Все о казанах

Любовь приготовления еды это про казан

Казан — слово которое знакомо всем любителям воскресных выездов на природу. Эта посуда всегда находится наготове и ждет своего «звездного часа».

Свою любовь котел (а именно так переводится слово казан с татарского языка) снискал за неповторимый вкус блюд, приготовленных в нем и за универсальность, возможность применения практически в любых погодных условиях.

Настоящий казан для приготовления пищи на костре-дорогое удовольствие.
Но как говорится «скупой платит дважды» лучше один раз потратиться на хороший, добротный котел, чем покупать «одноразовую» посуду. Ведь при правильном уходе казан прослужит Вам не один год, а то и десяток лет.

Свою историю казан ведет еще с древних кочевых племен средней Азии. Прародители современных котлов были гигантских размеров. Первой и самой главной их целью было накормить весь многочисленный отряд кочевников.

Самые лучшие и качественные казаны родом из города Наманган в Узбекистане, а секреты приготовления настоящего плова по-узбекски как и чугунные казаны передаются по наследству. Это настоящая ценность и реликвия на равне со всемирно известными коврами, которые, кстати, плетутся вручную!
Давайте узнаем за что люди влюбляются в казан буквально с первого дня его использования.

Преимущества казана на природе

Как правило все кто едут на природу отдохнуть и подышать свежим воздухом берут с собой стандартный набор путешественника: замаринованное мясо, овощи, соусы, ингредиенты для плова или картошку и конечно казан.
Казан посуда которая может заменить собой кастрюлю и сковородку, а также утятницу благодаря своей многофункциональности. В нем можно жарить, томить или варить. Также казан достаточно жаростойкий.
Если не хотите иметь дело с тяжелым казаном из чугуна (который к концу похода хочется выкинуть), лучше купить тонкостенную модель.

Что может быть приготовлено в тонкостенном котле:

  • Любые супы;
  • Всё что надо отварить в воде, но супом это быть не должно (от картошки до раков);
  • Макароны;
  • Некоторые каши (хотя, те каши, что нельзя приготовить в тонкостенном котле, вы и в казане не приготовите).

Казан способен выполнять ряд функций: томление, тушение, варка, жарка. И при этом дарить еде неповторимый природный вкус. Вкус костра.

За это его любят использовать на природе. А в только что купленный котел влюбляются сразу после «боевого крещения огнем и мечом» то есть огнем и поварешкой.

Возможность использования казана в бытовых условиях

Перед тем как непосредственно купить казан стоит сначала определиться с объемом, который непосредственно удовлетворит аппетит Вашей семьи. Для приготовления пищи в домашних условиях рекомендуют приобретать казан объемом 4-5 литров.

Также казан должен твердо стоять на плите. Для дома лучше отдать предпочтение моделям с плоским дном.

На кухне лучше использовать алюминиевые котлы. Они не требуют прокаливания, за ними проще ухаживать. Они не такие тяжёлые как их чугунные собратья. И займут меньше места.

Еда по своим вкусовым качествам будет вкуснее чем тот же самый плов, приготовленный в обычной толстостенной глубокой сковородке, а сам процесс позволит представить как будто весь процесс происходит на природе.

Сравнение казана с другой посудой

Казан первоначально посуда для приготовления плова родом из Узбекистана. А родился он еще раньше. По некоторым исследованиям казаны были известны с древних времен в Индии, Китае и Турции.
Во всех периодах истории, никогда еще люди не располагали таким широким выбором посуды для готовки как сейчас.

Поэтому казаны были буквально посудой для всего. В них даже кипятили воду для душа.

Казан и кастрюля

Стенки казана намного толще, чем у кастрюли. Да и дно кастрюли не сравнится по толщине с казаном – оно уступает ему в этом. За счет такой особенности блюда в казане прогреваются со всех сторон, тогда как в кастрюле оно греется только снизу, со стороны дна. Толстые стенки и дно казана позволяют пище более равномерно тушиться и томиться, чем в кастрюле. Из-за этого казаны широко используют для приготовления плова или других мясных блюд.

Еда в казане меньше пригорает, чем в кастрюле.

Традиционно казаны изготавливаются из чугуна. Они очень тяжелые и достаточно вместительные (средний казан это 9-15 литров). А кастрюли изготавливаются из более легких металлов: меди, алюминия, нержавеющей стали. В зависимости от предназначения кастрюли меняется и ее емкость. Приготовленное блюдо дольше сохраняется горячим в казане, чем в кастрюле.

Казаны не украшаются рисунком, они черного цвета снаружи и серебристого цвета внутри. Кастрюли же могут иметь рисунок и быть цветными (красные, зеленые, синие, белые).

Казан и вок (китайская глубокая сковорода с толстыми стенками)

Вок это круглая и глубокая сковорода с дном маленького диаметра. Классический вок делается из одного листа железа, не должно быть никаких швов. Такой вок будет наиболее теплопроводным. Именно в этом суть вока — продукты в нем готовятся очень быстро, за несколько минут. Поэтому чаще всего ингредиенты для вока нарезаются не слишком крупно. Например, для курицы это будут кусочки 0,5 на 1,5 см.

По форме вок — сковорода. По сути тоже, в нем пища готовится в масле, на сильном огне, очень быстро.
Сейчас вок используется в основном на газовых или электрических плитах и дно у него плоское. Чаще всего воки делают из стали, бывают из чугуна, также современные воки снабжают антипригарным покрытием.
В воке готовят блюда азиатской кухни, обжаривают овощи, лапшу, рис. Иногда делают супы.

Изначально казан — тюркская посуда, предназначенная для приготовления плова. То есть мясо и овощи должны обжариваться, а после этого томиться вместе с крупой.

Форма у казана округлая, часто есть ручка сверху, как у котелка. Также казану нужна хорошая тяжелая крышка.
Самый качественный казан — из чугуна, у него толстые стенки и дно. В казане пища может томиться, не быстро готовится, и занимает этот процесс заметное количество времени в зависимости от рецепта и продуктов, использующихся в блюде.

В казане готовят плов, жаркое, томят овощи с мясом, даже варят супы.

Казан и гусятница, утятница

Гусятница и утятница по сути выполняют схожие функции. Разница в том, что гусятница предназначена для томления (да, в гусятнице и утятнице равно как и казане блюдо томится и равномерно пропекается) крупной дичи. А утятница для более мелкой.

Несмотря на то что гусятницы и утятницы также бывают как чугунные так и из алюминия, люди по-прежнему выбирают казаны.

Его выбирают за возможность взять на природу. Единственное, он не приспособлен для приготовления птицы.
Казаны заслужили титул универсальной посуды. В них можно приготовить ряд блюд. Особенно это ценят домохозяйки, когда начинают мыть посуду (грязной посуды несравнимо меньше).
Мужчины уважают казан за его неприхотливость и за то, что можно приготовить плов в большом объеме.

Почему люди предпочитают готовить пищу в казане

Казан (посуда сферической формы для приготовления блюд на открытом огне) снискал популярность и признание за свою многофункциональность (в казане даже можно приготовить варенье!), широкий выбор размера, формы, материала и антипригарные свойства в совокупности с так называемым трехмерным прогреванием пищи, в ходе которого еда равномерно готовится и при этом сохраняет полезные свойства.
Также люди любят использовать казаны в готовке за то, что еда во время томления в казане как-бы «дышит» (это относится к котлам из чугуна).

Алюминиевые котлы любят за неприхотливость в уходе, возможность использования дома, небольшой вес.
Ну и конечно готовить в казане любят за приятные эмоции от самого процесса приготовления в нем пищи. За возможность собраться всем вместе на природе или дома и поесть еду приготовленную в большом казане, по очереди накладывая себе в тарелку вкуснейшее блюдо «пищу богов».

Рецепт бешбармака в казане

Бешбармак-блюдо национальной казахской кухни.

Ингредиенты:

  • Баранина — 800 грамм (с косточкой);
  • Говядина — 700 грамм (лопатка);
  • Конина — 800 грамм;
  • Лук репчатый — 4-5 штук;
  • Морковь — 1 штука;
  • Чеснок молодой со стеблями — 8-10 штук;
  • Петрушка свежая — 100-120 грамм;
  • Мука — 500 грамм;
  • Яйцо — 2 штуки;
  • Вода — 0,5 стакана;
  • Специи — по вкусу (перец черный молотый, зира);
  • Соль — по вкусу (в лапшу 0,5 чайной ложки).

Сначала тщательно очищаем мясо от всех прожилок. Моем. Отправляем в казан и заливаем водой. После закипания нужно удалить пену. Когда пена перестанет образовываться добавить туда очищенную луковицу (целую) и морковь, оставить готовить под крышкой.

Пока мясо кипит можно заняться приготовлением лапши (вручную!).
Для этого нужно сделать тесто, раскатать его и нарезать неровными толстыми ломтиками.
Теперь нужно открыть крышку и перелить образовавшийся жир в отдельную посуду.
В казан отправляем чеснок и специи. Извлекаем мясо. Нарезаем его.
Нарезаем пол-луковицы (остальная часть должна остаться целой). Нарезанный лук добавляем к мясу. Кладем другие ингредиенты т заливаем бульоном.
Отправляем на огонь, постоянно помешивая.
Нарезаем зелень и лук. Готовим лапшу. Соединяем зелень и лук с лапшой (бульон от лапши выливать не надо!)
К лапше добавляем жир из казана. Затем добавляем кусочки мяса.
Бешбармак готов!

Блюда для приготовления в казане в основном жирные, сытные и с эстетической точки зрения красивые, за это и любят в нем готовить. А уж выбрать казан это настоящее дело, когда все таки его покупают, то влюбляются с первого же блюда приготовленного в нем.

Выбирайте хороший казан.

Автор статьи: Диана Халиуллина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно