Все о казанах

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА С МАШЕМ И РИСОМ

recept_plova_s_risom_i_mascem

Содержание:

  1. Какие продукты для плова с машем и рисом
  2. Как правильно подобрать рис для плова
  3. Приправы для плова
  4. Готовим плов с машем и рисом правильно в чугунном казане — рецепт приготовления
  5. Как правильно подают плов на стол

КАКИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЛОВА С МАШЕМ И РИСОМ

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Рис — 300 г.
  • Филе говядины — 600 г.
  • Маш — пол стакана.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Приправы.
  • Растительное масло.
  • Соль.
  • Для красоты блюда можно добавить моркови разного вида: желтую и оранжевую.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДОБРАТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА

Чтобы приготовить хороший плов, нужно, в первую очередь, подобрать правильную крупу:

  1. Во-первых. Крупа должна хорошо впитывать влагу.
  2. Во-вторых. Для того чтобы блюдо получилось рассыпчатым, зерна должны быть плотными. Лучше не покупать зерна, если они ломаются или крахмалятся.
  3. В-третьих. Желательно выбирать длиннозерные сорта, но можно и круглые.
  4. В-четвертых. Зерна должны иметь приятный запах.

Мы с вами рассмотрим самые подходящие сорта риса для приготовления плова:

  • Жасмин – зерна жасмина часто используются при приготовлении. Крупа плотная и рассыпчатая, держит форму.
  • Басмати – в процессе приготовления эта крупа может увеличиваться в двойном размере. Если правильно подготовить крупу, то рис выходит рассыпчатым.
  • Краснодарский рис – может иметь удлиненную и кругловатую форму. Для того чтобы рис получился мягким и рассыпчатым, его нужно предварительно замочить и хорошо промыть.
  • Арборио – кругловатый вид риса. Эти зерна хорошо впитывают влагу и ароматы.

Советуем выбирать именно длиннозерный рис. Он достаточно плотный и не разваривается во время варки. Отлично подойдет так же коричневый или бурый рис.

Самой главной процедурой для того чтобы рис получился рассыпчатым, является его правильная промывка:

  1. Для начала, удаляем лишний крахмал. Для этого насыпаем рис в кастрюлю или глубокую тарелку, и заливаем водой. Вода должна быть теплой, но не кипящей. Оставляем на полчаса.
  2. Затем сливаем воду и промываем рис теплой водой в дуршлаке. Промываем до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной и чистой.

ПРИПРАВЫ ДЛЯ ПЛОВА

По традиции, приправа для плова включает в себя такие ингредиенты, как барбарис, зира и шафран. Без этой основы плов не будет считаться настоящим пловом.

Мы с вами рассмотрим каждый ингредиент и его свойства по отдельности:

  • Зира – пряное травянистое растение. Семена зиры очень схожи с тмином. Зира обладает уникальным сильным и насыщенным ароматом. Поэтому является незаменимой смесью для приготовления плова. Семена Зиры помогают усвоению жирной пищи, работу пищеварительной системы. Регулярное употребление этой приправы положительно влияет на репродуктивную систему, снижает риск возникновения заболеваний у женщин.
  • Шафран – плов обретаем пряный, островатый вкус и оттенок желтизны. Лишнее количество этой специи портит вкус блюда, поэтому с ним следует быть очень осторожным.
  • Барбарис – темные, красноватые ягодки. На вкус барбарис имеет такую приятную сладко-кислую нотку, хорошо сочетается с мясом. Специи используются в засушенном виде, отлично дополняют классическую смесь прирав. Ягоды барбариса обладают различными полезными веществами и витаминами.

Также в смесь приправ для плова добавляются такие специи, как красный перец, черный перец, тмин, куркума, чеснок, лавровый лист.

Повара советуют не смешивать приправы, а добавлять их по отдельности. Так плов получится более насыщенным. Для каждой приправы существует разный момент готовки. К примеру, чеснок или лавровый лист добавляются в конечном этапе приготовления. Зиру же, наоборот, нужно добавлять в самом начале, так как она помогает организму усваивать жиры. Остальные же специи добавляются в зирвак (так называют жидкость, в которой тушится мясо), для того чтобы обогатить блюдо своим ароматом.

Так же, помните, что не стоит перебарщивать с количеством приправ. Даже самые вкусные ароматы будут сочетаться с блюдом, если добавлять их только в разумном количестве. Именно так вы сможете приготовить самый настоящий, изысканный и ароматный плов.

ГОТОВИМ ПЛОВ С МАШЕМ И РИСОМ ПРАВИЛЬНО В ЧУГУННОМ КАЗАНЕ — РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Сначала промываем мясо. Просушивам его, отделяем от сухожилий, жира, шкуры.
  2. Для того чтобы мясо готовилось быстрее, нарезаем его мелкими кусочками.
  3. Берем специальный казан, греем в нем масло.
  4. Добавляем в разогретое масло кусочки мяса и лук, жарим десять минут. Ждем, когда выделится сок.
  5. Нарезаем соломкой морковь, добавляем в казан и жарим еще около пяти минут.
  6. Затем наливаем воду в казан и немного убавляем огонь.
  7. Добавляем соль, специи, и варим еще минут двадцать под закрытой крышкой.
  8. Засыпаем в казан предварительно промытый рис, перемешанный с машем и добавляем воды. Вода должно полностью покрыть крупу. Затем, максимально увеличиваем огонь. Варим до полного испарения воды. Когда часть воды испарится, уменьшаем огонь до минимального уровня.
  9. После испарения части воды формируем горку из круп. Накрываем казан крышкой и тушим еще полчаса.

Конечно же, в приготовлении плова существует множество хитростей. Например, добавление лука в зирвак. Некоторые повара сначала обжаривают лук, затем добавляют мясо. Однако не нужно слишком сильно его пережаривать, иначе плов будет горчить.

  • Также иногда для заливки зирвака добавляют не воду, а маринад из под овощей (например, помидоров). Так блюдо приобретает более интересный вкус, мясо становится еще нежнее. Еще, чем больше зирвак тушится на медленном огне, тем лучше и вкуснее получается плов.
  • Не стоит забывать, что мясо нужно закидывать именно в горячее, кипящее масло. Это нужно для того, чтобы мясо было сочнее и нежнее. Если мясо закинуть просто в теплое масло, то оно получится жестким.
  • В Узбекистане любят использовать как желтую, так и оранжевую морковь. Такое сочетание делает блюдо не только красивым, но и создает интересный вкус.
  • Желательно использовать рис желтоватых или коричневых оттенков, тогда рис в вашем плове точно не будет слипаться.
  • Самой главное специей к плову, наверное, является зира, поэтому не ограничивайте блюдо этой приправой
  • Также не стоит перемешивать плов, обязательно выкладывайте его именно слоями!
  • Ну, и, наконец, не забывайте про чеснок. Он придает плову хороший, интересный аромат.

ПОДАЧА ПЛОВА НА СТОЛ

  1. В узбекской кухне плов принято подавать в одном блюде. Посуда должна быть гончарной, большого размера и круглой. Плов кладут горкой на посуду, затем сверху добавляют чеснок и зелень (подойдут укроп, петрушка или зеленый лук) по желанию.
  2. Отдельно к плову можно нарезать редьку, редис, гранатовые зерна, салат из лука, помидора, огурца. Добавить ягоды: клубнику, ежевику. А так же виноградный уксус.
  3. Самым подходящим прибором для поедания плова является ложка. Однако, раньше настоящий узбекский плов ели исключительно руками. Создавался целый ритуал поедания плова. Мужчины даже раздевались по пояс, потому что при поедании плова по груди и животу мог течь жир.
  4. После плова принято подавать густозаваренный зеленый (или черный) чай. В жаркую погоду можно использовать компот, натуральный лимонад или квас.
  5. Плов с машем получается очень вкусным. Смело пробуйте приготовить это прекрасное блюдо. Не забывайте про тонкости и хитрости приготовления, и у вас получится самый вкусный плов. Специи придадут вашему плову не только хороший вкус, но и полезность.

Получайте настоящее удовольствие, угощайте и удивляйте ваших родственников и друзей. Приятного вам аппетита!


9 комментариев

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно