Все о казанах

Какие блюда можно приготовить в чугунном казане

Как профессиональные кулинары, так и любители, точно знают, каким незабываемыми вкусовыми ощущениями отличаются блюда, приготовленные в чугунном казане. Казан – незаменимая посуда как для приготовления блюд на природе, так и в бытовых условиях. В металлической посуде можно приготовить традиционный узбекский плов, лагман, шурпу, блюда из рыбы и мяса, потушить овощи, сварить каши и полуфабрикаты.

За счет свойств чугунного металла продукты в казане не жарятся, а томятся, и блюда получаются не только очень вкусными, но и полезными. Результат Ваших кулинарных стараний зависит не только от свежести используемых продуктов, но и от посуды, в которой приготовлены блюда.

На отечественном и зарубежном рынке представлен широкий ассортимент выбора казанов, а главными факторами, влияющими на выбор посуды, являются форма, размеры, производитель и толщина стен. Почему профессиональные повара отдают на кухне предпочтение чугунным казанам? На что следует обращать внимание при выборе чугунного казана? Чем приготовление блюд в казане отличается от приготовления блюд в кастрюле? Попробуем разобраться.

Правила приготовления блюд в чугунном казане

Одним из самых известных блюд, которое можно приготовить в чугунном казане, является национальный узбекский плов. Сегодня существует масса рецептов по приготовлению настоящего плова. В чугунном казане рис лучше разваривается, а мясо становится сочнее, чем приготовленное на сковороде. Само блюдо намного лучше пропитывается специями, что делает его более насыщенным.

Узбекский плов, как правило, готовится из баранины, но если Вам не нравится её специфический вкус, то блюдо можно приготовить из свинины, говядины, телятина и даже из мяса птицы. В рисовую крупу и мясо добавляются морковь, лук и чеснок. Также разработан рецепт рыбного и вегетерианского плова.

Одним из полюбившихся гурманам блюд, которые можно приготовить в чугунном казане, является азиатский лагман. Традиционно в состав блюда входит мясо, лапша и овощи. Как и плов, готовят его преимущественно из мяса баранины, но не менее удачным блюдо получится из альтернативных вариантов. Из овощей используется морковь, лук, перец, картофель, томаты и баклажаны. Для аромата добавляют зелень и пряности. Лапшу для блюда готовят самостоятельно, однако в домашних условиях часто используют покупную. Рецептура приготовления лагмана разнообразна и зависит как от выбранных продуктов, так и от способов подачи блюда.

Шурпа является не менее популярным первым блюдом восточной кухни, которое повара рекомендуют готовить именно в чугунном казане. Однако шурпа отличается от многих других бульонных блюд. Суп по своей консистенции довольно жирный, так как мясо и овощи подлежат предварительной обжарке. Все продукты, входящие в состав блюда, нарезаются крупными частями с добавлением большого количества приправ. В национальном блюде используется мясо баранины, но иногда суп готовят из курицы или даже из рыбы, а овощи заменяют фруктами.

Тушеное мясо с картофелем в достаточно простое и распространенное блюдо, которое можно приготовить в чугунном казане на природе. Чтобы мясо не было сухим, профессиональные повара рекомендуют добавлять лук, который сделает главный продукт сочным. Именно с обжаривания мяса следует начинать приготовление блюда, постепенно помещая в казан предварительно подготовленные овощи.

Редко можно встретить на пикнике людей, которые не готовят шашлык. Мясо из баранины или свинины можно приготовить в чугунном казане и оно получится сочным вкусным. Мясо следует томить на костре до тех пор, пока оно не покроется золотистой корочкой и не напитается соком. К мясу добавляется соль, перец и кориандр, а также чеснок по вкусу.

Не только мясные и овощные блюда можно готовить в казане, но и рыбные. Одним из таких блюд является уха и приготовить ее можно из любой рыбы. Уха в казане готовится по той же рецептуре, что и в кастрюле, но за счет свойств металла блюдо получается ароматнее. Если на казане нет крышки, то не забывайте, что уха готовится на умеренном костре. Только тогда блюдо сможет полноценно протомиться.

В чугунном казане можно также приготовить кашу, которая будет не только вкусной, но и полезной. Популярным блюдом является пшенная каша с тушенкой. Главные ингредиенты тушатся с овощами, а если Вы и употребляете в пищу сало, то его можно обжаривать до тех пор, пока на нем не появится корочка золотистого цвета.

Рецепты восточных блюд в казане

Как правило, для приготовления национального восточного плова используется мясо баранины, но свинина или мясо птицы также сегодня являются распространенными вариантами.

  • В разогретый казан наливается растительное масло. Туда же помещается лук и обжаривается до тех пор, пока не приобретет коричневый окрас.
  • Затем в раскаленную посуду складываем нарезанные кусочки мяса и даем им напитаться соком. После этого в казан добавляется морковь и специи – соль, перец, кориандр и барбарис.
  • По вкусу можно добавлять базилик. Только потом можно в казан помещать предварительно замоченный рис, не смешивая его с мясом.

Крупу следует выбирать длиннозерновую и целостную, рис хорошо разваривается и в процессе приготовления увеличивается в размерах. Ингредиенты заливаются водой, казан накрывается крышкой и продукты томятся. Рекомендуется есть плов не сразу после того, как Вы сняли казан с огня, а дать ему возможность настояться.

В процессе приготовления лагмана важно предварительно подготовить все ингредиенты, а затем приступать к самому процессу готовки. Нельзя складывать продукты в холодный казан, нужно его разогреть и раскалить масло.

Затем в казан помещают нарезанное мясо и добавляют соль с приправами, тщательно между собой перемешивая. В то же время необходимо закипятить воду. После того, как мясо полностью обжарится, в казан добавляют картофель. Он тушится на протяжении 5-ми минут, тщательно перемешиваясь с мясом. Затем в казан складывают нарезанные овощи.

Следующим этапом готовки будет добавление томатной пасты к овощам и тушение ингредиентов. Отдельно готовится суп блюда. Мясо и овощи заливаются заранее прокипяченной водой и доводятся до кипения. В процессе тушения продукты необходимо солить и перчить. Отдельно готовится домашняя лапша для лагмана. Она раскатывается из теста, заливается водой до кипения. Во время варки лапшу солим и периодически перемешиваем в течение семи минут. По готовности вода сливается. Готовые ингредиенты смешиваются – лапша кладется в тарелку и заливается готовой массой с мясом и овощами. По вкусу можно добавить зелень.

В процессе приготовления шурпы, согласно правилам восточной кулинарии, мясо необходимо оставить на 24 часа в холодной до начала приготовления.

  • Лук и морковь нарезаются в форме колец, а томаты и перец мелкими кубиками. Далее картофель нарезается крупными кусочками, а морковь в форме кружков.
  • Мясо складывается в казан и обжаривается на раскаленном масле. Когда мясо покроется корочкой, следует добавить овощи и обжаривать в течение 10 минут.
  • Томаты нужно предварительно очистить от кожуры. Продукты необходимо тушить на слабом огне и тщательно перемешивать.
  • По вкусу можно добавить измельченный чеснок. Затем в казан складываем нарезанный картофель, заливаем ингредиенты водой, засыпаем кориандр и красный перец.

Шурпу нужно варить до полного приготовления картофеля. По окончанию варки в казан кладем лавровый лист и даем готовому блюду настояться. Для аромата можно добавить свежую зелень.

Чугунный казан со старинных времен и по сегодняшний день является одним из самых востребованных и надежных кулинарных инструментов. Времени приготовления блюд в чугунном казане потребуется больше, чем в кастрюле, так как казан нуждается в предварительной подготовке перед прямым использованием.

Чугунный казан отличается хорошей теплопроводностью, прочностью и устойчивостью. Это самый популярный выбор среди покупателей, несмотря на его тяжелый вес и отсутствие изящного эстетического вида. Блюда, приготовленные в чугунном казане, можно создать и в домашних условия в кастрюле или на сковороде, однако чугунный металл обеспечивает сохранность полезных свойств продуктов и пища не пригорает.

Помимо классических рецептов блюд, существует масса вариантов их приготовления в разных странах мира. Казан – незаменимая посуда как на отдыхе, так и в бытовых условиях. Чтобы Ваши блюда всегда получались незабываемыми, помните о правилах ухода за чугунным казаном и безопасности при его использовании. Будьте внимательны, радуйте своих родных и близким вкусной и полезной едой! Готовьте и наслаждайтесь!

Автор статьи: Катя Сапрыкина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно