Все о казанах

Готовим в чугунных казанах на природе — рецепты

История чугунного казана восходит к кочевым народам средней Азии. Из-за того что им приходилось постоянно менять свое местоположение, а местность которую они избирали своим временным пристанищем не всегда была достаточно ресурсной, чтобы прокормить большое количество кочевников, им жизненно необходимо было пасти стадо овец, вести за собой лошадей и прочий скот.

Лошади это не только транспорт, но еще и мясо. Чтобы сварить такое количество мяса требовалась посуда по-настоящему гигантских размеров.

Первые казаны были широкими и глубокими. Первое и самое главное назначение было накормить людей, об эстетической стороне не думали.

Специально под эти чаны вырывали углубления в земле, в них ставились прародители казанов и таким образом происходило приготовление пищи.

Преимущества чугунного казана на природе

Самое известное и любимое всеми блюдо во время посиделок на природе, которое готовится минимальное количество времени, а ингредиенты доступны и знакомы каждому-конечно же плов.
Но рис с овощами и мясом не единственное блюдо которое можно приготовить в казане.

В Интернете и в поваренных книгах можно найти всевозможные рецепты блюд для казана, в том числе адаптации некоторых рецептов под приготовление на природе.

Также можно поимпровизировать и приготовить на костре что-то свое!

Благодаря трехмерному распределению тепла продукты в казане равномерно прогреваются, это несомненное его преимущество перед обычной кухонной посудой.

Чугун-пористый материал, такое строение позволяет еде «дышать» и «напитываться» запахами костра и природы.

Отсюда у еды приготовленной во время привала на природе такой особенный и притягательный вкус.
Чугунный казан славится своей многовековой историей. Еда в нем может хранится и оставаться теплой долгое время и это еще одно его достоинство, за что его любят использовать на природе практически по всей планете.

Вкус еды приготовленной в чугунном казане

Все кто ездил на природу, взяв с собой казан не дадут соврать, что еда приготовленная в нем отличается от той, которую мы едим обычно дома. Еда приобретает неповторимый, с помощью обычной посуды запах дыма, огня и копоти, а вкус буквально «пропитан» дровами и костром.

Сам процесс нарезания продуктов, поиск древесины, разведения костра, подвешивание казана или постановка его на специальную поверхность доставляют настоящее удовольствие, а уж дальнейшее поедание приготовленной пищи это поистине наслаждение!

Лучшие блюда для приготовления в чугунном казане

Самое известное блюдо для приготовления на костре на природе-это плов.

Его любят за вкус и относительную простоту. Однако, кроме плова существует большое количество блюд для приготовления на природе.

В основном это блюда из мяса. Так как обычно когда говорят про еду приготовленную на костре чаще всего имеют в виду мясные блюда.

  • Плов

Люди начали готовить плов с I-III века. Везде где бы он не появлялся будь то Китай, Турция или Индия он приобретал народную любовь и обрастал различными вариациями с поправкой на национальные вкусы и предпочтения.

До сих пор не существует единого рецепта приготовления плова. В настоящее время насчитывается 150 вариантов приготовления. Любопытно, что в каждой части Узбекистана существует свой неповторимый рецепт и способ приготовления плова.

Плов на природе готовится по обычному рецепту. Рис в казане получается более рассыпчатым чем дома в глубокой сковороде. Плов в казане готовится дольше, так как перед тем как туда погрузить все ингредиенты нужно подготовить сам казан, предварительно прокалив его жиром и маслом.

Кстати, все ингредиенты готовятся заранее и потом просто выкладываются в котел.
После приготовления плова ему следует некоторое время дать настояться под крышкой.

  • Лагман

Еще одно всеми любимое блюдо приготовленное в казане-лагман.
Родиной этого блюда считается Китай, вероятно название на китайском звучит как lang man (浪漫). Блюдо получается ароматным и полезным, сохраняя все полезные свойства как мяса, так и овощей. Мясо получается с золотистой корочкой, а приправы дополняют волшебный вкус этого блюда.

  • Шурпа

Самым популярным супом для приготовления в казане является шурпа.
Этот суп в традиционным исполнении готовится из большого количества овощей и мяса (в основном баранина). Ингредиенты нарезаются крупными кусками и предварительно обжариваются. Поэтому шурпа очень жирная и ароматная.

Также существуют вариации шурпы с курицей и рыбой. Шурпа из фруктов-экзотический вариант этого блюда.
Благодаря своей наваристости и жирности этот суп на долго обеспечит Вас энергией.

  • Бигус

Бигус- очень наваристое блюдо из овощей и мяса с добавлением копчёностей. По-своему рецепту похож на солянку. С той лишь разницей что предназначен он для приготовления на природе. Это блюдо заставит Вас в буквальном смысле облизывать свои пальцы!

  • Нарханги

Еще одно малоизвестное блюдо для приготовления на костре-нарханги. Для его приготовления используется курдючный жир (подкожный жир барана). Для этого блюдо используют баранину. Курдючный жир также хорошо использовать для плова.

  • Тушенная картошка с мясом

Это блюдо одно из самых простых для приготовления в казане. Предварительно мясо обжаривается. Для этого блюда нужен лук, картошка нарезается крупно. Когда блюдо готово можно посыпать петрушкой (даже вкуснее!).
Мясо может быть любым, но обычно применяют свинину (выбирайте нежирную свинину если Вы на диете).

  • Говяжьи ребра

Для тех кому надоел обычный шашлык, отличным решением станут говяжьи ребра. Ребра следует замариновать и оставить на некоторое время, чтобы они пропитались. Из овощей используется только лук. Он нарезается и закладывается вместе с мясом в казан где томится со специями. Используют зиру и перец.

  • Басма

Набор продуктов такой же как и в предыдущих блюдах: мясо и овощи. Блюдо готовят используя шейную часть. Из овощей: лук, капуста, несколько головок чеснока, перец, морковь, баклажаны, картошка. Из специй: куркума, зира, кориандр, перец, немого соли. Блюдо готовится на огне 40-60 минут (+/- 30).

  • Думляма

Для этого блюда используется баранина. Мясо нарезается не слишком мелко и забрасывается в казан. Далее идут овощи. Последней в казан отправляют картошку (ее можно нарезать на половинки или погрузить целые картофелины).

  • Молодая картошка в казане

Молодую картошку предварительно вымыть и отправить в казан на 20 минут. Затем добавить зубчики чеснока. Закрыть крышку. Когда чеснок распарится можно поварить еще 5 минут. Финальный штрих-посыпать зеленью.

  • Солянка с мясом и капустой в казане

Отличие от супа с одноименным названием в том, что это блюдо получается без бульона. Для начала шинкуется капуста. Затем мелко нарезается мясо. Сначала в казан опускается мясо и обжаривается 2-3 минуты, добавляем репчатый лук (нарезать дольками), капусту и варить 40-50 минут.

  • Говурма с картофелем

Говурма-блюдо туркменской кухни. Для начала нарезается картофель (дольками как для картошки по-деревенски), затем некрупно нарезается баранина (весь жир заранее должен быть срезан), растапливаем курдючный жир и обжариваем в нем картошку. Затем картошку перекладываем в другую посуду и обжариваем мясо и лук. Затем добавляем овощи и последний штрих-всыпаем уже готовую картошку.

  • Шулюм

Для супа с красивым названием Шулюм понадобятся овощи (Томаты, зелень, баклажаны, картофель, лук, чеснок, перец, морковь). Кусок мяса в зависимости о того, какой суп Вы хотите сварить выбирайте жирные сорта мяса или же мясо птицы (в том числе утка). Как всегда растопите жир и первым делом обжарьте кусочки мяса, затем к ним добавьте овощи, налейте воды (чтобы продукты оказались под водой). Затем добавьте картошку. В финале посыпьте зеленью.

  • Овощное рагу

В первую очередь необходимо заняться баклажанами, моем их и нарезаем крупными ломтиками. Присаливаем, перемешиваем, складываем в дуршлаг и оставляем на 30 минут, чтобы стек горький сок. Тогда рагу получится особо нежным, и не очень жирным.

Помидоры, надрезаем крестообразно и ошпариваем кипятком, тогда легче снять плотную кожицу. Очищаем плоды, нарезаем дольками и вырезаем семена.

Цукини и желтые кабачки моем и режем ломтиками. Обжариваем буквально пару минут в казане на раскаленном растительном масле. Кожуру с овощей не счищаем, поэтому лучше взять именно желтые кабачки, для красивого внешнего вида готового блюда. Временно убираем из казана.

Добавляем еще немного растительного масла, если это необходимо, и обжариваем сладкий болгарский перец (предварительно очищенный и нарезанный ломтиками) приблизительно 3-4 минуты. Отправляем перец к цукини и кабачкам.

Еще ложку масла в казан и выкладываем отжатые, обсушенные бумажным полотенцем баклажаны. Жарим синенькие минут 5 до золотистого цвета и убираем к остальным овощам.

Лук и чеснок чистим, моем, просушиваем. Лук режем кубиком, а чеснок мелко рубим. Обжариваем овощи в казане до прозрачности лука. Добавляем помидоры и ароматные сухие травы (любые, по вкусу). Тушим 10 минут, периодически помешивая. Затем добавляем в казан к томатному соусу обжаренные овощи и тушим все вместе минут 10-15, чтобы все компоненты приготовились, но сохранили форму. Снимаем с огня.

Подавать рагу можно как самостоятельное блюдо.Готовьте вкусно и разнообразно.
Не бойтесь пробовать новое!

Автор статьи: Диана Халиуллина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно