Все о казанах

Какой казан выбрать чугунный или алюминиевый

ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЗАНОВ ИЗ АЛЮМИНИЯ И ЧУГУНА

Казан – большой литой металлический котел с округлым дном, впервые начавшийся производиться в азиатских странах. Во время готовки казан либо ставят на специальную треногу, либо кладут в печь. Казан обычно накрывают крышкой, которая изготавливается из тех же материалов, из которых сделан сам казан (медь, чугун, алюминий) или из дерева (большинство поваров в странах Средней Азии предпочитают именно деревянные крышки в силу их низкой теплопроводности и гигроскопичности, что дает кулинарам возможность готовить более ароматный и вкусный плов).

Алюминиевый казан – явление по большей части современное, призванное облегчить процесс приготовления пищи. Их предпочитают люди, любящие походы и отдых на природе – такие казаны значительно легче всех остальных и его можно взять с собой в путешествие. Выбирая алюминиевый казан следует отдавать свое предпочтение тем, в состав которых входят медь, железо или марганец. Это объясняется тем, что чисто алюминиевая конструкция достаточно хрупкая – в процессе приготовления еды она легко портиться.

Алюминиевые казаны очень быстро нагреваются и остывают, что недопустимо для профессиональных поваров, готовящих изысканные блюда – при приготовлении часть такой пищи может вообще остаться полусырой, кроме того блюдо не успевает вобрать в себя вкус и аромат добавленных приправ. Кроме того, не следует хранить в алюминиевом казане пищу – после того как она приготовлена ее необходимо сразу выложить в другую емкость, что затруднительно сделать во время походов на природу, для которых в основном и приобретается алюминиевый казан. Покупая алюминиевую модель следует отдавать предпочтения казанам с толстой стенкой – сантиметр и более.

Чугунный казан является наиболее популярным. Он сохраняет тепло в течение достаточно продолжительного времени, а за счет пористой структуры масло впитывается в стенки казана, создавая антипригарный слой. Чугунный казан отличается более значительным весом в сравнении с моделями из алюминия. Однако в среде профессиональных поваров предпочтение отдается именно чугунному, поскольку приготовленная в нем пища выигрывает по вкусовым качествам пище, приготовленной в алюминиевом казане. Следует выбирать модели с толщиной стенок не менее 5 сантиметров.

Для готовки на плите нужно выбирать казан с плоским дном. В чугунном казане пища готовится постепенно, полностью впитывает ароматы и вкус различных приправ, а также полностью исключена возможность пригорания. Среди недостатков чугунного казана можно выделить хрупкость, большой вес, высокую вероятность появления коррозии, а также достаточно грубоватый внешний вид, который может не вписываться в общий интерьер кухни.

ЗНАЧИМОСТЬ РАВНОМЕРНОГО РАСХОЖДЕНИЯ ТЕПЛА

Для того чтобы грамотно выбрать материал казана необходимо иметь данные по теплофизическим характеристикам самого материала и продуктов, которые предполагается готовить. Например, 300 граммов подсолнечного масла сосредотачивают столько же тепла, сколько 1 килограмм чугуна, а у 450 граммов мяса теплоемкость равна теплоемкости 1 килограмма масла. Из этого можно сделать вывод, что УТ материала казана значительно уступает УТ продуктов.

Стенки чугунных казанов толще стенок алюминиевых, о чем уже говорилось ранее. Теплоемкость и того, и другого материала небольшая. Популярность чугунных изделий обусловлена тем, что, по уверениям поваров, казан из чугуна концентрирует в себе тепло. Однако после проведенных исследований удалось выяснить, что накапливаемое в чугуне тепло крайне мало и с внешней стороны объем нагрева должен быть просто колоссален.

ЧТО ВЫБРАТЬ: ЧУГУН ИЛИ АЛЮМИНИЙ

Перед покупкой казана необходимо понимать, где Вы собираетесь его использовать. Исходя из этого нужно определить, будет ли это казан «для всех случаев» — для готовки на даче, в походах, на кухне в квартире или только для готовки на плите или только походный вариант. По удобности на первое место выходит казан шарообразной формы – алюминиевый. Его невозможно установить на электрическую плиту, а при установке на газовую придется приобретать специальную подставку. Поэтому данный тип наиболее предпочтителен именно как походный вариант.

В алюминиевом казане процесс нагревания и остывания происходит довольно быстро, что недопустимо для приготовления хорошего плова. Возможность томить блюда в них полностью исключена. В алюминиевых моделях достаточно быстро начинают происходить окислительные процессы, что не допустимо для длительного хранения пищи в нем. Относиться к алюминиевому казану требуется очень трепетно – он не терпит грубую очистку с применением железных щеток и похожих приспособлений. Достаточно часто пища, приготавливаемая в алюминиевом казане, пригорает – это происходит из-за неравномерного распределения тепла в нем.

Алюминиевый казан – более современное явление, он вошел в обиход с появлением увлечения людей отдыхом с минимумом удобств – походы в лес, горы и т.д. Отдавая предпочтение алюминиевым моделям, содержащим железо, медь и марганец, Вы несомненно выигрываете, так как казан, целиком состоящий из алюминия и не имеющий в себе других примесей сам по себе очень хрупок и велика вероятность его порчи непосредственно во время готовки.

Чугун используется с древних времен, казаны, сделанные из него испытаны временем. Большой вес такого казана является одновременно и преимуществом, и недостатком – дело в том, что его большая плотность и толщина стенок способны удерживать большое количество тепла, и, следовательно, передавать его готовящейся пище и равномерно прожаривать ее.

Приведем несколько правил, соблюдение которых позволит долговечно использовать это чугунное изделие. Так, следует бережно относиться к казану из-за его хрупкости – на него не должны давить другие предметы кухонного инвентаря. Также нужно принимать в расчет его уязвимость к появлению ржавчины – перед первым приготовлением пищи в казане рекомендуется провести процедуру прокаливания.

Подводя итоги, можно сделать вывод, что алюминиевый казан – более любительский, он легок, поэтому отлично подходит для путешественников, любителей палаточного отдыха, однако по вкусовым качествам приготовленной в нем пищи заметно уступает чугунному. Чугунный казан – стационарный вариант, он не годится для готовки в походе, однако приготовленная в нем получается изумительной на вкус.

Автор статьи: Константин Ясаков.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно