Все о казанах

Какой выбрать казан: алюминиевый или чугунный

Казан — большая кастрюля с полукруглым дном для приготовления плова, шурпы и других вкусных штучек.
Очень часто казаны можно увидеть в Узбекистане, Таджикистане, так как история уходит корнями в их культуру. Это восточная кухня.

Казаны бывают разные: чугунные, алюминиевые, медные и из нержавеющей стали.

Вкус определяется следующими параметрами:

  • Уровень теплоотдачи приготавливаемой пище;
  • Температурный режим продуктов;
  • Время термообработки;
  • Равномерно проходит тепло на продукты.

Характеристики казанов из алюминия и чугуна

Отличительные особенности данных казанов:

  • Вес;
  • Крышка;
  • Материал;
  • Диаметр;
  • Объем в литрах;
  • Толщина стенки;
  • Форма дна;
  • Возможность готовить дома и/или природе;
  • Страна производства;
  • Сколько людей можно накормить;
  • Самое главное – цена.

Чугунный казан.

Данный казан имеет полукруглую форму, которая позволяет прогревать дно и благодаря этому еда долгое время не остывает и поддерживает тепло. Толщина чана сохраняет жир, и нагрев происходит равномерно по всей таре. Данный материал безопасный, еда становится вкусной. В таком казанке любимые кушанья готовятся на любой плите, в духовке или взять на природу и готовить пищу на костре.

Плюсы:

  • Удобно брать за ручки;
  • Вкусности не пригорают;
  • Готовить можно при любых температурах;
  • Долго служит;
  • Прочный материал;
  • Толстое дно;
  • Готовка дома и на природе;
  • Потрясающий вкус еды;
  • Состав котелка не содержит вредных примесей;
  • Еда долго не охлаждается;
  • Крышка удерживает пар внутри изделия.

Минусы:

  • Недешевая покупательская стоимость;
  • Много весит.

Существуют две формы дна такого чана: плоское и круглое.

Плоское дно подходит для приготовления вкусностей дома, удобно ставить на плиту.

Круглое – для использования на костре или мангале.
Производят их в Узбекистане, России, Польше.

Объемы у них разные. Все зависит, на сколько человек Вы будете готовить пищу.

Малые казаны:

От 3,5 до 7 л. насладятся ароматом компании до 7 человек.

Средние размеры:
От 8 до 22 л. – для компании из 22 чел.

Большие котелки:
От 30 до 225л. – хватит накормить 200 человек (обычно используют на предприятиях или на востоке, например, на свадьбу).

Как рассчитать какой казан приобрести, чтобы накормить определенное количество приглашенных гостей?

Расчет таков: 1 чел. на 1 л. объема. Все просто.

Крышка необходима для казана. Зачем? Чтобы не выходили соки и жиры из посуды. Блюда будут насыщенные.
Крышки бывают чугунные, алюминиевые, деревянные, из нержавейки.

В чугунных котелках используют такие же прочные крышки, которые не дают выйти влаге из продуктов.
Алюминиевая – мало весит, но зато с ней готовка происходит быстрее.

Деревянная – идеальный вариант для готовки плова. Дерево не токсичный материал. Продукты постепенно нагреваются, пар не выходит из чана.

Две либо четыре ручки у казанка находятся по краям, в основном у небольших моделей. У больших – нет ручек, но бывает дужка для подвешивания над костром.

Толщина стенок от 6мм до 8мм в казанах от 3,5 до 22 л. Диаметр составляет от 28 см до 32,5 см.

В более вместительных чанах толщина достигает от 8мм до 13мм, а диаметр – от 36 до 99 см.

Разбег цен на такие котелки разный:

  • От 3,5 до 7 л. – 1700 — 2300 руб.;
  • От 8 до 22 л. – 2400 – 3900 руб.;
  • От 30 до 225 л. – 7500 – 47000 руб.

Ухаживать за данным материалом необходимо правильно.

После того как приготовили и накормили своих домочадцев вкуснейшим пловом или другим кулинарным шедевром, уберите из чана всю оставшуюся пищу. Промойте его под негорячей водой и вытрете полотенцем. Воду вскипятить в казанке и вылить ее. Снова вытереть и смазать растительным маслом. Иначе покрытие поржавеет и будет непригоден для использования.

Алюминиевый казан.

Этот казан имеет малый вес и его легко можно положить в рюкзак и взять с собой в поход. В чане пища быстро готовиться и остывает. Кушанья в нем лучше не хранить, так как материал дает окисление содержимому. Лучше переложить, например, плов в другую тару, чтобы долго наслаждаться вкусом лакомств. Если собираетесь большой компанией, рекомендую чугунный вариант котелка, так как в алюминии большое количество продуктов не равномерно будет прожариваться или тушиться.
Алюминиевый котелок подходит для любых варочных поверхностей, кроме индукционных.

Плюсы:

  • Небольшой вес;
  • Быстро нагревается;
  • Цена низкая.

Минусы:

  • Деформируется;
  • Быстро охлаждается;
  • Не долгое хранение.

Данный чан нельзя мыть жесткими терками и губками, иначе можно поцарапать покрытие. Во время мытья добавьте немного нашатырного спирта в воду и слейте и ополосните его.

Если появился темный налет на покрытии посуды, убрать его можно раствором из уксуса и воды в пропорциях 1 к 1. Потом сполоснуть и вытереть.

Если еда пригорела во время готовки, для мытья насыпать соду, налить и вскипятить воду, после этого с легкостью отмыть мягкой губкой.

Форма у такого казанка аналогичная как у его металлического брата: с плоским и круглым дном.
Крышка состоит, соответственно, из алюминия. Она легкая и с помощью нее еда готовится быстрее. Самое важное чтобы она плотно закрывалась, иначе не будет того вкусового эффекта.

Объемы у такого котелка: от двух до тридцати литров. Это рассчитано на компании до тридцати человек.

В небольших котелках до 7 л. Вы накроете стол на 7 человек.
В чанах среднего размера до 20 л. – примерно 20 человек.
В 30-литровых казанах насладятся Вашим пловом около тридцати человек
Диаметр у самого малого на 2 литра котелка составляет 20 см. У самого максимального — 37 см.

Говорят, что в алюминии еда подгорает, это миф. У данных котелков стенки толще. Это хорошо, так как он характеризуется хорошей теплоотдачей, моментально нагревается и также охлаждается. Толщина равная 1 см не дает плову пригорает.
Производство: Россия, Афганистан, Украина и конечно Китай.
Цены варьируются от 700 руб. до 8000 руб.

ЗНАЧИМОСТЬ РАВНОМЕРНОГО РАСХОЖДЕНИЯ ТЕПЛА

Что значит равномерное расхождение тепла?

Это равномерно нагревается вся поверхность котелка за счет толщины стенок. Если есть трещины на покрытии, нагрев будет не равномерный.

Сложилось мнение, что чугунный чан лучше. Еда в нем не остывает. Такой казанок с толщиной стенок от 4 мм. Считается качественным изделием.

Толстые стенки и плотно закрытая крышка сказывается на поддержании тепла. Еда готовится дольше, но это не страшно. Ведь некоторым блюдам надо долго томиться.

У алюминиевого котелка толщина значительно меньше.

ЧТО ВЫБРАТЬ: ЧУГУН ИЛИ АЛЮМИНИЙ

  • Во-первых, определитесь, на чем Вы будете готовить дома или все-таки поедете на природу, на дачу и собираетесь кашеварить на костре. На плиту казан более 12 л. не поместиться, да и неудобно мешать еду.
  • Во-вторых, на какую компанию Вы будете готовить?
  • В-третьих, какую пищу Вы будете приготавливать?

Лучше чтобы у Вас в наличии были оба варианта котелка, на семью дома покушать и на огромную компанию.
Чугун и алюминий – разный материал по прочности. Второй вариант хуже по характеристикам. Первый — тяжелый. Хотя из древне делали чугунные чаны.

Если сравнивать, мое мнение, чугун намного лучше. Еда в нем долго не остывает и не пригорает, он прочный. Да, моется, он не просто, его нужно прокаливать, смазывать маслом при хранении, но за любой посудой нужно правильно ухаживать и хранить. Такой чан прослужит Вам долго, при условии если Вы будете правильно пользоваться им, хранить и мыть.

А сколько всего можно сделать в чугуне! Шурпу, лагман, плов, зажарку из свинины или говядины, хашламу и другие восточные вкусняшки.

Если Вы собрались в поход и нужно взять с собой казан, тогда покупайте алюминиевый, его легко кинуть в рюкзак или сумку. Но берите с собой сменную посуду, чтобы переложить готовую еду, допустим, в пластмассовую тару. В алюминии кушанье будет окисляться, и быстро придет в негодность.

Казан имеет огромную и не утратившую историю по нынешний день. Кулинарные творения смотрятся аппетитно, сочно и имеют прекрасный запах. Не оставит безразличным самого привередливого любителя покушать.

Сегодня я подробно рассказала Вам какой купить лучше казанок – алюминиевый или чугунный.

И напоследок рецепт плова. Количество порций: 6.

Продукты:

  • Мясо баранины – 1 кг.;
  • Баранье сало – 100 гр.;
  • Рис – 1 кг.;
  • Растительное масло – 150 гр.;
  • Репчатый лук – 3 шт.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Морковь – 1 кг.

Специи:

  • Зира – 1 ч. л.;
  • Перец чили – 1 стручок;
  • Соль по вкусу.

Порядок действий:

  • Отделить мясо от косточек и нарезать небольшими брусочками.
  • Почистить лук и порезать кольцами
  • Чеснок почистить и оставить целым.
  • Казанок нагреть и налить туда масло.
  • Через 5 минут положить сало. Оно должно приобрести золотой оттенок. После вытаскивает из чана.
  • Теперь кладем кости, соль, зиру. Это жарим до коричневого цвета.
  • Добавляем лук и жарим до золотистого оттенка, потом баранину, мешаем и жарим около 10 мин. Мясо должно быть мягкое.
  • Затем закладываем морковь и периодически мешаем. Когда морковь станет мягкой, вливаем 1 литр воды.
  • После закипания воды кладем чеснок и перец чили.
  • Делаем газ поменьше и спустя полчаса вынимаем косточки, перец и чеснок.
  • Сделать огонь сильнее. Добавляем заранее промытый рис и разравниваем его шумовкой. Нельзя перемешивать его с соусом. Ему нужно впитаться. Когда он начнет впитываться, огонь следует убавить. Пробуем рис. Если он не твердый, значит он приготовился.
  • Делаем в середине небольшую ямочку и кладем туда чеснок кости, чили, 2 ст. л. зиры. После закрываем ямочку.
  • Закрываем полотенцем содержимое, придавливая поверх тарелкой. В течение этого времени плов «отдыхает», режем лук с помидорами, солим, добавив масла.
  • Убираем тарелку и полотенце, вынимаем кости, перец, чеснок. Все содержимое хорошо мешаем и кладем в большую миску косточки, приготовленные овощи.
  • По краю тарелки раскладываем помидоры с луком.

Приятного Вам аппетита!

Автор статьи: Екатерина Ахмадеева.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно