Все о казанах

Как правильно подобрать и купить казан алюминиевый для приготовления узбекского плова

Качественное приготовление национального узбекского блюда зависит не только от соблюдения традиционной рецептуры блюда, но и от правильно подобранной посуды. Классический плов издавна готовится в казане. Такая посуда отличается по материалам, параметрам и объемам. Наиболее востребованными являются казаны из чугунного и алюминиевого металла. Если первый известен своей тяжеловесностью и прочностью, то алюминиевый казан ценится за доступную стоимость, легкость и удобство при транспортировке. Прежде чем определяться с выбором казана, нужно внимательно изучить свойства металла, правила ухода, техники безопасности и эксплуатации. Конечно, в казане можно готовить не только плов, но и первые блюда, каши, рыбные и мясные блюда, овощное рагу и полуфабрикаты. Главной особенностью приготовления узбекского блюда является качественное сочетание ингредиентов, притом они требуют тщательной подготовки, а используемые специи придают блюду насыщенный вкус и аромат. В чем плюсы и минусы использования алюминиевого казана? Как правильно выбрать алюминиевый казан для приготовления плова? В чем состоит главный секрет приготовления национального узбекского плова? Попробуем разобраться.

Устройство и принцип работы алюминиевого казана

Алюминиевые казаны являются сегодня одними из самых востребованных инструментов кухонной утвари. Они многофункциональны, отлично подходят как для приготовления пищи в домашних условиях, так и в поездках, туристических кемпингах. Визуально алюминиевый казан напоминает кастрюлю, но отличается толщиной стенок. Он достаточно легкий и удобный для использования в различных условиях.

Наиболее популярным является классический вариант казана. Он имеет полусферическую форму, что дает отличную возможно беспрепятственно готовить блюда на открытом огне. Дно у таких казанов не ровное, а выпуклое, вследствие чего использовать такую форму для домашней плиты проблематично. Но спрос рождает предложение, поэтому уже сейчас в продаже все чаще встречается полусферический казан с ровным дном. Это позволяет радовать своих родных и близких кулинарными изысками в домашних условиях. Алюминиевый казан в чистом виде встречается нечасто. Как правило, в своем составе он имеет железно или медный материал. Алюминий отличается хрупкость и подвержен деформации, его легко повредить в процессе эксплуатации.

Алюминиевые казаны довольно быстро нагреваются, но так же быстро и остывают, что доставляет неудобства при приготовлении блюд восточной кухни. Нельзя допустить, чтобы при готовке, например, узбекского плова в больших количествах часть ингредиентов плохо протушилась, а специи не смогли их пропитать ароматами. За счет неравномерного нагревания пищи некоторые продукты не только могут остаться сырыми, но и, наоборот, пригореть. Избежать пригорания пищи возможно, что знать свойства теплопроводности металла и вовремя регулировать огонь. Кроме того, в алюминиевом казане не следует хранить пищу, лучше ее переместить в другую посуду. Если по разного рода причинам Вы оставили алюминиевый казан не в загрязненном состоянии некоторое время, то с помощью теплой воды посуду следует замачивать, но не использовать абразивные вещества.

Перед первым применением алюминиевый казан, как и чугун, проходит первичную обработку. Это необходимо для того, чтобы алюминиевые частицы не пали в пищу, что небезопасно для здоровья человека. Процедура прокаливания алюминиевого казана производится также на открытом воздухе, так как в процессе обжига металла образуется неприятный запах, который еще и вреден для здоровья. Если Вы решили осуществлять обработку алюминиевого казана в кухонном помещении, то обязательно обеспечьте качественную циркуляцию воздуха, проверьте вентиляцию. Дверь стоит плотно закрыть, чтобы воспрепятствовать распространению дыма. Казан следует промыть водой и тщательно вытирается, после чего покрыть поверхность слоем масла. Таким образом удаляется частицы металла, пыли и возможных технических следов. На домашнее плите следует разжигать слабый огонь и поместить ёмкость. Не рекомендуется использовать жесткие химические средства и металлические губки, чтобы не нанести вред защитному покрытию. Затем казан помещается на хранение в сухом месте.

Как выбрать алюминиевый казан для приготовления плова?

При выборе казана следует обращать внимание на размеры, форму казана и производителя. Крышку следует выбирать герметичную без пластикового материала. Металлическая крышка или алюминиевая станут лучшим вариантом. Алюминиевый казан должен быть целиком и полностью литой, на нем обязательно должно стоять производственное клеймо.

Простые вариации казанов из алюминиевого металла можно приобрести по низкой цене и они не менее популярны, чем чугунные изделия. Сразу нужно отметить, что не каждая посуда подходит для приготовления узбекского плова. Китайский вок не сможет выдержать конкуренцию с классическими вариантами утвари. Кроме того, не следует применять и кухонные приспособления с антипригарным и эмалированным покрытием. Первое время оно облегает Вашу жизнь, но со временем защитный слой разрушится, а эмаль не достаточно термоустойчива.

Алюминиевый казан, как и чугунный подходит для приготовления национального узбекского плова. Главное, выбирать казан полусферической формы. Профессиональные повара в один голос утверждают, что необходимо выбирать большой объем казана. Это позволяет без затруднений перемешивать ингредиенты. Для приготовления плова в бытовых условиях потребуется казан не более 10 литров, а если Вы планируете готовить плов на природе, то Вам подойдет казан объемом до 20 литров. В комплектацию обычно входит крышка, причем материал изготовления не имеет значение. Главное, чтобы крышка плотно прилегала к емкости. Риск прилипание частиц пищи значительно ниже у чугунных казанов, нежели у алюминиевых. Чтобы избавиться от остатков еды на стенках посуды, нужно прокипятить казан, добавив в него поваренную соль. Алюминиевые казаны не рекомендуется чистить жесткими губками, лучше использовать полотенца и салфетки.

При выборе казана необходимо ориентироваться на частоту использования и на количество предполагаемых порций. Особенностью казана для приготовления традиционного узбекского плова является толщина стен. С увеличением размеров казана увеличивается и диаметр стен. Это является ключевым показателем того, как сосуд может удерживать тепло, что напрямую влияет на качество готового люда. Толщина стен казана, в силу особенностей алюминиевого металла, должна быть минимум 1 см.

Производитель является не менее важным критерием в выборе алюминиевого казана для приготовления блюд. Лучшими производителями как чугунных, так и алюминиевых казанов, являются среднеазиатские страны. Продукция европейского уровня довольно дорогая, но она оправдана надежностью, прочностью и служит в хозяйстве длительный срок, ею пользуются профессиональные повара. На российском рынке давно появились производители, которые сумели благодаря высокому качеству продукции завоевать авторитет у потребителей. На самом деле, популярность марки, как и ценовая политика, не являются главными факторами в определении модели казана. Есть малоизвестные производители, которые выпускают товары, достойные внимания. Остерегайтесь низкокачественных изделий по доступной стоимости китайского производства, иначе можете стать обладателем обычной подделки.

Особенности приготовления плова в алюминиевом казане

На сегодняшний день существует немало вариаций приготовления плова. Национальный узбекский плов, который давно стал визитной карточкой народа, готовят из баранины в сочетании с морковью. Особенность приготовления традиционного узбекского плова заключается в том, что рисовая крупа и овощи готовятся в одном сосуде. Рис следует выбирать длиннозерновой и целостный. В процессе готовки он увеличивается в размерах.

Перед приготовлением необходимо промыть и нарезать овощи. Ингредиенты нельзя складывать в холодный казан, его нужно предварительно разогреть. Баранье мясо нужно нарезать мелкими частями и прогреть на слабом огне, чтобы избавиться от специфического запаха. Если жир на баранине имеет заметные желтый оттенок, то для плова он не пригоден. Мясо будет готовиться очень долго и не будет довольно жестким. Но стоит заметить, что и слишком мягкое мясо может негативно сказаться на вкусовых ощущениях плова. Если баранина не приходится Вам по вкусу, то можно готовить плов со свининой, говядиной, телятиной или даже мясом птицы. Но не забывайте качественно нарезать один из главных ингредиентов небольшими кусочками, чтобы мясо покрылось корочкой и было сочным. В некоторых городах готовят блюдо из рыбы, разработана также рецептура вегетерианского плова.

В первую очередь, обжаривается лук с добавлением растительного масла до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок. Лук предотвращает появление горького привкуса. Затем в сосуд помещают овощи и оставляют им тушится, в чугунных казанах продукты томятся благодаря равномерному распределению тепла. Иногда в классический узбекский плов добавляют изюм или чернослив, которые придают плову неповторимый вкус и цвет. Чеснок, в свою очередь, можно не очищать от кожуры полностью, достаточно снять верхний слой.

Пока ингредиенты томятся, можно приступать к подготовке специй. Обязательными компонентами являются соль, перец и барбарис, по вкусу можно добавлять базилик и тмин. Когда уйдет вода, следует добавить чеснок. При добавлении зирвака помните, что кипятить его следует на умеренном огне и по готовности добавлять рис. При этом нельзя допустить их смешения, иначе рис будет слипаться и это нарушить вкусовые ощущения. Томление продуктов в алюминиевом казане происходит с малой интенсивностью. Чтобы не допустить окисления металла и не испортить блюдо, готовые блюда стоит перекладывать в эмалированную посуду.

Выбор большого объема казана, по мнению профессиональных поваров, является важнейшим этапом в приготовлении блюда. Наличие запасного пространства дает возможность без малейших затруднений перемешивать все ингредиенты. Помните о том, что пища может прилипнуть к внутренней поверхности алюминиевого казана или вовсе пригореть, если вовремя не регулировать огонь. В таком случае категорически запрещено использовать металлические предметы и жесткие губки.

Приготовить традиционный узбекский плов под силу каждому человеку, если подготовиться к этому процессу. Одной из главных задач перед кулинаром становится выбор казана. Относительно алюминиевой посуды существует множество мифов о его ненадежности и низком качестве приготовления пищи. Алюминиевый казан, как и чугунный, претерпевает первичную обработку, требует тщательного ухода и элементарных знаний о свойствах теплопроводности. Он востребован благодаря своей легкости и удобству. Неравномерное прогревание продуктов может усложнить приготовление узбекского плова, однако даже самые неопытные повара быстро находят способы правильного применения алюминиевой емкости. Как и при выборе любого предмета кухонного обихода, ориентируйтесь на производителя и объемы. Изучайте лучшие рецепты приготовления национального восточного блюда и радуйте своих близких неповторимыми яствами.

Автор статьи: Катя Сапрыкина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно