Все о казанах

Что вкусненького можно приготовить в алюминиевом казане

Алюминиевый казанок: процесс приготовления

Чаще всего казан делают из алюминия или чугуна. Главное преимущество алюминиевого — легкость в использовании. При тех же размерах он весит гораздо легче. С таким проще всего управляться на кухне, например если Вы готовите в нем каждый день. Котелок легко моется после использования, даже если еда в нем пригорела. Поверхность его не ржавеет и не подвержена коррозии, в отличие от чугунного аналога.

Главная особенность алюминия — он быстро нагревается и быстро остывает. Этот метал может нагреваться неравномерно, поэтому важно помешивать блюдо во время готовки или готовить на медленном огне. Такой эффект получается, если изделие сделано не из чистого алюминия, а с добавлениями других металлов.

И, конечно, цена. Алюминиевый казанок обойдется Вам гораздо дешевле.

Рецепты. Кулинарные трюки и секреты

Если Ваш казанок только что из магазина не торопитесь начать готовить. Сначала нужно его подготовить к первому использованию специальным образом. Его нужно обжечь и прокалить маслом, чтобы еда во время приготовления не пригорала. Новая посуда выходит с звода покрытая слоем технического масла. Его нужно обжечь и полностью очистить с поверхности.

Затем казан обжигают маслом для создания защитного слоя, как тефлон у соответствующих сковородок. Это защитное покрытие получается после нанесения и нагревания масла плотной текстуры. Такой обладают льняное масло, кунжутное или конопляное. Только после проведения этой специальной подготовки можно начинать готовить.

Традиционный казанок ассоциируется у нас с приготовлением плова. И действительно, это блюдо получается в нем лучше всего. Но на самом деле в котелке можно приготовить практически любое блюдо. Жители Средней Азии всегда много путешествовали. Привозили из далеких стран новые специи, новые кулинарные впечатления и рецепты. С собой в странствия всегда брали котелок. Чаще всего это был алюминиевый вариант или дюралюминиевый. Последний сделан с добавлением разных смесей металлов — меди, марганца, железа, магния. И весит намного меньше, чем из чистого алюминия.

Во время этих путешествий казан являлся единственной основной посудой для приготовления обеда. Давайте перенесемся в наши дни и посмотрим, какие из известных блюд на сегодняшний день можно приготовить в казанке.

Домашние голубцы

Всем известно, что это блюдо представляет собой мясной фарш с рисом, завернутый в капустный лист. Существует много вариантов приготовления блюда, но общей характеристикой является время приготовления. Эти «капустные колбаски» нужно долго тушить и лучше на медленном огне. Алюминиевый котелок идеально подходит для этих целей. Попробуйте и Вы убедитесь насколько необычно вкусными получаются голубцы.

Чахохбили

Это грузинское блюдо очень простое и вкусное. Тушеное мясо птицы в томатном соусе с луком. Традиционное чахохбили готовят на углях. Мясо сначала обжаривают на сильном огне, а затем тушат, добавляя остальные ингредиенты. Приготовленное блюдо в казане приобретает особый, яркий вкус. Готовится гораздо быстрее, а мясо становиться мягким до самых костей. Даже если Вы используете мясо дикой птицы.

Бараньи ребрышки с луком

Это тушеное блюдо можно приготовить в казане в два раза быстрее, чем в обычном сотейнике. А сами ребрышки хорошо потушатся и станут мягкими.

Суп в казане

Обычно суп варится в кастрюле. По крайней мере в русской кухне традиционно было так. А в странах Средней Азии его готовят в казане. И поверьте мне такой суп получается необычайно вкусным, особенно если его готовить на открытом огне.

Самый известный восточный суп — это шурпа. Бульон или суп-заправка на мясном бульоне имеет особую популярность. Шурпа стоит на одном уровне по известности с пловом и шашлыком. «Работаю — мерзну, шурпу ем — потею», шутят в солнечном Узбекистане.

Чем же отличается приготовления супа в обычной кастрюле и в казне спросите Вы? Давайте сравним гречневую кашу, приготовленную двумя разными способами: томленная в чугунном горшке в русской печи и сваренная в обычной кастрюле на плите. Этот пример очень показательный. Разница будет очевидна.

А еще в котелке можно приготовить жареную картошку, отличный гуляш, таджин из курицы с баклажанами и помидорами, басму, шахламу, оджакури, лагман, молодую картошечку, бешбармак и даже суп харчо. Не ограничивайте свою фантазию!

Уход за алюминиевым казаном

И в завершение поговорим про уход. Как сделать так, чтобы казан служил долго и радовал вкусными блюдами не один год.

Прежде всего помните, что еду, приготовленную в казане хранить не следует. От этого метал быстро портится. Еда, оставленная в посуде разрушаем защитный слой — пленку, которую мы создавали в процессе обжига маслом. Поэтому, лучше всего переложить обед в другую посуду, а казан сразу помыть. Тогда он будет служить Вам долго.

Общие правило ухода за алюминиевым казаном как за чугунным. После использования его нужно очистить от остатков еды и вымыть мягкой губкой. Не используйте агрессивные моющие средства и металлические губки. Можно повредить дно посуды. Лучшими помощниками станут — горячая вода и мягкий гель для мытья. Можно использовать соду или смесь соды и соли в равных количествах.

Если ваш обед вдруг подгорел и хорошо прилип к стенкам казана не переживайте, все это можно легко отмыть. Залейте его горячей водой с моющим средством и дайте постоять полчаса. После этого все легко отстанет само собой. Главное не используйте острые металлические предметы, чтобы отковырять приставшую еду. Так же не стоит кипятить казанок с горячей водой, для того, чтобы его очистить.

После мытья, котелок нужно хорошо вытереть полотенцем и дать просохнуть на открытом пространстве. Влага, которая может остаться на поверхности испариться. И казан можно будет убирать на хранение.

Вывод

Подведем небольшие итоги. Из этой статьи мы узнали про историю казанка, а так же почему и для чего был создан его алюминиевый аналог. Основные отличия алюминиевого котелка от чугунного. Размышляли и фантазировали с разными рецептами и примеряли каково это готовить голубцы в казанке.

Мы выяснили:

  • Как готовить в алюминиевом казане;
  • Новые рецепты, кулинарные трюки и секреты;
  • Уход и очистка посуды после готовки.

А теперь можно смело идти на кухню, вооружившись нашими советами и творить! Желаем Вам удачи и приятного аппетита!

Автор статьи: Valeriya Ulanova.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно