Дата обновления статьи 23.03.2024 г.

«Для меня готовить в чугунном казане на природе плов одно удовольствие. Если коротко, то чугунный казан тяжелее, у него теплопроводность более равномерная, а алюминиевый казан легкий, больше подходит для приготовления блюд дома.» — говорит эксперт Сергей Малахов.

Содержание:

1. Принцип работы и устройство казана. Чем отличается казан от кастрюли
2. Виды казанов
3. Чем алюминиевый казан отличается от чугунного
4. Какой материал лучше чугун или алюминий? Плюсы и минусы

ПРИНЦИП РАБОТЫ И УСТРОЙСТВО КАЗАНА. ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ КАЗАН ОТ КАСТРЮЛИ

Казан — традиционная посуда народов Средней Азии, которая используется для приготовления плова, шурпы, лагмана и других блюд.

Особенность, отличающая его от кастрюли — округлая форма, которую удобно ставить в открытый огонь. Толстые полусферические стенки дольше держат тепло, равномерно разогреваются и позволяют блюду «томиться».

Казан можно установить по-разному: на треногу, которая «стоит» в костре или на камнях, под которыми будет гореть огонь. Если рассматривать современные варианты существуют специальные печи.

ВИДЫ КАЗАНОВ

Для человека, который только начинает выбирать себе казан и смотрит их в лавке или в интернете, может показаться, что они все одинаковые. Но это не так. Посуда может отличаться по объёму, материалу, форме. И, чтобы выбрать по-настоящему подходящий Вам казан, нужно учитывать все нюансы.

• Форма.

По форме казаны можно поделить на классические и с плоским дном.

Классический казан выполнен в форме полусферы и, как правило, используется для готовки на костре. Такая форма отлично подойдёт тем, кто любит походы, рыбалку и активный отдых. Что может быть вкуснее, чем плов на привале?

Казан с плоским дном будет идеален для тех, кто хочет наслаждаться вкусной едой, не выходя из дома. Такая модель появилась не так давно, но прочно утвердилась на рынке из-за удобства: в ней можно готовить на обычной плите.

• Объем.

Объём казана не влияет на качество блюда, главное, чтобы в ёмкости оставалось свободное место для перемешивания продуктов.

Рассчитать необходимый объём посуды можно по количеству «едоков»:

1. Для 2-3 человек — 3-5 литров.
2. Для 5-6 человек — 7-8 литров.
3. Для большой компании — 15-20 литров.

• Крышка.

Крышки, как и казаны бывают из разных материалов. Чаще всего встречаются алюминиевые, чугунные и деревянные. На самом деле, не принципиально из чего будет выполнена крышка, куда важнее, как плотно она прилегает к краям ёмкости. Поэтому самое важное — проверять, чтобы крышка идеально подходила по диаметру к казану, иначе необходимого эффекта не получится.

• Толщина стенок.

Толщина стенок — очень важный фактор, который нужно учитывать при выборе. Он показывает, насколько хорошо казан будет держать тепло. Также, этот параметр напрямую зависит от материала, из которого сделана посуда:

Алюминиевые казаны имеют большую теплопроводность — быстро раскаляются и остывают, поэтому нужно выбирать толщину стенок ближе к 1 см. В таком случае можно будет не так сильно беспокоится, что еда пригорит.

Чугунные же казанки менее теплопроводны, поэтому дольше остывают. Для них стандартной толщиной будут 2-4 мм.

ЧЕМ АЛЮМИНИЕВЫЙ КАЗАН ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ЧУГУННОГО

Самыми распространенные материалы, из которых отливают казаны — алюминий и чугун, но также существуют изделия с тефлоновым покрытием и медные казанки.

Самые современные — казаны с тефлоновым и эмалированным покрытием.

1. Такую посуду нельзя использовать на открытом огне.
2. Также не рекомендуется изделие сильно нагревать — покрытие может отслоиться и попасть в еду.
3. Помешивать еду в такой посуде нужно специальной лопаточкой.

Медные казаны чаще всего используются жителями Азербайджана и Узбекистана. Этот материал не пользуется популярностью, так как плохом держит тепло, подвержен коррозии и трудно отмывается после приготовления.

Традиционными считают казанки из чугуна. Как мы уже поняли, они дольше сохраняют температуру и долго равномерно распределяют тепло, но являются самыми тяжелыми из всех видов казанов.

Алюминиевые модели будут более легкими и недорогими и больше подойдут например для походов. Есть миф, что в алюминиевой посуде еда чаще пригорает. На самом деле это не так. Просто нужно понимать теплопроводность материала и не ставить его на слишком большой огонь на долгое время.

КАКОЙ МАТЕРИАЛ ЛУЧШЕ ЧУГУН ИЛИ АЛЮМИНИЙ? ПЛЮСЫ И МИНУСЫ

• Казанок из чугуна.

Плюсы:

1. Долго сохраняет температуру, позволяет блюду «томиться» за счёт равномерно распределяемого тепла.
2. Время не портит чугун.
3. Чем больше в нем готовишь, тем вкуснее становятся блюда.
4. Это происходит из-за того, что пористая поверхность со временем заполняется жиром образуя естественную антипригарную защиту.
5. Такие изделия часто передаются по наследству.

Минусы:

1. Значительный вес.
2. В поход такой казан взять можно, но нести придётся тому, кто провинился. Да и хозяйке может быть тяжело передвигать такую посуду по кухне.
3. Несмотря на вес, это хрупкий металл и он может расколоться.
4. Чугун может заржаветь.
5. Довольно долгий процесс прокалки изделия.
6. Перед применением нужно будет подготовить посуду.

• Казанок из алюминия.

Плюсы:

1. Легкий вес.
2. Недорогая стоимость в сравнении с чугуном.
3. Простой процесс подготовки к работе.

Минусы:

1. Металл быстро остывает. Это может быть помехой для приготовления определенных блюд.
2. Алюминий — мягкий материал и может погнуться.

Мы не можем однозначно сказать, какой казан будет лучше алюминиевый или чугунный. Главное это решить — для чего Вы собираетесь его приобрести и как использовать.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Успехов!

P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com