Все о казанах

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ОЧАГА ДЛЯ КАЗАНА

ochag

Содержание:

  1. О чугунных казанах
  2. Промышленные образцы очагов для казанов
  3. Самодельные очаги для казанов

 

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ОЧАГА ДЛЯ ЧУГУННОГО КАЗАНА

Еда, приготовленная на открытом огне и свежем воздухе, обладает особым вкусом, ароматом и даже настроением. Часто для приготовления такой еды используют специальную посуду — казан.

Этот вид утвари обладает несколькими отличительными особенностями:

  • Во-первых, казаны имеют скругленную, сферическую форму с круглым или плоским дном.
  • Во-вторых, толстые стенки и днище.
  • В-третьих, материалами для изготовления казана чаще всего служат чугун и медь. Иногда можно встретить утварь из алюминия и стали.

Если казан соответствует этим требованиям, то тепло распространяется по стенкам посуды равномерно, продукты в нем не пригорают, а тушатся, пропитываются ароматами друг друга и получают необыкновенный и ни с чем несравнимый вкус.

О КАЗАНАХ ИЗ ЧУГУНА

Классическими считаются казаны, изготовленные из чугуна. Чугун — очень прочный материал с высокой теплоемкостью. Стенки и дно чугунного казана должны быть довольно толстыми, чтобы долго держать тепло. Такое качество позволяет томить блюдо на медленном огне и сохранять его надолго теплым даже тогда, когда огня уже нет.

Внутренняя поверхность чугунного казана за годы долгой эксплуатации покрывается тонким слоем нагара, который служит своеобразным антипригарным покрытием.

Изделия из чугуна не бывают гладкими, в этом кроется еще одна особенность чугунных изделий. Такая высокая пористость чугуна является большим плюсом. В процессе использования поверхность впитывает в себя небольшое количество масла, что обеспечивает постоянное обновление и “самозаживление” покрытия. А это значит, что хороший чугунный казан будет служить верой и правдой долгие годы.

Особым уважением и спросом у знатоков пользуются чугунные казаны узбекского производства. Такие наманганские (по названию города Наманган, где производятся) казаны уже более 100 лет считаются эталоном и пользуются наибольшим спросом.

Нужно отметить, что у такой посуды есть и минусы.

  1. Первый из них — массивность. Чтобы поднять чугунный казан, особенно наполненный и большого размера, потребуется немало усилий.
  2. Еще один минус — большие размеры значительно усложняют уход. Помыть большой казан порой очень непросто.

ПРОМЫШЛЕННЫЕ ОЧАГИ

Для каждой утвари нужны свои условия. И если для сковороды нужна плита, то для казана нужен правильный очаг. Подходящий очаг будет обеспечивать правильный нагрев стенок и необходимое распределение тепла. Только в этом случае можно расчитывать на хороший и вкусный результат. Самым очевидным решением выглядит покупка специальной печи. Современные производители предлагают различные варианты — от эконом вариантов в виде накладной панели до премиум класса — печей с большим количеством аксессуаров.

Накладные панели или подставки для того, чтобы удерживать казан над огнем, — не самый лучший вариант, так как в этом случае не происходит равномерного прогрева казана, нарушается технология приготовления пищи.

Изготавливаются очаги обычно из чугуна или усиленной стали от 3 до 5 мм. Встречаются модели и из стали в 2 мм. Стоимость их ниже, но и срок службы значительно короче. Предлагаемые модели печей и очагов часто обладают заслонкой, колосником, съемным дымоходом и даже съемными ножками, что упрощает эксплуатацию. Такие печи подойдут не только для стационарного применения, но и для отдыха на природе.

Отличаются очаги и по объему. Существуют образцы как для самых маленьких казанов (на 4-6 литров), так и для самых больших (до 22-25 литров).

В последнее время появились мангалы со встроенной печью для казана. В условиях, когда пространства не очень много или есть ограничения в финансах, можно выбрать и такой вариант.

Некоторые магазины предлагают приобрести специальные газовые горелки. Но стоит отметить, что использование газа, также как использование подставок, не позволяет обеспечить тот самый равномерный прогрев казана.

САМОДЕЛЬНЫЕ ОЧАГИ

Очаги для казанов — тот самый случай, когда изделие промышленного производства далеко не всегда лучше самодельного изделия.

Именно самодельные очаги чаще всего способны создать те особенные условия, которые необходимы для качественного и правильного приготовления блюд в казане.

Существует несколько вариантов самодельных очагов — из булыжников, из кирпича, из металла.

  • Из булыжников

Очаги из булыжников и кирпича отличаются монументальностью. Они могут быть в виде тумбы совершенно разных форм — круглые, квадратные, прямоугольные. Такие очаги могут быть отдельно стоящими или быть в комплексе с другими приспособлениями для приготовления пищи на открытом воздухе — мангалом, тандыром, коптильней или даже русской печкой.

Возведение тумбы-очага возможно своими руками — это один из самых экономных вариантов, не требующих специальных умений. Достаточно будет иметь общие представления о строительстве.

Очаги, сложенные из природного булыжника, выглядят очень уютно и аутентично. Идеальным вариантом будет подобрать камни разной формы и размера. Соединяют такие камни специальными растворами для печей или растворами с огнеупорными добавками.

  • Из кирпича

Возведение более сложных конструкций из кирпича с дымоходом или целых комплексов с беседкой, например, скорее всего потребует помощи профессионала. Тем более, что для любой печи из кирпича необходим фундамент. Хотя, при желании и современной доступности любой информации, можно рискнуть и попробовать справиться самостоятельно.

  • Из металла

Третий вариант самостоятельного изготовления очага для казана — из металла. Для его изготовления можно использовать лист металла, металлическую трубу или любые подручные средства (газовый баллон, автомобильный диск и т.д.). Простота в изготовлении и довольно низкая стоимость — причины, по которым очаги из металла стали самыми распространенными в использовании.

  • Земляной очаг

Еще один — четвертый вариант — земляной очаг. Создание его предельно просто: в земле выкапывают яму нужного диаметра, туда устанавливают казан, присыпают его стенки землей и обкладывают камнями, затем делают два подкопа. Один — для того, чтобы подкладывать дрова, второй — для того, чтобы выходил дым. Такой очаг является одним из древнейших вариантов, но до сих пор пользуется популярностью, особенно в походных условиях или в случае нестандартного размера казана. Самое удивительное, что справляется он со своими функциями не хуже, чем более современные и дорогие варианты очагов для казанов.

Какой из возможных вариантов очагов самый оптимальный, зависит от индивидуальных предпочтений. Есть достойные варианты и среди очагов промышленного производства, и среди самодельных. Конечно, не каждый решится на строительство сложных конструкций из кирпича и камня или работу с металлом. В этом случае можно смело выбирать уже готовые варианты очагов.

Бесспорно одно: провести время на свежем воздухе, в хорошей компании  — отличный вариант досуга! А если совместить такой досуг с приготовлением вкусной пищи и дружеским застольем, то это время станет действительно бесценным!


3 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно