Все о казанах

Преимущества и недостатки казанов алюминиевых и чугунных

Если Вы собираетесь купить казан, наверняка вы задаетесь вопросом: как его выбрать? Какой будет лучше алюминиевый или чугунный?

Проблема в том, что зачастую мы не знаем с чего начать поиски, какая разница между ними и, главное, по каким критериям делать выбор. Рынок предлагает большой ассортимент самых разных форм, размеров и материалов. Так, что очень легко запутаться и сделать не правильный выбор.

А еще, некоторые магазины продают алюминиевый казан с толстыми стенками под видом чугунного. И Вы рискуете потратить деньги впустую. Но главная причина уделить внимание выбору — это, конечно, функциональность и практичность сделанной покупки.

Из этой статьи Вы узнаете , что такое казан, основные отличия самых популярных — алюминиевого и чугунного и как его выбирать. Мы расскажем Вам, как подготовить изделие к первому использованию и как ухаживать за ним в дальнейшем. А главное — сможете легко и быстро выбрать тот вариант, который нужен именно Вам.

Что такое казан

Это традиционная посуда шарообразной формы, созданная для приготовления пищи на огне. Обед получается сочным, вкусным и очень ароматным. За счет того, что стенки прогреваются равномерно блюдо имеет возможность томиться. Именно это, влияет на конечный результат и вкус блюда.

Изначально созданный для использования на огне, классический вариант посуды, имеет полукруглое дно. И чтобы посуда стояла более устойчиво во время приготовления, используется конструкция из камней или специальная подставка — тренога. Но сейчас так же появились варианты с более плоски дном, для использования на обычной кухне.

Родина казана — страны Средней Азии — Узбекистан, Туркменистан, Азербайджан.

Какие бывают казаны

Если вы «новичок» и только недавно задались целью покупки, вам может показаться, что казаны все одинаковые. На самом деле это не так. Существуют разные материалы, размеры, объемы посуды.

Казаны бывают разной формы:

  • Шарообразной;
  • Яйцеобразной (эллипсный);
  • С плоским дном.

Сделанные из разных материалов:

  • Медь;
  • Алюминий;
  • Чугун.

И с разными их покрытиями, например:

  • Тефлон;
  • Керамика.

Почему казаны покрывают эмалью или даже хромируют? Прежде всего, это делают для того, чтобы придать им красивый внешний вид и легкость в обслуживании. Такой казанок не надо смазывать маслом. Он не ржавеет и не требует специального ухода. Если вы ищите самый простой вариант — этот для Вас. Но, имейте ввиду, что такой вид посуды требует бережного ухода. По нему нельзя стучать металлической шумовкой. Керамический чугунок идеально подойдет для приготовления шурпы и любых других тушеных блюд.

Для того, чтобы выбрать подходящий для Вас казан, нам нужно определиться:

  • Для чего мы будем его использовать (варить, тушить, жарить, готовить плов);
  • Где мы будем в нем готовить (на природе или дома — на обычной плите);
  • Насколько важен вес посуды (например, если вы планируете взять его в поход);
  • На какое количество человек планируем готовить.

Давайте рассмотрим основные характеристики этой чудо-сковородки, которые нам дадут понять многое и сделать правильный выбор.

Форма

Казан имеет две основные формы — полукруглый и с более плоским дном.

Традиционный, классический вариант выполнен в форме полукруга или шара и был создан для готовки на открытом огне. Этот вариант предусматривает использование специального приспособления — треноги. Такой казанок не поставишь на плоскую поверхность обычной плиты. Зато этот вариант проверен временем и считается лучшим. Такая посуда нагревается равномерно, не нарушая технологию приготовления блюда. Идеальный выбор для обеда на природе или даче.

Другой вариант с более плоским дном — был создан специально для хозяек, которые готовят на обычно кухонной плите. Внешне он бывает похож на стандартную кастрюлю или на классический, полукруглый вариант казана. И его дно будет плоской формы.

Еще бывают казаны яйцеобразной, эллипсной формы. Это более вытянутый вариант классического. Такая посуда считается не очень удачным выбором и ее лучше не покупать.

Материал

Этот критерий очень важен для того, чтобы сделать выбор. Материал, из которого изготовлено изделие имеет прямое значение и воздействие на результат и вкус блюда.

Казан бывает отлит из разных материалов: медь, алюминий, чугун.

Мы предлагаем рассмотреть самые популярные из них — алюминиевый и чугунный.

Алюминиевый казан

Такой вариант очень легкий по весу, а значит с ним легче управляться на кухне. Требует меньше внимания и заботы в уходу. Не подвержен коррозии и ржавчине, в отличии от чугунного. Алюминиевый казан имеет тонкие стенки и дно. Поэтому, он быстро нагревается, но почти не удерживает тепло. Это говорит о том, что томить в такой посуде не получиться. А этот фактор очень важен, если вы ищите версию для приготовления плова или других блюд из риса. Давайте посмотрим и сравним его плюсы и минусы.

Плюсы:

  • Не дорогая цена;
  • Легкий вес;
  • Простота в уходе;
  • Не подвержен ржавчине.

Минусы:

  • Маленький срок службы (меньше чугунного);
  • Тонкие стенки;
  • Не подходит для приготовления правильного плова.

Чугунный казан

Эта посуда имеет внушительный вес, в отличии от предыдущего варианта. Имеет толстые стенки и дно посуды. Долго нагревается и хорошо держит тепло. Это происходит за счет того, что чугун — очень пористый материал. Поэтому ему удается так долго сохранять и поддерживать температуру. Эта особенность, позволяет прогреть готовящиеся блюдо равномерно. А значит и на вкус это повлияет самым прямым образом

Блюдо, приготовленное в чугунном казане обладает совсем другими вкусовыми сочетаниями. Оно будет сочным, нежным и вкусным, так как оно томиться, а не жариться. К тому же чугун считается экологически чистым материалом, который не вступает в разные реакции с продуктами. А наоборот, пища, приготовленная в этой кастрюле — полезна для здоровья.

Давайте будем говорить честно — чугунная посуда требует определенного опыта и сноровки. Но, если Вы готовы учиться, то не пожалеете о сделанном выборе.

Плюсы:

  • Экологичность материала;
  • Вкус блюда — сочный;
  • Отлично хранит тепло;
  • Имеет толстые стенки и ровно прогревается.

Минусы:

  • Главный минус это материала — его вес. Казан из чугуна довольно тяжелый и взять его в поход по горам не получится;
  • Цена. Он стоит дороже;
  • Чугун очень хрупкий метал. Котелок может разбиться при неудачном падении.

Найти настоящий чугунный казанок может быть сложно. Иногда продавец предлагает алюминиевый казан с толстыми стенками, выдавая его за чугунный. Заметить подделку не всегда бывает возможно невооруженным взглядом. Чащу всего это всплывает уже во время использования, в обиходе. Но есть несколько трюков, которые могу помочь вам обнаружить подмену.

Настоящий чугунный казан должен быть очень тяжелый. Примерный вес чугунка с объемом 22 литра будет составлять более 12 килограмм. Он долго нагревается и долго остывает. Попросите продавца поставить посуду на плитку и нагреть, если есть такая возможность.

Лучшие производители — компании из таких стран, как Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан, Азербайджан. Там, где живы традиции приготовления настоящего плова или лагмана, знают толк в хорошей посуде. Но никто не застрахован от обмана. Будьте внимательны при совершении покупки. Отдавайте предпочтение проверенным компаниям.

Объем

Для небольшой семьи из четырех человек будет достаточно з литрового казана. На семью побольше из 16 человек — 8 литров. Настоящие ценители этой посуды считаю, что самым вкусным блюдо получается в чугунке, который больше 15 литров.

«Лучше взять больше и заполнить его на одну или две четверти, чем взять впритык. Если вы планируете готовить на природе или даче, берите сразу 18-20-22 литра. Вы не пожалеете.», — советует известный российский кулинар и телеведущий Сталик Ханкишиев. Он родился в Узбекистане и знает не понаслышке все плюсы и минусы приготовления пищи в казане.

При таких расчетах «с запасом» пища получается намного вкуснее. Чем меньше еды готовиться в казанке, тем еда получается вкуснее. Потому что очень важно оставить много свободного пространства между едой и крышкой. Тогда будет образовываться подушка из тепла и температура будет распределяется равномернее. Еда прогреется не только снизу, но и с боков.

И последнее. Поверьте нам, если вы научитесь готовить — у вас будет много гостей. И тогда, такой объем казанка вам обязательно пригодиться.

Крышка

Эксперты советуют сначала выбрать сам казан и не спешить с выбором крышки. Материал, из которого изготовлена крышка не имеет принципиального значения. Она может быть выполнена из меди, алюминия, нержавейки или даже из дерева. Гораздо важнее, в данном случае плотность, с которого она прилегает к посуде. Крышка должна садить очень плотно, без щелей. В этом случае не будет нарушена традиционная технология приготовления.

Крышка для чугунного казана совсем не обязательно должна быть чугунной, если вы не собираетесь раскладывать раскаленные угли по крышке. Да, есть и такой кулинарный прием. Когда казан стоит на огне и на поверхность крышки раскладывают угли. Это делается для того, чтобы блюдо прогревалось равномерно с разных сторон. Такие крышки имеют особую форму, более плоскую, для того, чтобы угли не падали с нее.

Это, пожалуй единственный вариант, в котором можно использовать крышку из чугуна. А противном же случае она будет «воровать» тепло у блюда и рис может получиться клейким, а не рассыпчатым.

Хорошо подходит для использования алюминиевая крышка или из нержавеющей стали. Но лучше всего с чугунным казаном работает деревянная крышка. Она хорошо сохраняет тепло, при этом не требует долгого прогревания и не ворует тепло.

Как подготовить казан к первому использованию

Перед тем, как начать готовить — посуду нужно обработать специальным образом. Ее необходимо отшлифовать, обжечь и обработать маслом.

Если вы купили казан, который внутри имеет не ровную, не гладкую поверхность, скорее всего он требует шлифовки. Нам нужно начать именно с этого. Возьмем шкурку или образивную губку и хорошо пройдемся по поверхности до необходимого результата. А если его шлифовать не надо, поверхность ровная, можно начать с обжига.

Любой новый казан выходит с завода обработанный машинным маслом. Индустриальное масло почти невозможно удалить моющими средствами. Чаще всего новый казан подвергают обжигу на сильном огне. Масло при сгорании будет чернеть и издавать неприятный запах. Поэтому, делать это лучше на природе или в хорошо проветриваемом помещении. Подготовьте металлические щипцы, полотенца использовать не стоит, они могу воспламениться.

После процедуры обжига дайте казану остыть естественным путем. Не лейте воду сразу во внутрь посуды. Так можно ее испортить, так как произойдет резкий перепад температур. После того, как казан остыл, его можно помыть, высушить и подготовить к обжигу маслом.

Это последний, завершающий этап перед первым использованием. Масло создает защитный слой, заполнит все неровности и шероховатости дна посуды. Эту процедуру нужно проводить на медленном огне, помогая распределять масло по всей поверхности. Для этого используйте кисточку-мазилку или кусок бумажного полотенца.

Нам нужно получить хороший масляный нагар. Для этого лучше выбирать продукт с высоким уровнем плотности. Подойдут такие масла как: кунжутное, арахисовое или льняное. Оно хорошо горит и оставляет после себя нужную нам защитную пленку на поверхности дна посуды. Процедура масляного обжига имеет так же практическую особенность, она не даст пище пригореть и прилипнуть.

Прокаливание с маслом проведите в течении 40 минут, как минимум. После этого котелок нужно остудить и протереть сухим полотенцем. После этого его можно смело использовать.

Внимание! Чугунный казан после процедуры обжига необходимо в этот же деть смазать маслом, даже если вы не собираетесь делать масленный обжиг. Иначе он моментально проржавеет. Тогда использовать его будет нельзя.

Как правильно ухаживать

Процедура маслянного обжига важна не только перед началом использования, но и в последующем. Для того, чтобы блюда получалось вкусным и сочным рекомендуется повторять процедуру регулярно.

Многие советуют делать обжиг с солью или песком. Считается, что это хорошо очищает поверхность посуды. На деле происходит довольно агрессивная шлифовка, которая может повредить поверхность. Лучший уход за чугунным и алюминиевым казанком — это мытье и периодический обжог маслом.

Давайте подведем выводы нашего маленького исследования. Из статьи мы узнали:

  • Что такое казан и где он родился;
  • Какие он имеет формы;
  • На сколько важна плотная крышка;
  • Основные отличия алюминиевого казана от чугунного;
  • Плюсы и минусы каждого из них;
  • Как подготовить казан к первому использованию и как за ним ухаживать.

Какой казан лучше выбрать?

Прежде, чем принимать решение о покупке, подумайте еще раз для чего Вы ищите казанок и где будете его использовать. Преимущества чугунной посуды очевидно. Эта посуда с годами становиться только лучше. И хороша в использовании как на природе, так и на обычной кухонной плите.

Но если вы ищите более простой вариант в применении — выбирайте алюминиевый или с керамическим покрытием. Алюминиевый аналог легче по весу. Но не забывайте про его главный минус — «томить» в этой посуде не получится. А значит приготовить настоящий плов не выйдет.

И помните, идеальный казан должен быть шарообразной, с низкими стенками. Представьте шар и разрежьте его на три части. Нижняя часть этого шара и будет той самой идеальной формой, которая нам нужна. Проверить насколько дно и форма ровные можно опустив круглую крышку на дно посуды вертикально. Если она плотно прилегает — это идеальный вариант.

Теперь смело идите в магазин, вооружившись нашими практическими советами! Желаем Вам удачных покупок.

Автор статьи Valeriya Ulanova.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно