Все о казанах

Реальные отличия казана чугунного от алюминиевого

Казан – традиционная посуда, распространённая в Средней Азии, предназначенная для приготовления плова и других национальных блюд. На сегодняшний день он не является обязательным атрибутом любой кухни.
Выглядит казан как котёл сферической формы с покатым днищем. Изначально казан изготавливался из меди, позже – из бронзы. Как только их начали делать из чугуна, он стал очень популярным материалом для их изготовления, поскольку это очень прочный металл с множеством других его хороших качеств, о которых не раз будет сказано в статье. Также существуют алюминиевые казаны, но они появились сравнительно недавно. Алюминий получили в первой половине девятнадцатого века, в то время как чугун был известен задолго до Рождества Христова. Но даже так я отдала бы предпочтение чугунному казану. Хотя у алюминиевого тоже есть много плюсов.

Об истории появления казана не так много можно найти в интернете, но точно можно сказать, что его использовали во время походов и войн. Казаны были очень распространены среди кочевников, так как его можно легко установить.

ПРИНЦИП РАБОТЫ И УСТРОЙСТВО КАЗАНА. ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ КАЗАН ОТ КАСТРЮЛИ

И казан, и кастрюля предназначены для приготовления пищи. Однако различия между ними есть и существенные.

Казан ставится на открытый огонь на специальной подставке или на печи. Кастрюля ставится на открытый огонь плиты. Ещё они отличаются формой. У кастрюли дно плоское, у казана – круглое. Благодаря этому еда подогревается со всех сторон, а не только на дне. Также казан толще. Будущее блюдо, при таких условиях будет томиться длительное время, а не жариться. Также благодаря этому блюдо не будет пригорать.

Как правило, этот котёл изготавливают из достаточно тяжёлых материалов, способных долго удерживать тепло, например, чугуна. Кастрюли делают из более лёгких металлов: алюминия, меди, нержавеющей стали.

Конечно, внешне они отличаются, но не только формой и объёмом, но и цветом. Кастрюли могут быть разных цветов, с узорами и без них, всё на Ваш вкус. Казан всегда чёрный снаружи и серебристый внутри. Казаны не украшаются никакими рисунками.

ВИДЫ КАЗАНОВ

Объём

Логично предположить, что казаны бывают разного объёма. Необходимый объём зависит от количества персон, на которых рассчитывается блюдо. Есть таблица, согласно которой можно легко выбрать нужный размер:

  • 2-3 5-7 л.
  • 3-6 8-15 л.
  • 7-10 15-20 л.
  • 10-15 20-25 л.
  • 15+ 25+ л.

Чтобы было легче запомнить соотношения, существует простая схема: количество человек в группе умножьте на два и прибавьте ещё два. Под завязку заполнять казан нельзя, нужно, чтобы при готовке было свободное место.

Толщина стенок

От толщины стенок зависит то, насколько хорошо будет держать тепло казан, поэтому к этому фактору стоит отнестись серьёзно. Чем толще, тем лучше – неправильный метод, толщина зависит от материала, из которого сделана посуда.

Алюминий – металл, который очень хорошо проводит тепло, поэтому он нагревается и остывает достаточно быстро. Для алюминиевого казана, чтобы Вы смогли получить необходимый результат, толщина стенок должна быть около 1 сантиметра.

Чугун в отношении теплопроводности противоположен алюминию, поэтому толщина его стенок в идеале должна быть 4-5 мм.

Казаны одного и того же размера с такими параметрами (указанными выше) будут примерно одинаковы в использовании. Чугун в 4-5 мм будет так же держать тепло, как алюминий толщиной около сантиметра.

Форма

Сейчас на рынке есть три типа формы: сферическая (она же классическая), с плоским дном и совмещённый вариант. Плоское дно подойдёт, если Вы собираетесь ставить казан на плиту и готовить, не выходя из дома или берёте его с собой, в поход, например, если у Вас нет возможности сделать подставку. Стоит отметить, что чаще отдаётся предпочтение казану со сферической частью, так как в нём еда равномерно разогревается и готовится. Помимо этого, он считается традиционным, а котёл небольших размеров можно вполне удобно поставить на плиту.

Крышка и ручки

Крышку нужна не только для того, чтобы в готовящееся блюдо ничего не попало, что могло бы испортить пищу, но и для получения наиболее вкусного результата. Для этого крышка должна плотно прилегать к краю казана и не выпускать пар из него. Таким образом температура будет держаться ещё лучше, меньше испаряется вода, а блюдо готовится быстрее.

У казанов небольших размеров, как правило, есть две ручки, лучше искать именно этот вариант. Рано или поздно, если Вы заранее не подумаете, можете обжечься.

Подставка

Некоторые варианты форм казана предусматривают подставку. Её можно сделать из подручных средств или купить треногу, или лёгкую железную печь.

Для любителей костра хорошим вариантом будет тренога, потому что она позволяет развести огонь и спокойно готовить без какого-то дискомфорта. Казан подвешивается на неё и остаётся так висеть до конца процесса приготовления.

Печь – нередко используемый вариант. Они тоже бывают разных видов, но в общем они работают одинаково. На печь ставится казан, а внутри неё разводится огонь.

Изначально в земле вырывали яму, в ней разводили огонь, и котёл устанавливали буквально под ногами. Земля в данном случае работает как печь, к тому же под такой огонь попасть сложнее, а значит, можно безопаснее готовить. Для такого способа готовки не нужно сооружать никакую подставку, это очень удобный способ установки казана для похода.

ЧЕМ АЛЮМИНИЕВЫЙ КАЗАН ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ЧУГУННОГО

Внешне Вы не заметите существенной разницы (если рассматривать казаны одинаковых размеров одинаковой расцветки), только по характеристикам. Отличие Вы найдёте сразу же, как только возьмёте их в руки. У них разный вес, чугунный казан значительно тяжелее алюминиевого.

Чугун намного хуже проводит тепло, что уже говорилось в статье, значит, он медленно нагревается и так же долго остывает. Вывод – чугун хорошо держит тепло. Алюминий не настолько хорошо сохраняет тепло в казане, а, чтобы избежать очень быстрого охлаждения, делают с достаточно толстыми стенками. Второе отличие – толщина стенок казана.

Сам материал влияет на вкус, наверное, замечали такой эффект. Например, один и тот же напиток в пластиковой, стеклянной бутылках и в жестяной банке имеет едва заметно различный вкус. То же самое и с другими продуктами питания. Чем дольше Вы готовите в чугунном казане, тем вкуснее становится блюдо. Это происходит из-за того, что со временем образуется собственный, естественный «антипригарный» слой. Он же даёт некоторый привкус, от чего блюдо и становится вкуснее.

Алюминиевый казан можно использовать не только на открытом огне в походе, например, но и на плите дома на кухне. Подобное свойство обеспечивается небольшим весом и достаточно маленькими размерами, которые могут быть у посуды. Если блюдо готовится на небольшое количество человек, то такой казан будет одним из лучших решений.

Чугунный казан для приготовления в домашних условиях потребует печь. Плита не подойдёт, во-первых, она не будет обогревать его со всех сторон, во-вторых, Вы потратите очень много времени, чтобы хотя бы его разогреть. Для квартирной кухни казан, сделанный из чугуна, не подойдёт.

Именно чугунный казан считается традиционным. И на то есть ряд причин, в которые я не буду углубляться. Если сравнивать результат, то алюминиевый будет немного проигрывать. Более вкусное блюдо получится в чугунном. Однако новичкам рекомендуют брать алюминиевый, потому что с ним легче справиться.

КАКОЙ МАТЕРИАЛ ЛУЧШЕ ЧУГУН ИЛИ АЛЮМИНИЙ? ПЛЮСЫ И МИНУСЫ

Прежде чем определиться с материалом, нужно понять, для каких целей берётся казан.
Рассмотрим плюсы и минусы каждого из материалов, таким образом подведя итоги всего выше сказанного.

Алюминиевый

Плюсы:

  • Небольшой вес;
  • Легко подготовить к началу процесса готовки;
  • Недорогой по стоимости;
  • Быстро нагревается.

Минусы:

  • Быстро теряет температуру;
  • Мягкий материал, может гнуться и потерять форм;

Чугунный

Плюсы:

  • Долго позволяет держать тепло;
  • Позволяет блюду томиться, а не жариться;
  • Со временем чугун не портится;
  • Чем больше в нём готовите, тем вкуснее получается блюдо.

Минусы:

  • Большой вес;
  • Чугун, конечно, не портится, но заржаветь может;
  • Чугун хрупкий и может расколоться;
  • Долго нагревается.

Очевидно, что выбор материала целиком зависит от целей, для которых берётся казан. Для похода, если Вы не собираетесь часто ходить, лучше брать алюминиевый. Если Вам всё-таки важен вкус (он зависит от способа приготовления) и хотите приготовить по традициям, берите чугунный.

Прежде, начать выбирать лучший казан, ещё раз тщательно подумайте об условиях. Где Вы будете готовить, как, какого результата хотите добиться, есть ли у Вас возможность готовить на костре, зачем он Вам, на сколько человек рассчитано блюдо, будете ли им пользоваться достаточно часто или пару раз ради развлечения, будете ли Вы его переносить на большие расстояния (в поход, например) и если да, то как, куда, понадобится ли какая-то специальная подставка или можно обойтись без неё, сколько у Вас времени. Также нужно учесть опыт работы с казаном.

Автор статьи: Холопова Ангелина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно