Все о казанах

Какие есть плюсы и минусы у узбекских чугунных казанов

Чугунный казан, или по-другому казан наманганский, представляет из себя металлический полукруглый сосуд для приготовления пищи. Свои истоки он берёт из узбекского городка Наманган, славящийся своими самобытностью и историческими памятниками. Именно там, около ста лет назад, вручную изготавливались чугунные казаны. Большие и тяжёлые они могли прокормить за раз не только семью, но и пришедших в гости знакомых.

Несмотря на свою увесистость, казан обладал набором преимуществ, что и заинтересовало обывателей из других стран. Решив не повторяться, они занялись реализацией своего аналога. От оригинала он мало чем отличался, ведь новый казан делался с упором на уже устоявшиеся технологии. Тем не менее, отличия были. Но какие? Об этом Вы узнаете чуть позже. А пока приглашаю Вас поближе познакомиться с особенностями узбекского казана.

ОСОБЕННОСТИ УЗБЕКСКОГО КАЗАНА

Узбекский казан, как и любое другое изделие, имеет ряд характерных ему особенностей. К самой значимой из них относят высокую плотность стенок изделия. Чем толще стенки, тем прочнее казан, чем прочнее казан, тем дольше и эффективнее он просуществует. Стоит отметить, что этот показатель влияет и на сохранность тепла. Толстые стенки предотвращают скоропостижное остывание приготовленного блюда.

Следующая особенность — возможность использования казана в разных местах. Варочная панель, костёр — казану подойдёт всё, главное брать в расчёт его форму. Например, Вам больше подойдёт классический полукруглый казан, если Вы предпочитаете готовить на костре. Плоская модель изделия является актуальной для использования казана на плите.

ЧЕМ УЗБЕКСКИЙ КАЗАН ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ОБЫЧНОГО ЧУГУННОГО КАЗАНА

Между узбекским и обычным казанами не так много отличий, по крайней мере, визуальных. Но они есть, и одно из них — материал, из которого делается будущее изделие. При изготовлении классического казана в ход идёт качественный чугун без примесей. Причина такой принципиальности — сохранение тепла, равномерность прогревания и выносливость к железным лопаткам, которые являются важным атрибутом готовки восточных блюд.

В аналогах из России и Европы, кроме чугуна, используются алюминий и медь. Наибольшее распространения получили алюминиевые и чугунные модели. В сравнении с коллегой из чугуна, алюминиевый казан имеет меньшую массу, а значит обладает меньшей тепловой инерцией. Такой вариант актуален для пользователей газовых плит. Кроме того, алюминиевая модель склонна к подгоранию, и чтобы этого избежать, следует обращать внимание на толщину стенок.

Не стоит забывать, что некоторые аналоговые казаны имеют антипригарное покрытие. Этот вариант так же актуален для пользователей плиты, чего нельзя сказать о любителях готовки на костре. Дело в том, что покрытие не приспособлено к сильному нагреву и не любит постоянных «вмешательств» лопатки.

Аналоги аналогами, но настоящим казаном остаётся классический казан из чугуна. Из-за долгого процесса готовки, получившееся блюдо становится более сочным и вкусным.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ПРИ ПОКУПКЕ УЗБЕКСКОГО КАЗАНА

Первое, на что следует обратить внимание — толщина стенок будущего приобретения. Как Вы уже поняли, от этого показателя зависит «тепловая» сторона вопроса. Толстые стенки не только дольше сохраняют тепло, но и способствуют равномерному прогреву пищи. Стоит ли говорить, что толстые стенки — показатель прочности изделия.

Следующее, что нужно учитывать — объём казана. Чем больше тара, тем больше людей может из неё покормиться. Крайне невыгодно покупать большой казан человеку, привыкшему к одинокому образу жизни.

Материал изделия так же является важным критерием. Если Вы желаете использовать казан на плите, лучше остановиться на алюминиевом варианте с плоским дном. При желании, можно использовать более классическую модель, но для этого следует озаботиться подставками. Чугунный казан больше подходит для любителей вылазок на природу, но, опять же, при желании, его можно использовать дома.

И завершающий, но не последний по значимости, критерий — изготовители казанов. Узбекские тары считаются самыми качественными из-за прочности и способности к сохранению температуры. Европейские и российские модели тоже имеют свои преимущества. Одно из них — наличие антипригарного элемента.

Каждый казан по-своему хорош, поэтому при выборе изделия следует учитывать то, для чего Вы его приобретаете.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ ОРИГИНАЛЬНОГО УЗБЕКСКОГО КАЗАНА

Повторюсь, что главными отличительными особенностями узбекского казана являются толщина стенок казана (от 0,7 до 1 сантиметра) и его чугунная составляющая. Следует отметить, что узбекский казан изготавливается вручную. О современных технологиях и речи нет. Также к признакам оригинального казана относят использование его в разных условиях: как домашних, так и более «природных».

КОРОТКО О ПЛЮСАХ И МИНУСАХ УЗБЕКСКОГО КАЗАНА

Любая домашняя утварь имеет ряд положительных и отрицательных качеств. Узбекский казан исключением не стал. Предлагаю остановиться на этом моменте и поподробнее углубиться в него.

Плюсы узбекского казана:

  1. Использование качественного чугуна без примесей.
  2. Повышенную прочность, устойчивость к повреждениям.
  3. Толстые плотные стенки, сохраняющие тепло и помогающие в приготовлении сложных блюд.
  4. Изобилие объёмов.

Минусы узбекского казана:

  1. Из-за обилия объёмов, не все модели пригодны для домашнего пользования. Работает это и в обратную сторону: некоторые модели казанов пригодны только для использования на плите.
  2. Чугунный казан — предмет довольно увесистый. Чтобы его поднять, потребуется немало усилий. Из-за этого могут возникнуть сложности в уходе за изделием.

ЧТО ВАЖНЕЕ – КОМПАКТНОСТЬ ИЛИ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ

Компактность и функциональность — критерии безусловно важные, но чаще стоящие порознь. Всё зависит от личных предпочтений покупателя, особенно когда дело касается чугунных казанов. Для небольшой семьи покупка большого казана будет менее выгодной, чем для семьи многодетной. Это же касается и функциональности. Покупатель может быть ценителем кухни Востока, для которого важно качество, значит и функциональность. А может им не оказаться. Поэтому ответом на выдвинутый вопрос является не компактность и даже не функциональность, а субъективность покупателя.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В УЗБЕКСКОМ КАЗАНЕ

Узбекская кухня богата на кулинарные изыски. Поисковой запрос может выдать свыше сотни рецептов интересующей направленности. Среди них есть и те, приготовление которых связано с уже знакомым Вам узбекским казаном:

  1. Шулюм — суп, в состав которого входят мясо на кости, помидоры и баклажаны. Исходя из вкусовых предпочтений, можно добавить баклажаны, морковь, капусту или то, что посчитаете нужным.
  2. Уха — жидкое блюдо на основе рыбы. Основные ингредиенты: рыба, морковь, картофель, пшено.
  3. Лагман — сытный суп, состоящий из вытянутой лапши, двух видов мяса и овощей. Это блюдо имеет особую ценность и передаётся от матерей к дочерям.
  4. Нарханги — незаслуженно непопулярное блюдо, в основе которого мясо и овощи. Все ингредиенты тушатся в собственном соку, результатом чего становится подобие рагу.
  5. Плов — блюдо, в основе которого варёный рис, баранина и морковь. Является одним из самых популярных восточных блюд.

Нюансы приготовления такой еды напрямую зависят от используемой посуды. Бытует мнение, что по-настоящему вкусное блюдо получится лишь при условии, что его приготовят на правильной посуде или им займётся житель Средней Азии.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО УЗБЕКСКОГО ПЛОВА

Чтобы приготовить плов, необязательно иметь продвинутые кулинарные навыки. Достаточно желания, баранины, двух стаканов риса, моркови и репчатого лука. Рецепт блюда несложен, а все нужные ингредиенты легко добываются в местных перекрёстках. Выбор мяса непринципиален — это может быть баранина, свинина и любая другая близкая вкусовым предпочтениям альтернатива.

Пройдёмся по ингредиентам чуть подробнее:

  1. Мясо — пятьсот грамм.
  2. Растительное масло (предпочтительнее хлопковое, но и подсолнечное тоже подойдёт).
  3. Рис — два полных стакана.
  4. Репчатый лук — две-три штуки.
  5. Морковь — около четырёх-пяти штук.
  6. Соль добавляется по вкусу.

Рекомендации:

  1. В качестве приправ можно использовать специальный пакет «Для плова». Если вдруг у Вас его не найдётся, не беда — на помощь придут изюм и барбарис (по одной второй стакана).
  2. В случае, если у Вас в наличии лишь нерафинированное масло, стоит прокалить его, а затем остудить, дабы избежать брызг во время готовки.

Итак, процесс готовки:

  1. Шинкуем морковь до состояния «тонкой соломки» и на время о ней забываем.
  2. Нарезанное и промытое мясо помещаем в казан и обжаривается с двух сторон на среднем огне.
  3. Нарезаем репчатый лук до состояния «полуколец», добавляем его к мясу и жарим пять-десять минут.
  4. Не забываем помешивать.
  5. Дожидаемся, когда лук приобретёт золотистый цвет, заправляем казан морковью и добавляем кипяток.
  6. Добавляем соль и подготовленные приправы.
  7. Закрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться на двадцать пять-тридцать минут.
  8. Пользуясь освободившимся временем, несколько раз промываем рис; продолжаем до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной.
  9. Когда морковь достаточно «намучается», добавляем в казан рис и разравниваем поверхность лопаткой. Если потребуется, добавляем кипяток. Но лишь при необходимости — перебор с водой может сделать из будущего плова рисовую кашу. Ориентируйтесь на то, что жидкость должна закрывать рис на четыре-пять миллиметров.
  10. Увеличиваем температуру до метки «высокая» и варим плов.
  11. Дожидаемся, когда рис впитает воду и переверните верхний слой, дабы отделить его от стенок казана.
  12. Возьмём ложку и сделаем глубокий проколы, дабы оставшаяся влага могла испариться.
  13. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышку и тушим около пяти минут.
  14. Выключаем плиту и ждём ещё десять минут, не снимая крышку.

Блюдо готово.

Автор статьи: Саша Усанова.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно