Все о казанах

Особенности и преимущества казана

В средние века люди научились многому, в том числе, готовить пищу в чугунной посуде. Котелок из чугуна, стал самой популярной посудой, благодаря своим свойствам. У этой утвари интереснейшая и богатейшая история, которая насчитывает несколько столетий. При археологических раскопках, исследователи находят казан на разных материках нашей Земли: в Америке, Европе, Китае и странах Азии. Практически в каждом историко – этнографическом музее, при изучении предметов обихода былых лет, можно встретить экспонат – котел.

Особенности казана.

Когда где – либо слышишь упоминание о казане, сразу же возникает ассоциация с приготовлением плова. Да, можно приготовить плов на плите, но не будет того восхитительного аромата костра и трав. А ведь хочется того плова, которого готовили с давних времен на Востоке.

Все мы можем представить себе казан – это котел большого размера, чаще всего с округлым дном и толстыми стеками. Но в нем можно не только приготовить плов, но и шурпу, лагман, жаркое, уху, шашлык, нежные бычьи яйца многое другое.

Давайте будем разбираться в особенностях казана и научимся за ним правильно ухаживать.

Самыми важными особенностями, которые отличают котел от другой посуды, это: форма, материал, размер и сопутствующие «аксессуары» (крышка, ручки).

Казан отличается от другой посуды своей формой. Он может быть округлым, что идеально для приготовления пищи на костре, а может быть с плоским дном, что, в свою очередь, хорошо подходит для приготовления вкусной и здоровой еды на плите. Но если у вас есть специальная чугунная подставка, то можно поставить казан с округлой формой и на газовую плиту. Конечно же, для современных индукционных и стеклокерамических плит казан округлой формы не предусмотрен.

Размер казана зависит от количества человек, которых Вы хотите накормить. Размера в пять– восемь литров вполне достаточно, чтобы угостить пять – шесть человек, на большее количество людей, следует рассматривать казан в десять литров. Если семья из трех человек, то вполне достаточно казана в 4 литра.

Важным и обязательным элементом в казане является крышка. Необходимо убедиться в том, чтобы крышка плотно прилегала и была тяжелой. Важной задачей для крышки является – поддержка стабильной температуры внутри котла. А так же, обращайте внимание на то, чтобы крышка и казан были изготовлены из одного и того же материала.

Ручки, как и крышка у казана, имеют огромное значение. Подвесить казан над костром поможет одна цельная ручка. Если у казана две ручки, то он очень похож на обыкновенную посуду. Если вы приобретаете чугунный котел для приготовления пищи только в домашних условиях, то идеальный вариант – это чугунный казан с плотной крышкой такого же металла, с плоским дном и двумя ручками. Для приготовления еды на открытом воздухе идеально подойдет чугунный казан округлой формы с плотной крышкой и четырьмя ручками.

Казаны изготавливают из разных материалов, давайте рассмотрим их ближе.

Для казана самым популярным и надежным является такой материал, как чугун. Приготовление пищи происходит при оптимальной стабильной температуре, так как чугун имеет свойство медленно нагреваться и медленно остывать. Толщина стенки у чугунного казана должна составлять два – четыре мм. Плюсом чугун прослужит очень долго, но если не будет должного ухода, может на посуде появиться ржавчина, а так же котел из чугуна много весит.

Изготавливаю казаны из алюминия. Еда, приготовленная в алюминиевом котле, легко пригорает, так как материал очень быстро нагревается и остывает, поэтому не рекомендуется готовить на сильном огне. Специалисты рекомендуют приобретать казаны с толстыми стенками в восемь – десять мм. Если Вы оставили еду надолго в алюминиевом казане, то употреблять ее в пищу нельзя, так как она окислиться.

Самым дорогим казаном считается казан из стали. Его цена высока за счет того, что он безопаснее алюминиевого и гораздо легче чугунного. Все это хорошо до того момента, если покрытие стального казана будет повреждено. Самый долгий срок службы у антипригарного покрытия – это шесть месяцев. Конечно, можно задаться целью и приобрести покрытие с очень долгим сроком службы, но покупателя может испугать очень высокая цена.

После покупки любого казана и пред первым приготовлением в нем еды, необходимо казан накалить. Эта процедура позволит очень эффективно очистить от примесей металла на стенках котла и подготовит его к употреблению в быту. Еще один важный совет, прокалить новый казан гораздо лучше на костре, так как на плите этот процесс займет очень много времени и электричества. Да и потом от прокаливания казана будет появляться неприятный запах и дымок, не многие согласятся на это в своем доме.

При прокаливании чугунного казана, на стенках появляются следы от машинного масла и смазки. Для того, чтобы от них избавиться перед прокаливанием котел необходимо вымыть без чистящего средства и мыльного раствора, просто водой, протереть насухо. Когда Вы поставили чугунный казан на огонь, дождитесь, чтобы он перестал дымить, а следы исчезли.

Ни в коем случае не остужайте под холодной водой, пусть остынет при естественной температуре. После чего еще раз промыть, протереть, насыпать полтора кг соли и еще раз нагревать в течение часа. Когда соль поменяла свой цвет, ее выкидывают, котел остужают и еще раз протирают.

Если Вы будете использовать моющие и чистящие средства по уходу за чугунным казаном, то придется каждый раз перед приготовлением еды прокаливать котел, так все эти средства нарушаю масляную пленку, которая появилась во время прокаливания.

Преимущества казана.

У человечества, за всю его историю, было огромное количество разнообразной посуды. Но казан «не канул в лета», до сих пор является одной из самых популярных видов утвари в обиходе даже современного человека. Как же ему это удалось?

Объяснить это можно достаточно легко.

  1. Первое, это долгий срок службы. Износить чугунный казан так, чтобы он пришел в непригодность, практически невозможно. Это нужно очень постараться! Казан можно превратить в семейную реликвию, которую будут передавать, вместе с рецептами, из поколения в поколения. Вот куда можно вложить свои деньги и получать прибыль! Современная посуда с тефлоновым покрытием, это конечно, модно. Но никто Вам не даст гарантии, что она прослужит Вам, а уж тем более Вашим внукам. А чугунный казан, при должном обращении и уходе, способен с легкостью это выполнить. Даже если Вы при чистке казана будете использовать металлическую щетку, Вы не повредите его, чего нельзя сказать о тефлоновом покрытии современной посуды.
  2. Второе преимущество казана, это то, что приготовленная еда в нем никогда не пригорит. Пища будет долго теплой за счет того, что стенки посуды толстые и равномерно распределяют тепло по всей поверхности казана. В обычной посуде, еда нагревается снизу, а у казана форма другая – сферическая, за счет этого продукты и нагреваются со всех сторон. Благодаря этому пища томиться, а не горит, и нет необходимости в ее перемешивании. В процессе приготовления пищи, из нее выделяется жир, который попадает в поры чугунной посуды и превращается в естественное антипригарное покрытие.
  3. Третье – при приготовлении пищи на костре, лучше, чем чугунный казан, Вам посуды не найти! Чугун выдерживает очень высокие температуры. А если Вы выберите казан еще и с плоским дном, то его можно смело использовать на электрической плите.
  4. Четвертое – пища, приготовленная в чугунном казане – безопасна, не содержит никаких вредных веществ. Приготовив пищу в чугунном казане, Вы ощутите необыкновенный аромат и попробуете вкусное блюдо, а кроме того, будете «в тренде», так как еда еще и экологична и не нанесет вреда Вашему здоровью!
  5. Пятое преимущество будет полезно знать тем людям, которые привыкли считать свои расходы. Потому что приготовление пищи в чугунном казане – экономично. Во – первых, новый казан Вам понадобиться совсем нескоро, а во – вторых, греть еду не придется часто.
  6. Шестое преимущество чугунного казана придется по вкусу тем людям, которые склонны к ностальгии и романтичным чувствам. Подумайте, как это притягательно пользоваться посудой, которой пользовались Ваши прадеды уже несколько тысячелетий. Или Вы приобретете символ семьи и Ваши внуки будут с гордостью говорить о том, что этой утварью пользовался мой предок!

Для того, чтобы приготовить вкусный и полезный обед или ужин необходимо не только определенное количество и качество продуктов, но и посуда, качественная по своим свойствам. Приобретение хорошего казана для Вас сейчас это только вопрос времени! Когда котел появиться в Вашем домашнем обиходе, решится вопрос о полезной и вкусной еде. Ну а для того, чтобы Ваши кулинарные способности оценили не только родственники, но и друзья, не забудь о том, что во всякое действо необходимо вкладывать свою любовь и душу.

Автор статьи: Ольга Казакова.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно