Все о казанах

Что нужно знать перед покупкой чугунного казана

Прежде всего, это традиционный азиатский литой котел с полукруглым дном, в котором издавна жители Средней Азии (и не только) готовят пищу. За многолетнюю историю со дня его изобретения накопилось довольно большое количество рецептов различных блюд, для приготовления которых этот кухонный атрибут подойдет как нельзя лучше. Но как правильно выбрать?

Начнем с материала. Чугунный-самый распространенный вид, но далеко не единственный. Например, их делают из алюминия, стали, меди и так далее. Но некоторые из них пагубно влияют на блюдо, которое Вы готовите, меняют его вкус в худшую сторону из-за окислительных процессов, или просто добавят еде неприятный запах, что, конечно, не желательно.

Почему же чугунный выделяют среди прочих?

Дело в том, что чугун по своей природе нагревается медленнее и равномернее других металлов, а также, в отличие от алюминия, у него нет способности окислять пищу, которая в нем готовится. Также, благодаря толстым стенкам и тяжелой крышке, которая плотно прилегает к котелку и не допускает выхода пара, время остывания еды значительно увеличивается.
Однако, он имеет и свои недостатки. Этот металл очень твердый, а значит хрупкий. Даже при относительно небольшом ударе он может запросто расколоться. Это же может произойти в следствии неправильного ухода.
Ржавчина. Если Вы хотите, чтобы казан служил Вам верой и правдой долгие годы, ему понадобиться должный уход, о чем будет говориться далее.

Еще одним минусом будет являться его вес. Кухонная утварь из этого материала, по сравнению с аналогами, очень тяжелая. А потому, если Вы решили вдруг взять с собой литой чугунок, например, в поход, то лучше обратить свое внимание на экземпляры из других металлов. Они намного легче и практичнее массивного собрата. К тому же, для этих целей следует подобрать материал для условий, в которых Вы будете находиться.
Немаловажным моментов при выборе является размер и форма днища. Начнем со второго.
Дно бывает полукруглое, а также плоское. На каком остановиться?

Сферическая Вам подойдет, если Вы все таки не пожалели сил и смогли унести чугунный котел в поход. При погружении в костер она обеспечит равномерное нагревание, что отлично скажется на приготовленном блюде.
Плоская больше подходит для квартирных кухонь. Например, Вы не сможете поставить полукруглую форму на типичную электрическую плиту. Она просто завалиться на бок, и все ваши старания уйдут в никуда. А вот плоский аналог будет устойчив.

Размер.
Он зависит по большей части от количества человек, на которых будет приготовлено то или иное блюдо. Самый распространенный — 5 л. Его хватит,чтобы досыта накормить двух-трех человек. Идеально для небольшой компании самых близких. Но если Вам потребуется накормить большее количество родных и друзей, то тут выбирайте экземпляр немного массивнее. Так, для 5-6 человек понадобится не менее 8 литров, для компании из 10 человек следует выбрать на 15-20 л.
Однако учитывайте, что выбирая большой объем, у Вас остается возможность сделать немного меньше, если потребовалось. А вот в котелке маленького размера больше сварить или пожарить не получится, поэтому в некоторых случаях берите чугунок больше Ваших повседневных потребностей, чтобы избежать конфузов.

Поговорим о толщине стенок. Говорят, что чем толще стенки, тем лучше. Как это влияет на конечный результат? Просто приготовленное будет дольше остывать и оставаться горячей после окончания готовки. Лучше всего, если толщина будет составлять 5 мм или больше.
Но находятся недобросовестные продавцы, которые будут пытаться Вам продать с толщиной, например, 3 мм. Это однозначно подделка, и такой лучше не брать. Мало того, что это негативно скажется на качестве продукта после приготовления, так это еще и добавит хрупкости изделию, что, конечно, не желательно.

Немного внимания стоит уделить и крышке. Как было сказано, она плотно прилегает и не дает остыть тому, что вы собирались скушать, один или в компании. Но не всегда и крышка, и сам котел сделаны из одного материала. Они бывают стеклянные, стальные и многие другие. Но несмотря на разнообразие, практичнее все таки обратиться к традиционному виду.

Обратим внимание на цену. Здесь все более менее понятно. Самые дешевые не берите, можно наткнуться на китайскую подделку, в которой экономили буквально на всем: на свойствах изделия, на технологичности литья. Такие варианты нежелательны, и лучше вообще не обращать на них своего внимания.
Не забывайте тот факт, что это национальная посуда стран Средней Азии, а потому часто самые лучшие модели предлагают именно из этого региона.
В среднем, например, экземпляр из Узбекистана в 6 л стоят от 1800 до 2400 рублей. Соответственно, чем больше размер, тем больше и цена.

