Всё об узбекских чугунных казанах: плюсы и минусы готовки

Дата обновления статьи 07.09.2023 г.

Около ста лет назад в городе Наманган в Узбекистане стали отливать из чугуна оригинальную посуду. Отличительной чертой которой была прочность и вместительность. Так на людской суд были представлены наманганские чугунные казаны. Изначально они изготавливались без крышки, так как при отливки металла вручную, тяжело подогнать крышку по размеру казана. Да и цена на посуду значительно возрастала. Основная часть населения не могла в те времена позволить дорогую кухонную утварь. Казаны накрывали досками, тазиками, что у кого было. После распространения казанов в западных странах, из-за различия в культуре, стали изготовлять крышки. В данный момент крышки для казанов изготавливаются как из чугуна, так и из алюминия.

Где используются чугунные казаны?

Сейчас изготавливают казаны разных форм и объёмом, поэтому их можно использовать не только на открытом огне, но и на домашних плитах, как газовых, так и на электрических.

Отличия наманганских чугунных казанов от остальных разновидностей.

Наманганские казаны являются уникальными, потому что их изготавливают вручную только из чугуна высокого качества. Опытный мастер за один раз может отлить до десяти казанов. Готовится глинозёмная форма, в которую заливается горячий металл. Остывшую чугунную заготовку вручную шлифуют до идеального состояния. Так как чугун ржавеет, казан обрабатывают маслом для образования оксидной плёнки.

Из-за того, что чугун тяжелый по своей массе и хрупкий по плотности, то изготовить мелкую по объёму и с тонкими стенками посуду очень затруднительно. Поэтому чугунные казаны изготавливают объёмом от трёх до двухсот литров. Толщина стенок обычно составляет не меньше одного сантиметра, что позволяет растянуть во времени процесс готовки. А это положительно отражается на вкусовых качествах приготовленных блюд.

Какие блюда можно приготовить в казане?

В чугунных казанах обычно готовят блюда восточной кухни.
Что подразумевает: много мяса, овощей, риса, а также большое количество жира. В национальной кухне народов Средней Азии в основном используется баранина или конина, что в свою очередь требует дополнительной термической обработки, для того чтобы мясо стало нежным и мягким, а блюдо приобрело неповторимый вкус.

Подготовка чугунного казана к работе.

Большинство людей, покупая чугунную посуду, не задумывались, что чугун — пористый металл, и в отличии от стальной посуды, поверхность такого казана не будет идеально гладкой. А в отличии от нержавеющей стали, чугун подвержен коррозии. Поэтому на производстве казаны обрабатывают машинным маслом, чтобы избежать той самой коррозии. И без предварительной подготовки казана, начинают готовить. Еда может подгореть, пристать, а то и вовсе иметь прогорклый привкус.

В результате чего люди разочаровываются в такой посуде.

В таких случаях, перед использованием чугунных казанов, рекомендуется их прокаливать. Эту процедуру можно провести в домашних условиях. Но нужно учитывать, что будет много дыма и неприятных запахов. Поэтому помещение должно хорошо проветриватся.

Прежде всего, казан должен быть полностью сухим, иначе вода попадёт в поры и, при нагревании, будут образовываться микротрещины. А это в свою очередь негативно скажется на продолжительности службы казана.

Ставим сухой казан на максимальный огонь, засыпаем во внутрь соль. На казан средних размеров уйдёт около килограмма соли. В течении 20-25 минут нужно помешивать, пока соль не приобретёт коричневый цвет. Выключить огонь, и дать казану остыть до комнатной температуры. После этого соль можно выкинуть.

Потом процедуру повторяем, но уже используем растительное масло. На огне греем масло, при этом большой ложкой аккуратно горячим маслом поливаем стенки казана. Это делается, чтобы масло заполнило микропоры казана. В дальнейшем продукты не будут приставать к днищу и стенкам, а также не будут пригорать. Минут через двадцать можно выключить огонь, дать остыть до комнатной температуры. Слить масло, протереть насухо специальной тряпочкой. Теперь Ваш казан готов к употреблению.

Хранение чугунной посуды.

1. Чугун долговечный материал, чтобы можно было дольше пользоваться такой посудой, всё-таки нужно соблюдать правила хранения и ухода.
2. Так как поверхность казана пористая, в поры меньше попадало разных моющих средств, рекомендуется как можно меньше использовать химии. Для очистки поверхности так же не стоит использовать металлические щётки и ёршики. Это может повредить оксидную плёнку, и чугунный казан покроется ржавчиной. В результате чего будет не пригоден к использованию.
3. После использования чугунного казана, нужно залить его водой и поставить на огонь, прокипятить. Не забывайте, нужно чтобы казан остыл. Чугун не боится высоких температур, он боится резких перепадов. Остывший казан можно промыть губкой. Теперь вытереть насухо. Если посудой пользуетесь не регулярно, а от случая к случаю, то желательно, внутреннюю поверхность смазать растительным маслом. И на хранении не закрывайте казан крышкой, иначе он пропитается неприятными запахами.

Правильный уход и хранение узбекского чугунного казана, это залог того, что данная посуда будет служить Вам очень долго.

Выбор казана.

Прежде чем выбирать посуду, нужно определится с некоторыми моментами:

• В каких условиях Вы будете использовать казан.

От условий использования будет зависеть форма модели. Если готовить на открытом огне, то подойдёт казан с круглым дном. А если готовить на плите, нужен казан с плоским днищем. У чугунных казанов с круглым днищем есть преимущество — они нагреваются равномерно от днища к стенкам. А это в свою очередь влияет на вкусовые качества блюд.

• Объём посуды.

Объём прежде всего зависит от количества людей, для которых будут готовиться блюда. Для многочисленной семьи потребуется большой казан. Если же семья состоит из двух — четырёх человек, то приготовит можно и на варочной панели, значит потребуется казан поменьше.

• Вес казана.

Масса чугунного казана напрямую зависит от объёма. Если у Вас большая семья, то понадобится казан побольше. Так как он будет тяжёлый, то выдержит такую нагрузку Ваша плита?
При очень большом объёме, некоторые модели вряд ли можно подвесить над огнём. Нужно заказывать специальные треноги или печи.

Большие модели чугунных казанов подходят для жителей частного сектора, дач, для крупных мероприятий.

Плюсы и минусы в использовании наманганских чугунных казанов.

1. Большим плюсом узбекских казанов является длительный срок службы при правильном уходе. Чугун считается одним из долговечных материалов. А посуда из чугуна неубиваемой.
2. Также из-за чашеобразной формы и толстых стенок увеличивается время приготовления блюд. Продукты больше подвергаются паровой со специями обработке, что придаёт блюду неповторимый вкус.
3. На рынке представлено большой выбор объёмов наманганских казанов, который удовлетворит самых требовательных покупателей. Следовательно, какая большая семья у Вас не была, Вы всегда сможете её накормить.
4. А вот главным минусом чугунных казанов, естественно, является вес. У казана с большим объёмом будет и большой вес. А это может затруднить уход за казаном, особенно для женщины.
   Большая масса таких казанов может стать поводом для лишних затрат. Казаны больших объёмов подразумевает приготовления пищи на открытом огне, следовательно нужно приобретать дополнительные приспособления в виде треног или специальных печей. Но это не такой уже и минус, если у Вас многочисленное семейство.
5. И чтобы чугунный казан служил Вам долгие годы, нельзя чтобы он подвергался механическим воздействиям, также нельзя хранить в сырых помещениях, так как чугун совсем не любит влагу.

Нет ничего лучше, чем когда собирается большая семья за одним столом. Чугунный казан будет лучшим помощником на Вашей кухне, даче. А наманганский казан будет идеальным помощником в приготовлении блюд восточной кухни.

Успехов!

P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com