Прокалываем новый чугунный казан правильно

Дата обновления статьи 31.08.2023 г.

Содержание:

1. Подготовка к первому использованию
2. Правильное прокаливание
3. Как правильно сделать антипригарное покрытие
4. Нужно ли обжигать алюминиевый котёл
5. Как правильно хранить чугунный казан после использования

ПОДГОТОВКА КАЗАНА К ПЕРВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

При изготовлении чугунного казана его отливают в специальные формы и подвергают обильной обработке промышленным маслом для свободного прохождения через прессовочный агрегат и защиты от коррозии при хранении и транспортировке. В результате чего на поверхности казана образуется заводской слой, который нельзя удалить обычными чистящими средствами, поэтому перед первым использованием казан подвергают прокаливанию. Его суть заключается в том, что при высоких температурах, со стенок казана удаляются токсичные вещества и промышленное масло и создаётся новый защитный слой, препятствующий образованию ржавчины и пригоранию блюд.

ПРАВИЛЬНОЕ ПРОКАЛИВАНИЕ

Существует несколько способов прокаливания чугунного казана, но в связи с тем, что во время любого метода прокаливания будет выделяться большое количество тепла и дыма, обработку лучше проводить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

1. Для того, чтобы очистить чугунный казан от грязи, нужно промыть его средством для мытья посуды, сполоснуть теплой водой и поставить на газовую плиту или открытый огонь. Высыпаем 2-3 печки соли на дно и стенки казана и во время нагревания периодически перемешиваем соль, которая постепенно впитывает промышленное масло и обретает коричневый цвет. Снимаем чугунный казан с огня и даем ему остыть, тщательно очищаем от остатков соли, промываем теплой водой и вытираем сухой тряпочкой.
2. Обжиг чугунного казана в масле (подсолнечном, оливковом, сливочном или льняном) проводится после прокаливания на соли. Для этого на дно и стенки казана наливаем 1 литр растительного масла и на 15-20 минут ставим на огонь. После этого из остывшего чугунного казана выливаем остатки масла и протираем бумажной салфеткой.
3. На кухне чугунный казан прокаливают в духовке при открытых окнах и включенной вытяжке на максимальной мощности. Тёплой водой споласкиваем казан, смазываем стенки растительным маслом и ставим его в духовке на противень при температуре 200 градусов на 3 часа. При сгорании смазки из духовки будет выходить сизый дым, по его окончанию выделения обжиг считается завершенным. Потом даем казану остыть, промываем теплой водой без использования моющих средств и вытираем насухо.

КАК ПРАВИЛЬНО СДЕЛАТЬ АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ

После прокаливания на поверхности чугунного казана выгорают токсические вещества и заводская смазка, поэтому казан подвергают еще одной обработке для приобретения антипригарных свойств на внутренней поверхности. Смазываем чугунный казан растительным маслом, удаляем потеки со стенок, переворачиваем, чтобы остатки масла стекли, разогреваем духовку до 180 градусов, стелим фольгу и помещаем туда перевернутый казан на 3 часа. На стенках и днище казана образуется своеобразная пленка, которая будет препятствовать пригоранию пищи. После такой обработки казан будет готов к эксплуатации.

НУЖНО ЛИ ОБЖИГАТЬ АЛЮМИНИЕВЫЙ КОТЁЛ

Алюминиевый казан подлежит прокаливанию перед первым использованием только в том случае, если отсутствует антипригарное покрытие. Так как алюминий является легкоплавким металлом, то прокаливание следует делать с особой осторожностью. При этом на поверхности казана образуются окислы, защищающие блюда от попадания в нее свободного алюминия.

Существуют три способа прокалывания алюминиевого казана:

• С помощью соли.

Принцип прокалывания тот же самый, как у чугунного казана, однако отличие заключается в низкой температуре и отведенного времени – не более 1,5 часа.

• На открытом пламени.

При таком способе лучше использовать сыроватые поленья для достижения небольшой, но достаточной температуры. Они хуже разгораются, но дольше тлеют, создавая большое количество оптимального тепла. Чтобы не испортить казан, данную процедуру необходимо выполнять на слабом огне в течение не более 1,5 часов, после чего дать казану отстояться, после промыть его с применением лёгких моющих средств.

• С маслом.

Алюминиевый казан в отличие от чугунного не ржавеет, поэтому прокаливать такой казан с маслом необходимо только в том случае, если на нем нет антипригарного слоя. Делать это можно, как и в духовке, так и на газовой плите, контролируя процесс обжига.

После прокаливания казан необходимо сполоснуть чистой водой, когда посуда полностью остынет. Чугун достаточно хрупкий металл, поэтому от резкого перепада температур его структура разрушается, и могут появиться трещины. Важно также знать, что не стоит использовать металлические ёршики и абразивные средства для очистки алюминиевого казана во избежание попадания алюминия в пищу.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ПОСЛЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

1. Перед хранением нужно тщательно высушить казан и открыть крышку.
2. Хранить казан в хорошо проветриваемом и сухом месте.
3. Запрещается мыть казан в посудомоечной машине.
4. Нельзя мыть алюминиевый казан с помощью абразивных средств и металлических мочалок, так как можно повредить слой оксида алюминия и блюда будут пригорать, а металл попадать в пищу.
5. Мыть казан нужно сразу после готовки в теплой воде. Если блюдо присохло к стенкам казана, то нужно использовать классические моющие средства или хозяйственное мыло и мягкую губку. После снова нагреть посуду и смазать растительным маслом.
6. Если пища пригорела, то надо поставить казан на огонь, налить воды и добавить несколько ложек соли и соды, прокипятить раствор в течение 20-30 минут и в конце смыть проточной водой, используя мягкую губку.
7. После очистки казан нужно регулярно смазывать маслом.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Успехов!

P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com