Все о казанах

Крутые чугунные казаны из Намангана Узбекистан

Где изготавливают настоящие чугунные казаны в Намангане

Все казаны, называющиеся «наманганскими», были произведены в Намангане или Наманганском районе – на своей исторической родине.

Изначально, чтобы получился казан, чугун отливали в песок, где он застывал, образуя выпуклую форму. В такой посуде готовили различную еду, закрывая казан деревянными досками, чтобы пища остывала медленнее. Теперь, когда казаны стали очень популярными, их экспортируют во многие города России.

Отличительные особенности настоящих узбекских казанов

Самое основное отличие – более толстые чугунные стенки, чем у заводских казанов. За счёт утолщения казаны получаются тяжелее произведённых в России или Украине; они лучше держат тепло – таким образом, блюдо томится, а не варится или жарится.

Кроме того, вместе с ними обычно продаются алюминиевые крышки, т.к. они более лёгкие и не держат тепло (что важно в приготовлении плова: когда казан накрывают холодной крышкой, тепло из риса переходит на её нагрев, из-за чего рис становится липким, словно каша). У этих казанов 2 или 4 ручки (в зависимости от веса) по бокам самого изделия.

Где можно приобрести казан из Намангана

Один из самых верных способов – съездить в Узбекистан и купить казан прямо там. Можно даже сделать казан на заказ – если Вы хотите купить казан достаточного большого объёма.

Также наманганские казаны можно купить в России: существует множество магазинов, перепродающих узбекскую посуду. Ещё казаны можно заказать в интернет-магазинах.

Некоторые примеры приведены ниже:

kazan-msk.ru
Московский интернет-магазин по перепродаже наманганских казанов и аксессуаров к ним. Цены от 1799 р, заказ отправляется по России прямо в день оформления. К каждому казану прилагается подарок (например, набор специй). Есть казаны с круглым или плоским дном (у маленьких и средних казанов), в комплекте идёт алюминиевая крышка. Толщина стенок казанов – от 6 до 14 мм, что является очень хорошими показателями. Посуда объёмом до двадцати двух литров всегда в наличии.

Кроме казанов, в магазине продаются различные печи и посуда, а также можно собрать целый комплект из печи и казана, при заказе которого Вам положат дополнительный подарок.

На сайте много отзывов клиентов и полезной для потенциальных покупателей информации.

kazan-chugunnij.ru
Московский интернет-магазин, специализирующийся на казанах и печах из Намангана.

Объём казанов самый разный, от 3 до 225 л, есть казаны с крышками и без. На первый онлайн-заказ даётся скидка в размере 3%. Доставка осуществляется по РФ и СНГ. При заказе набора из печи и казана прилагается подарок (шумовка и книга рецептов). Также в магазине можно купить посуду для сервировки блюд, приготовленных в казане; мангалы и специи.

У магазина есть собственная курьерская служба.

казан-наманган.рф
Интернет-магазин, специализирующийся на узбекских и афганских казанах.

В комплекте прилагается алюминиевая крышка. Объёмы – от 4,5 л. Плоское и круглое дно. В этом же магазине можно приобрести печи для казанов, мангалы и узбекскую керамическую посуду.

Осуществляется доставка по Москве, за пределы МКАД, по России, а также можно забрать заказ самостоятельно.

Следует понимать, что при заказе в интернете стоит выбирать такой способ доставки и оплаты, который предусматривает проверку товара. Наманганские казаны всё чаще подделывают и продают людям плохие казаны с более тонкими стенками.

Как подготовить новый чугунный казан к использованию (прокаливание и обжиг)

Перед тем, как начинать готовить в казане, нужно его обработать.

Если внутри казан шершавый, его поверхность следует отшлифовать наждачной бумагой. Это необходимо для того, чтобы в процессе приготовления кусочки еды не застревали между неровностями на поверхности казана. Вместе со слоем чугунной удалится заводской нагар, образовавшийся в процессе изготовления. Он содержит вредные промышленные масла, попадание в пищу которых лучше исключить.

Для шлифовки подойдёт болгарка, дрель или шуруповёрт. На инструмент насаживается липкий круг и сверху – наждачная бумага. Шлифование целого казана занимает около сорока минут работы.

Гладкий казан шлифовать не нужно, но если при покупке казана было указано, что он обработан заранее, советуется всё же снять нагар, нанесённый на заводе. Чтобы это сделать, можно пройтись по поверхности всего казана грубой щёткой на болгарке. Как только Вы снимете слой чугунной пыли, можно будет увидеть все дефекты литья.

Если Вы не хотите подвергать казан механической обработке или у Вас нет такой возможности, масло можно просто выжечь. Для этого приготовьте щипцы, которыми можно будет снять казан, и поставьте его на газовую горелку. Совет: делайте это в хорошо проветриваемом помещении, т.к. будет много дыма. Чтобы казан более равномерно прогрелся, нужно его поворачивать время от времени. Когда казан целиком нагреется примерно до четырёхсот градусов, можно почистить его щёткой. Ни в коем случае нельзя брать казан сухими тряпками (они сгорят), а также лить туда масло или воду. Масло загорится, а из-за попадания в казан холодной воды он может лопнуть. Снимите казан с печи и отставьте его в сторону до полного остывания. После чистки цвет чугуна становится серым. Важно, что прожжённый казан нужно в этот же день покрыть нагаром, потому что иначе он заржавеет. Мыть изделие не нужно – лучше просто вытереть сухой бумажной салфеткой.

После того, как поверхность стала гладкой, можно начать обжиг казана.

Чтобы создать масляный нагар, необходима температура от 180 до 330 градусов. Для этого лучше использовать густые масла, которые при нагревании начинают дымить (льняное, кунжутное, арахисовое и пр.), берите нерафинированные.

Масло нужно аккуратно размазать кисточкой по всему казану. Выделяется много дыма, и масло надо распределять до тех пор, пока оно не перестанет скатываться со стенок казана. Эта операция проделывается несколько раз в зависимости от того, насколько хорошо сделан Ваш казан (чем лучше по качеству, тем проще наносится олифа); за один приём берётся не более 10 мл жидкости. Если налить слишком много, масло будет кипеть.

Нельзя включать слишком большую мощность, потому что иначе олифа образуется неравномерно и в каких-то местах может выгореть. По истечении нужного времени следует убрать казан с огня, чтобы он не нагревался сильнее, и масло не продолжало испаряться.

Когда казан покрылся нагаром, всю его внутреннюю поверхность нужно вытереть салфеткой масло.

Как проверить, что нагар правильный? Он должен быть ровным, чёрного цвета, а также к казану ничего не должно прилипать.

Максимальная температура, которую способно выдержать подготовленное покрытие – 250-260 градусов. Во время использования нельзя оставлять пустой казан на открытом огне, потому что Вы не можете изменить температуру нагрева.

Если Вы часто готовите, время от времени нагар нужно менять, т.е. обрабатывать казан заново. То же самое следует сделать, если в какой-то момент нагара становится слишком много, и он начинает попадать в пищу.

Как хранить чугунный казан

Есть несколько рекомендаций по хранению чугунной посуды. Чтобы казан не пришёл в негодность раньше времени, лучше придерживаться этих несложных правил. Помните: чем дольше Вы готовите в казане, тем вкуснее там получаются блюда.

Во-первых, сразу после приготовления пищи, извлечения её из казана и остывания изделия, нужно сполоснуть его тёплой водой, очистить от остатков пищи мягкой тряпочкой или губкой и вытереть сухой салфеткой. Если при приготовлении не были использованы какие-то ингредиенты с агрессивной средой (цитрусовые, томатная паста и прочие кислые продукты), можно просто протереть его от лишнего жира. Не нужно использовать средства для мытья посуды – всё это разрушает слой олифы, созданный нами ранее. Внешнюю сторону казана можно промыть просто сильным напором воды, чтобы очистить его от гари. Мыть крышку нужно в соответствии с инструкциями по уходу за материалом, из которого она сделана.

Во-вторых, следует смазать казан маслом с внутренней стороны, чтобы было меньше шансов начала коррозии. Очень важно не закрывать казан крышкой – это тоже может поспособствовать ржавлению. Произойти такое может по одной простой причине. Если вдруг под крышку попадёт вода – например, её не насухо вытерли, — в закрытом состоянии жидкость начинает быстрее взаимодействовать с чугуном. К тому же, если в таком случае казан будет открытым, Вы можете быстрее заметить ржавчину, когда посмотрите туда: её сразу будет видно, не поднимая крышку.

Оставлять казан нужно в сухом месте. Не стоит забывать, что чугун – это сплав на основе железа, а оно может заржаветь от избытка сырости.

Если казан всё же заржавел, убрать ржавчину можно при помощи грубой щётки-насадки для болгарки, которая использовалась для удаления заводского нагара в ходе подготовки посуды к обжигу.

Автор статьи: Ольга Бородина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно