Главная
/
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
/
Идеально правильный казан для...

Идеально правильный казан для готовки плова выбираем

Дата обновления статьи 25.05.2023 г.

ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Казан — классический котел с полукруглым донышком для приготовления плова и других блюд.
Наиболее часто чугунные варианты встречаются в Узбекистане, Казахстане. Изначально восточная часть культуры. Полукруглая форма сделана для того, чтобы прогревалось дно, а все его покрытие имеет сферический внешний вид. В такой посуде пища длительное время не охлаждается и поддерживает тепло. Благодаря толстым стенкам, которые сохраняют жир, в такой таре нагрев происходит равномерно. В нем можно приготавливать пищу дома на любой плите, в духовке, а также на природе, на углях, на мангале, на костре. Чугун по своему составу безвреден, еда не подвергается окислению.
Особенно, когда собираешься на природу большой компанией, казанок – незаменимая вещь.

Преимущества:

Имеет долгий срок службы, при условии не ронять на твердый пол;
Еда не пригорает
Можно варить, жарить при любой температуре;
Толстый низ;
Удобные ручки по краям;
Долго не стынет и сохраняет тепло;
Прочная основа;
Возможность готовки дома и на природе;
И самое главное, неповторимый вкус блюда в таком котелке.

Недостатки:

Высокая цена, но если поискать, можно найти по низкой стоимости;
Большой вес.

АЛЮМИНИЕВЫЙ КАЗАН

Данный котел состоит из алюминия. Данный чан легко можно взять в поход, удобно нести с собой из-за своего малого веса. Алюминий в короткий срок нагревается, но и также стремительно становится холодным. Лучше не хранить в алюминиевом чане еду, она быстро испортится. В данном случае, в поход берите дополнительно, например, пластмассовые контейнеры, в которых можно долго хранить пищу.

Большое количество плова может не равномерно приготовится. Если захотите накормить большую компанию, лучше выбрать чугунный вариант. Что касается специй, то есть вероятность, что самые лучшие специи не пропитаются в алюминии и не дадут тот нужный аромат блюду.

Плюсы:

Малый вес;
Недорогая цена.

Минусы:

Риск потерять вид;
Быстро становится холодным;
Происходит окисление блюда;
Непрочный материал.

МЕДНЫЙ КАЗАН

Медная кухонная утварь встречается не часто. Посетив Азербайджан или Иран, можно и сейчас увидеть, как женщины приготавливают пищу в такой посуде.

Медь – токсичный природный материал подвержен коррозиям. Уход за данным котлом более тщательный и требует больше времени. Как только приготовили еду, сразу необходимо вымыть и отчистить. Также этот материал быстро долго не держит горячую температуру, но и стремительно ее набирает. Стенки у него тонкие, а днище толстое. Продукты равномерно прогреваются. Пища готовиться быстро. Этот котёл можно применять как на огне, так и на варочной плитке. Еще один минус – это большая цена за любую медную посуду. Не каждый себе может позволить ее. Например, ценник на небольшую медную 3-литровую кастрюлю может отталкиваться от 28 000 рублей.

Достоинства:

Толстое дно;
Равномерный прогрев;
Быстрое приготовление кушанья;
Не пригорает;
Еда не окисляется;
Возможность готовки на дома и на природе.

Недостатки:

Очень не дешевый товар;
Маленький вес;
Вредный материал;
Непрочный материал;
Необходимо тщательно обрабатывать;
Быстрое остывание.

КАЗАН ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЭМАЛИРОВАННЫМ ИЛИ АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

В отличие от чугуна сталь с таким покрытием не выдержит слишком большой нагрев. Она начинает отслаиваться от поверхности, и появляются трещины, а частички слоев могут попасть в еду. Это самая распространенная проблема, которая вредна для здоровья. Еще один недостаток – это быстрое охлаждение еды в нержавейке.

Достоинства:

Не пригорает;
Удобные ручки;
Толстое днище;
Быстро нагревается;
Колдовать на кухне в посуде из нержавейки на любой плите.

Недостатки:

Много весит;
Недолговечное покрытие;
Не проходит пар;
Быстро охлаждается.

КАЗАН КАКОГО РАЗМЕРА КУПИТЬ ЛУЧШЕ

Сейчас ассортимент этой посуды очень велик. Объемы разные: от 3,5 л. и самый большой 225 л.
Большие тары больше 200 литров обычно можно встретить на востоке, в Узбекистане, Азербайджане и в других восточных регионах. В таких количествах готовят обычно на свадьбу.

Чтобы определиться с объемом котла, нужно обратить внимание на следующее:

4,5 л. – для 3-5 людей;
6-8 литров – для 5-9 чел.;
10-12 л. – для 8-13 человек;
16 литров – для 15-17 чел.;
Если выберете котел от 22л. до 225 л., то этого объема хватит накормить едой от 20 чел. до 200 чел.

ФОРМА КАЗАНА

Они производятся двух разновидностей:

Полусферическая – национальный восточный котел с круглым донышком, благодаря чему содержимое в нем прогревается равномерно и его чаще используют на костре;
Плоское дно. На нем можно готовить любимое кушанье дома на плите и спокойно ставить его на плиту.

КАК ПОДГОТОВИТЬ КАЗАН К ПЕРВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Давайте представим, Вы купили казан и хотите сделать плов и удивить близких Вам людей.
Не торопитесь!
Во-первых, нужно правильно использовать в первый раз.

Чугунный котел:

Протрите котелок бумажной салфеткой;
Промойте и оботрите салфеткой;
Прогревайте на огне чуть больше часа, пока не уйдут темные пятна;
Разогретый чан начнет испарять машинное масло, которое использовали для изготовления котла;
Дать остыть ему около 40 минут;
Прополоскать именно теплой водой, иначе от холодной жидкости чугун может треснуть;
Протереть салфеткой от сажи;
Далее поставить на огонь и греть;
Насыпать внутрь емкости смесь, состоящую из порций 1 кг соли на 5 л. воды;
Греть около часа, распределяя соль по стенкам, она должна стать желтоватого оттенка;
Выкинуть соль и дать таре охладиться;
Протрите бумажной салфеткой;
Вылейте в него 1,5 стакана рафинированного масла, если объем 5 л.;
Греть масло, пока оно не начнет дымить. Не перегрейте его, иначе оно загорится! Будьте внимательнее, это огнеопасно!
Размажьте кухонной лопаточкой или кисточкой масло по всему внутреннему покрытию;
дать остыть изделию;
Слить масло и протереть салфеткой.

Такой длительный процесс удалит остатки машинного масла и вредных веществ, а рафинированное масло лучше создает хорошую основу для дальнейших готовок. Чугун со временем вбирает в себя масло, жир и от этого становится только лучше. Проще говоря, от правильного ухода и частого приготовления блюд данное изделие станет только лучше и будет радовать Вас еще долго.

Алюминиевый вариант:

Действия такие же, как для чугуна только прогревать нужно на медленном огне и больше 1,5 часа, так алюминий покрывают специальной смазкой;
Налить около литра масла и греть 30 минут;
Затем распределить подсолнечное масло по казану;
Выключить газ;
Дать остыть и вылить оставшееся масло;
Прополоскать без бытовых чистящих средств;
Вытереть бумажным полотенцем.

Медный чан:

Промыть медный казан в мыльном растворе без жестких губок и порошков для мытья посуды;
Мыть вручную;
Для мытья можно возьмите смесь из воды, муки и соли;
После мытья тщательно вытереть изделие.

Котел из нержавеющей стали с эмалированным покрытием:

Обработать моющим составом;
Насыпать 2 столовые ложки соли на 3 литра водички;
Прокипятить состав с закрытой крышкой в течение 15 минут;
Выключить газ и дать остыть чану;
Вылить содержимое;
Отмыть не горячей жидкостью.

Изделие из нержавеющей стали с антипригарным покрытием:

Вымыть его;
Вытереть насухо.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА КАЗАНОМ

Уход за чугуном.

Для долгого пользования и сохранения его свойств нужно правильно за ним ухаживать.

Порядок действий для ухода:

Убрать оставшуюся еду;
Отмыть теплой водой;
Вытереть тряпочкой;
Налить воду в него, прокипятить и вылить ее;
Повторно вытереть и промазать подсолнечным маслом;
Не замачивайте на ночь с моющими средствами, иначе нужно будет заново прокалить изделие, чтобы удалить химикаты.

А если не убрали во время еду из тары?

Отмыть мокрой мягкой кухонными принадлежностями;
прогреть его с солью, как после первого применения;
смазать внутри тары растительным маслом.

А если не смазать маслом после готовки?
Чугун заржавеет со временем, а пища будет невкусная и с металлическим привкусом.

Уход за алюминием.

Не мойте его жесткими предметами, так как они могут поцарапать покрытие;
После готовки яиц, молока лучше сначала прополоснуть прохладной водичкой, потом горячей;
Когда моете алюминиевый чан, добавьте в воду несколько капель нашатырного спирта, затем обязательно прополоскать его;
Нельзя ронять, ударять данное изделие, так как оно легко деформируется;
При появлении темного налета на стенках, сделайте смесь из столового уксуса и воды в пропорциях 1:1, после этого сполоснуть и протереть насухо;
Пригоревшую пищу на дне можно отчистить мягкой принадлежностями для уборки, но сначала надо прокипятить пищевую соду в течение часа.

Уход за медью.

Аккуратно пользоваться данным казаном, ведь медь является мягким металлом;
Мыть только в теплой воде и вручную;
Не использовать металлические предметы для мытья;
Мыть только мыльным раствором, а не и порошками, а лучше купить специальную пасту для меди;
После мытья вытирать насухо;
Хранить в шкафу в перевернутом виде на полке;
Не греть его на газу без жидкости;
В медной посуде солить лучше после закипания жидкости;
Прежде чем налить кипяток, сначала ополосните кипятком внутреннюю покрытие, дабы не повредить ее;
Чтобы тара не окислилась, перед хранением его покройте составом против окисления, а когда начнете делать еду, обязательно его хорошо смойте.

Уход за казаном из нержавеющей стали с эмалированным покрытием.

Избегайте резкого перепада температур, иначе могут появиться трещины;
Не наливайте в холодную емкость горячую жидкость, просто ополосните теплой водой, а потом наливайте кипяток;
После выливания жидкости из горячей тары, ее не мыть и ни в коем случае не замачивать. Дайте остыть, потом только мойте;
Хранить отдельно от острых предметов;
При хранении укройте его мягкой тканью;
Чистить мягкой губкой;
В случае пригоревшей еды, добавить немного соды и прокипятить 5 минут, затем отчистить губкой;
Еще можно отчистить его мелкой солью;
При потемнении поверхности залить теплой водой и добавить уксус, 1 столовую ложку на 1л. воды и снова прокипятить на протяжении 15 минут (заменить уксус можно лимонной кислотой – 1 чайная ложка на 2л. воды)
Не ударяйте ложкой по эмали, есть риск повреждения.

Уход за казаном из нержавеющей стали с антипригарным покрытием.

Не подвергайте чан высоким температурам;
Не чистите абразивными веществами;
Мойте сразу и мягкой губкой;
После мытья вытереть тщательно;
Используйте деревянную ложку или лопаточку;
Перед готовкой наливать масло в котелок;
Готовьте на среднем или небольшом огне;
В посудомоечной машинке мыть нельзя.

НУЖНА ЛИ КРЫШКА ДЛЯ КАЗАНА

При готовке плова в любом казане рис с жидкостью образует пленку, не дающую выйти жиру, сокам и специям напитать крупу. При высокой температуре крахмал распадается. Что же делать в таком случае? Готовить блюда с закрытой крышкой. Варить шурпу можно без крышки. Плов и мясную поджарку делать лучше с крышкой.

Поэтому, чтобы понять, покупать казан с крышкой мили без, необходимо выяснить какое угощение Вы будете делать. Покупая такую посуду, рекомендую выбрать вариант с крышкой, так как с крышкой можно приготовить больше блюд.

Наиболее распространенные варианты крышек: