Все о казанах

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ КАЗАН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

vibor_kazana

Содержание:

  1. Чугунный казан
  2. Алюминиевый казан
  3. Медный казан
  4. Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием
  5. Казан какого размера купить лучше
  6. Форма казана
  7. Как подготовить казан к первому использованию
  8. Как ухаживать за казаном
  9. Нужна ли крышка для казана

В этой статье мы разберём всё, что связано с выбором казана для приготовления плова, и разберём некоторые вопросы по этому поводу.

ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Данный казан как раз-таки является традиционным и чаще всего с ним в комплекте идёт крышка из алюминия и, отбросив некоторые вопросы и сомнения насчёт крышки скажем, что она сделана из алюминия для меньшего веса и на качество приготовленной пищи особо не влияет.

Теперь давайте рассмотрим его главные достоинства:

  • Функциональность. В нём комфортно приготовление множество блюд узбекской кухни.
  • Прочность. Чугун достаточно прочный и обладает хорошей устойчивостью к механическим повреждениям.
  • Теплоёмкость. Пожалуй, главное достоинство чугуна —  позволит вам томить блюда, делая их вкус более сочным и насыщенным.
  • Простота в уходе. Казан очень легко моется, благодаря чему для очистки хватит лишь губки и чистящего средства.

Теперь давайте рассмотрим его недостатки:

  1. Большой вес. При покупке данного казана нужно обращать внимание на то, что чугун не самый лёгкий металл.
  2. Большие габариты. Также нужно учитывать, что данный казан займёт очень много места.

АЛЮМИНИЕВЫЙ КАЗАН

Пусть вас не смущают «страшилки» про то, что на алюминиевом казане чаще пригорает блюдо. Это не правда. Все зависит от того, насколько готовящий знает теплопроводные свойства алюминия, чтобы не оставлять казан на слишком большом огне. Именно это незнание, а не материал и порождает пригорание.

Теперь давайте рассмотрим достоинства алюминиевого казана.

Достоинства:

  • Небольшой вес. Алюминий сам по себе намного легче чугуна, поэтому проблем с его транспортировкой не будет.
  • Уход. За алюминиевой поверхностью ухаживать намного проще. Чистку поверхности можно проводить при использовании самых различных чистящих веществ, а специальные щетки существенно упрощают процесс.
  • Стойкость. Алюминий хорошо известен своими антикоррозионными свойствами. За счет этого при его даже длительной эксплуатации на поверхности не появится ржавчины.
  • Алюминий, в сравнении с чугуном, на холоде остается прочным. Многие знакомы с проблемой классического казана, когда он под воздействием холода становится очень хрупким. Падение или небрежное отношение может стать причиной появления трещины или другого дефекта.
  • Алюминиевый казан обладает достаточно большим количеством положительных качеств и может применяться для приготовления классических блюд. В большей степени подобный вариант исполнения подходит для походов на пикники по причине небольшого веса, так как чугунный казан в несколько раз тяжелее.

Однако, для готовки на собственном участке специалисты рекомендуют выбирать варианты исполнения, изготавливаемые из чугуна.

Недостатки:

  1. В сравнении с чугуном алюминий нагревается и остывает слишком быстро. Вследствие этого возникают существенные проблему с приготовлением некоторых блюд.
    При применении обычного алюминия пища может пригорать.
  2. Срок службы алюминиевого варианта исполнения казана несколько ниже, чем у классического. Это связано с тем, что алюминия подвержен механическому воздействию, так как является мягким материалом.

МЕДНЫЙ КАЗАН

Из меди на сегодняшний день изготавливают практически все: сковородку, кастрюлю, чайник, сотейник и т.д. Он хорошо проводит тепло, примерно в два раза лучше, чем алюминий. А нержавеющую сталь так вообще по этим параметрам превосходит в десять раз.

Достоинства:

  • Проводимость тепла. Это качество позволит очень быстро разогревать казан для готовки.
  • К медной поверхности ничего не пригорает — это одно из самых важных качеств для готовки.

Недостатки:

  1. Цена. Медный казан обойдётся вам значительно дороже, чем все прочие, но если вы поклонник медной утвари, думаю, вам это не помешает.
  2. Уход. За медным казаном требуется более бережный уход, чем за остальными.

КАЗАН ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЭМАЛИРОВАННЫМ ИЛИ АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

В данной теме всегда было много споров, но вопрос остаётся вопросом — казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием? Давайте попробуем разобраться.

Теоретически нержавеющая кастрюля может влиять на вкус, особенно если в готовящихся блюдах есть пищевые кислоты. Как правило, его дозы минимальные и не опасны для здоровья, но на вкус борща влиять могут. Эмалированная посуда в этом смысле имеет преимущества, так как эмаль по своим свойствам практически идентична стеклу и инертна к пищевым кислотам и щелочам. Из распространенных в продаже марок эмалированной посуды можно обратить внимание на продукцию Лысьвенского или череповецкого завода «СтальЭмаль».

Надеюсь, это поможет вам в выборе, ну а мы идём дальше.

КАЗАН КАКОГО РАЗМЕРА КУПИТЬ ЛУЧШЕ

Этот вопрос также может появиться у вас при выборе казана и мы постараемся помочь вам с этим решением. Для начала вы должны учесть для скольких людей покупается. Скажем, если семья из 4-6 человек, то достаточно будет и 7-8 литрового, а вот если вы любите собирать друзей где-нибудь или у вас есть возможность установить казан в летней кухне, то стоит присмотреться к казанам в 18-20 литров. И вот так решается этот, можно сказать,”большой” вопрос.

ФОРМА КАЗАНА

Следующим фактором при выборе казана будет его форма, и сейчас мы приведем вам несколько видов форм казанов и вы сами сможете выбрать.

  • Полусферическая.

Традиционные казаны имеют только полусферическую форму, где округлое дно. Благодаря этому котёл нагревается не только в районе днища, но и стенок, что позволяет равномерно прогреть содержимое. Используются такие модели на открытом огне с применением специальных треног или печей.

  • С плоским днищем.

Так как полусферические казаны невозможно установить на плиту, были придуманы экземпляры со спрямлённым дном. Подобные изделия очень просто установить на любую конфорку домашней плиты. Некоторые модели напоминают кастрюли, имея полусферическую форму с небольшим уплотнением на дне.

КАК ПОДГОТОВИТЬ КАЗАН К ПЕРВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Всё, что требуется, так это его обжечь, такая необходимость вызвана особенностями производства данного типа изделий. Казаны отливают из расплавленного металла в специальных формах, и для того чтобы заготовка легко отделялась, форму покрывают техническим маслом. В результате этого новые изделия имеют заводской слой, который нельзя удалить обычными чистящими средствами.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА КАЗАНОМ

Чтобы ваш казан послужил вам долго, за ним нужен особый уход, и сейчас мы вам расскажем, что нужно делать:

  1. Помойте посуду, просушите, смажьте маслом со всех сторон изнутри и снаружи.
  2. Сотрите масло бумажным полотенцем.
  3. Переверните котел вверх дном и в таком виде поставьте на противне в духовку.
  4. Нагрейте духовку до 200-230 градусов и оставьте там казан на час. За это время чугун хорошо прокалится, а масло создаст антипригарную пленку.
  5. Процедуру можно повторить несколько раз.

Также его необходимо тщательно чистить после каждого использования.

НУЖНА ЛИ КРЫШКА ДЛЯ КАЗАНА

Ответ ясен — да! И сейчас мы расскажем почему.

Дело в том, что крахмал остаётся на рисе как бы вы его не мыли, а для уничтожения крахмала нужна высокая температура, поддерживать которую поможет как раз таки крышка. Вообще, всё зависит от блюда, которого вы готовите, но в случае с пловом крышка обязательна.


4 комментария

  • Елена

    Спасибо за подробные разъяснения, теперь можно выбрать казан со знанием всех тонкостей.

  • Никита

    Огромное спасибо за статью, всё подробно и полезно

  • Анастасия

    Есть даже казаны из нержавейки?! Век живи — век учись)

  • Слава

    Давно хотел купить казан. В этой статье все пазъяснили четко и понятно)) Благодаря вам, во всем разобрался!)

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно