Все о казанах

ЧУГУННЫЕ КАЗАНЫ ИЗ НАМАНГАНА

kazan_uzbekzkiu_namangan

Содержание:

  1. История наманганского казана
  2. Особенности казана из Намангана
  3. Какие блюда можно готовить на казане из Намангана
  4. Как выбрать казан из Намангана
  5. Как отличить оригинальный казан из Намангана от подделки
  6. Уход за казаном из Намангана

НАМАНГАНСКИЙ КАЗАН

На протяжении многих веков узбекские ремесленники изготавливают такой казан из чистого чугуна. Благодаря своей форме и материалу из которого он сделан, блюда приготовленные на таком казане получаются сочными и вкусными, а сама посудина, долгое время сохраняет тепло.

ОСОБЕННОСТИ КАЗАНА

Наманганский казан ценится долговечностью и качеством, не стоит забывать, что это в первую очередь ручная работа, а значит такой товар способен служить не один десяток лет, даже были случаи, когда таким казаном пользовалось несколько поколений.

Визитной карточкой наманганского является округленное дно, большой размер и форма тары в виде полусферы. А также материал из которого он изготовлен это чугун.

История наманганского казана.

Еще в Российской Империи в Узбекском городе Наманган, узбекские ремесленники, в ручную изготавливали казаны из чистого чугуна. Такие казаны были вместительными и тяжелыми, в Узбекистане такой казан ценится тем, что он вместительный и на праздники идеально подходит для большого количества гостей. Также можно отметить, что в таком казане, несмотря на объемы пищи, блюда не пригорали и равномерно достигали готовности.

В наше время такая традиция изготовления наманганского казана сохраняется, но некоторые недостатки были исправлены, производство такого казана стало более механизированным, но их все еще изготавливают вручную. Также была добавлена крышка, в основном ее изготавливают из легких сплавов металла или алюминия, но по некоторым данным, раньше казан накрывали свежими досками, тем самым древесина нагревалась от пара и выделяла смолу, благодаря этому блюда имели специфичный запах и вкус.

КАКИЕ БЛЮДА МОЖНО ГОТОВИТЬ В УЗБЕКСКОМ КАЗАНЕ

В первую очередь, на таком казане готовятся узбекские блюда, и это логично, ведь наманганский казан придумали в Узбекистане. Но также на таком казане можно готовить кухню других народов мира, главное чтобы то блюдо которое вы собираетесь готовить, предполагало возможность длительной термической обработки.

Но в основном, готовят такие блюда, как:

  • Долма.
  • Рыбные и мясные супы.
  • Лагман.
  • Мясные блюда (курятина, баранина, говядина и т.д.).
  • Плов.

Для приготовления долма потребуются:

  1. Мясо молодого барана 2,5-3 кг.
  2. Виноградные листья 0,8 — 1 кг.
  3. Большой пучок кинзы.
  4. Базилик — 1 пучок.
  5. Перец острый — 2 — 4 шт.
  6. Чеснок — 5 — 7 зубчиков.
  7. Лук репчатый — 1,5 — 2 луковицы.
  8. Помидоры или томатная паста — 0,6 — 0,8 кг.
  9. Специи — черный перец, перец чили, соль и зира.

Этапы приготовления:

  • Накаливаем казан, берем мясо, режем его на кубики площадью 5 мм на 5 мм, главное надо брать жирный кусок мяса, тогда блюдо будет вкусным и сочным. Мелко нарезаем лук, и кладем его в наши кубики. Также мелко нарубаем петрушку и кинзу, тоже добавляем их в мясо, но только половину. В готовую смесь добавляем два перца, по усмотрению, также добавляем зиру, тоже по усмотрению.
  • Виноградные листья тщательно промываем и даем им просохнуть. Крутим долму, в виноградный лист заворачиваем немного мясной смеси из мяса, которую мы сделали.
  • Для приготовления соуса используем помидоры, стираем их в томатную пасту без кожуры, или используем готовую пасту, но лучше домашняя, так как она будет более вкуснее и свежее. В пасту добавляем аджику, кинзу, оставшийся базилик и петрушку, перец и чеснок, но чеснок надо порубить в кашицу. Перемешиваем, разбавляем кипячённой водой и преступаем к долме.
  • В казан, на дно стелим виноградные листья, чтобы долма не пригорела, потом саму долму кладем друг на друга, заливаем все это соусом, чтоб само блюдо было покрыто им на 2 — 2,5 см. Накрываем крышкой и даем долме потушиться 50 — 55 минут.

Лагман.

Чтобы приготовить данное блюдо, Вам понадобятся:

  1. Свежая баранина — 1500 гр. или 1,5 кг.
  2. Растительное масло.
  3. Перец болгарский — 2 шт.
  4. Лук репчатый — 0,4 — 0,6 кг.
  5. Зеленая фасоль — 0,3 кг.
  6. Морковь — 0,4 кг.
  7. Чеснок — 2 головки.
  8. Помидор — 0,5 кг.
  9. Петрушка — 1 пучок.
  10. Зира — 1 чайная ложка.
  11. Кориандр — 2,5 чайные ложки.
  12. Бедьян — 2,5 шт.
  13. Соль и перец по желанию.

Этапы приготовления лагмана в казане:

  • Раскаляем казан, добавляем масло и мяса, обжариваем в казане.
  • Лук нарезаем полукольцами и морковь натираем на тёрке, всю эту смесь смешиваем и добавляем к мясу.
  • Помидоры и перец нарезаем на кусочки, и эту смесь тоже добавляем к мясу, только через 20 минут, после того как добавили лук и морковь.
  • Через минут 5 зеленую фасоль добавляем к мясу.
  • Чистим чеснок и зелень, также их мелко нарезаем и вместе со специями добавляем к мясу, но не все, а ровно половину.
  • Через 15 минут вынимаем мясо, и мелко его нарезаем соломкой, добавляем остывшую половину чеснока и зелени к мясу и дальше возвращаем его в казан.
  • Через несколько минут лагман потушится и можно будет его употреблять в пищу, на все время приготовления должно уйти около двух часов.

КАК ОТЛИЧИТЬ КОПИЮ НАМАНГАНСКОГО КАЗАНА ОТ ОРИГИНАЛА

Еда — едой, но благодаря оригинальному казану блюда получаются такими вкусными и сочными. Но как отличить оригинальный казан от копии?

Есть ряд особенностей, которые свойственны только оригинальному казану из Намангана:

  • Толщина стен достигает от 5 мм до 12 мм.
  • Материал из которых он делается это чугун.
  • Отсутствие дефектов на поверхности металла.
  • Идеальная форма полу сферы.
  • Оригинальный наманганский казан имеет сертификат качества и имеет гарантийные сроки.

Если купленный вами казан имеет ряд перечисленных особенностей, то вы можете не переживать, перед вами оригинальный казан из Намангана.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ НАМАНГАНСКИЙ КАЗАН

Для того, чтобы правильно выбрать наманганский казан надо знать множество разный нюансов, которые могут повлиять на долговечность службы казана, например такие как:

  1. Понимание основной кухни, которую вы собираетесь готовить.
  2. Общее количество порций, необходимое для приготовления за один заход.
  3. Определение с местом где будет установлен казан. Ведь не правильно установленный казан также может повлиять на качество приготовленных блюд.

При расчете этих факторов, можно определить нужные размеры и толщину казана.

УХОД ЗА КАЗАНОМ

Для того чтобы наманганский казан служил долго нужно соблюдать несколько простых правил:

  • Накаливание казана на огне около двух часов.
  • Смазывание казана растительным жиром.
  • Промывание казана в горячей воде.
  • Мытье казана содой и другими неагресивными моющими средствами.
  • Тщательное мытье мягкими средсвами для ухода за посудой, то не давать оброзовываться царапинам.
  • Не подвергать казан миганическим воздействиям, использовать его только по предназначению.

6 комментариев

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно