Что можно приготовить в чугунном казане — рецепты блюд

Казан – предмет быта среднеазиатских стран, в котором готовят различные продукты. Самым популярным является, без сомнения, плов – традиционное узбекское блюдо из риса, мяса и овощей. Его часто готовят по самым разным рецептам, но в этой статье речь пойдёт о других деликатесах, которые можно приготовить в казане и удивить своих родственников или соседей.

Хашлама на пиве

Кавказское блюдо, которое представляет собой тушёное мясо со специями. Обычно в качестве основы используется баранина. Также туда добавляют различные овощи. Рецептов хашламы очень много, бульон готовят из разных ингредиентов. Довольно популярный вариант – хашлама на пиве, который будет здесь представлен.

Ингредиенты:

• Баранина – 3 кг. Мясо должно быть на кости;
• Картофель – 1 кг, почистить и нарезать крупно (пополам или на 4 части);
• Помидоры – 0,3 кг, нарезать на 4 части;
• Болгарский перец – 1-2 шт., отрезать съедобную часть и разделить на прямоугольные кусочки;
• Петрушка – несколько веточек, нарезать мелко;
• Баклажаны – 1-2 шт., нарезать крупными кусочками;
• Лук – 1 шт., нарезать полукольцами;
• Перец Чили – 3 шт., нарезать мелко;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Хмели-Сунели – 1,5 ч.л.;
• Соль;
• Чёрный молотый перец;
• Пиво – 1 л.

Кроме этих овощей можно взять другие, которые Вам нравятся. Рецептов и способов приготовления существует много. Главное – мясо и овощи резать крупно, кроме острого перца и зелени. Вместо пива можно использовать воду – получится оригинальный вариант.

Приготовление

Замариновать мясо: посолить, положить Хмели-Сунели и чёрный перец. Втереть в мясо руками. Оставить на 20-30 минут.

В казан выложить одну часть мяса на дно, не нагревая его. Далее – нашинкованный лук, следующий слой – баранина. Четвёртый – баклажаны. Их также нужно немного посолить и поперчить, положить Хмели-Сунели. Следующий слой – болгарский перец. Далее помидоры, их также нужно посолить и поперчить. Последний слой – картофель, посолить и положить Хмели-Сунели. Сверху положить перец Чили и зелень. Всё залить пивом.

Закрыть крышкой казан и разжечь огонь. Как только начнёт кипеть, уменьшить мощность нагрева и томить минимум 2 часа, оптимальный вариант – 2,5, но всё зависит от размеров казана. Через час после начала приготовления положить в казан чеснок (цельный).

После того, как блюдо готово, его нужно аккуратно перемешать и подавать на большом круглом блюде, откуда сможет положить в свою тарелку любой участник застолья.

Чахохбили

Грузинское блюдо – рагу из мяса с овощами. Наиболее популярные варианты основы: курица (абсолютный лидер), рыба, говядина или баранина.

Изначально – о чём свидетельствует название – блюдо готовили из фазана, но сейчас его мясо почти не используют.

Ингредиенты:

• Бёдрышки курицы – 1 кг, снять кожу и обрезать лишний жир;
• Помидоры – 1 кг, снять кожуру, сделав надрезы и опустив в кипяток, и порезать;
• Лук – 0,5 кг, нашинковать полукольцами;
• Болгарский перец – 1 шт., отрезать мякоть и нарезать кубиками;
• Чеснок – 5 зубчиков, нарезать пластинками;
• Кинза;
• Петрушка;
• Базилик;
• Аджика
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Перец Чили;
• Хмели-Сунели;
• Соль;
• Сливочное масло.

Важно: если блюдо покажется Вам слишком острым, можно класть не класть Чили либо аджику.

Приготовление

В казан положить масло и дождаться, пока оно растает. Обжарить в масле курицу – около десяти минут, она должна приобрести ровный золотистый цвет. Переложить лук в казан, закрыть крышкой и ждать ещё 5 минут. По истечении времени, добавить в смесь овощи и специи по вкусу. На такое количество мяса хватит 1 пучка базилика и петрушки (мелко нарезать), 1 ч.л. аджики, 1-2 перца Чили. Какие-то из специй можно не использовать. Также можно положить в чахохбили кориандр.

Всё блюдо перемешать и оставить на 40 минут, предварительно попробовав.

Подавать на большой плоской тарелке.

Лагман

Азиатское блюдо из лапши. В зависимости от количества бульона может подаваться как суп или лапша с мясом и соусом, он является первым и вторым блюдом одновременно. Обычно для его приготовления используют баранину. Особенность лапши заключается в её раскатывании: кусок теста тянут и скручивают в моток. Однако такую лапшу очень сложно готовить, в рецепте ниже используется обычный удон из магазина.

Лагман – сезонное кушанье, его следует готовить в конце лета или начале осени, тогда, когда все овощи созрели и имеют наиболее яркий вкус. Если Вы вырастили их на собственном огороде – получится в разы вкуснее.

Наибольшей популярностью пользуется в Таджикистане, Казахстане и Киргизии. Более восточный (японский) родственник лагмана – рамен. Это рыбный или куриный суп с удоном, овощами, яйцами, грибами Шитаке и свининой, обладающий огромной популярностью во всём мире.

Ингредиенты:

• Картофель – 2-3 шт., нарезать кубиками;
• Растительное масло или курдючный жир – 100 мл.;
• Говядина – 1 кг, нарезать прямоугольными кусочками;
• Паприка – 1 ст. л.;
• Лук – 2 шт., нарезать полукольцами;
• Морковь – 2 шт., нарезать полукружками;
• Помидоры – 3 шт., нарезать на четверти;
• Болгарский перец – 2 шт., нарезать кубиками;
• Чеснок – 1 зубчик, разрезать кубиками;
• Соль по вкусу;
• Чёрный молотый перец по вкусу;
• Анис – 0,5 звёздочки – растереть в ступке;
• Петрушка или другая зелень по вкусу – для украшения, мелко нарезать.

Приготовление

Разогреть казан и влить масло. Выложить в казан мясо и обжаривать около пяти минут до золотистого состояния. В мясо добавить паприку для цвета и положить лук. Перемешать и жарить ещё 3-4 минуты, чтобы лук стал золотистым. Далее добавить морковь, картошку. Ещё 5 минут обжаривать.

Добавить в казан помидоры и тщательно перемешать. Далее – перец, перемешать и потушить 3 минуты. Внутрь кладётся чеснок и продолжает тушиться. После того, как овощи приготовились, нужно посолить и поперчить. Солить сразу нельзя, потому что если это сделать, овощи выделят сок и начнут вариться, а наша цель – обжарить их.

Залить водой (её нужно предварительно вскипятить или хотя бы подогреть). Положить анис и уменьшить огонь, чтобы лагман томился. Оставить на 20 минут, закрыть крышкой.

Вместо самодельной лапши можно взять удон, продающийся в магазинах. Его нужно сварить согласно инструкции на упаковке.

После того, как бульон готов, блюдо сервируют: в тарелку кладут удон, сверху – соус с мясом. Если Вы любите чеснок, можно выдавить его прямо перед подачей в сервировочное блюдо. Лагман посыпают зеленью и подают.

В некоторых ресторанах к лагману подают деревянные палочки для суши; в это случае также нужна ложка для бульона.

Басма

Смесь из мяса и овощей, которое готовится в собственном соку. Родина этого деликатеса – Узбекистан. Изначально считалась праздничным блюдом.

Ингредиенты

• Мясо (баранина, рёбрышки) – 2 кг.;
• Лук – 600 г., нарезать полукольцами;
• Соль по вкусу;
• Зира – размолоть или размять пальцами для запаха;
• Кориандр;
• Кинза;
• Морковь – 250 г., нарезать кружочками;
• Репа – 1 шт., нарезать пластинками, а затем кубиками;
• Картофель – 1 кг, нарезать крупными кусочками;
• Болгарский перец – 2 шт., нарезать крупными пластинками;
• Помидоры – 2 шт., крупными кусками;
• Чеснок – целый, 2 головки;
• Кинза;
• Базилик;
• Капуста – несколько листов, нарезать.

Приготовление

Выложить кусочки мяса на дно холодного казана. Сверху положить лук. Посолить и положить немного зиры, кориандра и кинзы. Следующий слой – снова мясо и специи, сверху лук. Далее положить морковь и репу. Сверху положить слой картофеля и перца.

Внутрь овощей положить мытый целый чеснок. На картошку и перец выложить помидоры, кинзу и базилик. Сверху посолить ещё раз и положить зиру.

Блюдо накрывается капустными листами, добавляется немного лука.

Поставить на огонь и закрыть крышкой плотно. Басма готовится полтора часа на медленном огне (время приготовления зависит от объёма казана).

По готовности выложить овощи с мясом на тарелку и подать. Сверху посыпать свежим репчатым и зелёным луков, поперчить.

Этого количества ингредиентов хватит на 7-8 человек.

Шурпа

Мясное блюдо, которое может выступать в качестве первого и второго. Для приготовления используется говядина или баранина на кости – нужна грудинка и трубчатые кости для навара. Специй, в отличие от большинства среднеазиатских блюд, используют немного.

Ингредиенты

• Бараньи рёбра и говяжья вырезка – разрезать напополам, чтобы поместилось в казан. С рёбер убрать лишний жир;
• Лук;
• Чеснок;
• Перец Чили;
• Болгарский перец;
• Кинза;
• Петрушка и укроп;
• Зелёный лук;
• Картофель;
• Сушёная паприка;
• Шафран;
• Вода.

Приготовление

Уложить мясо в казан и залить чистой холодной водой. Поставить на огонь. Когда мясо начинает закипать, слить бульон, обмыть мясо и положить обратно в казан. Снова залить чистой водой. Как только новый бульон закипел, уменьшить огонь и убрать пену. Внутрь положить 1 луковицу, разрезанную на 4 части. В бульон положить кинзу. Бульон должен вариться на очень медленном огне примерно 2,5 часа.

Перетереть в ступке соль и шафран, залить бульоном в небольшом количестве. Помидоры очистить от шкурки: сделать надрезы крест-накрест и положить в горячую воду. Кожица сама отстанет, её будет легко снять.

Перец и морковь нарезать крупными кусочками. Репчатый лук нарезать полукольцами.

Остатки кинзы вытащить из бульона, лук тоже. Вынуть говядину и баранину, разрезать вырезку. Разрезанное мясо можно положить обратно, если оно того требует.

В бульон выложить овощи и шафран с солью. Посолить бульон сверху. При желании можно добавить специи, но обычно этого не делают.

В самом конце положить картофель, разрезанный крупными кусками. По степени приготовления картофеля суп будет готов.

Нарезать мелко всю зелень и засыпать в кастрюлю. Накрыть крышкой и подержать ещё минут 5. Выложить по тарелкам.

Свежую зелень также можно добавить в тарелку. Подавать с лепёшкой.