Все о казанах

КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШИЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

kak_vybrat_horoshij_chugunnyj_kazan

Содержание:

  1. Разновидности чугунных казанов
  2. На что обратить внимание при выборе настоящего чугунного казана
  3. Какая форма казана предпочтительней (плоское или круглое дно)
  4. С крышкой или без крышки
  5. Почему чугунный казан лучше алюминиевого
  6. Как подготовить новый чугунный казан перед первым использованием
  7. Как правильно ухаживать за чугунным казаном

РАЗНОВИДНОСТИ ЧУГУННЫХ КАЗАНОВ

Казан – это традиционная металлическая толстостенная посуда, для приготовления пищи на огне. В нем можно приготовить множество блюд: плов, рагу, суп, различные соусы, мясо и даже десерты. Чем же отличается еда, приготовленная в казане? Готовя на огне, высок риск того, что пища пригорит. А благодаря толстым и плотным стенкам из чугуна, еда равномерно нагревается в емкости, не пригорает и томится, поэтому вкус получается бесподобным. Казаны изготавливаются методом литья, поэтому в большинстве случаев получаются плотными, что делает его немного хрупким. Никогда не роняйте казан, старайтесь его правильно транспортировать, иначе есть вероятность, что он расколется.

Казаны отличаются:

  • Составом (чугунные, алюминиевые, на некоторых заводах используются смешанные сплавы).
  • Толщиной стенки (толстые и тонкие).
  • Комплектацией (с крышкой и без, с ручкой и без ручки).
  • Наличием эмалированного покрытия (без покрытия эмали и эмалированные). Эмалированное покрытие очень легко повредить, при нагревании или помешивании оно может образовывать сколы, поэтому знатоки советуют приобретать емкости без эмали.
  • По форме (отличают плоское и круглое дно).
  • Размером (большие, средние и маленькие). Идеальным считается вместимость казана 7-8 литров. В таком можно приготовить блюда примерно на 7-8 человек. Если вы выбираете посуду для использования в домашних условиях, вам подойдет как раз казан маленьких и средних размеров. Иначе вы просто не сможете его как следует разогреть. Для приготовления на огне, можно рассмотреть варианты и побольше.

НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ НАСТОЯЩЕГО ЧУГУННОГО КАЗАНА

Как же выбрать казан? Ведь благодаря моде и спросу, на рынке появилось великое множество подобной чугунной посуды. Самый главный критерий – это конечно же состав. Казан из чугуна считается наилучшим, но скорее это самый дорогой вариант. Такие изделия будут массивными и тяжелыми. Немаловажно выбрать изделие с толстыми стенками. Считается, что стенки должны быть не менее 4 мм. На рынке встречаются изделия из Китая, они намного доступнее по цене, но их стенки обычно составляют меньше 3 мм, такую посуду лучше не приобретать.

Обязательно осмотрите казан на наличие царапин и сколов. Их быть категорически не должно. Если они есть – скорее посуду неправильно транспортировали. Также не должна присутствовать ржавчина. Ее наличие говорит о неправильном хранении. Допустимы небольшие неровности и шероховатость на поверхности. Эти моменты никак не повлияют на качество приготавливаемой пищи.

КАКАЯ ФОРМА КАЗАНА ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЕЙ (ПЛОСКОЕ ИЛИ КРУГЛОЕ ДНО)

Чтобы выбрать казан, идеально подходящий именно для вас, нужно определиться, где вы будете готовить? В домашних условиях на плите или на огне на даче? А может быть у вас есть дровяная печь и вы хотите использовать ее?

  1. Для использования на открытом огне необходимо приобретать модели с круглым дном. Языки пламени будут «облизывать» котел, таким образом он будет равномерно и постепенно нагреваться.
  2. Если же вы приобретаете посуду для использования в домашних условиях на газовой или электроплите, нужно покупать модели с плоским дном.

С КРЫШКОЙ ИЛИ БЕЗ КРЫШКИ

Однозначно нужно брать сразу с крышкой! Очень важно, чтобы при приготовлении еды, у вас не выходил пар. Конечно можно приготовить суп или рагу, но без крышки у вас не получится плов. Любое блюдо будет намного вкуснее, если его варить закрытым. Поэтому подумайте хорошо, но если не купите сразу, потом будет сложно подобрать размер крышки. Допускается, чтобы крышка была больше или меньше самого казана, главное, чтобы она плотно прилегала. Сейчас на рынке предоставлено множество вариантов крышек – это чугунные, стеклянные, алюминиевые и даже силиконовые. Какую выбрать, решать только вам.

ПОЧЕМУ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ЛУЧШЕ АЛЮМИНИЕВОГО

Бытует мнение, что чугунный казан лучше алюминиевого из-за того, что алюминий выделяется в приготовленную еду, и это очень вредно. На самом деле сейчас технологии на высоком уровне, и посуда покрывается специальной стойкой пленкой, что не дает выделяться алюминию в еду. Отличие же только в распределении тепла.

  • Если вы будете готовить еду дома на плите, вам вполне может подойти алюминиевая посуда, она быстрее нагревается, легче весит. При приготовлении в алюминиевой посуде нужно быть крайне осторожным, ведь казан быстро нагревается, поэтому еду нужно постоянно помешивать, чтобы она не подгорела.
  • Но если вы планируете использовать казан на открытом огне, то однозначно нужно выбирать хороший, толстостенный казан. Дело в том, что пища в казане должна томиться, а не жариться или тушиться. Пламя огня, обволакивая дно казана, будет постепенно нагревать его, в алюминиевой емкости еда скорее у вас пригорит и вкус будет совершенно другой.

Но у алюминиевого изделия тоже есть свои плюсы. Оно будет намного легче и дешевле по стоимости, так как стенки алюминиевого инвентаря обычно около 1 см. Такой инвентарь хорошо подойдет для туристов, ведь тяжеленное чугунное изделие далеко не унесешь.

КАК ПОДГОТОВИТЬ НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Перед первым применением новый казан нужно хорошо подготовить.

  1. Для этого его необходимо нагреть (прокалить) на огне. Дело в том, что после изготовления, казан обработали машинным маслом, чтобы защитить его от коррозии.
  2. Разожгите огонь и поставьте казан нагреваться. Если же вы осуществляете эту процедуру дома, позаботьтесь о хорошей вентиляции, так как будет выделяться очень много дыма. Нагревать казан нужно будет примерно около часа, до тех пор, пока выделяется дым.
  3. Постепенно (обычно начиная с дна) будет образовываться светлое пятно, которое по мере нагревания будет увеличиваться. Это выгорает машинное масло.
  4. Когда казан станет однородного цвета, а дым прекратит выделяться, можно убирать посуду с огня.
  5. Существует еще один немаловажный этап – создание антипригарного слоя из масла. Для этого можно использовать любое масло, подойдет так же животный жир. Наливаем масло и нагреваем казан, когда масло начинает кипеть – обычной шумовкой обливаем все стенки казана с внутренней стороны. Так масло попадет во все поры посуды, во время приготовления еда не будет пригорать, а казан прослужит вам долгие годы.

КАК ПРАВИЛЬНО УХАЖИВАТЬ ЗА ЧУГУННЫМ КАЗАНОМ

После приготовления пищи нужно обязательно помыть казан теплой водой с щадящим моющим средством, подойдет так же обычное мыло. Не оставляйте это дело на потом, иначе может появиться неприятный запах, который потом будет очень сложно удалить. Емкость нужно высушить и протереть промасленной тряпочкой. Так сухой и смазанный казан никогда не будет ржаветь.

Бывает, что на поверхности появляется ржавчина (такое происходит, если пища пригорела, вы плохо высушили казан, неправильно мыли жесткими или металлическими губками, закрыли крышкой влажный казан), это не критично и можно легко исправить с помощью обычной поваренной соли. Накаляем казан и вываливаем туда соль. Соль, как губка, впитает в себя всю грязь, постепенно она должна приобрести желтый, а лучше даже коричневый оттенок. Прокаливаем около 30-60 мин, постепенно помешивая. Вываливаем соль и обязательно смазываем растительным маслом. Ваш казан будет блестеть, как новый и прослужит вам верой и правдой.


1 комментарий

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно