Все о казанах

Какой казан купить: алюминиевый или чугунный

Если Вам хочется повысить свою кулинарную грамотность и научиться готовить в настоящем казане, то мы Вам расскажем в этой статье, какой казан имеет больше преимуществ, а какой меньше. Прежде всего разберемся, какие они бывают, эти казаны. Самый известный и традиционный с древних времен – это, конечно, казан из чугуна. Именно в нем готовили свою еду в степях кочевники, предки современных жителей Средней Азии и Казахстана. Казан вешали над костром, поэтому у классического казана сферическая форма с полукруглым дном. Еда в таком казане получалась удивительно вкусной и сытной, да и готовилась она очень просто. Но сейчас изготовляют чугунные казаны и с плоским дном, для современных жителей городов.

В магазинах можно встретить помимо чугунных казанов и казаны из меди. Такую посуду предпочитают уроженцы Азербайджана и Узбекистана. Медь плохо сохраняет тепло, легко подвергается коррозии, плохо отмывается после приготовления в ней пищи.

Также существуют на сегодняшний момент и казаны с антипригарным (тефлоновым) и эмалированным покрытием. В них нельзя готовить на открытом огне, они не выдерживают высоких температур. Покрытие внутри такого казана нужно оберегать от царапин и сколов.

И, наконец, казаны из алюминия – самые популярные и недорогие, кроме того, имеющие легкий вес по сравнению с чугунными, например.

Мы с Вами рассмотрим преимущества чугунного и алюминиевого казанов. Итак, приступим.

Алюминиевый казан

Плюсы алюминия всем понятны:

  • дешевый (по сравнению с чугунным);
  • легкий;
  • подходит для приготовления многих блюд (но не всех);
  • легок в уходе;
  • в алюминиевой посуде можно готовить и на открытом огне;
  • долговечный (если не деформировать казан);
  • прост для подготовки к работе (достаточно только вымыть его и высушить).

Минусы:

  • легко окисляется (соусы, включающие в состав уксус и кислые продукты, в нем не приготовишь);
  • на огне прогревается слишком быстро, и так же быстро остывает (что крайне не желательно при приготовлении многих блюд, ведь в алюминиевой посуде, в основном, прогревается только дно);
  • мягкий материал, легко деформируется (даже малейшего нажатия достаточно, чтобы казан изменил округлую форму);
  • не экологичен.

Казан из чугуна

Чугунный казан имеет тоже свои плюсы:

  • долговечный (или лучше даже сказать – вечный, Вы сможете при правильном обращении передать свой чугунный казан по наследству);
  • равномерно полностью нагревается и долго сохраняет тепло, что очень важно при приготовлении многих блюд (например, плова, который томится в чугунном казане даже после выключения огня);
  • довольно прост использовании и уходе (перед первым использованием рекомендуется казан вымыть и прокалить на огне с добавлением масла или жира);
  • не подвержен коррозии;
  • экологичен (чугун безвреден для здоровья, что, думается, очень важно для безопасности Вас и Вашей семьи);
  • не окисляется (а значит, что готовить можно из любых продуктов, включая лимонный сок, помидоры, уксус и другие кислые ингредиенты);
  • устойчив к повреждениям любого рода (не бойтесь помять и деформировать чугунный казан или поцарапать металлическими приборами);
  • пища в таком казане не пригорает за счет естественной пленки масла, которая возникает в процессе готовки в казане (а это, согласитесь, безопаснее, чем антипригарное химическое покрытие);
  • в нем можно готовить как на открытом огне, так и на плите (что очень удобно);
  • прекрасно сохраняет форму;
  • универсален для приготовления любых блюд (первого и второго, мяса, рыбы, плова, мантов, голубцов и пр.);
  • не ржавеет (практически никогда, очень редко);
  • особый вкус и аромат блюд, приготовленных в чугунном казане, ни с чем не сравнить.

Минуса всего два: тяжелый и дороже по сравнению с алюминиевым казаном.

Если Вы любите среднеазиатскую кухню, то Вам нужен именно чугунный казан, поскольку в нем продукты, не пригорая, равномерно и долго смогут готовится в определенных температурных условиях.

Чугунная посуда знаменита тем, что именно в ней можно приготовить очень вкусную еду. Вспомним, хотя бы бабушкину чугунную сковороду, на которой легко нажать тонкие, румяные, легко снимающиеся, блины. Ни одна сковорода, даже самая современная, не позволит так пропечься тесту, как чугунная. Говорят, что чем дольше готовишь в чугунной посуде, тем она получается вкуснее от раза к разу. Этому способствует та самая пленочка жира, о которой мы уже упоминали. Масло заполняет все поры чугунного казана и помогает приготовлению пищи, удерживая все полезные и ароматные свойства продуктов и специй.

Если Вы пробовали плов, приготовленный в чугунном казане, то вопросы у Вас отпадут сами. Ведь именно в нем, традиционно получается самый ароматный и рассыпчатый плов.

Возможно, Вам придется потратить немного больше времени, чтобы подготовить новый казан из чугуна к употреблению, но поверьте, это ерунда, по сравнению с неизменным потрясающим результатом последующей готовки. В чугунном казане еда получится у любого, даже новичка в кулинарии. Приобретайте цельнолитой чугунный казан с крышкой (можно даже алюминиевой для уменьшения общего веса посуды). Главное, чтобы крышка была металлической, с удобной ручкой. На казане также должны быть удобные ручки. Рекомендуемая толщина стенок казана около одного сантиметра. Для небольшой семьи (и для городской плиты) подойдет объем казана около пяти-шести литров. Для большой компании и специальной печи (или костра) нужен казан побольше – до пятнадцати литров.

Чугун, хоть и очень прочный, но хрупкий металл. Но для того, чтобы его разбить или образовать трещину, нужно хорошенько постараться. Например, уронить его с большой высоты на твердую поверхность.

Алюминиевый казанок будет идеален для походных условий, поскольку имеет незначительный, по сравнению с чугунным, вес. Обычно, если Вы все-таки взяли чугунный казан, его несет тот, кто в чем-то провинился.

Имейте в виду, что если Вы являетесь обладателем газовой плиты – Вам лучше приобрести чугунный казан, если плита у Вас электрическая – из алюминия.

Считается, что казан из алюминия будет уместен на кухне начинающей хозяйки, поскольку чугунная посуда требует предварительной обработки и умения с ней обращаться в процессе приготовления пищи. Но, скорее всего, это преувеличение. Давайте посмотрим, какие условия по эксплуатации требует чугун.

Советы по использованию чугунной посуды

Если Вы хотите, чтобы купленный Вами чугунный казан прослужил Вам долгие годы и, возможно, даже и Вашим детям и внукам, то просто последуйте следующим советам.

При первом использовании чугунного казана Вам следует его тщательно вымыть с мылом , поскольку на его поверхности осталась пленка из технического масла, которое используют на заводах при литье чугуна. Затем следует его прокалить на огне в течение двадцати-тридцати минут (до исчезновения дыма), после этого добавить около литра масла или жира и прокалить с ним еще в течение двадцати-тридцати минут. Поверхность казана должна стать красноватого цвета. Если Вам не нравится запах металла, то Вы можете прокалить масло вместе с луковицей – запах уйдет. Обжарьте ее до коричневого цвета, затем уберите. После таких манипуляций Ваш казан готов к использованию. В нем можно сразу готовить. Если Вы решите готовить позже, то просто позвольте маслу остынуть, затем вымойте казан теплой водой с мылом и вытрите насухо. Можно уже сухим его прокалить пару минут на огне. А дальше убираете в сухое место до следующего использования.

Старайтесь не оставлять в казане пищу – он не предназначен для хранения еды. Лучше сразу после остывания блюда переложите остатки в стеклянную посуду.

Мыть чугунный казанок нужно всегда руками (не стоит использовать для этого посудомоечную машину).

В процессе эксплуатации на стенках чугунного казана будет образовываться тонкая масляная пленка. Она необходима для того, чтобы казан сохранялся и для того, чтобы пища в этом казане получалась все вкуснее и вкуснее.

При обнаружении небольшого пятна ржавчины (это случается крайне редко, но все же бывает), Вы можете легко ее очистить, залив в казан слабый раствор уксуса. Через полчаса промойте посуду и вытрите насухо. Затем можете протереть поверхность солью с половиной картофелины. Также можно оттереть ржавчину металлической щеткой.

Как видите, преимуществ у чугунного казана значительно больше, чем у алюминиевого. Но, согласитесь, на вкус и цвет товарища нет. И кому-то из Вас, наверняка, покажутся минусы того или иного казана пустяковыми. И может алюминиевый казан придется по душе тому, кто просто предпочитает легкую посуду (например, хрупким женщинам), а кто-то не побоится веса и премудростей обслуживания чугуна и предпочтет готовить в классическом традиционном ключе, но с огоньком и особым ароматом.

Выбирайте сами, учитывая все нюансы, о которых мы постарались Вам рассказать в этой статье. Выбирайте и готовьте с удовольствием! Ведь для этого мы и выбираем новую посуду, не правда ли?

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно