Все о казанах

Как выбрать чугунный казан для готовки на даче

Чугунные казаны на сегодняшний день являются одними из самых востребованных. Они соответствуют важным требованиям, обладают отличным свойством длительное время хранить тепло, долговечны и просты в уходе, а блюда в нем, благодаря процессу томления, получаются пикантными, вкусными и не пригорают. Более того, он практичен и безопасен с точки зрения экологии, так как при эксплуатации не выделяются никакие вредные вещества.

Чугунный казан – незаменимая утварь для приготовления блюд восточной кухни. Несмотря на очевидные плюсы, чугунные казаны тяжелые, что доставляет периодически некоторые неудобства, не слишком аккуратен внешне и может при ненадлежащей эксплуатации может повредиться. Тем не менее, именно чугунным казанам многие повара и гурманы отдают предпочтение при создании своих кулинарных шедевров.

Перед приобретением казана нужно точно знать параметры правильного выбора – форма, объемы и цели. Один и тот же чугунный казан для приготовления блюд на костре и на домашней плите навряд ли сможет подойти. В чем преимущества чугунного казана перед казанами из других материалов? Как не ошибиться в выборе чугунного казана для дачи? Как ухаживать за чугунным казаном? Попробуем разобраться.

Преимущества чугунного казана

Чугунный казан является неотъемлемой частью кухонной утвари в Средней Азии. И сегодня казаны из чугуна на сегодняшний день являются самыми востребованными, потому что соответствуют всем важным критериям. Чугун при нагревании равноценно распределяет тепло, которое держит на протяжении длительного периода времени. Казан сверху имеет расширенный диаметр, который книзу сужается.

Хорошему сохранению тепла способствует толщина стенок казана и плотная крышка. Процесс приготовления пищи долгий, так как еда не жарится, а томится. Блюда, которые приготовлены в казане, никогда не сравнятся с теми же, которые приготовлены на сковороде или в кастрюле. Еда не пригорает, становится сочнее и вкуснее.

Принято считать, что блюдо получается ароматнее, если используется более старый казан. Это связано с возникновением тонкого жирового слоя, который защищает поверхность казана от налетов. Натуральное антипригарное покрытие насыщает пищу полезными элементами, сохраняя свойства витаминов, которые содержатся в продуктах. Именно прочность и возможность хранить тепло являются несомненными плюсами в использовании казана из чугунного материала. Чугунный казан экологичен и не подвергается деформации, в отличие от хрупкого алюминиевого материала.

Однако в таких посудных изделиях есть и очевидные минусы, среди которых отсутствие эстетичного вида, тяжесть и появление ржавчины. Появление ржавчины можно предупредить, если сразу после покупки прокалить казан с солью и маслом, что создаст натуральное антипригарное покрытие. Средний вес чугунного казана составляет минимум 5 кг, иногда он достигает 10 кг. Грубый вид чугунного казана может прийтись по вкусу любителям аутентичных изделий.

Крышка – необходимая часть чугунного казана и зачастую изготавливается из того же материала. Практикуется использование алюминиевого элемента для крышки для того, чтобы снизить общий вес кухонной утвари. На качестве приготовленной пищи это никак не отражается. На самом деле, важно не то, из какого именно материала крышка выполнена, а плотность ее прилегания к посуде, параметры и их соответствие объемам казана.

Стеклянные крышки не всегда могут подойти именно по этой причине. Но важным моментом является еще и то, что стекло позволяет следить за приготовлением блюда и не позволяет пропустить испарение. Главное, что ручка крышки не должна состоять из пластика. Часть блюд готовится в духовке. Некоторые пластиковые ручки без затруднений откручиваются.

Размеры и формы чугунного казана определяют, какие кулинарные приемы можно использовать и какое количество порций можно приготовить. Чугунный казан может быть как с плоским дном, так и с полукруглым. Последний наиболее привычный в обиходе и удобный в процессе приготовления пищи на огне. Казан сферической формы обеспечивает полное и равномерное прогревание дна и стен, и не требует периодического перемешивания.

Плоское дно подходит для готовки пищи на домашней плите, для дачи же больше подойдет полукруглая форма. Так как казаны изначально предназначались для приготовления блюд на костре, то вполне удобным будет его размещение на треногах. Казан со сферическим дном также можно использовать на бытовой кухне при наличии специальной подставки, однако для плит стеклокерамического производства точно не подойдет.

Кроме того, сейчас выпускаются казаны-кастрюли овальной и круглой формы, которые позволяют осуществить приготовление блюда на домашней плите. Классический чугунный казан отличается продолжительным периодом действия – при рациональном и аккуратном использовании он может прослужить до 30-50-ти лет, предварительно подвергнув его процедуре прокаливания.

Уход за чугунным казаном

Чугунный материал довольно крепкий, однако при неправильном изготовлении и эксплуатации изделия чугун может рассыпаться. Внимательно проверяйте казан на наличие видимых повреждений, при покупке он должен быть в отличном состоянии. Даже при не самом частом использовании чугунный казан прослужит Вам много лет. Эмалированное покрытие станет хоть и необязательной, но надежной гарантией качества и противоударной защитой.

Это позволит Вам не столкнуться со скорыми дефектами металла. Поверхности новой чугунной утвари содержат незначительное количество производственного масла, используемое при литье, потому не стоит использовать казан без предварительной обработки. Чтобы избавиться от нагара, нужно использовать специальные средства, в том числе и жидкости либо порошковые вещества для устранения засоров.

При уходе за чугунным казаном лучше всего применять мыльный раствор. Если к чугунной поверхности все-таки пригорела еда, то можно использовать содовый или солевой раствор в чистом виде и прокипятить. Не рекомендуется пользоваться жесткими предметами, в том числе металлическими губками, иначе есть риск повредить поверхность. После кипения все остатки удалите обычной губкой при добавлении мыла. Водно-уксусный раствор в равной пропорции поможет избавиться от ржавчины.

Для продолжительной сохранности чугунного казана необходимо не только уметь готовить пищу на нем, но и правильно ухаживать за такой посудой. По окончанию приготовления пищи нужно удалить все ее остатки и промыть казан водой комнатной температуры. Затем нужно вытереть его насухо и повторно промыть. Затем следует залить казан водой и нагреть ее. Когда выльете воду и оботрете казан, нужно обработать его поверхности растительным маслом.

Не следует оставлять казан, наполненный водой с самыми мягкими моющими средствами, на ночь. Разумеется, это относится не только к изделиям из чугунного материала. В противном случае придется заново прокаливать казан, как при первичной обработке посуды. Если вовремя не принять меры, то поверхности казана поржавеют и пища не будет пригодна для употребления. Хранить нужно чугунный казан в сухом месте и мыть вручную, без использования посудомоечной техники.

Казаны с эмалированным покрытием не требуют сложного ухода. Главное, не допускать чрезмерно высоких температур и появление различного рода дефектов. Кроме того, необходимо использовать деревянные лопатки, чтобы не повредить дно и стены казана. Если на данный момент Вы не используете чугунный казан, то не нужно накрывать его крышкой либо ставить сверху другую посуду.

Это ограничивает доступ воздуха, вследствие чего может возникнуть неприятный металлический запах и привкус у пищи при приготовлении. В чугунном казане категорически не рекомендуется хранить готовую пищу. Оставшуюся часть блюда следует переместить в другую посуду, а казан немедленно помыть, чтобы материал не пропитался ненужными запахами.

Как выбрать чугунный казан для дачи?

Выбирая казан для приготовления блюд, Вы должны точно понимать, в каких условиях будете это делать – на костре, в духовке, на кухонной плите. Выбирая казан из чугунного материала, не забудьте о его весовых характеристиках. Так как чугунный металл, по определению, тяжелый, то и посуда имеет значимый вес. На него оказывает влияние Толщина стен оказывает влияние на вес и качество казана. Она не должна быть меньше 5 мм.

Нет смысла приобретать казаны, стены которого сделаны из инородных сплавов. Более того, если указано тефлоновое покрытие, то речь идет не о казане, а о кастрюле. Удобным для перемещения утвари является наличие ручек для закрепления. Если Вы намерены готовить свои кулинарные изыски в домашних условиях, то от классической формы лучше отказаться и использовать казан с плоским дном. Не забывайте, что параметры должны соответствовать непосредственно размерам Вашей бытовой плите.

При выборе казана любого материала важное значение имеет объем, потому следует выбирать кухонную утварь с небольшим запасом. Если Вы рассчитываете готовить пищу на 5 человек максимум, то объем казана до 8 литров Вам идеально подойдет. С увеличением количества человек увеличивается и объем посуды. Объем до 16 л подходит для приготовления блюд на большое количество человек.

Как правило, они используются для массовых мероприятий. Для приготовления блюд на костре стоит выбирать казан объемом от 8 литров. Так как казан приобретается с запасом, то в среднем с расчетом на 8-10 человек следует выбирать чугунный казан объемом до 12 литров. Максимальный литраж казана составляет 20 л.

При выборе казана необходимо тщательно изучить целостность его внутренней поверхности. Она должна быть исключительно ровной, без выпуклостей и впадин. Такого рода дефекты поверхности могут привести к расколу на мелкие части.

Примечательно, что незначительные мелкие изъяны все же допускаются, а также Вы можете увидеть следы технических средств. Важно отметить, что чугунный казан стоит достаточно недешево, потому если видите низкую стоимость – это повод задуматься, не является ли долговечный чугунный материал подделкой.

Чугун издавна является приоритетным и универсальным металлом для приготовления блюд в казане. В чугунной посуде можно приготовить как овощные блюда, так и мясные, рыбные, гарниры. Равномерное нагревание посуды не допускает того, что некоторые продукты останутся сырыми или, наоборот, пригорят. Благодаря функции долго хранить тепло, процесс томления пищи не заканчивается в тот момент, когда Вы сняли с костра посуду, а блюда максимально пропитываются насыщенными ароматами специй.

При покупке чугунного казана обязательно обращайте внимание на наличие видимых дефектов, сколов и неровностей, изучить правила первой подготовки и дальнейшего использования, так как материал довольно быстро впитывает запахи.

Не следует использовать металлические предметы и химические вещества для очистки поверхностей. Обязательно обратите внимание на страну производителя и стоимость, ознакомьтесь с их рейтингами, чтобы не стать обладателем посуды низкого качества. Чугун отличается относительной хрупкостью, поэтому нужно предотвращать любые механические повреждения и казаны требуют тщательного ухода. Это сможет стать гарантией того, что Ваше приобретение прослужит далеко не один год.

Автор статьи Катя Сапрыкина.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно