Все о казанах

Почему лучше всего готовить в казане чугунном

С любовью, плов!

Прямиком из чугунного казана

Ароматный и пряный, с рассыпчатым рисом и тающей во рту бараниной, с тушеными овощами, приправленный восточными специями…

Блюдо, пришедшее к нам из стран Восточной Азии, в настоящее время можно встретить в меню практически всех ресторанов.

Но тот ли это плов?

КЛЮЧЕВОЕ – ПРОЦЕССЫ. При приготовлении исконно азиатского блюда следует соблюдать очередность всех этапов, соблюдения процесса готовки, тщательно относиться к выбору качественных продуктов, а также посуды, способа и места приготовления. Даже на самой продвинутой индукционной плите с бешеной мощностью в толстостенном сотейнике на выходе можно получить рисово-овощную кашу – это в худшем случае, и в любом случае – «что-то не то».

ТОЛЬКО ЧУГУННЫЙ КАЗАН.

Именно в чугунной посуде все этапы приготовления – от выжаривания курдюка до выкладывания риса в зирвак (обжаренное сало + обжаренное мясо+ тушеные овощи + бульон) проходят гармонично, благодаря чему в итоге рис не превращается в кашу. Стены такого казана так же как и дно находятся в зоне постоянного нагрева (чего не сказать о сотейнике на индукции) благодаря тому, что нагреваясь однажды в начале готовки, намного лучше и намного дольше сохраняют тепло, позволяя качественно прожариваться и тушиться продуктам, НЕ ПРИЛИПАТЬ и главное – не развариваться. Кроме того, уже снятый с огня казан сам по себе будет долго сохранять тепло, благодаря чему можно наслаждаться приготовленным блюдом без дополнительного разогрева даже спустя несколько часов.

ЖАРИТЬ НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ.

В случае с пловом, запятая здесь уместна только после первого слова. И в этом огромное преимущество чугунного казана перед другой посудой: куски мяса (обязательно небольшие, небольшие порции) покрываются коричневой корочкой, благодаря чему мясо получается сочным и в процессе приготовления не теряет соки.

Чтобы вышеупомянутое правило соблюдалось, и плов не превратился в рисовую кашу, нужно подготовить казан или «замаслить». На выбор два способа: первый – перед тем, как поставить его на огонь, необходимо смазать дно и стенки курдючным жиром, затем нагреть и уже следом выкладывать продукты в нужной последовательности. Второй способ отличен тем, что казан сначала нагревают на костре, а затем добавляют жир и накаливают полученную массу перед добавлением мяса.

ДЕШЕВО. НЕ СЕРДИТО.

Ключевые качества чугунного казана перед алюминиевой посудой, посудой из нержавейки — исключительная теплоемкость, проверенная долговечность, универсальность использования, ЭКО антипригарное покрытие и безусловная дешевизна.

Начнем с последнего.

Легковесные конкуренты чугунного казана, как правило, стоят приличную сумму. При этом выглядят стильно и гламурно, но по факту во много проигрывают нашему тяжеловесу. Выбор, конечно же, за каждым из Вас: потратить энную сумму на комплект посуды на каждый случай жизни из нержавейки сроком службы – энное количество лет, или же сделать выбор в пользу старого доброго казана (т.е., нового доброго) на энное количество ДЕСЯТИЛЕТИЙ, сэкономив при этом неплохие деньги.

Чугун, как материал, с годами, и даже – с десятилетиями, становится только качественнее. При надлежащем уходе и выдержке при приготовлении на костре ингредиенты не будут прилипать ко дну. Чего не скажешь про антипригарное покрытие у посуды из нержавейки. За такой посудой тоже полагается надлежащий уход, но даже с незначительной царапиной кастрюлю или сотейник нужно будет утилизировать. Ни о каком плове речи быть не может в данном случае: готовить с таким казалось бы пустяковым повреждением дна или стенок – нельзя. Дело в том, что стены и дно многих современных кастрюль, сковород, сотейников покрыты антипригарным покрытием с использованием в его производстве химикатов – как раз они составляют опасность для здоровья в случае использования после повреждения.

Чего не сказать о чугуне. Антипригарное покрытие чугунного казана заслуженно можно назвать ЭКОлогически безопасным для здоровья. Образуется оно из-за попаданий жира в микропоры поверхности чугуна. Что может быть лучше, а главное – современнее, чем и вкусная, полезная и экологически безопасная еда!

НА ЗАМЕТКУ ХОЗЯЮШКЕ.

Хорошо закаленную чугунную посуду легче чистить, чем нержавейку. Но для того, чтобы казан из чугуна прослужил долгую службу нескольким поколениям нужно бережно относиться к посуде в процессе использования и не лениться, тщательно чистить после каждого приготовления. Несвоевременная и неправильна обработка чистящими средствами и водой может привести к ржавчине. Металл начнет разъедать казан изнутри, впоследствии могут образоваться трещины, в которых начнут скапливаться бактерии. Такую посуду небезопасно будет использовать для дальнейшего приготовления. Чтобы этого избежать, нужно придерживаться нескольких простых правил:

Какие бы не были пятна на казане, ни в коем случае нельзя использовать жесткие щетки, металлические вехотки и наждачную бумагу

Для очистки внутренних стенок достаточно налить моющее средство в казан, заполненный водой, поставить на огонь. Подготовленный раствор необходимо довести до кипения, и так держать 30 мин, для того, чтобы остатки пищи, нагар полностью размягчились и отошли от стенок.

Для очистки внешних стенок казана от сажи и дегтя нужно поместить в глубокую посуду, прокипятить.

Для того, чтобы максимально обезопасить посуду из чугуна от контакта с воздухом и водой можно смазать его стенки толстым слоем растительного масла, в перевернутом виде отправить запекаться в духовку, после чего тщательно промыть. Таким образом поры «запечатаются», и казан будет спасен от ржавчины и трещин.

НА ЗАМЕТКУ НАСТОЯЩЕМУ МУЖЧИНЕ.

Настоящий плов – это блюдо не домашнее, оно рождается только на костре! Поэтому предложите женской составляющей компании заняться подготовкой овощного салата для блюда. Полное шефство и исполнение всех этапов в процессе приготовления плова возьмите на себя.

ЧУГУННЫЙ КАЗАН ИЛИ С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ.

Помимо плова в чугунном казане можно приготовить множество других блюд – таких же ароматных, с хорошо прожаренным мясом, тушеными овощами, бульоном с пряностями и т.д.

Вот небольшой список: казан-кебаб, басма, лагман, бешбармак, азу по-татарски, чахохбили, оджахури, думляма, шурпа, томленое мясо, молодая картошка, ароматная ушица. Достаточно иметь качественный казан и проверенный рецепт – считайте, пол дела уже сделано.

КСТАТИ, РЕЦЕПТ ПЛОВА В ЧУГУННОМ КАЗАНЕ НА КОСТРЕ.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг.;
  • Рис — 800 г.;
  • Репчатый лук — 800 г.;
  • Морковь (в идеале – желтая) — 800 г.;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Курдюк (животный жир) – 200 г.;
  • Специи: зира (кумин), черный, красный перец, куркума, шафран – по вкусу;
  • Сушеные ягоды барбариса – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ.

Главное – не мельчить. Если овощи нарезать слишком маленькими кусками, то вместо плова можно получить разварившуюся рисовую кашу.

Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками. Мясо (в идеале – баранина, возможна говядина, свинина – это точно не про плов) необходимо нарезать средними кусками.

Первым в казан попадает курдюк. Выжариваем курдюк, после чего вынимаем и добавляем растительное масло. Следом выкладываем луковые рубашки – обжариваем их до коричневого цвета.

Теперь выкладываем мясо. Чтобы изначально избежать возможных неудач по итогу, выкладываем небольшими порциями, чтобы каждый кусочек обжарился со всех сторон. Вынимаем готовое мясо и отправляем в казан лук, обжариваем до золотистого цвета. Вновь добавляем мясо, обжариваем и выкладываем брусочки моркови. Немного прожарив, добавляем специи, — все вместе готовить около 10 мин.

Заливаем все ингредиенты водой, вставляем головками чеснок и перец чили, накрываем казан крышкой и оставляем готовиться зирвак около получаса.

Наступает черёд подготовки риса. Для этого нужно вынуть головки чеснока и перец, затем выложить ровным слоем рис. Залить воду так, чтобы накрыть рис на 2 см., возвращаем перец и чеснок. До тех пор, пока рис не будет виден, готовим с открытым казаном. После уже накрываем блюдо крышкой, и оставляем готовиться 45 мин.

Плов готов! С любовью, плов!

И САМОЕ ГЛАВНОЕ – С ДУШОЙ.

Настоящий плов – блюдо непростое, в некоторых случаях (в ситуациях с неудачными попытками кашеварки) – очень привередливое. Но если изначально соблюдать все процессы подготовки и приготовления, ответственно отнестись к посуде и способу приготовления, и, самое главное, – с душой подойти к этому нелегкому, но увлекательному делу – результат Вас обязательно порадует. Вполне возможно, что плов в казане на костре станет хорошей семейной или дружеской традицией выходного вечера.

ТОЛЬКО ПРЕДСТАВЬТЕ!

Вечер. Закат. Семейные посиделки у костра, тихие разговоры про события прошедших дней. Дымящийся из тарелок плов, украшенный головкой чеснока, кусочками помидоров и зеленью…

И НАПОСЛЕДОК: ЛОВИТЕ ФОРМУЛУ НАСТОЯЩЕГО ПЛОВА = НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ + ЧУГУННЫЙ КАЗАН + КОСТЕР + ОТЛИЧНЫЙ НАСТРОЙ!

Автор статьи: Ирина Король.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно