Все о казанах

Почетное место на вашей кухне — казан алюминиевый

Плов считается национальным блюдом народов Средней Азии, но и в России редко найдётся семья, где его не готовят на постоянной основе. Многие хозяйки всё ещё используют сковороды, кастрюли или мультиварки для этой цели, а Равшан и Джамшут из популярного скетча «Наша Russia» и вовсе приготовили его в спутниковой тарелке. Наверное, все эти способы по-своему хороши, но мы-то с вами знаем, что настоящий плов получается только в казане, конструкция которого даёт возможность блюду равномерно нагреваться, еда готовится очень быстро и насыщается ароматом специй, что делает это блюдо особенным.

Немного о размерах.

К выбору казана надо подойти со всей ответственностью. Объёмный чан можно использовать не только для большой компании. Знакомый многим кулинар, телеведущий и популярный видеоблогер Сталик Ханкишиев, автор книг об узбекской и азербайджанской кухне, советует приобретать 20-литровый казан на любой случай: «Заполняйте его ровно настолько, насколько нужно. Чем меньше еды готовится в вашем казане, тем она вкуснее», говорит он. Нельзя не доверять человеку, который знает об этой утвари практически всё, но в условиях городской квартиры, даже если кухня достаточно большая, хранить такую посуду нет возможности. Оптимальный вариант – это казанок на 3 — 5 литров, с плоским дном, подходящий для использования на поверхности любых плит.

Преимущества алюминиевого казана.

Что касается материала, то бытует мнение, что настоящий казан должен быть только чугунным. Некоторые «знатоки» пренебрежительно относятся к его алюминиевому брату, считая, что раз этот металл быстро остывает, то приготовить в нём настоящее восточное блюдо нельзя. Снова позволим себе сослаться на слова Сталика Ханкишиева, который подчёркивает, что у алюминия теплоёмкость в два раза выше, чем у чугуна. Значительно выигрывая в весе, алюминиевый казан той же толщины и размера, что и чугунный, может набрать в себя тепла даже больше. Многие люди отмечают, что разницы во вкусе того же плова, приготовленного в чугунном и алюминиевом казанах, просто нет, а вот удобство использования последнего– очевидно (хотя, о вкусах не спорят)!

Казан в интерьере.

Раз уж мы говорим о посуде для использования дома, то дизайн – тоже немаловажный параметр выбора. Алюминиевый казан может быть современным, с антипригарным покрытием и стеклянной, металлической или деревянной крышкой, вам лишь останется выбрать нужный объём. Кстати, цветовая гамма, представленная современными производителями, порадует самого придирчивого покупателя: от классических серых и чёрных, до самых ярких и даже с росписью. Прятать такую красоту в дальний угол точно не захочется.
Приятной находкой может оказаться модель два в одном, где форма крышки позволяет использовать её в качестве сковороды. Удобный и компактный, с антипригарным покрытием. Простой и строгий дизайн с приятным «сковородным» бонусом вполне заслуживает места на вашей полке.

Стоит обратить внимание на афганский двухцветный казан, покрытый никелем в нижней части и термостойкой краской в верхней. Он похож на котелок с герметичной крышкой и привлекает своей многофункциональностью. Вы можете использовать его как скороварку, кастрюлю, и как сковороду. Блюда получаются томлёными и даже дичь готовится за считанные минуты. Кроме того, дизайн этого казана легко впишется в любой стиль вашей кухни: как классический, так и этнический и даже хай-тек.

Классический алюминиевый казан.

А если вы хотите казан «без прикрас», с естественным металлическим блеском, то и он замечательно будет смотреться на вашей кухне. Современные производители продумали все детали: удобные литые ручки, алюминий высокого качества, который не выделяет токсичных веществ, так что можно пользоваться любыми металлическими предметами и устойчивость к высоким температурам. Остерегайтесь лишь китайских подделок, которые могут расплавиться на открытом огне.

При необходимости Вы сами можете сделать на алюминиевом казане настоящую антипригарную плёнку. Перед первым использованием тщательно вымойте его, прокалите с солью, которая впитает остатки заводской смазки. Затем, дав немного остыть, удалите соль и смажьте внутреннюю поверхность 2 — 3 каплями подсолнечного масла. Лучше всего использовать для этого салфетку. После, снова поставьте посудину на слабый огонь и прокалите. Для образования плёнки одного раза будет недостаточно, необходимо повторить процедуру 4 — 5 раз, но необязательно делать это за один день. Прокаливание лучше проводить на улице, но если нет такой возможности, то воспользуйтесь кухонной плитой. Сильного задымления и запаха от масла не будет, но предварительный обжиг солью может оказаться настоящим испытанием, поэтому открыть окно на кухне надо обязательно. Обратите внимание: масляная плёнка не только защитит блюдо от пригорания, но ещё не позволит окисям металла попадать в пищу, что вполне возможно при постоянном контакте с твёрдыми предметами, например, с шумовкой.

Простота ухода.

Ещё один плюс: ухаживать за алюминиевой посудой проще, чем за чугунной. Последняя легко заржавеет, если ею долго не пользоваться и не ухаживать должным образом.

После приготовления пищи надо залить казан водой и довести до кипения. Через пять минут воду слить, вытереть поверхность насухо бумажными полотенцами, смазать салфеткой, пропитанной подсолнечным маслом и убрать на хранение. Чтобы удалить нагар с внешней поверхности, можно воспользоваться абразивной стороной губки, но без всякого фанатизма, драить сильно не надо.

Если же вы приобрели казанок с современным антипригарным покрытием, то всё, что нужно сделать, это помыть его, как обычную посуду и высушить. Заметим, что алюминиевую посуду нельзя мыть в посудомоечной машине. Хранить в ней пищу тоже не рекомендуется, для этого просто переложите остатки приготовленного блюда в другую ёмкость.

Что можно приготовить в казане.

А теперь снова вспомним Равшана, который страстно рассказывал про разнообразие таджикской еды: «Плов в кураге, плов в барашке, плов в урюке, плов в семечке…». Юмор его слов лишь подтверждает, что существует большое количество рецептов этого блюда, и что оно – одно из основных для народов Средней Азии. Так неужели стоит найти место казану на своей кухне только для того, чтобы иногда готовить в нём плов? Да! Но если всего, что было сказано недостаточно, то напомним, что готовить в нём можно много чего. Опытные хозяйки уверяют, что простая картошка, приготовленная в такой посудине, гораздо вкуснее, чем из кастрюли. Попробуйте приготовить в нём гуляш, жаркое, куриные крылышки или что-то посложнее, лагман или чахохбили, например. После этого Вы уже никогда не сможете представить свою кухню без казана!

Узбекский рецепт Басмы.

Предлагаем Вам попробовать приготовить блюдо в казане, которое получается удачным даже у новичков. Количество продуктов указано для посуды большого объёма. Чтобы понять, сколько нужно вам, просто укладывайте ингредиенты слоями друг на друга:

  1. 1,5 кг бараньих рёбрышек порубить на мелкие кусочки.
  2. Дно чана выложить тонкими ломтиками курдючного жира, либо налить растительное масло. Положить рёбрышки, посолить. По желанию приправить чёрным перцем, зирой и кашнишем.
  3. 1 кг репчатого лука мелко порубить полукольцами, немного посолить, размять руками, чтобы появился сок и выложить на мясо.
  4. Очищенную морковь нарезать кольцами 1-1,5 см шириной и выложить на лук.
  5. Нарезать крупными кусочками 2 репы небольшого размера и добавить их к моркови. Снова посолить.
  6. Воткнуть в середину две целые головки неочищенного чеснока и 2 — 3 сушёных стручка красного перца.
  7. Сверху — порезанные кольцами помидоры и полукольца баклажана.
  8. Следующий слой — нарезанный на тонкие ломтики цветной болгарский перец. Снова посолить и добавить красный молотый перец.
  9. 1 кг очищенного и порезанного на половинки картофеля немного посолить и отправить к остальным овощам.
  10. Маленький кочан капусты нарезать на крупные куски, посолить и уложить на предыдущий слой.
  11. В завершение понадобится пучок базилика и кинзы.

Накрыть все продукты тарелкой, по диаметру подходящей вашему казану, прижать грузом и сверху закрыть крышкой.

Варить при температуре 120 градусов, пока не начнётся активное бурление, затем на мелком огне довести до готовности. Время зависит от нежности мяса, но в среднем 1,5-2 часа.

Приятного аппетита!

Автор статьи: Ирина Егорченко.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно