Плов на костре

Ингредиенты:

• 1 кг. риса «Девзира»
• 1 кг. баранины
• 200 гр. жира курдючного
• 1 кг. моркови
• 500 гр. лука
• 3 головки чеснок
• 2 шт красного острого перца
• Зира, кориандр, барбарис, соль по вкусу.

Этап 1.
Замочить рис в воде около 60 градусов, с солью на 2 часа. На 1 килограмм риса взять 2 литра воды и 2 столовые ложки соли.

Этап 2.
Нарезаем баранину небольшими кусочками.

Этап 3.
Курдючный жир нарезаем не крупно.

Этап 4.
Лук нарезаем полукольцами, при этом половину головки оставляем не измельчённой.

Этап 5.
Морковь нарезаем соломкой среднего размера.

Этап 6.
На огне хорошо разогреваем казан. Вытапливаем жир. Убираем выжарки.

Этап 7.
Отправляем в казан баранину с луком и обжариваем в течении 7 минут.

Этап 8.
Добавляем в казан морковь, немного сушеного барбариса, зиру и кориандр. Солим. Жарим до мягкости моркови.

Этап 9.
Заливаем зирвак двумя литрами горячей воды. Оставляем тушиться на 1 час. Обращаем внимание, чтобы вода не бурлила. Спустя первые 40 минут проверяем бульон, он должен быть прозрачного приятного желто-оранжевого цвета. Добавляем целые головки чеснока, острый перец и продолжаем варить оставшиеся 20 минут под закрытой крышкой.

Этап 10.
За 10 минут до окончания тушения овощей с мясом, проблем рис и ровным слоем выложим в казан. Если жидкость покрывает рис на 2 см, то воды больше не доливаем. Тушим до готовности риса.

Этап 11.
После готовности риса сделаем глубокие отверстия до дна казана обратной стороной ложки. Делается это для испарения лишней влаги из плова. После испарения, накрыть казан крышкой и отправить настаиваться плов на 40 минут, сняв с огня.

Приятного аппетита.