Все о казанах

КАК ОБЖЕЧЬ НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

obchigaem_noviy_chuguniy_kazan

Содержание:

  1. Смысл и суть прокаливания. Почему нужно прокаливать чугунный казан
  2. Способы прокаливания и места, где можно прокаливать казан
  3. Прокаливание на улице
  4. Прокаливание дома
  5. Виды прокаливания

Казан – старинная посуда для приготовления шурпы, плова и других аппетитных яств. Её нельзя использовать непосредственно после приобретения и просто сполоснуть.

СМЫСЛ И СУТЬ ПРОКАЛИВАНИЯ. ПОЧЕМУ НУЖНО ПРОКАЛИВАТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Без должной обработки готовка будет невозможной. Пищу, приготовленную в необработанном казанке, опасно употреблять, она будет иметь отличительный запах и привкус.

Чугунок в ходе производства обволакивается химической поверхностью, которая предотвращает образование ржавчины. Во время готовки эта помесь всегда перемешивается с ингредиентами. Вкушать такие продукты очень опасно, поэтому непременно перед пробным приготовлением пищи нужно обжечь казан до абсолютного испарения этого специфического покрытия. Изделие вначале надо сполоснуть тёплой водой с любым чистящим средством, потом обжечь.

При влиянии горячих температур и растительного масла проходит операция прокаливания. При разогревании «поры» чугуна открываются, забирая жир, а после охлаждения затворяются, и микрочастицы масла образуют ограждающий пласт, оставаясь внутри.

СПОСОБЫ ПРОКАЛИВАНИЯ И МЕСТА, ГДЕ МОЖНО ПРОКАЛИВАТЬ КАЗАН

Основной процедурой после приобретения является подготовка чугунка к первоначальному использованию. Выделяют два главных метода обжига изделия.

  • Первым методом выступает обжигание в помещениях в духовом шкафу или на газовой плите, другой – на открытом костре за пределами дома.
  • Второй метод является предпочтительным, так как при сгорании специальная смазка выделяет вредоносный угарный газ и дымок, которые рискованно нюхать.

ПРОКАЛИВАНИЕ НА УЛИЦЕ

Самым безопасным способом значится выполнение прокаливания на чистом воздухе. Данный метод предотвращает задымления помещения, так же очищает от ржавых пятен и нагара с ветхой чугунной посуды.

Для этого необходимо:

  1. С помощью хороших дров или отличного угля развести костёр. Запрещено вместе с этим пережигать остальной сор.
  2. Убрать ненужные предметы, положить посудину в костёр.
  3. Как только наружность изделия из тёмной с синеватым оттенком станет тёмно-серой, операция завершена.

В данный момент нужно загасить костёр и выждать остывания посудины, сполоснуть изделие проточной водичкой. В целях противопожарной безопасности после термообработки инвентаря место костра полить водой и посыпать песком.

ПРОКАЛИВАНИЕ ДОМА

В домашних условиях казан лучше обжигать в хорошо проветриваемых или вентилируемых помещениях. Чтобы получить эти условия, нужно настроить вентиляцию на самый быстрый режим и открыть максимально все окна.

Для обжигания чугуна в духовке надобно выполнять следующие этапы:

  1. Подогреть духовой шкаф до температуры 180-220 градусов.
  2. Сполоснуть казан остуженным кипятком.
  3. Выставить утварь на противень и дождаться, покуда гарь не начнёт валить из духовки.
  4. Повременить до абсолютного остывания чугунка и прополоскать под тёплой водой, не используя моющего средства, потом насухо вытереть полотенцем.

ВИДЫ ПРОКАЛИВАНИЯ

Перед первоочередной готовкой желательно и даже обязательно обжечь чугунную утварь. Для себя есть возможность выбора наиболее соответствующего вида обжига для подготовки своей кухонной посуды. В быту применяют несколько видов прокаливания.

  • Чаще всего утятницы или гусятницы чистят солью.

Соль — природный сорбент, который способен всасывать в себя любые загрязнения. Поэтому именно её чаще всего используют для обжигания чугунной посуды, в особенности новой, так как заводское покрытие очень хорошо удаляется с помощью данного метода.

Он включает в себя следующие этапы:

  1. Дно сковородки полностью заполнить солью толщиной в 1 см. При прокаливании чугуна или утятницы её можно насыпать больше, лучше до самого края изделия.
  2. Выставить на средний огонь на 20–30 минут, иногда помешивая. Впитывая в себя загрязнения, соль начнёт желтеть или темнеть.
  3. Снять с плиты, выждать охлаждения соли, после высыпать её и обязательно утилизировать.
  4. Сполоснуть чугунок тёплой водичкой, вытереть насухо.
  5. Добавить в казан или сковородку растительное масло, стенки изделия помазать жиром с использованием кисточки или салфетки.
  6. Прокалить на среднем огне 20 минут.
  7. Слить остатки жира, повторить нагревание с маслом ещё два раза.
  8.  Вытереть посудину сухой салфеткой.
  • Второй вид обработки осуществляется только с помощью масла.

Обжиг казана маслицем порой обзывают «воронением», но это утверждение ошибочно, потому что не происходит формирование оксида железа, а образуется жирная плёночка подгорелого к чугуну масла. Для обжига применяется животный жир (говяжий, свиной, бараний) или растительное масло (льняное, кунжутное или подсолнечное). Потребуется 100-300 грамм «ароматного золота» на 10 литровый казан, костёр для его обжига, дрова и качественная шумовка.

Процедура обжига:

  1. Перед началом чугунок непременно проконтролировать и обсушить бумажными полотенцами или сухими салфетками. Внутри не должно остаться ни капли влаги.
  2. В холодный и не влажный казан залить маслице.
  3. Развести огонь. Пламя лучше выдерживать средним.
  4. Облить маслом абсолютно всю внутреннюю поверхность, накреняя чугунок или используя шумовку. Важно, чтобы капли масла не брызгали на пламя.
  5. Постоянно нужно присматривать за бортиками и периодично спрыскивать их маслом, когда будет казаться, что они обсохли. Можно сразу увидеть.
  6. После прокаливания вылить масло, оно больше не пригодно.
  7. Убрать чугунок с костра и дать ему остыть.
  8. Поверхность казана протереть бумажными салфетками или полотенцами, дабы удалить всё лишнее масло.

Первым делом в напрочь протёртом казане нужно прокипятить воду. Посуду можно безбоязненно использовать для приготовления блюд, но при условии, что вода в нём не станет мутной.
Нужно стараться крайне редко прибегать к применению этих процедур дома. Это связано и с пожарной опасностью, и с противным едким запахом на всю квартиру, и угрозой ожогов.

Но если другого выхода нет, то необходимо обязательно придерживаться нескольких рекомендаций, как уменьшить вред:

  1. Отворить все окна, устроить сквозняк.
  2. При обжиге на газовой плитке положить в масло соль в соотношении 1:1, чтобы уменьшить задымление.
  3. При очистке использовать поменьше соли, при этом чаще помешивать.
  • Для прокаливания применять духовку.

Духовой шкаф основательно доводят до температуры 170-200 градусов, казан ополаскивают тёплой водой без каких-либо средств. Потом ставят чугунок на лист противня и ожидают, пока густой дым не повалит из дверцы шкафа. Надо дать охладиться посуде и затем сполоснуть кипяченой водой, просушить полотенцем насухо.

  • Обжиг на костре – это ещё один вид результативного обжига казана.

Чугунок вывешивают над огнём и ожидают, пока не исчезнут все ржавые пятнышки, и серый вредный дым прекратит валить из изделия. Кухонная посуда начнёт изменять цвет и ею можно начинать пользоваться для готовки еды.

Правильно прокалённая чугунная посуда не нуждается в специальном антипригарном напылении. Она прослужит очень долго и будет радовать вкусными блюдами. Обработанные изделия считаются самыми выносливыми, всегда выглядят, как новые, легко моются.

Значительному количеству людей могут показаться эти манипуляции сложными и трудоёмкими, они дальше продолжат готовить в привычном инвентаре. Но настоящие гурманы помнят, что для приготовления самой питательной и правильной еды нужен казан, в нем готовят ошеломляющие рёбрышки и тушеные корнеплоды, благоухающее мясо, рассыпчатые гарниры.


5 комментариев

  • Никита

    Спасибо за статью, очень полезно и познавательно

  • Многие вещи не знала, например о возможности прокалывания в духовке и чистке солью!

  • Если честно, никогда не задумывалась о необходимости обжигать чугунок, теперь думаю, это было бы не лишним. Было бы время.

  • Анастасия

    Спасибо за статью, собираюсь покупать новый казан! Буду знать, как его правильно подготовить…

  • Александр

    Спасибо, все познавательно и полезно

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно