Рецепты приготовления блюд в чугунном казане

Какие блюда можно приготовить в чугунном казане?

Зачем мне казан? Спросите Вы. Я и дома на плите, в привычной для меня посуде все смогу приготовить. Но есть огромное количество плюсов у еды, приготовленной в казане, у самой посуды узнав, которые, Вы наверняка задумаетесь о том, чтобы приобрести казан в свой домашний обиход.

В России казан очень распространен, а так же эту посуду любят в Азербайджане, Узбекистане, Казахстане. Но родиной его считается Азия. Казан своей формой напоминает металлический, чаще всего чугунный, котел, который можно использовать для приготовления различных блюд. Вкус этих блюд совсем другой, отличается от того привычного вкуса, когда еда готовится в повседневной посуде. Приготовленной еды в казане гораздо больше, чем в обычной сковороде. Кроме того, казан можно взять с собой, если Вы решили отдохнуть на природе. А аромат еды на костре ни с чем сравнить нельзя!

Отличие чугунного казана, от казана из другого металла.

Металл, из которого изготавливают казан, разнообразен. Но стоит обратить свое внимание на казан, изготовленный из чугуна. Такие казаны изготавливаю при помощи ручной работы литьем. Чугунные казаны весят более 11 килограмм, с толстыми стенами. Да, на приготовление пищи у Вас уйдет больше времени, но и остывать еда будет долго. Кроме того, за счет равномерного распределения жара внутри чугунного казана, продукты, приготовленные в нем, сохраняют свои витамины и соки. За счет покрытия, пища не пригорит. Чтобы деформировать чугунный казан, это нужно очень сильно постараться!

Объем казана зависит от количества человек в Вашей семье. Если Вы планируете готовить только дома на плите, то можно обойтись казаном в 8 литров. Большие объемы казанов предназначены для приготовления пищи на костре.

Перед первым использованием казана, уже после покупки, необходимо провести несколько манипуляций, чтобы обезопасить себя и свою семью. Прежде всего, почистите казан щеткой, чтобы убрать все остатки материала. Для того, чтобы не было неприятных запахов, промойте хорошо водой. После этого, поставьте котел на средний огонь минут на 20, это окончательно позволит устранить все микробы и остатки металла.

Блюда, которые можно приготовить в чугунном казане.

Ну что все готово, для того чтобы насладиться новой, здоровой пищей. Но встает другой вопрос, что же можно приготовить в чугунном казане?

Ответ на этот вопрос прост — все, что захотите. Первое, что приходит на ум, раз казан родом из Азии, это, конечно же, приготовление плова.

И что, и все? Спросите Вы.

Нет.

В казане можно приготовить огромное количество отличного качества блюд: овощное рагу, тушеная картошка, борщ, куриный суп, уха, шурпа из говядины, лагман, каша, бигус, тушеная картошка с мясом и многое другое. А благодаря всемогущему интернету и желанию приготовить что – нибудь необычное в казане, можно найти еще много рекомендаций и блюд.

Давайте остановимся на ряде блюд более подробно.

• Плов.

Рецептов приготовления плова существует огромное количество. Но, все гениальное – просто! Главное в плове – это сочетание четырех продуктов: мяса, риса, моркови и лука.

Рассмотрим несколько рекомендаций:

• Для вкусного плова выбирайте мясо свинины или мясо курицы, а так же баранина;
• Благодаря свои термическим качествам, казан, лучше всякой другой посуды подходит для приготовления плова;
• Рис должен быть прозрачный, средний или длинный;
• Не бойтесь специй! Великолепный аромат придадут Вашему блюду барбарис, куркума и шафран;
• Воды должно быть на два сантиметра больше, чем риса;
• Перемешивать необходимо в самом конце, когда блюдо приготовилось.

Лагман.

Пришло к нам это блюдо из Китая.

Чтобы облегчить себе задачу приготовления лагмана на костре, лапшу лучше отварить заранее. Если вы готовите дома, то лапшу просто отвариваем отдельно.

Мясо – баранина или свинина. Необходимы следующие овощи: картофель, морковь, лук, помидоры.

Специй в этом блюде много и все они разные: сушеный сладкий красный перец, сушеные помидоры, красный и черный молотый перец, хмели – сунели, зира, несколько звездочек бадьяна.

Обжарив до золотистой корочки мясо, и добавив все остальные ингредиенты, Вы получите удивительное блюдо, которое захочется приготовить еще не раз.

• Шурпа.

Шурпа – это суп, который пришел к нам с Востока. Рецептов приготовления на сегодняшний день предостаточно, но есть несколько особенностей, которые все эти рецепты объединяют:

1. Предварительно обжаренные овощи и мясо, делаю суп достаточно жирным.
2. Классическая шурпа – это суп из баранины.
3. Овощи, картофель, морковь, лук, красный сладкий перец, нарезают крупно.
4. Зелень: кинза, петрушка, лук зеленый.
5. Специи: соль, черный и красный перец, кориандр, подсолнечное масло, соль.

Суп готовится в течение 3 часов, но Вы не пожалеете о потраченном времени.

Уха.

Каждый рыбак знает свой рецепт приготовления ухи. Главный ингредиент – рыба, может быть любая, даже только что пойманная.

Рецептов много, но не забывайте, о:

• Используйте только свежую рыбу и воду.
• Небольшое количество овощей: лук, морковь и картофель, главное в блюде – аромат рыбы, а не овощей.
• Вот специи могут быть разные: зеленый лук, лавровый лист, мускатный орех, шафран.
• Никакого масла и кубиков!

Мясо.

Зачем жарить мясо в казане, если его можно приготовить на мангале? Но поверьте, мясо в казане нисколько не будет уступать вкусовым качествам шашлыку. Кроме того, мясо в казане еще и полезно! Экспериментируйте со специями! А так же, после приготовления, в казане останется восхитительная водичка, которую можно использовать как соус.

Каша.

Любая каша, приготовленная в казане, будет вкусной, даже дети не смогут отказаться от нее. Тыквенная, пшенная каши с добавлением тушенки изменят ваши представления об этом блюде.

Бигус.

Для приготовления этого блюда необходимо запастись копченостями и капустой. Приготовленный на костре в казане бигус – сытное блюдо. Вариантов приготовления этого блюда предостаточно, но какой бы Вы не выбрали, Вас порадует вкус и запах!

Тушеная картошка с мясом.

Более традиционного блюда в казане, на костре Вам не найти. Мясо для этого блюда подойдет любое, на ваш вкус, но лучше все – таки свинина. Не жалейте лука, его сок просто необходим! Не забудьте о специях! А начинайте готовить, как и все блюда в казане, с обжарки мяса.

Приготовленная еда в котле имеет ряд преимуществ. Считается, что еда сохраняет свои полезные минералы и витамины. Это действительно так, ведь Вы будете свое блюдо тушить, а не варить или жарить. В процессе приготовления пищи, Вы ни когда не столкнетесь с проблемой того, что еда пригорела. А блюда всегда будут отличаться ароматом и вкусом.

Есть несколько общих советов для приготовления еды в казане.

Перед приготовлением блюда, необходимо разогреть котел и добавить жир или вытопить сало, или растительное масло, затем приступаем к обжарке мяса или овощей.

Для появления румяной корочки, огонь должен быть большим.

Для равномерного распределения и циклирования воздуха, казан необходимо закрывать крышкой.

Не жалейте лука! Стекающий сок на дне казана, затем превращается в пар, а он в свою очередь распределяется по всему блюду.

И помните, что Ваше блюдо будет томиться и сохранять свои полезные и вкусовые качества, не подгорая.

Такую «чудо – посуду» необходимо сохранять в идеальном состоянии и после использования.

• Остатки пищи тщательно убирайте со стенок посуды;
• Для мытья используйте обыкновенную воду, не добавляя ни раствора из мыла, ни средства для мытья Посуды; вместо губки воспользуйтесь обыкновенной тряпкой;
• После этого налейте в чан воды до краев, вскипятите воду, для большего эффекта можно в воду добавить небольшое количество соли;
• Затем слейте воду, протрите котел.

Обязательно смажьте поверхность маслом и уберите котел на хранении, до следующего его использования.

В итоге хочется еще раз сказать о том, что еда, приготовленная в чугунном казане, сохраняет свои полезные качества, она никогда не пригорит, как в обычной посуде. А количество приготовленной еды хватит для большой семьи или компании.

Стоит отдать должное кочевым народам, которые подарили всему свету казан и придумали огромное количество блюд в нем. Благодаря этому, мы сегодня имеем возможность очень вкусно, сытно, а главное, полезно приготовить еду для обеда или ужина. А выехав на природу, казан первая необходимая вещь, которую точно стоит взять с собой.