Все о казанах

Как выбрать хороший алюминиевый казан для домашнего использования

Казан является необходимым предметом кухонной утвари. Он отлично подходит для приготовления как первых блюд, так и гарниров, десертов, рыбных и мясных блюд. Традиционным с давних времен является приготовление плова. Казан дает возможность жарить, варить, запекать, тушить и томить пищу, потому этот предмет кухонной утвари востребован во всем мире со времен средневековья.

Казаны можно транспортировать и готовить в них не только в домашних условиях на электрических и газовых плитах, в печи и духовке, но и на костре. Несмотря на очевидное удобство и многофункциональность казана, человек не всегда знает, как правильно выбрать посуду и на что при этом следует обращать внимание, а многие из них имеют сходства с другими предметами кухонного обихода.

Основными критериями при выборе казана является цель, объемы и формы, производство, а плюсы и минусы есть у каждого вида. Казаны зачастую изготавливаются из чугуна или алюминиевого материала, реже – медь, эмалированная сталь, применяются материалы с защитной функцией антипригара и все они помогут Вам приготовить кулинарный изыск.

Чем отличается казан от кастрюли? В чем преимущества алюминиевого казана по сравнению с другими видами? Как не ошибиться при выборе казана и как правильно ухаживать за алюминиевой посудой? Попробуем разобраться вместе.

Принципы работы и особенности приготовление блюд в казане.

Казан – это металлическая посуда, которая часто применяется для приготовления блюд восточной кухни. Его особенность заключается в полукруглой форме, верхняя часть диаметрально шире и он имеет покатое дно. В ходе приготовления пищи казан, как правило, ставится на печь.

Полусферическая форма позволяет ингредиентам равномерно нагреваться, приправа полностью пропитывает пищу. Сами продукты в казане не жарятся, а томятся на протяжении долгого времени благодаря усиленному процессу образования пара. Продукты намного дольше сохраняют тепло, в отличие от приготовления их в кастрюле, а блюдо получается более насыщенным и пикантным. За счет формы казана продукты легко перемешиваются и не пригорают. Уровень плотности стен также является одним из важнейших критериев при выборе казана. Чем выше плотность, тем более качественно происходит томление пищи.

Казаны объемом до 4 литров подходят для приготовления блюд для небольшого количества человек. Казаны размером до 8 литров без затруднений вмещаются на разные виды плит и вполне удобны для городских площадок. Казаны объемом до 5 литров станут хорошим вариантом для дальних поездок и лагерей. Казаны более крупных размеров, примерно до 25 литров, в основном используются в организациях общественного питания.

Казаны отличаются не только по размерам и форме, но и по материалу изготовления, каждый из которых имеет существенные достоинства и недостатки. Одним из наиболее частых вариантов выбора казана является чугунный. Он удобен тем, что довольно долго сохраняет тепло, экологичен по характеристикам, служит долго в хозяйстве, однако следует учитывать, что чугун является материалом хрупким, массивным и не выглядит эстетично. Его нужно прокаливать.

Медные казаны получили не такое широкое распространение, как чугунные и алюминиевые. Медь требует глубокого очищения после каждого применения, недостаточно хорошо держит температуру, что сказывается на итоговом качестве блюда. Сталь во многом схожа по своим характеристикам с чугунным материалом. Особенностями эмалированной стали является тяжесть, повреждения на посуде заметны и на их месте быстро образуется ржавчина. Антипригарный слой априори должен избавить Вас в процессе приготовления пищи от многих неудобств. В казане продукты действительно не пригорают, но при частом использовании высоких температур покрытие повреждается и теряет свою стойкость, а отдельные элементы попадают в пищу.

Плюсы и минусы алюминиевого казана.

Алюминиевая посуда достаточно легкая и эстетичная. Спрос на алюминиевую посуду, в том числе, и казаны, весьма высок, несмотря на большое количество гипотез о вреде алюминиевого металла для здоровья человека. При соблюдении всех правил ухода алюминиевая посуда в хозяйстве будет исключительно полезной. Важно отметить, что казаны, изготовленные из чистого алюминия, сегодня встречаются нечасто. В основном материал представляет собой сплав металлов, где преобладает алюминий. В сплав добавляется медь и железо. Алюминий из-за своих химических свойств встречается только в соединениях. Он прочный и не подвержен коррозионным процессам.

Одним из самых значительных достоинств казана из алюминиевого материала состоит в его легкости. Посуду без проблем можно брать в долгосрочные поездки. Лишний вес не доставит Вам никаких неудобств, а еда будет в нем приготовлена качественно и вкусно. По сравнению с чугуном, процессы нагревания и охлаждения алюминия происходит гораздо быстрее, что может повлиять на томление пищи.

При выборе алюминиевого посудного изделия нужно придерживаться продукции серьезных поставщиков, чтобы не столкнуться с товарами из дешевого сырья. Существенным недостатком алюминиевых казанов является хрупкость металла, поэтому казан может при малейшем повреждении потерять начальную форму. Алюминиевые казаны достаточно экономичны.

Существует утверждение, что пища на алюминиевом казане пригорает гораздо чаще, чем на других казанах. Пригорание блюда зависит только того, насколько хорошо кулинар осведомлен об особенностях алюминия как металла, о свойстве его теплопроводности. Готовить пищу следует на умеренном огне, тогда можно с легкостью избежать малейшего пригорания. Стоит также учесть, что алюминий не поддается коррозионным процессам, в отличие от чугунных и медных изделий.

Казаны изготавливают из литого алюминия, который проходит многоразовую обработку, чтобы избавиться от ненужного химического содержания. Такие элементы допускаются при производстве бытовых материалов, но категорически не подходят для посудного материала. Алюминиевый казан требует тщательной подготовки перед применением.

Казан можно помыть водой комнатной температуры с моющим средством, полностью вытереть, не оставляя капель воды. Затем следует в казан высыпать поваренную соль и прокаливать на огне в течение часа. Соль должна потемнеть. После этого необходимо высыпать соль, и когда казан остынет, нанести на него растительное масло. Объем казана не влияет на качество готовой еды, однако следует помнить о запасном пространстве для перемешивания. Если в процессе приготовления Вы стали замечать, что пища прилипает к внутренним стенкам казана, то не следует удалять ее частицы металлическими приборами. В таких случаях используется содовый раствор, которым посыпается поврежденное место. Сода заливается кипяченой водой.

Как выбрать и использовать алюминиевый казан.

При выборе казана, как и любого идея, следует акцентировать внимание на стране производителе. Считаете, что самые качественные казаны изготавливаются в среднеазиатских странах, потому что там издавна разбираются во всех нюансах приготовления блюд на казане. Производство этого вида кухонной утвари успешно развивается и в России.

Китайское производство характеризуется низким ценником и соответственно более низким качеством. Сегодня активно используется производство алюминиевых казанов по новой технологии. Благодаря мощному давлению в процессе обработки материала, алюминиевая структура становится более плотной и менее подверженной деформации. Стоит учесть, что казаны из кованного алюминия подойдут для использования в быту, но не пригодны для кострового приготовления пищи.

Перед совершением покупки казана следует понять, с какой целью Вы его приобретаете и понимать, где Вы планируете готовить свои кулинарные изыски. Для приготовления еды на газовой или электрической плите есть смысл приобрести казан с плоским дном. Если Вы планируете готовить на костре, то Вам также подойдет и полусферическая форма казана. После приготовления пищи, ее следует переложить в другую посуду во избежание неприятного запаха. Остатки пищи с казана нужно максимально удалить.

Чтобы избежать пригорания блюда, следует учесть нюансы при выборе покрытия. Тефлоновое многослойное покрытие обеспечивает устойчивость к высоким температурам. Керамическое покрытие достаточно безопасное, но при эксплуатации таких изделий нужно использовать лопатку.

Наиболее прочным покрытием является титано-керамическое за счет имеющейся устойчивости к различным воздействиям. Во избежание повреждений защитного слоя, казан из алюминия можно мыть только жидкими и мягкими средствами и не использовать жесткие губки. На алюминиевых казанах, как и на чугунных, часто периодически встречаются повреждения разного характера. Это могу быть небольшие трещины, неровности поверхностей, неправильная форма.

При приобретении казана очень внимательно отнеситесь к наличию дефектов, в том числе обратите внимание на производственное клеймо. Алюминиевый казан не требует окаливания, его можно легко повредить. В целом, уход за казанов из алюминиевого металла совершенно несложный. Если Вам необходимо избавиться от нагара, казан необходимо обработать содовым раствором. Внешнюю поверхность следует очищать пищевой солью.

После каждого использования казан следует тщательно мыть жидким моющем средством, а затем удаляйте его следы со стен казана, чтобы отдельные частицы не осели на дне, не испортили качество приготовленной пищи и в последствии не причинили вред Вашему здоровью.

В основном с казаном в наборе продается и крышка. Но если она не предусмотрена, то ее можно приобрести отдельно. Крышки, как правило, изготовлены из силикона или стекла. Прозрачные пользуются особой популярностью. Желательно выбирать крышку без пластика. Для казанов также можно использовать крышки из комплекта со сковородой, если они совпадают по диаметрам, иначе нужный результат не будет достигнут.

Казан является вполне удобной посудой для приготовления разных блюд. За счет одинакового распределения тепла и постоянной температуры, продукты лучше томятся, и блюдо получается очень вкусным и ароматным. Нет универсального ответа, какой казан подойдет Вам в быту. В первую очередь, нужно понять, с какой целью Вы совершаете приобретение и как будете использовать. Выбирая посуду, необходимо учитывать размеры, форму и материал изготовления, знать отдельные свойства металлов для использования.

Алюминиевые казаны отличаются легкостью, экономичностью, простотой в использовании, но важно учитывать хрупкость металла, склонность таких изделий к деформации, подверженностью к процессам окисления. Поэтому внимательно осматривайте все поверхности посуды и точно рассчитайте нужный Вам объем в зависимости от количества человек, на которых нужно готовить с запасом для перемешивания.

Казаны шарообразной форме оптимально будет использовать на костре, казаны с плоским дном с тонкими стенками находят свое применение в быту. При выборе посуды не следует руководствоваться исключительно ценой и громкими брендами, а учитывать все приведенные факторы. При правильном уходе казан прослужит долгое время и Вы сможете радовать своих близких изысканными, полезными и сочными блюдами.

Автор статьи Катя Сапрыкина.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно