Все о казанах

ВЫБИРАЕМ НАСТОЯЩИЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

kazan_chuguniy_vibor

Содержание:

  1. Как готовят плов в чугунном казане
  2. Преимущества приготовления плова именно в чугунном казане
  3. Какая форма чугунного казана лучше всего
  4. Крышка и ручки
  5. Кто изготавливает настоящие чугунные казаны — лучшие производители казанов

КАК ГОТОВЯТ ПЛОВ В ЧУГУННОМ КАЗАНЕ

  • Поставить казан на огонь, насыпать полстакана соли и прокалить до коричневого цвета.
  • Очистить казан от соли, налить воды, довести до кипения, вылить воду.
  • Когда остатки воды испарятся, налить 150-200 грамм растительного масла, и прокалить. Масло будет готово, если положенное в него колечко лука покроется золотистой корочкой за несколько секунд.
  • Теперь нужно положить в казан заранее нарезанное сало (желательно курдючный жир), как только сало поджарится, выловить его и положить в отдельную посуду.
  • Сало для плова больше не используется. Опустить в масло нарезанное мясо, перемешивая, жарить его 10-15 минут (зависит от степени обжарки, мясо должно быть коричневого цвета).
  • Добавить нарезанный тонкими кольцами лук, перемешивая, обжарить до золотистой корочки.
  • Запустить в казан морковь, уже нарезанную соломкой, перемешать и обжарить около 10 минут.
  • Добавить теплой воды, чтобы она покрыла морковь, как только вода закипит, положить чеснок и стручковый перец.
  • Через 30 минут добавить соль, специи.
  • Вынуть шумовкой мясо, чеснок, перец, отдельно на тарелку.
  • Промытый рис переложить шумовкой в казан, распределить по поверхности, и тушить на небольшом огне 10-15 минут.
  • Все, плов готов.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА ИМЕННО В ЧУГУННОМ КАЗАНЕ

Основное преимущество чугунного казана в долгом, равномерном прогревании приготовляемой пищи. Основными компонентами плова являются жиры, в которых провариваются все ингредиенты, становясь мягкими и сочными, усиливается вкус и аромат плова.

Уникальная форма казана равномерно распределяет жиры, позволяя приготовить плов по рецептурной норме. Выбор формы казана зависит от процесса приготовления плова.

КАКАЯ ФОРМА ЧУГУННОГО КАЗАНА ЛУЧШЕ ВСЕГО

Для костра и печи лучше использовать казан классической округлой формы. В таком казане нет углов, плов легче перемешивать. Но для плиты он неудобен.

Для плиты лучше всего подойдет казан, у которого плоское дно, внутри он округленный формы, что очень удобно. Оптимальная толщина стенок чугунного казана составляет не менее 4-6 мм. Чем больше объем казана, тем толще у него стенки. Средний казан может иметь вес от 5 до 9 кг. Оптимальный объем чугунного казана, для компании из 4-6 человек, должен быть 7-8 л. Для компании, где больше 10 человек, нужен казан на 18-20 литров.

КРЫШКА И РУЧКИ

У чугунного казана должны быть большие, удобные ручки-ушки для перемещения. Чугунная крышка с большой ручкой. Для подвешивания над очагом и переноски должна быть большая ручка на самом казане.

КТО ИЗГОТАВЛИВАЕТ НАСТОЯЩИЕ ЧУГУННЫЕ КАЗАНЫ — ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ КАЗАНОВ

В Средней Азии с давних пор готовят плов в казане, и прекрасно знают, как изготовить традиционный чугунный казан.

Лучшие казаны производят в Таджикистане, Туркменистане, Узбекистане. Но, также на полках магазина можно увидеть казаны из Китая. Но они не особо хорошего качества.

Совет. Если хотите приготовить качественную пищу, покупайте казаны только от лучших производителей. И тогда у вас всё получится!


8 комментариев

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно