Все о казанах

Преимущества приготовления плова именно в чугунном казане

Помимо чугуна для изготовления казанов используют и другие материалы – сталь, алюминий и медь, если мы говорим о узбекских казанах. Предлагаю разобраться, почему профессионалы предпочитают чугунные всем остальным, и выявить положительные стороны использования таких казанов.

Главный минус алюминия – высокая теплопроводность. Это значит, что казан будет быстро нагреваться, но также быстро остывать. Принцип готовки в казане заключается в томлении блюда, что предполагает долгое остывания. В посуде из алюминия этого добиться практически невозможно. Также алюминий – очень мягкий металл, он может легко погнуться при неаккуратном обращении. Для казана важен равномерный нагрев, а дефекты формы этому не способствуют.

Стальные казаны практически не имеют смысла, потому что они покрыты антипригарным составом (легко повредить), плохо удерживают тепло и по свойствам почти идентичны кастрюле. Если покрытие повреждается, продукты начинают окисляться во время приготовления и подгорать.

Медные казаны очень редко встречаются. Они дорогие, их сложно найти, и уже стало понятно, что они неэффективны для приготовления плова. Медь обладает ещё большей теплопроводностью, чем алюминий. Такие казаны ничем не покрываются, при попадании воды на их поверхность подвергаются коррозии и портятся. За ними сложно ухаживать.

Давайте рассмотрим преимущества чугуна как материала для посуды.

Низкая теплопроводность.

Чтобы прогреть казан, понадобится много энергии. Но после того, как нагрев прекращается, он ещё долго сохраняет тепло. При закрытой крышке водяной пар конверсирует по всему объёму сосуда, не высушивая плов, но не делая его мокрым и липким, что бы произошло при быстром остывании: конденсированная вода оседает на крышке, а затем в холодном состоянии стекает в рис, превращая его в кашу. В чугуне этого не будет.

Натуральное антипригарное покрытие.

Как только на раскалённый казан попадает масло или какой-то жир, он тут же начинает полимеризоваться. Полимер представляет собой тонкую плёнку, покрывающую внутреннюю поверхность казана. Именно поэтому плов в чугунном казане никогда не пригорит, а также чем дольше используется казан, тем вкуснее получаются там блюда. Но стоит помнить о том, что когда Вы готовите кислые блюда, плёнка может постепенно разрушаться, поэтому казан нужно снова поливать маслом и прокаливать.

Обогащение пищи железом.

Во время приготовления плова в казане часть железа из чугуна переходит в состав продуктов. Это оказывает благотворный эффект на людей с заболеваниями, обусловленными недостатком железа в организме.

Долговечность.

Несмотря на то, что чугун довольно хрупок, при правильном обращении он прослужит в разы дольше алюминиевого или железного. Его сложно повредить по неосторожности.

Автор статьи: Ольга Бородина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно