Плов по-ташкентски с нутом

Ингредиенты:

• 1 кг. риса для плова
• 1 кг. баранины
• 1 кг. очищенной сочной моркови
• 500 гр. репчатого лука
• 300 мл. кукурузного масла
• 10 крупных зубчиков чеснока или 2 головки
• 100 гр. нута (предварительно замоченного)
• 1 стручок горького перца
• 1 горсть изюма
• Соль, перец, зира по вкусу

Этап 1.
Лук режем полукольцами.
Морковь — тонкой длинной соломкой.
Мясо режем на несколько больших кусков (4-6 шт).

Этап 2.
Хорошо разогреваем кукурузное масло.
Обжариваем куски мяса до золотистого цвета.

Полезно знать! Преимущества кукурузного масла в том, что оно не горит при жарке, не образует пены и не выделяет вредных веществ — канцерогенов не имеет запаха.

Этап 3.
Добавляем репчатый лук нарезанный полукольцами и обжариваем вместе с мясом до прозрачно-золотистого цвета.

Этап 4.
К обжаренной луково-мясной составляющей добавляем морковь. Обжариваем до мягкого состояния, но чтобы морковь не ломалась.

Этап 5.
Добавляем к обжаренной смеси вымоченный нут, 60 грамм соли, это примерно 2 столовые ложки. Закладываем чеснок, предпочтительнее а головках.
Заливаем 1 литром горячей воды.
После закипания уменьшить огонь и томить 45 минут не открывая крышку.

Полезно знать! Нут — турецкий горох для плова. При замачивании увеличивается в 2–3 раза.

Этап 6.
Промываем рис несколько раз и замачиваем в холодной воде на 20 минут.

Этап 7.
К протомившимся продуктам добавляем целый стручок перца, зиру, изюм, черный молотый перец. Перемешиваем.

Этап 8.
После добавления специй по вкусу, выкладываем ровным слоем рис. Заливаем горячей водой так, чтобы жидкость покрывала рис на пару сантиметров. После закипания убавляем огонь до минимума. Не открывая крышку томим рис 20 минут.

Этап 9.
Спустя 20 минут выключаем огонь. Перемешиваем. Оставляем под закрытой крышкой еще на 10 минут.

Этап 10.
Вынимаем большие куски мяса и режем их на более мелкие.
Плов выкладываем на блюдо, сверху мясо, чеснок, перец.

Приятного аппетита!