Перейдем к важному этапу эксплуатации- уход. При надлежащем обслуживании эта утварь будет служить Вам десятилетиями, не изменяя, а иногда даже только улучшая вкус приготовленной еды.
Дело в том, что со временем при готовке жир попадает в неровности в структуре стенок и дна, и даже после мытья остается тончайшая жировая прослойка. Она служит естественный антипригарным покрытием, что очень удобно. Но не забывайте насухо протирать поверхность после мытья. Скопившаяся вода может попасть все в те же неровности, и тогда медленно, но верно начнет образовываться ржавчина, что со временем испортит качество и вкус пищи.
И не забываем, изделие очень хрупкое, а ржавчина только уменьшит срок его службы.

Несмотря на кажущуюся внушительность, этот кухонный атрибут требует деликатного обращения. А потому выбирайте для его хранения сухие ящики или помещения, чтобы избежать пятен ржавчины. Некоторые источники также советуют натирать поверхность маслом перед хранением. Это также будет положительно сказываться на готовке. Просто сводится к нулю вероятность пригорания еды к поверхности.

Перейдем к другой не менее важной теме: как очистить чугунок.
Прежде всего, забудьте о металлических мочалках и абразивных моющих средствах. Они просто попортят плоскость чана. Поэтому рекомендуется применять мягкие губки и обычную проточную воду. Но если вдруг у Вас случилась неприятность и Вам нужно почистить его от застарелого жира или нагара, то существует несколько вариантов решить эту проблему.
Рассмотрим один из них. Для него Вам понадобиться раствор ПВА и хозяйственного мыла. Просто залейте эту смесь и вскипятите, а потом просто протрите губкой под проточной водой. Так можно убрать самый застарелый жир, и Вам не придется снова возвращаться в магазин за новым атрибутом для Вашей кухни.

Итак, берете хозяйственное мыло и натираете его в стружку, а затем высыпаете в емкость. Далее, добавляется 60 мл клея ПВА, и заливается водой. Получившийся раствор кипятят, после чего выставляют медленный огонь, и кипятят 2-3 часа. Раствор выливается, поверхность очищается мягкой губкой, ополаскивается и прокаливается.
А как и для чего необходимо осуществлять прокаливание?

На самом деле все элементарно и практично.
Это рекомендуется делать не только после чистки, но и перед первым использованием. Все дело в том, что на производстве заготовки для заливки чугуна смазывают машинной смазкой, и после оно остается на конечном продукте. И чтобы оно не попало в еду, настоятельно рекомендуется совершать эту процедуру.
Из множества способов прокалить Вашу недавно приобретенную посуду выделяют несколько основных: обработку на костре, в духовке, с использованием поваренной соли и обработку маслом. Важно выбрать тот, который подходит Вам. К примеру, если Вы собираете прокаливать казан в закрытом помещении, то вариант с духовкой Вам не подойдет, так как происходит выделение паров сгоревшего технического масла, а они крайне ядовиты.

Итак, рассмотрим метод с применением поваренной соли. Он проходит для прокаливания Вашего котелка в закрытых помещениях.
Чан ставится на огонь, внутрь мы засыпаем соль и выдерживаем в течении двух часов, пока соль не приобретет коричневый оттенок из-за паров сгорающего машинного масла. После этого даем остыть, споласкиваем теплой водой и вытираем. Готово.

Но все таки предпочтительнее проводить эту операцию на открытом воздухе, применяя прокаливание на костре. Все как всегда просто. Вам нужно всего лишь промыть кухонную утварь, поместить на огонь и выдержать ее так в течении трех часов, постоянно поддерживая огонь. Категорически запрещено приближаться к такому костру, будь осторожны. Как говорилось ранее, пары очень ядовиты. Затем чан должен медленно остыть, а после можете его ополоснуть, вытереть и смело пользоваться.

Подготовим наш котел к первому пользованию.

Прежде всего, его нужно сполоснуть. Можно применять не абразивные моющие средства. После тщательной промывки его начинают прокаливать. Для этого можно использовать один вариантов, описанных ранее. Важно, чтобы после этой операции он остывал самостоятельно. Затем достаточно просто промыть и высушить его сухими полотенцами. И все готово к использованию.

В конце стоит отметить, что нет ничего проще, чем подобрать для себя подходящий чугунок, но не забывайте о нюансах, которые нужно учитывать при покупке. Не забывайте о должном обслуживании, чтобы Ваш чугунный казан служил вам верой и правдой долгие годы. И, конечно же, остерегайтесь подделок, и не экономьте деньги на добротных и нужных вещах.

Автор статьи Михаил Чикинев.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно