Все о казанах

ВЫБИРАЕМ ХОРОШИЙ КАЗАН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

horochiy_kazan_dlya_plova_podbiraem

Содержание:

  1. Чугунный казан
  2. Алюминиевый казан
  3. Медный казан
  4. Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием
  5. Казан какого размера купить лучше
  6. Форма казана
  7. Как подготовить казан к первому использованию
  8. Как ухаживать за казаном
  9. Нужна ли крышка для казана

КАЗАН ИЗ ЧУГУНА

Самым распространенным блюдом Среднего Востока является — плов. А в Узбекистане рецептура этого яства обрела свой классический вид. Это кушанье стало неотъемлемой частью традиций и обрядов местных жителей: с ним приветствуют почетных гостей, ставят на свадьбах, празднуют появление новой жизни, провожают в последний путь. Он не может быть однообразным потому, что в разных районах этой солнечной страны есть свои рецептурные особенности.

Только одно традиционно не меняется. Эта национальная трапеза всегда готовиться в казане. Это металлический котел с необычной формой, имеет полукруглое дно.

Лучше всего для создания этого восточного изыска подходит чугун. Его преимущество заключается в том, что он медленнее нагревается, поэтому тепло равномерно распределяется внутри и сохраняется длительное время после того, как блюдо сняли с огня. Наличие тяжелой крепкой крышки не позволяет пару выходить наружу.

Чугун наиболее прочный, многолетний. Чем больше его возраст, тем вкуснее будет угощение. В нем дольше продукты томятся, что, конечно, увеличивает время создания, но придает изысканный вкус. А пленка жира, который со временем забивается в поры и не смывается, не дает продуктам пригореть.

При всех этих достоинствах, конечно есть минусы. Чугун — металл, обладающий большой массой, очень подвержен окислению (появляется ржавчина), имеет не очень красивый вид.

КАЗАН ИЗ АЛЮМИНИЯ

Для изготовления емкостей для плова применяется и такой состав, как алюминий. Активно использовать его стали прошлом веке, чаще в авиапромышленности.

Сегодня же можно встретить кухонную утварь из этого материала у многих хозяек.

  • Алюминий выигрывает в том, что легче по весу, не ржавеет, стоит дешевле своих чугунных собратьев.
  • Хорошо подойдет для похода или поездки на дачу.
  • В подобных сосудах узбеки варят манты. Нашему человеку они подходят для того, чтобы приготовить суп, потушить мясо, голубцы.
  • Высокая устойчивость этого металла к коррозии обусловлена тем, что при взаимодействии с кислородом на стенках образуется пленка.
  • Легкость сплава позволяет быстро нагреваться, но есть риск, что ингредиенты могут пригореть. И так же быстро алюминий остывает, поэтому пищу нет возможности длительно томить, а значит еда уже не будет такой вкусной.
  • Хранить съестные остатки в ней не рекомендуется. Пленка, которая образуется при окислении, разрушается под воздействием кислот, и угощение может приобрести не хороший вкус.

КАЗАН ИЗ МЕДИ

Медная посуда выигрывает тем, что элегантно выглядит, обладает высокой теплопроводностью. Она в два раза быстрее нагревается, чем алюминий, что позволяет готовить кушанье на более медленном огне. Еще одно уникальное свойство меди — антибактериальная защита. Грибки и бактерии на ней хуже развиваются, а значить еда будет храниться дольше.

Однако при его применении стоит помнить, что непозволительно создавать в нем пищу для детей и людей с алкогольной зависимостью. Медь губительно действует на их печень.

Кроме того при неправильном хранении (например, при высокой влажности) на поверхности появляется зеленый налет, который говорит об окислении металла. Это вещество может негативно сказываться на здоровье и даже привести к онкологии.

КАЗАН ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЭМАЛИРОВАННОМ ИЛИ АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

Можно готовить восточные блюда в емкостях из нержавеющей стали. Они могут быть как без покрытия, так и с нанесением антипригарного слоя или эмали, не требуют особой предварительной обработки, не имеют большого веса, подходят для кулинарии только в домашних условиях.

Эмалированные котлы легко моются, не ржавеют, обладают хорошим эстетическим видом. Могут иметь различные цвета и даже рисунки. Эмаль не позволяет металлу проникнуть в пищу, на нем плохо размножаются бактерии, что продлевает срок жизни еде. Однако к ней нужно бережно относиться потому, что сколы на эмали ухудшают как сам процесс готовки, так и качество кушанья.

Антипригарное покрытие требует более бережного ухода, чем эмаль. Однако это дает возможность создавать любые блюда, они не будут приставать к стенкам и подгорать. Плюсы: очень легко моется, требует минимального количества масла.

В то же время антипригарное покрытие не может долго держать тепло.

КАЗАН КАКОГО РАЗМЕРА ЛУЧШЕ КУПИТЬ

Профессиональные повара советуют выбирать посуду большого объема, чтобы ингредиенты можно было легко перемешивать и они не опрокидывались за края. Но хранить чан такого размера, тем более если вы пользуетесь ей время от времени, затруднительная задача. Поэтому его при выборе можно прибегнуть к следующим рекомендациям.

Если у вас небольшая семья, в ней любят готовить и есть плов, то для 2-3 человек достаточно будет объема на 5 литров. Для семьи из 4-6 человек на 7-8 литров.

Для отдыха на даче, где вы собираетесь огромной веселой компанией, можно приобрести более объемный сосуд на 15-20 литров.

ФОРМЫ КАЗАНОВ

Классический котел имеет сферическую форму. В нем продукты прогреваются равномерно, лучше отдают свои соки и вкус. Но данный вид предполагает создание пищи на открытом пламени, на специальной печи или с использованием специальной подставки. Его невозможно поставить на плоскость, т.к. он будет опрокидываться.

Для создания этого восточного яства на плите можно применять емкости с плоским или слегка уплощенным донышком.

ПОДГОТОВКА КАЗАНА К ПЕРВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

После приобретения чугунный чан следует сначала подготовить к дальнейшему применению.

  1. Необходимо для начала его хорошо помыть. Ведь перед продажей на него нанесли специальную смазку для защиты от влаги. И после этого протереть до сухого состояния.
  2. Далее изделие желательно длительное время (2 ч.) прогревать при высокой температуре. Если площадь не позволяет ему разместиться полностью над огнем, то нелишне поворачивать посуду, чтобы прогреть всю емкость. Эту процедуру надо выполнить, чтобы смазка, которая могла остаться после промывки, выгорела полностью.
  3. Когда перестанет идти дым от поверхности, остатки стереть салфеткой, высыпать пачку соли внутрь.
  4. Потом его нужно снова прогреть в течение часа, пока специя не станет серой. Кристаллы соберут в себя все лишние элементы, которые содержатся в металле.
  5. После ее надлежит удалить, обильно смазать маслом стенки и опять поставить на прогревание. Так его держат около 20-30 минут, чтобы сформировалась пленка.
  6. Теперь котел можно снять, дать остыть, поместить в сухое место.
  7. Есть и более простой метод подготовки. После промывки, просушки смазать маслом, а излишки убрать бумажным полотенцем. Потом поместить его в духовку на 1 ч., перевернув вверх дном. Температура должна подняться до 200-230 градусов.

Изделия из алюминия также перед продажей покрывают специальной смазкой.

  • Поэтому с ним необходимо произвести те же манипуляции, с той разницей, что прокаливание проходит на медленном огне и не более полутора часов.
  • После прокаливания положено сделать новую пленку, но уже из растительного масла. Для этого требуется его залить жидкостью от 500 мл до 1 литра и поставить прогреваться на 30 минут. При этом периодически надо наклонять его, чтобы она обволакивала всю площадь.
  • После этой процедуры остывший жир слить, промыть теплой водой без моющих средств, протереть бумажным полотенцем.

Нержавеющую сталь, с покрытием или без него, перед применением достаточно просто хорошо помыть.

УХОД ЗА КАЗАНОМ

  1. Чугунные казаны не рекомендуется мыть с содержанием абразивных веществ, жестких щеток. Пленка, которая образуется при приготовлении плова и другой жирной пищи, защищает от коррозии и прикипания. Лучше всего при мытье применять смесь соли и соды.
  2. Добавив в воду по паре ложек, нужно прокипятить чан при средней температуре 20-30 минут.
  3. После этого дать жидкости остыть, промыть мягкой губкой.
  4. Чтобы удалить сложный нагар, можно использовать хозяйственное мыло, которое можно натереть на терке, добавить силикатный клей и воду. Все ингредиенты нагреваются вместе прямо в котле. Смесь томиться в течение часа. Дальше промыть поверхность с губкой.
  5. Чугун обладает пористой структурой, поэтому хорошо впитывает в себя запахи. Чтобы избавиться от этого можно прокалить его с солью. Продолжительность процедуры составляет 30-40 минут.
  6. Чтобы предотвратить появление ржавчины его надо хранить в сухом месте, после готовки удалять все остатки еды, промывать, протирать насухо, а лучше прокаливать.
  7. Если процесса окисления избежать не удалось, то следует замочить чан в уксусном растворе в пропорции 1:1 (уксус и вода) на один час. Потом протереть насухо, насыпать соли и половиной картофелины растереть ее. Если ржавчина осталась, то ее необходимо удалять жесткой металлической щеткой.
  8. В дальнейшем, чтобы избежать таких последствий, каждый раз после мытья нужно сухо вытереть стенки, покрывать небольшим количеством масла, желательно льняным, прокалить.
  • Алюминиевый не стоит замачивать с химическими средствами, содержащими ПАВы.
  • Если есть такая необходимость, например, присохли остатки еды или продукты в процессе тушения подгорели, то нужно его залить теплой водой.
  • Затем промывают котел с мягкой губкой, после чего вытереть до сухого состояния, покрыть тонким слоем растительного жира.
  • Перед тем, как окончательно убрать чан, стоит прокалить его с солью в течение часа на медленном огне.

Медная посуда также требуют бережного отношения.

  1. Чистить ее можно только с помощью средств для очищения данного металла. Но можно заменить средствами с кухни, имеющими абразивную структуру: мука и мелкая соль.
  2. Их смешивают с влагой.
  3. Можно для чистки использовать половинку лимона.
  4. Его сок смешивается со специей, а другой половинкой можно растереть смесь.
  5. Чтобы удалить въевшиеся загрязнения, можно снова смешать приправу и уксус, нанести на загрязнение мягкой салфеткой, оставить на 2-3 минуты.
  6. Затем промыть теплой водой.
  7. Неприемлемо применять хлорсодержащие вещества, жесткие щетки или губки, чистящие пасты.

Нержавеющая сталь более неприхотлива в уходе. Однако, чтобы как можно дольше сохранить срок ее службы, к ней тоже стоит относиться бережно.

  • Не рекомендуется применять жесткие подручные средства.
  • Если котелок эмалированный, следует избегать появления сколов, трещин на эмали.
  • При наличии антипригарного покрытия нельзя перекаливать, потому что это приводит к повреждению последнего, и категорически нельзя мыть с абразивными средствами и жесткими губками.

КРЫШКА ДЛЯ КАЗАНА

Секрет хорошего плова заключается в длительном томлении его составляющих на огне. А это значить, что жидкость, которая при высокой температуре начинает выделяться и испаряться, должна оставаться внутри блюда. Этого можно добиться только если у казана есть крышка, которая будет плотно прилегать к поверхности.

Обычно емкости для этого восточного кушанья продаются уже ними. Изготавливаются из того же материала, что сам котел. Но бывает, что этот аксессуар в комплект не входит, например для удешевления товара.

Можно подобрать ее самостоятельно — купить или взять от кастрюли, главное соблюсти правило: диаметры окружностей должны совпадать.

Что можно сказать в итоге ? Какой бы вариант вы не выбрали следует помнить, что у него должны быть толстые стенки. Лучшая форма для приготовления вкусного плова — полусфера или чуть приплюснутое дно. Крышка очень важна в процессе готовки правильного восточного кушанья. Нужно бережно относиться к любой посуде, тогда она прослужит долго, будет радовать как процессом создания пищи, так и его итогом.


2 комментария

  • Елена

    Как бы там ни было узбекский плов неповторим. Только ради этого яства стоит купить такую незаменимую в хозяйстве вещь как чугунный казан.В нем плов всегда получается лучше чем в мультиварке!

  • Прекрасная статья и отличные подсказки!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно