В чугунном казане можно готовить вкусно и полезно!

Данный вид утвари является незаменимым помощником в приготовлении вкусного плова и сочного мяса. Однако это далеко не полный список гастрономических изысков, которые можно приготовить с его помощью. Варианты рецептов легко можно найти на просторах всемирной паутины, и даже в некоторых телепередачах.

В нашу страну чугунные казанки попали из Азии, а точнее, из Узбекистана, где их делают мастера своими руками. Если посудина изначально была обработана качественно и выполнена из материала высокого качества, то блюда будут получаться максимально полезными и очень вкусными. Благодаря своим отличительным свойствам чугунные казаны широко распространились по миру, и вероятно смогут завоевать Ваши любовь и доверие.

Преимущества приготовления в казане

Широкий выбор блюд разного уровня сложности, с разными временными затратами и большим выбором продуктов можно готовить в казане как на природе, так и на Вашей собственной кухне.

Известно, что пища в казане не жарится и не подгорает, а томится. Такой способ приготовления сохраняет большинство полезных микро и макроэлементов, в используемых продуктах, в том числе витамины. Благодаря этому такие блюда по праву можно считать полезной для здоровья пищей. К тому же они получаются очень ароматными, и намного вкуснее, приготовленных в обычной посуде.

Ещё один весомый аргумент в пользу казана — вместительность. Ёмкость позволит Вам накормить сразу большую компанию. Несомненный плюс казана и в том, что когда мясные и овощные блюда тушатся в собственном соку, не нужно добавлять воду. Вам нужно будет дополнительного добавлять жидкость только в некоторых рецептах.

Популярные блюда в чугунных казанках

Большой популярностью среди гастрономических изысков среднеазиатской кухни завоевали следующие блюда:

• Плов

На первом месте располагается, конечно же Вами любимый, ароматный, узбекский плов. Употреблять плов в пищу наши предки начали приблизительно в первом – третьем веке, где-то на Востоке. В зависимости от страны, где начинали готовить рис, например Индии, Турции или Китае, увеличивалось количество интерпретаций. На сегодняшний день в каждой семье, в каждой стране, знают несколько способов приготовления плова.
Для того, чтобы приготовить плов на открытом огне, Вам нужно подготовить все необходимые ингредиенты заранее.
Готовится плов на костре таким же образом, что и на кухне, но приятно порадует Вас более рассыпчатой консистенцией, сочным вкусом и ароматом. Перед употреблением блюда необходимо дать ему время настояться под крышкой.

• Уха

Не менее популярна на природе уха в чугунной посудине. Зачастую её варят из свежевыловленной в реке рыбы. Можно поспорить, что каждый рыбак знает хоть один рецепт наваристой ухи. Именно в походном котелке раскрывается настоящий вкус рыбы, при помощи свойств материал. Чтобы правильно протомить рыбу Вам нужно, убрать крышку и поддерживать умеренный огонь. Готовность супа зависит от вида рыбы, которую Вы используете.

• Мясо

Сложно представить отдых на природе без шашлыка, но имея в арсенале чугунок Вы можете сделать мясо вкуснее. Свинина или баранина из казана имеют нежную структуру и сочный вкус. Ещё будет очень вкусно, если Вы потушите в одной ёмкости мясо и овощи. На пользу пойдёт, смешать все ингредиенты и оставить блюдо томиться под крышкой.
В соответствие с Вашими вкусовыми предпочтениями к мясу можно добавлять различные специи, например соль, перец, зиру, кориандр, чеснок. В качестве соуса, для подачи можно использовать оставшуюся в казане воду.

• Лагман

Среди истинных гурманов ценится еще один суп – лагман. Считается, что его родина в Китае, но при этом популярен среди узбекских блюд. Самое лучшее время для этого супа весенний и летний сезон, когда много свежих овощей. Помимо мяса в состав блюда входит домашняя лапша и овощи. Лагман в казанке сохраняет большое количество свойств продуктов, имеет насыщенный аромат и наваристую консистенцию.

• Шурпа

Ещё одним излюбленным отдыхающими супом, который можно приготовить в чугунке, является шурпа. Рецепты этого блюда упоминались еще в древних временах и распространились с Восточной части Земли. Шурпа обладает несколькими отличительными чертами, что не позволит спутать её с каким-либо другим супом. Во-первых, все овощи и мясо для блюда Вам нужно предварительно обжарить. Именно это всегда делает шурпу такой жирной. Для правильного приготовления этого супа Вам потребуется смешать очень большое количество пряностей и нарезать все ингредиенты как можно крупнее. Существует более экзотический вариант приготовления блюда с разными фруктами. Чаще других видов мяса в шурпу добавляют баранину, но можно положить курицу и даже рыбу. Готовность супа на костре наступает примерно за 3 часа, однако большое время приготовления компенсируется её ароматом и питательной ценностью.

• Каша

Чуть меньшей популярностью пользуется приготовление каши на костре. Многие просто не догадываются, какой она может быть вкусной, если кашу приготовить в чугунном казанке. К примеру, в пшенную кашу Вы можете добавить тушенки или обжаренное до золотистой корочки сало, морковь, лук или чеснок. Польза и аромат такого блюда не оставит равнодушным, даже если Вы недолюбливаете кашу.

• Жаркое с картофелем и мясом

Одним из наиболее простых и распространенных, блюд в казане, для приготовления на отдыхе, можно считать тушеную картошечку с мясом. Мясо Вы можете взять любое, на Ваше усмотрение, но больше всего подходит свинина. В правильное жаркое добавляют много лука, так как его сок придаёт мясу пикантности.

Экзотические блюда в казане

Помимо ранее перечисленных, в казанах возможно приготовить большое количество других вкусных и необычных блюд.

• Бигус

Вероятно, про это блюдо, многие из Вас даже не слышали, однако, его тоже можно приготовить в чугунной посудине на пикнике. Бигус обычно готовят на костре, очень сытным, с добавлением различных копченостей, нескольких видов мяса и специй. Существует много вариантов этого блюда, однако не имеет значения, как именно Вы выберете готовить бигус, Вы непременно оцените поразительный вкус и непревзойденный запах!

• Говяжьи рёбрышки

Приготовить рёбрышки будет отличным решением, если Вы устали от обычного шашлыка. Манящий аромат и аппетитность данному блюду придаст большое количество лука. Вам стоит учесть то, что лук добавляют в пропорции – один к трём по соотношению с мясом. Так как в этом блюде присутствует только два ингредиента, легко переборщить. Перед приготовлением важно предварительно хорошо обвалять рёбра в смеси специй и дать им некоторое время чтобы они замариновались. После того, как мясо настоится, его нужно хорошенько обжарить в раскаленном казане. Затем Вы можете добавить лук и тушить всё вместе со специями. Тонкий непревзойденный аромат насыщает рёбрышки, при сочетании зиры и перца. Для более приятного вкуса обжаривать рёбрышки стоит на оливковом масле.

• Нарханги

Возможно самым необычным блюдом, является Нарханги. При его приготовлении добавляют один очень нестандартный ингредиент – курдючный жир. Если Вы вдруг не знаете, то так называется особенный жир, который получают от барабанов. Курдючный жир и баранина являются лучшим сочетанием для обжаривания в казанке. Помимо нарханги на этом жире также можно приготовить, плов множество других разнообразных блюд.

• Бычьи яйца

Данное блюдо может показаться Вам во многом отвратительным и не вкусным на вид. Но у него есть свои ценители, которые считают его настоящим деликатесом и советуют хоть раз в жизни попробовать его каждому! Гурманы отмечают, что тонкий вкус и нежный аромат бычьих яиц, ни с чем несравним. Приготовление этого блюда в казане занимает относительно немного времени, не требует особых усилий, но придаёт пикантный оттенок. Если Вы всё же решитесь попробовать такую экзотику на вкус Вам понадобится всего три ингредиента – масло, бычьи яйца и специи.
Сложность этого блюда заключается в том, что бычьи яйца очень нежные, их необходимо разрезать как можно более аккуратно, иначе всю работу легко можно испортить. Чтобы получить красивые кусочки, в конечном итоге, Вам необходимо разрезать яйца очень медленно. Нарезанные куски, выложите в подогретый казан и обжарьте их с луком.

• Басма

Басму точно можно назвать диетическим блюдом, так как все готовится на пару в собственном соку, без добавления масла. Так что, помимо отличных вкусовых свойств, она еще и полезна.

Овощи для басмы не стоит нарезать мелко, чтобы в процессе готовки они не превратились в кашу. Если Вы последуете этому совету, тогда приготовление этого сочного и аппетитного блюда принесёт Вам только удовольствие.

• Чахохбили

Стоит сразу отметить, что это далеко не диетическое блюдо. Но несомненно, хоть раз в жизни, его должен попробовать каждый. Неповторимое сочетание нежного куриного мяса с овощами, пряной зеленью и специями подойдут для сытного обеда.

В приготовлении этой вкуснятины есть несколько секретов.

Во-первых, не экономьте помидоры, чем их больше, тем лучше. Не старайтесь сильно измельчать все ингредиенты. В готовом блюде должны чувствоваться кусочки каждого из них. И, конечно, пряности и травы, без которых грузинская кухня не была бы такой притягательной.

Очень надеемся на то, что Вы открыли для себя много новых рецептов. Обязательно воспользуйтесь всеми собранными здесь хитростями и приятного аппетита!

Автор статьи: Терехова Анастасия Юрьевна.