Все о казанах

15 преимуществ чугунного казана для приготовления пищи

Казан – предмет обихода, известный с древнейших времен. В переводе с тюркского казан – это вылитый из металла котел с дном в виде полукруга, который используется для приготовления пищи. Стенки казана довольно толстые (до пяти миллиметров). В современных вариантах делают плоское дно, чтобы было удобно использовать на домашней плите. Традиционно казаны использовались в Средней Азии, Казахстане и Азербайджане племенами-кочевниками. Наверняка, Вы хоть раз ели блюдо, приготовленное в казане. Чаще всего в нем готовят плов. Вкус плова, томленого в настоящем казане трудно повторить, готовя в обычной кастрюле. Из чего делается эта посуда? Самый распространенный металл для казана – чугун, но можно встретить в продаже и алюминиевые казаны. Первый вариант хорош для приготовления в домашних условиях, второй – в походных.

15 преимуществ чугуна

Если Вы любите блюда восточной кухни и хотите их правильно приготовить, то Вам непременно понадобится казан. Какой же выбрать? Чугунный или алюминиевый? Если придерживаться традиций, то конечно, предпочтительнее остановится на первом варианте. Почему? Перечислим преимущества чугунного казана.

  • Вкус блюда. Прежде всего надо отметить особый аромат и вкус блюд, которые получаются именно в чугунном казане. Считается, что наиболее вкусную пищу можно приготовить в старом казане (спросите у Ваших родителей, может быть у них на даче и лежит старый казан с прошлых времен).
  • Чугун долговечен. Вам не придется покупать чугунный казан несколько раз. Однажды приобретенный, он прослужит Вам верой и правдой, и Вы его сможете передать по наследству. У него неограниченный срок эксплуатации. Вспомните, ведь, скорее всего, у Вас или Вашей подруги сохранилась где-то чугунная сковорода Вашей бабушки, на которой получаются самые вкусные блины. Сколько бы Вы не пробовали других сковородок, поверьте – чугунная вне конкуренции. Блины на ней легко снимаются и хорошо пропекаются.
  • Чугун износостоек. Вы можете при готовке использовать любые металлические приборы – ножи, вилки, щипцы – и не бояться поцарапать казан.
  • Пища не пригорает. Это действительно так, правда. Со временем (в процессе приготовления пищи) на пористых стенках казана образуется тонкая пленка, которая не позволяет пригорать продуктам.
  • Чугун экологичен. Ведь посуда из чугуна является одной из самых безвредных материалов для изготовления посуды. Это важно для сохранения Вашего здоровья, а также Ваших родных.
  • Можно использовать на открытом огне. Где бы Вы не готовили – на костре, в печи, на плите – чугунный казан не боится высоких температур. Согласитесь, это очень удобно. — Можно готовить на любой поверхности. Идеально, используя казан, готовить еду на костре или в специальной печи. Но даже на городской плите (газовой или электрической) получится не хуже.
  • Чугун экономичен. Толстые стенки чугунного казана прекрасно сохраняют тепло. Ваше блюдо, приготовленное в нем, долго останется теплым и Вам не придется его часто подогревать. Да и доводить до полной готовности блюдо тоже не обязательно – можно снять с огня намного раньше, под крышкой в казане продукты дойдут до нужной консистенции сами.
  • Польза для здоровья. В чугунном казане продукты практически не обжариваются и не варятся, а томятся. Этому способствует форма дна казана, которая позволяет пище прогреваться со всех сторон одновременно. Таким образом, пища готовится, максимально сохраняя все свои полезные вещества. Кроме того, даже после выключения огня под казаном, процесс приготовления в нем не завершается, поскольку там еще долгое время сохраняется нужная температура. Блюдо доходит до нужной кондиции само.
  • Универсальная посуда. И это так. В казане можно приготовить любое блюдо. И первое и второе. В нем получаются прекрасная уха или солянка, плов, овощное рагу, шашлык, голубцы, жаркое, манты и еще много других блюд.
  • Внешний вид блюд. За счет равномерного распределения приправ и масла, продукты идеально пропитываются и равномерно провариваются, сохраняя при этом полностью свою форму. Если Вы варите плов, то он будет сочным и рассыпчатым, рисинка к рисинке. Все порезанные овощи и кусочки мяса не будут деформированы и блюдо будет красиво выглядеть.
  • Чугун не окисляется. А это значит, что Вы можете в нем готовить блюда с любыми соусами, даже с теми, которые включают в себя кислоты и уксус, например, мясо или овощи в кисло-сладком соусе.
  • Сохраняет форму. Чугун прекрасно сохраняет форму. Как долго бы Вы не нагревали на сильном огне казан из чугуна, он никогда не деформируется.
  • Прочность. Чугунный казан очень сложно сломать. Трещины Вам тоже не грозят. Ну, если Вы только не уроните его с большой высоты на твердую поверхность
  • Очень прост в уходе. Достаточно после приготовления пищи промыть чугунный казан в теплой мыльной воде и вытереть его сухим полотенцем. Хранить такую посуду рекомендуется в сухом месте.
  • Чугун не ржавеет. Изделие из чугуна практически не подвержено ржавлению. Это происходит очень редко. Чтобы наверняка избежать подобной неприятности, чугунный казан рекомендуется после эксплуатации насухо вытереть полотенцем и смазать тонким слоем любого растительного масла.

Преимуществ у чугунного казана, как Вы видите, очень много. Но есть, конечно, и минусы. Их всего два: высокая цена и тяжелый вес.

Советы при покупке чугунного казана

Перед покупкой определитесь, на какое количество человек Вы собираетесь готовить в чугунном казане. Исходя из количества, Вы будете выбирать его объем. Рассчитать это просто: на одного человека должно приходится 1,5-2 литра.

Если Вы будете готовить в казане на плите, то остановите свой выбор на модели с плоским дном. В таком случае Вам не стоит брать казан больше, чем на восемь литров, иначе на плите не сможет равномерно нагреться Ваше блюдо.

Для использовании на костре ( в походе, например) подойдет любой вариант дна: округлый или плоский.

Проверьте толщину стенок: у чугунного казана она должна быть от трех до пяти миллиметров.

При выборе казана с дном в виде полусферы Вы можете проверить правильность формы, если поставите ребром в казан крышку (возможна неровность порядка одного миллиметра).

Казан должен быть с крышкой (это важно для приготовления пищи). Крышка может быть чугунной, а может быть и алюминиевой (идеально, если она будет цельнолитой). Просто во втором случае Ваша посуда будет весить немного поменьше. Главное, чтобы она не была пластиковой.

У крышки, как, и у как и у казана должны быть ручки.

И, конечно, на чугунном казане должно стоять заводское клеймо.

Лучшими производителями казанов считаются заводы в Средней Азии: Таджикистане, Узбекистане и Туркменистане. Сейчас много казанов из чугуна производит и Китай. Это не самый удачный вариант.

Советы по эксплуатации чугунной посуды

Чтобы чугунный казан служил Вам верой и правдой, и Вы могли его сохранить и для своих потомков, необходимо соблюдать некоторые несложные правила.

Нельзя сразу готовить в чугунном казане, который Вы только что купили. Ведь на поверхности металла находится пленка из технического масла, которое сохранилось с момента литья чугуна. Прежде всего, перед первым использованием казана нужно прокалить его на огне (сначала в течение двадцати минут на небольшом огне до исчезновения дыма, а затем с добавлением растительного масла или жира в количестве не более литра еще в течение двадцати-тридцати минут). При этом поверхность казана приобретет красноватый оттенок. Если Вы хотите убрать неприятный запах металла, то в масло при прокаливании добавьте луковицу. Обжаривайте ее до темного цвета. Затем вытащите. И можете начинать готовить. Или оставьте масло остывать, и затем вымойте казан с мылом и протрите сухим полотенцем. До следующего использования.

Место, где Вы будете хранить казан из чугуна, должно быть сухим. Недопустимо в нем оставлять приготовленную пищу – сразу перекладывайте в стеклянную посуду. Мойте казан всегда вручную (не используйте для посудомоечную машину). Вымойте его теплой водой с мылом и вытрите насухо.

Со временем на поверхности казана образуется тонкая масляная пленка. Она необходима для сохранения казана и будет гарантией того, что в этом казане Вы приготовить самую вкусную еду для своей семьи.

Если все-таки на поверхности казана появится ржавчина, то можно ее очистить, замочив казан в слабом растворе уксуса. Спустя полчаса вытрите сухим полотенцем казан, потом потрите солью с половинкой картофелины. Можно почистить ржавые пятна и щеткой с металлическим ворсом.

Итак, мы перечислили многочисленные достоинства этой замечательной посуды – чугунного казана. Выбор за Вами. Но если Вы любите вкусно поесть, умеете готовить, и думаете о здоровье своих близких, то лучше чугунного казана Вам не найти. Все блюда у Вас в нем получатся восхитительными, даже если Вы еще новичок в кулинарии.

Желаем Вам удачной покупки, пусть она радует Вас и Вашу семью долгие годы!

Автор статьи: Анна Белова.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно