Дата обновления статьи 06.07.2023 г.

Что такое Казан и где он появился

Казан издревле использовался народами Средней Азии, Казахстана и был распространён даже в Закавказье. По сути, казан — это металлический котёл для приготовления разнообразной пищи на открытом огне. В старину люди использовали казаны вместе со стационарными или переносными очагами. Очаг мог быть из глиняных кирпичей с добавлением соломы (саманный), металла, камней и прочее.

Стоит отметить, что казан для древнего кочевника был очень важным атрибутом его бытовой жизни, а вот очаг редко делался монументальным, так как постоянные переезды на сотни километров и кочевая жизнь этому не способствовали. Казан оказался очень удобной утварью для степных народов, в котором можно было достаточно быстро приготовить вкусную, ароматную еду и там же из общего котла разделить пищу на всех своих соплеменников.

Особенности и ценовые категории казанов.

В современном мире казан не потерял своей популярности и до сих пор используется любителями и поварами для приготовления традиционных азиатских блюд. Естественно, что время идёт вперёд, и технологии совершенствуются, поэтому казаны стали более модернизированными. От разнообразия выбора чугунных казанов в простых магазинах и на интернет-площадках разбегаются глаза и во избежание лишних трат, нужно обязательно задаться вопросом, для каких конкретных целей Вы покупаете эту вещь?

Если предполагается использование казана на природе, рыбалке, охоте, то Вам нужно выбирать менее масштабные варианты. Здесь вполне подойдут простые чугунные казаны, продающиеся отдельно от дорогих наборов.

Ценовые категории у них могут быть разными.

Цена зависит от качества материала использованного при производстве казана, его вместимости по литражу, диаметру, весу.

Простой, не очень большой по объёму казан можно купить примерно за 3000 рублей. Он, как правило, рассчитан на 4-8 литров. Далее по цене идут чугунные казаны от 8 до 20 литров. Они будут стоить приблизительно от 3000 до 10000 рублей. Чем толще чугун и литраж, тем больше цена. В продаже можно найти казаны на 60 и даже 125 литров. Обойдётся такое удовольствие для любителей вкусного плова, примерно в 15000 рублей. Более тяжелые, крупные, комбинированные очаги вместе с казаном подойдут для использования на даче, в летнем домике или на отдельной летней кухне. Важным нюансом и особенностью любого казана является его вместительность. При покупке казана, вычитаем немного от его максимального литража, так как полностью заполнять казан не рекомендуется, всегда оставляем небольшой запас между крышкой и краями котла.

Оптимальный вес казана.

Обычный вес простого казана не превышает 10 килограмм, опять же берём средний 12 литровый по вместительности казан. С ним не должно быть каких-либо проблем, он должен хорошо функционировать. Еда в нём должна готовиться достаточно быстро, легко и без подгорания.

Толщина казана.

Определить оптимальную толщину идеального казана не просто. Производители в характеристиках товара пишут разные миллиметры толщины. Не всегда на этикетке есть полная информация об этом. Но обычно они бывают от 4 до 7, 8 и 9 миллиметров. Проверить и измерить это самостоятельно очень сложно, поэтому можно определить толщину по весу. Желательно взять два разных казана и с учётом их веса сделать выводы о примерной толщине стенок приглянувшегося Вам казана. Многие любители увлекающиеся приготовлением блюд в казане советуют всё-таки не брать минимум, а покупать 7 миллиметровый котёл. С такой посудой уже точно не должно случиться каких-либо неприятностей, спокойно можно пользоваться долгое время.

Формы чугунного казана.

Казан может быть двух видов, различается он по форме дна этой посуды. В продаже имеются казаны с округлым донышком, по типу классического чана и с плоским дном. Существуют разные мнения о том, что настоящий казан, обязан быть круглым из-за более равномерного распределения жара во время готовки. Плоскость полностью ровная, нет никаких выступов, поэтому процесс томления ингредиентов в казане происходит без всяких проблем. Но насколько это принципиально при приготовлении плова, самого распространённого и основного блюда для казана?

С другой стороны многие профессионалы, кто пользуется казанами с плоским дном, со своеобразной подставкой не отмечают никаких особых проблем с распределением жара, прилипанием и подгоранием продуктов внутри котла. Конечный выбор всегда остаётся за потребителем. Единственное преимущество казана с плоским дном это то, что его можно поставить на разные ровные поверхности, либо готовить в домашних условиях на газовой плите. Казан с традиционным круглым дном пригодится в условиях отдыха на природе или приусадебного пикника.

Аксессуары под казан и их стоимость.

Сопутствующими товарами, которые можно приобрести при покупке казана могут быть чугунные толстые подставки под котёл, треноги для костра, сварные печи с языком под казан, комбинированные товары (казан вместе с печью на подставках), специальная печь с трубой под казан, широкие газовые горелки в комплекте с чугунным казаном и прочее.

Треноги и подставки обойдутся Вам приблизительно в 2000 рублей, есть комплекты газовых горелок вместе с чугунным котлом (ориентировочная цена приближается к 10000 рублей). Самым востребованным дополнительным товаром для казана является, безусловно, очаг. Если говорить профессиональным языком, то его называют учаг.

Сравнивая два метода приготовления блюд в казане, можно сделать вывод, что учаг обеспечивает дополнительный комфорт человеку при готовке пищи, так как расходуется меньше дров, конструкция более надёжна в отличие от камней, кирпичных подставок или металлических треног. Учаг фильтрует большое количество дыма, нагревает казан до нужной температуры. С ним всегда удобно регулировать интенсивность прожарки и приготовления блюд, при этом дым задерживается и распространяется не так сильно, как если бы Вы готовили на открытом огне.

Преимущества чугунного казана

Даже у самого небольшого и лёгкого казана имеется хорошая теплопроводность, при этом толстые стенки котла позволяют ингредиентам блюда томиться в собственном соку очень долгое время, позволяя пище дойти до наиболее ароматных, аппетитных кондиций. Никто не будет спорить, что еда, приготовленная на «живом» костре и углях, да ещё в специальной посуде всегда будет вкуснее, чем на любой домашней плитке или газовой стационарной плите. Это без всяких сомнений ещё одно преимущество казана. В настоящем чугунном казане блюда не подгорают и соответственно не портятся.

Чугун обладает антипригарными свойствами. Опять же прочность, чугунный казан при правильном и бережном уходе за ним может служить очень долго. На рынке современных товаров, эксплуатация которых во многих случаях ограничивается 3 годами, чугунный казан отличается своим «долгожительством» и надёжностью.

Прокаливание перед эксплуатацией.

Чтобы все возможные пятна, техническое масло, скопившееся на чугунной поверхности, во время отлития на фабрике сошли с казана, перед эксплуатацией нужно провести процедуру прокаливания. Перед тем как обжигать приобретённую новую металлическую посуду, позаботьтесь о том, чтобы у вас были при себе термостойкие рабочие перчатки или рукавицы. Для начала протрите казан тряпкой, салфеткой.

Потом помойте его водой комнатной температуры и после этого ещё раз протрите. Далее казан можно поставить в огонь. Не пугайтесь, если он начнёт дымить, это испаряется заводское масло, оставшееся при производстве. Непосредственное прокаливание на огне должно продолжаться минимум один час. Спустя 20 минут аккуратно протираем всё тряпкой, опять нагреваем казан и высыпаем одну небольшую пачку соли. Ещё один час прокаливаем, периодически помешивая соль на дне и по стенкам казана. Соль должна сталь тёмного, иногда бурого цвета.

Потом выбрасываем «отработанную» соль, даём остыть казану, протираем его и добавляем стакан подсолнечного масла на среднестатистический, небольшого размера котёл. Как только масло нагревается, аккуратно сливаем его. Ещё раз протираем полотенчиком или бумажной салфеткой. На стенках остаётся масляный слой, очень нужный, чтобы ингредиенты Ваших будущих блюд не подгорали и не прилипали. Мыть казан с чистящими средствами нельзя из-за особой структуры чугуна, который задерживает вредные вещества на стенках посуды. Они остаются на железе и проникают в пищу. Владелец казана может протирать его полотенцем, салфетками, губкой (желательно сухими) или лучше всего каждый раз прокаливать перед готовкой.

В статье были описаны основные параметры выбора чугунного казана. Надеюсь, что основная тематика ценовых категорий, качества, способов эксплуатации и ухода раскрыты в полной мере. На этом всё. Готовьте и получайте удовольствие от своего кулинарного хобби или даже профессии. Вкусных, ароматных, пикантных и сочных блюд желаю.

Успехов!

P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com