Плов как в Фергане — классный рецепт

Ингредиенты:

• 2 стакана красного риса
• 600 гр. баранины (лопатка или задняя часть)
• 200-250 мл. растительного масла
• 2 шт. крупной моркови
• 4 головки репчатого лука
• 2 головки чеснока
• 1 стручок горького перца
• Соль и приправа для плова по вкусу
• По 1 ст. л. барбариса и зиры

Этап 1.
Красный рис промываем и замачиваем на 30 минут.

Полезно знать! Красный рис обладает полезными свойствами, которые сохраняются в бороздках зернышек, образованных при неполной шлифовке. А так же зерна сохраняют форму в готовом блюде.

Этап 2.
На одной сковороде с добавлением 120 мл масла обжариваем лук полукольцами и морковь тонкими брусками. До мягкости.

Этап 3.
На другой сковороде обжариваем небольшие кусочки мяса, предварительно обсушенные бумажным или хлопковым полотенцем. Жарим постоянно помешивая до образования корочки.

Этап 4.
Соединяем овощи и мясо в сковороде, добавляем по половине столовой ложки барбариса и зиры. Обжариваем около 20 минут постоянно помешивая.

Этап 5.
В казане разогреваем 120 мл масла и отправляем туда предварительно вымоченный рис во влажном состоянии.
Обжариваем до испарения влаги. При этом рис не прилипает к дну и стенкам, а с лёгкостью отходит.

Этап 6.
Соединяем в казане рис с овощами, солим до немного пересоленного состояния. Так как до этого ничего не солили. Добавляем специальные приправы для плова. И оставшуюся зиру и барбарис.
Наливаем воды на 1,5 см выше уровня риса. Укладываем неочищенную головку чеснока в центр, сняв лишь тонкий верхний слой шелухи. Добавляем целый горький перец.

Этап 7.
После закипания оставляем средний огонь. Варим до готовности около 20 минут. Не перемешиваем. За это время жидкость выпарится, а на поверхности появятся пористые дырочки. Они и укажут на готовность блюда.

Этап 8.
Дайте плову отдохнуть под крышкой еще 15-20 минут. Подавайте к столу посыпав любимой зеленью.

Приятного аппетита!