Все о казанах

КАК ПРОКАЛИТЬ НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

prokalivanie_kazana

Содержание:

  1. Подготовка к первому использованию
  2. Правильное прокаливание
  3. Сначала очистим казан от грязи
  4. Обжиг в масле
  5. Как прокалить на кухне
  6. Как правильно сделать антипригарное покрытие
  7. Нужно ли обжигать алюминиевый котёл
  8. Как правильно хранить чугунный казан после использования

В наше время чугунный казан давно стал необходимым атрибутом большинства кухонь и домов. Благодаря простоте в использовании и уникальным свойствам данного инвентаря при приготовлении любых блюд, он обретает все большую популярностью и мы решили собрать для вас несколько ключевых особенностей об уходе, подготовке к эксплуатации и хранении этого незаменимого кухонного помощника.

НУЖНО ЛИ ПОДГОТАВЛИВАТЬ КАЗАН ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

С этим вопросом сталкивается большинство аматоров и опытных кулинаров при первом знакомстве с этим необычайно удобным и практичным кухонным инструментом. Ответ всегда одинаков – да, обязательно! Сам по себе казан не требует какого-то особого отношения при эксплуатации, но очень важно правильно его к ней подготовить. Все дело в том, что при изготовлении он подвергается воздействию различных химических веществ – специальных масел для закалки, примесей и прочих малоприятных соединений. И нам необходимо от них избавиться.

Для этого нам потребуется произвести несколько несложных операций – чистка, обжиг, шлифовка и прокаливание маслом. Эти нехитрые действия помогут превратить готовку на казане в настоящий праздник и избавят вас от большинства типичных для него проблем, таких как пригорание пищи к стенкам сосуда, образование ржавчины и неприятный налет.

ШЛИФОВКА И ЧИСТКА

Первый и самый важный процесс перед дебютом. Для это нам понадобятся бытовые приборы, которые легко найти в каждой квартире – шуруповерт или дрель и набор специальных насадок (металлическая, грубая щетка и шлифовальные круги). Если их нет – не беда, подойдет обычная металлическая щетка или скребок и набор наждачных листов с мелким и крупным зерном.

Перед началом обработки подготовьте помещение. Откройте окна для проветривания и застелите рабочую область газетой или ненужной тканью и установите в центре казан.

Работать мы будем только с внутренней частью инвентаря, непосредственно контактирующей с пищей. Наружную сторону обрабатывать не нужно. Дело в том, что чугун крайне капризный материал и легко ржавеет при малейшем контакте с водой и избавлять его от защитного слоя – не самое лучшее решение.

Начинать обработку следует с самой верхней части стенок, методично и неспешно продвигаясь к дну. Не бойтесь прилагать усилия – чугун твердый метал, хотя и славится своей хрупкостью, но грубого абразивного воздействия не боится. В процессе вы начнете замечать, что на дне скапливается достаточно большое количество черного песка и пыли – это слой масла и отработки после заводской закалки. То, что в последствии Вы бы увидели в своем блюде. Его необходимо удалить и пройти по периметру еще несколько раз для удаления оставшегося загрязнения.

После чистки стенок и дна переходим к шлифовке. Установите шлифовальный круг или возьмите крупную наждачку и приступайте к работе. Процесс этот длительный и трудоемкий, но крайне необходимый. Наша цель – блестящая и гладкая поверхность! Только тогда, когда вы добьетесь этого можно переходить к прокаливанию.

ПРОКАЛИВАНИЕ И ОБРАЗОВАНИЕ АНТИПРИГАРНОГО СЛОЯ

Поздравляем! Первый этап подготовки окончен и необходимо незамедлительно перейти к следующему. Тщательно протрите поверхность казана сухой ветошью и установите его на плиту.
ВНИМАНИЕ! Никакого контакта с водой! В противном случае все Ваши труды пойдут насмарку и придется начинать сначала.

Включаем газ на средний уровень и ждем нагрева до 350-400 градусов. Сигналом о достижении нужной температуры послужит густой, едкий дым и неприятный запах. Необходимо прожечь наш котелок в течении 5-10 минут и после этого дать ему остыть естественным путем. Если необходимо переместить инвентарь с плиты на другую поверхность – подстелите фольгу и установите его на металлическую подставку! Это защитит мебель воздействия высокой температуры.

Когда казан остыл можно приступать к завершающему и самому длительному и важному этапу – созданию антипригарного слоя. Для этого нам понадобится масло. Крайне желательно использовать кунжутное, тунговое, арахисовое или льняное, но если нет возможности пользоваться перечисленными видами подойдет и классическое растительное. Дело в том, что для прожига лучше использовать густые масла с низкой температурой дымления. Это позволит добиться максимально качественного покрытия.

Устанавливаем остывший казан обратно и включаем газ на самый возможный минимум. Задача — не дать перегреться поверхности и выдержать температурный режим в районе 220-250 градусов. Возьмите в руки прихватку, подготовьте бумажные полотенца и ополосните котел маслом. Много лить не нужно, главное создать тонкую пленку. Как только стенки начнут испускать дым – снимаем казан и переставляем на другую конфорку. Тщательно, без энтузиазма, протираем по всему периметру и доливаем свежее. Процедуру повторяем 7-10 раз до образования равномерно черного, антрацитового, покрытия. Даем казану полностью остыть.

Если технология соблюдена без нарушений Вы получите гладкое, не липкое, красивое и глубокое антипригарное покрытие! Казан готов!

Так же хотелось бы сказать пару слов об алюминиевых казанах. Они не столь прихотливы и капризны к подготовке как чугунные. Достаточно будет промыть их с моющим средством для очистки от заводских масел, прокалить на огне, после чего пару раз смазать маслом.

МОЙКА И ХРАНЕНИЕ

В отличии от стальных и алюминиевых изделий, чугунные плохо контактируют с водой. Классические способы мытья посуды в этом случае не подойдут. Для чистки чугунного казана нам потребуется песок, соль или сода. Засыпаем поверхность «моющим средством» и протираем до исчезновения остатков пищи. Бытовые средства использовать категорически запрещено — они разъедают защитный слой. Завершаем этап «мытья» ополаскиванием водой и сразу же устанавливаем котел на огонь до испарения влаги, протираем промасленной ветошью и убираем в сухое, проветриваемое место. При соблюдении этих элементарных правил Вы всегда будете довольны результатом приготовления блюд и избавите себя от сюрпризов в виде ржавого металла! Также хотелось бы упомянуть о том, что правильно подготовленный казан не любит перегревов свыше 250 градусов. Не оставляйте «сухой» инвентарь на огне без присмотра и он будет радовать Вас долгой и качественной службой!

ВЫБОР КАЗАНА

К глубокому сожалению найти действительно достойный образец на рынке достаточно тяжело. Недобросовестность изготовителей или жадность продавца часто ставят решающую точку при покупке нового кухонного инвентаря. Но если вы все же решились приобрести себе новенький казан, следуйте следующим простым советам!

Обязательно проверьте поверхность на ощупь. Она должна быть максимально гладкой, без борозд и наплывов, следов видимого механического воздействия. Дно не должно быть с слишком толстой площадкой, в противном случае казан не будет прогреваться по периметру и все его уникальные свойства сведутся к нулю, т.к чугун обладает достаточно посредственной теплопроводностью! Также необходимо обратить внимание на его форму. Идеальный вариант – треть сферы. Не полусфера, не четверть сферы, а треть! Мы покупаем не кастрюлю или сковороду, а казан!

И постарайтесь не обращать внимание на уловки продавцов, которые часто соблазняют нас комплектной крышкой (особенно чугунной). Она не нужна или должна быть максимально легкой и тонкостенной. В противном случае все тепло от приготавливаемой пищи будет отдаваться именно ей и в конечном счете наше содержимое превратится в кашу! Пользуйтесь тонкостенными мисками или противнями!

Вкусного Вам казана!


5 комментариев

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно