Интересное про казаны

Дата обновления статьи 03.08.2023 г.

Содержание:

1. Что такое казан?
2. Чем отличается чугун от железа?
3. От чего зависит вкус плова в казане?
4. Кому подойдёт чугунный казан?
5. Где лучше купить казан?
6. Лучшие производители казанов
7. Рейтинг лучших казанов

Блюда узбекской кухни занимают важное место среди кулинарных шедевров мира. Миллионы людей являются поклонниками лагмана, мантов и других национальных вкусностей. Во многих странах СНГ и не только можно найти уютные узбекские рестораны, где Вам подадут еду, приготовленную с любовью.

Самым знаменитым, тем не менее, остаётся узбекский плов. Его готовят с различными добавками, по праздникам и в качестве основного блюда на обед.

Люди, считающие себя профессионалами в приготовлении этого деликатеса, используют для варки плова казаны. Их изготавливают из чугуна, меди, железа и алюминия, у каждого варианта есть свои плюсы и минусы, однако «настоящий» плов чаще готовят в чугунном – теплопроводность чугуна меньше, чем у алюминия, поэтому он дольше остывает (хотя и дольше греется).

Выглядит казан как огромная кастрюля полусферической или с приплюснутым дном формы. Он бывает разных объёмов – от небольших на 5 литров до внушительных (100 и более литров). Алюминиевые легче всего. Медные сейчас всё труднее находить в продаже, цены на них выше, чем на какие-либо другие. На стальной посуде еда легко подгорает, а специальное покрытие можно легко повредить.

Чем отличается чугун от железа?

Предлагаю для начала подойти к вопросу с химической точки зрения, чтобы понять, почему чугун лучше железа и чем он отличается от других материалов.

Чугун получается при сплавлении железа с углём, где содержание углерода не менее 2,14%.

В сплаве углерод может находиться в свободном состоянии (атомы в кристаллической решётке) или как карбид железа. Из-за такого количества углерода он довольно хрупкий. Все сплавы с меньшим содержанием углерода называются сталью (которая используется для изготовления «железной» посуды).

При обжиге чугуна образуется нагар, который не позволяет тому, что на нём готовится, пригорать. Такой эффект обусловлен полимеризацией жиров и масел, попавших на поверхность, под действием оксида железа, входящего в состав чугуна. Он обладает каталитическими свойствами и способствует образованию плёнки. На стальной посуде этого не происходит. Тем не менее, нагар может разрушаться при попадании на него кислот или под воздействием высокой температуры (полимер разрушается и масло испаряется).

Исследования Американской диетической ассоциации показали, что часть железа из чугуна переходит в пищу, что хорошо сказывается на здоровье потребивших её людей.

Вообще практически все «голые» металлы служат очень хорошими катализаторами окисления – медь, алюминий, железо (и медь в большей степени). Окисленные продукты негативно воздействуют на организм человека, потому металлы сплавляют с другими или наносят специальные инертные покрытия. Однако, если такое покрытие повредить, металл начинает или работать как катализатор, или ржаветь сам. Чугун не ржавеет из-за высокого содержания углерода. Здесь важно отметить, что каталитические свойства бывают различными – под действием одних веществ продукт окисляется, под действием других – полимеризуется, третьих – восстанавливается и т.д.

От чего зависит вкус плова в казане?

Существует много ошибок, которые допускаются при выборе казана: чтобы достичь идеального результата, надо знать обо все нюансах.

Во-первых, гораздо лучше, если казан будет идеально круглым. Как проверить?

Берём круглую крышку/блюдо/другой идеально круглый предмет, который закрывает казан сверху без щелей. Вставляем его внутрь казана таким образом, чтобы получилось перпендикулярно дну казана. Если снизу нет никаких зазоров, это значит, что казан имеет шарообразную форму. В противном случае (эллипс) еда будет готовиться немного хуже из-за неравномерного распределения тепла.

Во-вторых, сразу после покупки казан обычно имеет зернистую поверхность, потому что его отливали в песок. Поэтому требуется отшлифовать его с помощью наждачной бумаги.

Бывает так, что при производстве на казане появилась трещина или другой дефект литья. Это удаляется также переплавкой и далее шлифовкой, потому проблемное место может не сразу проявиться, а только через несколько лет. По этой причине рекомендуется покупать не зашлифованные казаны, а сделать это самостоятельно. Однако в настоящий момент практически все казаны шлифуются сразу после изготовления производителем.

Существует миф о том, что чем тяжелее казан, тем лучше в нём готовить еду. Это не совсем так: выигрыш в теплоёмкости для чугунного казана составляет всего 2%, а стоить подобный будет несколько дороже.

Кроме того, лучше покупать казан сразу с запасом, даже если семья небольшая. В большом казане можно приготовить любое количество еды, а в маленьком – нет.

Выбирая между круглым и плоским дном, нужно основываться на наличии специальной печи. Но если есть возможность купить печь дополнительно, стоит об этом задуматься. Изначально в Узбекистане делали именно круглые казаны: их помещали дном в открытое пламя для того, чтобы ингредиенты нагревались не только снизу, но и с боков. Это делает вкус готового блюда более ярким и насыщенным. Плоскодонный казан не сильно отличается от кастрюли, т.к. ставится на плиту.

Кому подойдёт чугунный казан?

Средний вес казана на 20 литров составляет около девяти килограммов. Чтобы поднять его, нужно иметь хорошую физическую подготовку, поэтому хозяйкам лучше остановиться на алюминиевом.

Если у Вас есть дача, куда вы ездите отдыхать на машине, определённо стоит брать чугунный. Алюминий – мягкий, поэтому при неаккуратном обращении посуда может погнуться или поцарапаться в багажнике.

Кроме того, вся посуда из чугуна без особых усилий отмывается, в отличие от железных вариантов. Все блюда, приготовленные в чугуне, нетоксичны.

Казаны из чугуна долговечны – это один из лучших аргументов в пользу выбора такого казана, потому что чем дольше в нём готовишь, тем вкуснее получается плов.

Где лучше купить казан?

Наиболее правильным решением будет приобретение в специализированном магазине по продаже печей, казанов и прочей посуды для приготовления блюд среднеазиатской кухни.

Почему?

В среднем, цены ниже, чем в обычных посудных магазинах;
Широкий выбор за счёт специализации;
Персонал, разбирающийся в товаре лучше – Вам могут подсказать точные характеристики и посоветовать индивидуальный вариант, если вы приехали в розничный магазин.
Розничные магазины всё же лучше, чем заказ в интернете – несмотря на то, что можно оплатить и при получении, гораздо удобнее выбрать сразу конкретный казан, который подойдёт лично Вам.

Лучшие производители казанов

На данный момент эту посуду отливают не только в Узбекистане, но и в России, Украине и т.д. Появилось множество фирм по изготовлению казанов, которые уже зарекомендовали себя как отличные варианты с высоким качеством. Расскажу о нескольких, получающих наибольшее количество хороших отзывов.

• Наманган

Название повторяет географическое наименование области, где впервые стали изготавливать эти казаны (и делается это по сей день). Обычно к нему прилагается алюминиевая крышка взамен деревянной. На самом деле, эти казаны нередко подделываются, поэтому, как было сказано ранее, обязательно нужно проверить казан перед оплатой или купить в розничном магазине/в Узбекистане.

• Ситон

Данная посуда изготавливается в Днепропетровске (Украина). Они специализируются на чугунной посуде и сковородах. Цены на казаны немного выше среднего, однако качество также на высоте. Широкий ассортимент, объёмы до 30 литров вместительности.

Кроме того, на сайте «Ситона» есть несколько вкладок с полезной информацией и видеороликами, где показано, как чистить казан и т.п.

• Maysternya

Изготавливают деревянные и чугунные продукты. На их сайте есть много дополнительной информации про чугунную посуду. Их казаны можно найти во многих посудных магазинах.

Рейтинг лучших казанов

Казан на 16 литров из магазина «Казан-Наманган»
Рассчитан на 9-11 персон; имеются варианты плоского и круглого дна на выбор. Толщина стенки составляет 8 мм, весит казан 15 килограммов.

Стоимость: 3490 р.

Казан на 22 литра из магазина «Казан-Наманган»
Рассчитан на 15 человек, круглодонный, толщина стенки – 10 мм. Весит 23 килограмма.

Стоимость: 4090 р.

Казан на 10 литров из магазина «Kazany.ru»
Рассчитан на 7-8 человек, плоское дно, весит 9 килограммов. Толщина стенки – 6 мм.

Стоимость: 2550 р. На сайте есть отзывы.

Казан на 30 литров из магазина «Kavan-msk»
Рассчитан на компанию до 50 человек. Весит 18 кг, круглодонный, без крышки.

Стоимость: 6390 р. На сайте много отзывов на весь ассортимент.

Казан на 18 литров из магазина «Гефест»
Плоское дно. Рассчитан на 12 человек.

Стоимость: 4929 р.

Надеюсь, данная статья помогла Вам определиться с выбором более подходящего варианта и ответила на вопросы, которые могли возникнуть.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Успехов!

P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com