Все о казанах

Какой казан выбрать для приготовления узбекского плова

История возникновения узбекской традиционной домашней утвари.

Больше ста лет назад в городе Наманган начали изготавливать особую посуду из чистого чугуна . Мастера делали их своими руками, они были очень тяжёлыми и большими . Пища в них была удивительно вкусная и в процессе готовки никогда не пригорала. Ещё одной причиной, почему они так полюбились людям было то , что объём котелков может быть очень велик. Это позволяло накормить не только всю семью, но и большое количество гостей.

Казан — это традиционная посудина округлой формы родом из Средней Азии. Он используется для варки знаменитого среднеазиатского плова , лагмана, шурпы, множества разновидностей мяса и других блюд.

Только в настоящей чугунной таре можно приготовить вкусный и сытный узбекский плов.

Особенности:

  • Высокий уровень плотности стенок. От этого зависит его долголетие и функциональность, а так же время готовки и остывания;
  • Диаметр днища зависит от места его использования, будь — то варочная панель, печь или открытый огонь (костёр). Поэтому дно тары бывает двух видов: круглым или плоским;
  • Размер. При одинаковом литраже размеры могут значительно отличаться друг от друга. Это зависит от выплавки;
  • Европейские или российские котлы помимо чугуна могут производиться ещё из алюминия и меди;
  • Только ручная работа;
  • Нет никаких добавлений металлических сплавов.

Если вы выбираете Казан , то Вам нужно смотреть на его легкость, толщину, форму и вместимость. При покупке отталкивайтесь от того , в каком месте вы будете в нем готовить.

Алюминиевый более лёгкий, он подойдёт для походов, пикников и его можно брать с собой в небольшие путешествия.

Чугунный обычно стоит на одном месте и больше пойдет для дома. Поэтому следует учитывать тот факт, что его тяжело будет куда — то перемещать.

Виды материалов.

Самые востребованные и распространённые:

  • Чугун . Хорошо держит температуру, но он очень тяжелый. Такие плотные и большие чаны как раз считаются традиционными. В нем можно варить, тушить и даже жарить. Раньше люди использовали вместо обычной крышки деревянную доску. Она задерживала влагу и пар , а еда дольше оставалась горячей. Теперь чаще всего при покупке в комплекте идёт крышка из алюминия, которая тоже очень хорошо помогает сохранять тепло.
  • Алюминий. Из него делают легкие посудины . При изготовлении они проходят множество очисток, чтобы убрать лишние примеси. По сравнению с чугунными они имеют большую теплопроходимость. Поэтому в народе сформировался миф о том , что еда в алюминиевых Казан ах постоянно пригорает. Но это всего лишь сказки. Пригорит она или нет — все зависит от повара: как сильно он прибавит газ, на сколько он оставит без присмотра блюдо и как долго он не будет перемешивать его .

Менее востребованные:

  • Эмалированная сталь. По тепловым параметрам схожа с чугуном , имеет приятный внешний вид. Из минусов: очень тяжёлая, на ней легко образуются сколы и ржавчина в поврежденных местах.
  • Медь. Производители предпочитают не иметь дело с медью- слишком дорого.
  • Антипригарное покрытие. По началу кажется привлекательным то , что покрытие антипригарное. Но со временем дно будет расслаиваться, что приведёт к попаданию несъедобных частичек в еду.

Разновидности днища.

Как и говорилось раннее, существует две формы :

  • С плоским — это отличная возможность готовить сложные блюда далеко от природы: в доме или в квартире на электрической плите.
  • С полусферическим- это классический вид. Плюс в том , что расход масла при готовке минимальный , из — за округлого строения оно равномерно стекает к продуктам. Дно округлое, благодаря этому еда тушится равномерно и не пригорает. Но из — за его основания готовить в нем можно только на костре, поставив на специальную треногу.

Толщина стенок.

От этого зависит сохранение температуры приготовленной пищи. В зависимости от объёма меняется и толщина. По нормам изготовления она должна быть не менее 6 см . Если объём большой , следовательно, увеличивается и толщина.

Данный объемный ряд от 2 до 20 л.

  • 2-5 литра — прекрасно подходит для семьи из 2-3 человек. Тару не составит большого труда перенести из одного места в другое , удобно мыть и можно использовать как стандартную кастрюлю.
  • Более 8 литров — объём, рассчитанный уже для 5-8 человек. Отлично впишется в городские условия, так как по размерам подходит для электрических, газовых и других плит.
  • 15-20 литров — это если вам нужно приготовить на очень большую компанию. Подойдёт для дач, выездов, туристических походов и готовки на открытом огне.

Давайте сразу рассмотрим варианты, которые не подходят для заготовки плова:

  • Вок — это так называемая китайская утварь, которая на самом деле не имеет ничего общего с казаном. Он используется обычно в маркетинговых целях для привлечения клиентов, которые мало что знают о подлинных котелках.
  • Антипригарная тоже не сгодится для варки плова . Она имеет свойство быстро разрушаться, появляются коррозиии и другие повреждения.
  • Чугун с эмалевым покрытием. Все потому что эмаль хрупкая, плохо переносит высокую температуру и работу шумовкой.

Рейтинг производителей.

Самые лучшие производили живут в Намангане. Но сейчас , к сожалению , рынок переполнен различными китайскими подделками, которые даже в сравнение не идут с настоящими толстостенными котлами . Стоимость у них доступная, но качество намного уступает Наманганскому.

Пользуются популярностью украинские производители «Ситон». Они улучшили качество посудин за счёт обработки специальными веществами , которые защищают их от деформации и разрушения.

Так же компании из Северного Казахстана и Татарстана находятся в топе по их производству.

Прокаливание.

Чтобы избавиться от лишних производственных остатков, необходимо его прокалить.

Важно! Делать это нужно в специальных термоустойчивых перчатках и масках. Это необходимо для того , чтобы защитить себя от выделения различных химических элементов, которые могут нанести вред здоровью человека.

Также нужно обязательно открыть все окна, если прокаливание проводится в доме. Но лучше всего для этого процесса подходит улица!

Нельзя прокаливать, если на предмете, подвергающийся обработке, уже есть антипригарное покрытие!!!

Этапы прокаливания:

  1. Хорошенько помойте его с каким-нибудь мылом, чтобы удалить видимые остатки от заводской смазки. Протрите.
  2. Помойте его водой изнутри и протрите ещё раз .
  3. Поставьте чан на (плиту, газ). В процессе будет выходить дым- это выходят машинные испарения.
  4. Томите до тех пор, пока темные пятна на дне не исчезнут. Время прокаливания зависит от того , насколько котёл загрязнён, но обычно хватает 1-1,5ч.
  5. Дайте ему остыть до не слишком горячей, но и не слишком тёплой температуры ( около 70-80 градусов).

!!! Ни в коем случает нельзя остужать его в холодной воде, он может лопнуть !!!

  • Прополощите его водой ещё пару раз , затем протрите насухо.

Следующий этап прокаливания- солевой . Это поможет избавиться от всех остальных ненужных остатков:

  1. Разогреваем.
  2. Высыпаем в него пачку поваренной соли (1-1,5 кг на 5-8л).
  3. «Варим» её , периодически помешивая её .
  4. Выбрасываем соль.
  5. Даём остыть.
  6. Протираем сухой салфеткой или газетой.

Обработка маслом:

  • Наливаем 1,5 л. рафинированного масла (5-8л).
  • Разогреваем посуду и следим за тем , чтобы оно не начало дымить. Для этого не нужно сильно прибавлять газ, температура должна быть умеренной.

Воспользуйтесь специальной кисточкой для того , чтобы равномерно распределять масло по стенкам. Примерно 10-12 минут займёт весь процесс.

  • Дайте котлу остыть и протрите его бумагой.

Что можно приготовить в казане.

В такой уникальной посудине можно сготовить все , что угодно. Самым популярным блюдом среднеазиатской кухни является плов . Существует множество рецептов как его сделать, но каждый повар добавляет туда что — то своё , особенное .

Готовка мясных продуктов так же не менее актуальна. Например, басма — это тушёное мясо с луком и другими овощами. Готовить её не сложно , а получается очень вкусно и сытно.

Мясные блюда, такие как тушеная баранина и конина требуют долгой тепловой обработки, а узбекская тара подходит для этого лучше всего . За счёт толстых стенок концентрация пара помогает добиться нужной мягкости мяса, а благодаря округлому дну пища приготавливается равномерно.

Как хранить чан , чтобы он прослужил вам долгие годы:

  • После его использования тщательно удалите все остатки пищи;
  • Налейте туда воды и оставьте кипятиться;
  • Дайте воде остыть;
  • После остывания слейте воду, протрите мягкой губкой днище и стенки;
  • Капните немного масла и обмажьте его изнутри (не обязательно);
  • Крышкой не закрывайте;
  • Главный принцип хранения и ухода заключается в том, чтобы в нем всегда был воздух и совсем не было влаги.

Как мыть казан?

Достаточно будет просто вытирать его мягкой губкой или тряпкой. Важно знать , что когда моющие средства соприкасаются с маслянистым покрытием — они осаждаются в нем . Это может привести к искажению вкуса еды, а иногда и к пищевому отравлению.

Помните, что если вы все же использовали подобные химические препараты , то Вам придётся прокаливать его снова , чтобы вернуть ему первоначальную пригодность.

Автор статьи Александра Пантелеева.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно