Все о казанах

ЧУГУННЫЕ КАЗАНЫ С КРЫШКОЙ И ПЛОСКИМ ДНОМ — ОСОБЕННОСТИ УХАЖИВАНИЯ ЗА НИМИ

kazan_chugun)krichka_ploskoe_dno_uhachivanie

Содержание:

  1. Что такое чугунный казан и что на нем можно готовить
  2. Особенности узбекского казана
  3. Для костра или плиты. Можно ли готовить в казане на плите
  4. Плоское или круглое дно на выбор
  5. Как правильно подобрать чугунный казан по объему
  6. Нужна ли крышка для чугунного казана
  7. Чем отличается чугунный казан от алюминиевого
  8. Уход за чугунным казаном

Производители современной посуды утверждают, что она многофункциональная. Есть возможность использовать на открытом огне либо газовой плите. Но кулинары почему-то предпочитают именно чугунный казан, когда дело касается приготовления плова, а не в мультиварку или сковороду с антипригарным дном. Что же такого особенного в нем? Можно ли приготовить жаркое из баранины и другие блюда в котле в домашних условиях? Есть два вида изделия: чугунный и алюминиевый. У каждого варианта свои отличия.

ЧТО ТАКОЕ ЧУГУННЫЙ КАЗАН И ЧТО НА НЕМ МОЖНО ГОТОВИТЬ

У него многовековая история, котел пользуется спросом и сегодня, родом из Средней Азии. Используется для приготовления пищи в Азербайджане, Узбекистане, Казахстане и России. Вкус блюд отличается от еды, которая была приготовлена в обычной таре или сковороде, они более ароматные и потрясающе вкусные. Казан из чугуна – это котел, у которого полукруглое дно, а стенки плотные и толстые.

Посуда подходит для приготовления различных блюд – плова, мясных деликатесов, шурпы. Есть возможность готовить, как в печи, так и на костре. Так как форма у котла необычна, то блюдо никогда не пригорит, даже если будет сильный огонь.

Есть много вариантов использования:

  • В почве выкапывают яму, закладывают туда дрова, а сверху устанавливают котел.
  • Применяется для приготовления разных блюд в специальной печке, у которой есть круглое отверстие.
  • Есть и современные модели, которые позволяют приготовить плов и на обычной газовой плите.

ОСОБЕННОСТИ УЗБЕКСКОГО КАЗАНА

Стоит им уделить особое внимание. Внешне ничего не обычного в них нет. Но еда получается сочной и ароматной. Секрет приготовления – это длительное время. Мясо или плов может томиться в посуде 4-5 часов. Но есть и другие особенности:

  1. Стенки казана очень плотные, чем у стандартных моделей. Тепло сохраняется дольше как во время процесса готовки, так и после снятия с плиты.
  2. Оригинальные узбекские казаны делают только в городе Наманган.
  3. Котлы применяются и на плите, и на костре. Если выбирается первый вариант, то дно круглое, если второй – плоское.
  4. Есть возможность выбрать диаметр и объем тары.
  5. Для изготовления изделий в Узбекистане применяют чугун высшей пробы.
  6. Посуда устойчива к повреждениям.

ДЛЯ КОСТРА ИЛИ ПЛИТЫ. МОЖНО ЛИ ГОТОВИТЬ В КАЗАНЕ НА ПЛИТЕ

Первые упоминания о посуде датировались временами древних монгольских кочевников. Племена долго не задерживались на одном месте, поэтому им нужна была утварь, которую легко переносить. Котел – это идеальный вариант. Еда за счет толстых стенок долгое время оставалась теплой, получалось сочной и вкусной. Жены кочевником готовили пищу заранее, так как не знали, когда их мужья вернутся с охоты, поэтому именно эти достоинства казана были для них важны.

Многие кулинары и сегодня предпочитают еду, приготовленную на костре, а не плите. Посуду берут с собой в походы путешественники.

Но так как огонь в квартирах разводить нельзя, изготовители придумали специальные казаны для плит. Форма моделей отличается от классического варианта. Круглое дно стало плоским, чтобы котел был более устойчивым. Есть и модели с полусферической формой, но при готовке нужно использовать определенную подставку. Она же применяется и для подачи посуды на стол. Подставка выдержит любые объемы казана. Но все же не стоит покупать модель более 8 литров, так как пламя одной конфорки не прогреет дно посуды.

ПЛОСКОЕ ИЛИ КРУГЛОЕ ДНО НА ВЫБОР

Между двумя вариантами есть отличия:

  • Плоский вид предназначен для приготовления еды на классической плите, а круглый исключительно на костре и в печи со специальным отверстием.
  • Второй вариант не просто так имеет такую форму, огонь будет обтекать дно равномерно по всей площади. Блюда прожариваются и остаются сочными. Еда не пригорит, даже если пламя будет сильным.
  • Если в казане выбирается для плиты, то лучше покупать плоскую форму. Она тоже сужается к низу, но все же устойчива на поверхности.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДОБРАТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ПО ОБЪЕМУ

Он подбирается в зависимости от количества персон, для которых будут готовить. Котел подразделяется на несколько видов:

  1. Миниатюрный – это вариант подойдет для семьи из 2-3-х человек. Его объем – 3-7 литров. В них можно не только плов приготовить, но и сварить кашу или пожарить мясо.
  2. Средне размерный тип – у него показатели уже побольше – 8-15 литров. Такая модель подойдет для средне статической семьи из 4-х человек. Можно приготовить плов на природе или даче, потомить длительное время говядину или баранину, чтобы она получилась сочной, прожаренной и ароматной.
  3. Крупные казаны – объем составляет 15-20 литров. Их приобретают для большого застолья на 7-10 персон. Предпочтение стоит отдавать классическому варианту и готовить на костре, так как на плите дно равномерно не прогреется.
  4. Огромные виды – показатели вместительности до 25 литров. Их покупают для небольших кафе и закусочных на улицах.
  5. Коммерческие – это самые большие модели, объем свыше 30 литров. Их приобретают для ресторанов и столовых с высокой проходимостью людей.

Если чугунный казан выбирается для дома или квартиры, то предпочтение стоит отдавать первым двум вариантам.  Остальные подходят только для приготовления на открытом пламени или определенных печах.

НУЖНА ЛИ КРЫШКА ДЛЯ ЧУГУННОГО КАЗАНА

В магазине продаются модели с крышкой, которая часто используется в качестве сковороды. Но нужен ли этот дополнительный элемент?

Что чаще всего готовят в чугунном котле? Конечно же, плов. В рисе содержится большое количество крахмала. Даже если его хорошо промыть и просушить, часть вещества остается. Когда происходит реакция с водой, крахмал на поверхности образует пленку, она препятствует жиру, специям и соку. Они не могут проникнуть в крупу. Если температура внутри котла будет высокой, то крахмал начнет разлагаться. А создать такой режим можно при помощи крышки. Но она должна плотно облегать горловину.

Но если готовится суп, то крышку лучше не использовать. Остальные блюда также рекомендуется готовить с ней, чтобы внутри сохранялась высокая температура. Если не поддерживать режим, мясо не прожарится, станет сухим и жилистым.

Так покупать казан с крышкой или без? Однозначный ответ – да. Котел же не будет использоваться только для приготовления супов.  Рано или поздно кулинару захочется поэкспериментировать и приготовить плов или жаркое.

Но есть один интересный нюанс – раньше же не было чугунных крышек-сковородок. Кочевники в ее качестве использовали блюдо или деревянные подносы. После приготовления блюда казан заворачивали в толстое одеяло, чтобы еда быстро не остыла.

Дополнительно стоит приобрести треногу или определенную подставку для плиты либо подачи посуды к столу. Будет удобнее готовить.

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ОТ АЛЮМИНИЕВОГО

У каждого варианта свои особенности. Отличительные черты чугунной модели:

  • Внешне посуда выглядит не привлекательно, но прослужит 30-50 лет.
  • Еда не будет пригорать ни ко дну, ни к стенкам.
  • Покрытие очень тяжело повредить, можно мешать плов железными лопатками или шумовками.
  • Пища будет в котле остывать медленно.

Особенности алюминиевых котлов:

  1. Нагревается посуда также быстро, как и остывает, поэтому приготовить в ней настоящий плов нельзя.
  2. Не получиться потомить и говядину.
  3. В алюминиевом казане нельзя хранить долгое время пищу, ее сразу же после приготовления перекладывают в подходящую тару, так как может начаться процесс окисления.
  4. Нагревается дно котла не равномерно, в итоге пища будет пригорать, что отразится и на вкусе блюда.
  5. Есть и толстостенные модели, при покупке нужно обращать внимание, чтобы толщина была не меньше 1 см.
  6. Стоят алюминиевые дешевле чугунных моделей на 1,5-3 тысячи рублей.
  7. Их нельзя использовать для костра, так как дно не выдержит сильного огня, а покрытие может потрескаться после интенсивного помешивания. А все восточные блюда часто перемешиваются.

Но есть еще виды из меди, они самые дорогие среди котлов. Они могут стоить до 7 тысяч рублей. При выборе материала изготовления котла для приготовления плова предпочтение нужно отдавать чугунному варианту. У него невысокая цена, прослужит долго, блюда всегда получаются вкусными и сочными.

УХОД ЗА ЧУГУННЫМ КАЗАНОМ

Материал котла издавна считался надежным и прочным. Посуда служила монгольским кочевникам многие годы. Но это не означает, что за ней не нужно ухаживать. Если не соблюдать правила по эксплуатации, то срок эксплуатации казанов сокращается в 2-3 раза.

Покрытие у изделия может быть разным: эмалированным, антипригарным или алюминиевым. В зависимости от вида, имеются советы по уходу.

Проще всего следить за первым вариантом – просто казан нельзя перегревать, нужно избегать механических повреждений дна. При приготовлении стоит использовать только силиконовые либо деревянные мешалки.

На поверхности нового изделия из чугуна может остаться техническое средство, используемое для создания котла на заводе. Необходимо перед тем, как готовить хорошо, очистить посуду и просушить:

  • Сначала изделие ставится на плиту или открытое пламя на 3-4 часа, чтобы состав прогорел. Лучше всего это делать на природе. Если нет такой возможности, то можно и в домашних условиях. Но во время процедуры, все окна открываются, и включается вытяжка на полную мощность. Дверь ну кузню лучше закрыть, и не стоит отходить от казана.
  • В тару наливается подсолнечное масло 0,5 литров и разогревается до максимальной температуры.
  • Затем огонь сбавляется до средних значений.
  • Необходимо дождаться пока дно станет красноватым, но цвет должен быть приглушенным, а не ярким.
  • Таким образом, котел прокалывается со всех сторон.
  • Масло сливается, а посуда должна остыть.
  • Моется теплой водой и специальным средством.
  • Вытирается насухо вафельным полотенцем.

Есть и другой метод подготовки тары к процессу приготовления:

  1. Изделие моется, сушится и смазывается маслом снаружи и внутри при помощи кисточки.
  2. Масло стирается при помощи бумажного полотенца.
  3. Котел переворачивается вверх дном и ставится на противень.
  4. Он помещается в духовку.
  5. Она нагревается до 200-250 градусов, изделие оставляется на 1 час.
  6. Котел отлично прокалится, а масло превратится в антипригарное покрытие на поверхности.
  7. Процедура повторяется несколько раз.

Такие процедуры выполняются только с чугунной моделью, алюминиевый вариант может не выдержать и оплавиться.

Но многие современные виды проходят такую подготовку уже на заводе. Посуда прокалывается при помощи масла и повышенной температуры. Приобретая такую модель, прокалку дома не делают. Узнать прошла ли посуда подготовку можно у продавца или должно быть написано на коробке.

Есть у чугуна один существенный минус — он подвержен воздействию коррозии. Если на посуде будет пленка от нагара, то она защитит поверхность от явления. Поэтому у азиатов есть одно утверждение: «Чем дольше готовить в одном казане, тем лучше он становится».

Но покрытие легко разрушить. Чтобы этого не произошло, рекомендуется делать следующее:

  • После приготовления блюда, оно сразу же перекладывается в другую посуду.
  • Моется казан только вручную, изделие не предназначено для посудомоечной машины.
  • После мытья изделие сушится, если пища готовится на костре, то рекомендуется его прокалить на открытом огне.
  • Дно покрывается тонким слоем растительного масла, его нужно наносить на поверхность при помощи кисточки или салфетки, тогда на покрытие не появится ржавчина.
  • Перед тем как готовить в тару наливают воду и кипятят, чтобы избавиться от частиц масла.
  • Оно появится на поверхности, просто сливается вода вместе с ним.

Если советы игнорировать, то могут возникнуть печальные последствия – еда начнет пригорать. Исправить положение можно следующими способами:

  1. Казан прогревается до высокой температуры на огне.
  2. Внутрь засыпается пачка соли.
  3. Нужно дождаться, пока она потемнеет, при этом ее помешивают при помощи лопатки.
  4. Соль высыпается в ведро.
  5. Изделие снова прокалывается, но уже с растительным маслом.

От появившегося нагара можно избавиться и так. Берется большой таз, в него должен поместиться сам котел. Готовится смесь из воды, флакона с силикатным клеем и хозяйственного мыла, предварительно натертым на терке. Полученная смесь нагревается и помещается внутрь казана.

Тара ставится на небольшой огонь. Необходимо кипятить состав в течение 60 минут. Дно и стенки после легко отчищаются от нагара при помощи губки. Изделие тщательно просушивается.

Если следовать всем советам, то посуду можно сделать реликвией и передавать по наследству своим потомкам.

Подведем итоги

Чугунный казан – это посуда, которая прослужит несколько десятков лет, если за ней должным образом ухаживать. Она выдерживает механические воздействия лопаткой.

Можно в котелке готовить, как на костре, так и на плите. Только для нее приобретается специальная модель с плоским дном. Можно использовать и классический вариант, но необходимо готовить при помощи специальной подставки.

Нельзя убирать пленку из растительного масла со дна посуды – это дополнительная защита от коррозийных явлений. В чугунном казане готовят потрясающий плов и другие восточные блюда. Еда всегда получается вкусной с манящим ароматом и сочной.  Готовую еду можно подавать прямо в котле на стол. Отличная посуда, чтобы взять с собой в поход.


8 комментариев

  • Александра

    Спасибо, очень полезная информация собрана в данной статье!

  • Семен

    Я предпочитаю готовить плов на природе в настоящем чугунном казане. Но надо его новый обязательно прокалить и подготовить

  • Максим

    Спасибо за нужную и важную информацию. Я тот еще гурман!

  • Анастасия

    Даже не знала, для чего котел был изначально придуман…

  • Марина

    Купила подобный в подарок маме. Она довольна. Всем советую. Купите не пожалеете. Плов получается необыкновенный.

  • никита

    в лагере таким пользовался , удобный

  • Александр

    Спасибо за интересную и познавательную статью

  • Елизавета

    Ухаживать это легко, если знать секреты
    В этом статье все ясно описано.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно