Все о казанах

Как обжечь новый чугунный казан перед первой готовкой еды

Несмотря на огромное количество предметов кухонной утвари, казан является по-прежнему востребованной посудой. При выборе казана нужно ориентироваться на размеры, производителя и материал. Наиболее популярными материалами для изготовления казаны являются чугун и алюминий, существуют также комбинированные модели.

Чугунный казан издавна считается самым надежным за счет прочности, устойчивости и хорошей теплопроводности. Еда равномерно нагревается и не пригорает. Чугунный металл требует тщательного ухода и обязательной подготовкой посуды к первому использованию. Обжиг казан не только избавляет от заводского масла, но и образует естественное защитное покрытие. Без должной обработки пища будет непригодной для употребления, а готовка станет затруднительной.

При желании можно приобрести чугунный казан с керамическим или эмалированным, что избавит Вас от необходимости длительного обжига посуды. Некоторые чугунные емкости имеют антипригарное покрытие. Почему запрещено использовать чугунный казан для приготовления блюда без первичной обработки? Какие существуют способы прокаливания чугунного казана? Как правильно подготовить чугунный казан к первому использованию? Попробуем разобраться.

Как выбрать чугунный казан

Сегодня, в основном, в продаже встречаются чугунные и алюминиевые казаны, притом у чугунного в комплектации может быть алюминиевая крышка. Здесь важно, чтобы крышка плотно прилегала к посуде. Стальная и медная посуда менее востребована, так как требует сложного ухода. Чугунные казаны отличаются тяжеловесностью и долговечностью при правильном уходе. Они обладают хорошей теплопроводностью, прочностью, пища нагревается равномерно за счет толщины стенок и не пригорает. Блюда в казане не жарятся, а томятся.

К очевидным недостаткам чугунного изделия относится высокая стоимость, хрупкость металла и не самый привлекательный вид. Кроме того, из-за веса чугунный казан не очень удобен для транспортировки. Казан часто становится семейной реликвией и передается из поколения в поколение. В старых казан пища практически не пригорает за счет того, со временем на поверхности утвари образуется тонкий жировой слой, который не дает возможность ингредиентам прилипать к стенкам. Чугунный казан, в силу особенностей строения, на протяжении многих лет копит ароматы приготовленной в нем пищи и придает новым блюдам незабываемый вкус.

Толщина стенок является важной характеристикой надежности изделия. Это влияет на то, как долго пища будет оставаться горячей после приготовления. Казаны по классике изготавливали литейным методом и придавали им форму полусферы. Это хороший вариант для тех, кто готовит пищу на открытом огне, а истинные гурманы подтвердят, что приготовленные блюда на костре ароматнее и насыщеннее тех, которые приготовлены на домашней плите. Более того, в казане полусферической формы тепло распределяется равномернее, чтобы обеспечивает качественное нагревание еды.

Круглое дно не устойчиво к бытовым плитам. При выборе казана учитывайте, на какое количество порций планируете готовить блюда. Для приготовления еды на 3 человека вполне достаточно будет казана объемом на 5 литров. Не забывайте, что выбирать казан нужно рационально, с небольшим запасом. Для большого количества гостей есть смысл приобретать казан объемом до 20 литров.

Производством казанов на данный момент занимается множество отечественных и зарубежных фирм. Хороший казан не обязательно должен стоить дорого, есть отличные модели высоко качества и по доступной стоимости. При выборе казана рекомендуется отдавать предпочтение известным брендам, особенно востребована продукция Средней Азии. Этой части света казан является общественным достоянием, так как в течение многих лет в них готовят настоящие кулинарные изыски.

Будьте аккуратны, приобретая казаны китайского производства. Они часто привлекают низкой ценой, но и достойным качеством похвастаться не могут. Перед покупкой казана, следует внимательно осмотреть его на предмет дефектов. Различные трещины, выпуклости вмятины и вмятины точно не станут гарантией того, что казан прослужит Вам долгие годы. Рекомендуется приобретать посуду с эмалированным покрытием.

Как прокалить казан

С производства кухонная утварь уходит в первозданном виде, но еще не считается пригодной для полноценного применения. Казаны на заводе изготавливают литыми и покрывают специальными техническими жидкостями, чтобы изделие не прилипало и было защищено от коррозии. Перед отправкой на магазинные прилавки чугунный казан подвергается обработке несколько раз.

Литье необходимо прокаливать, чтобы производственное масло выгорело. Сажа легко смывается горячей водой и мыльным раствором. Сам процесс подготовки казана к эксплуатации довольно длительный и скурпулёзный, при этом сопровождается неприятными запахами. Алюминий, в отличие от чугунного металла, обрабатывается намного быстрее и легче. Процесс прокаливания чугунного казана имеет ряд особенностей. Чугун можно прогревать как в домашних условиях – на бытовой плите, в духовке, в печи, так и на открытом огне – на мангале, на костре, в гараже. Выбор места для обжига изделия каждый человек выбирает в зависимости от удобства. Костер разводят невысокий. Для установки казана делают кирпичную или каменную подставку, пользуются мангалом.

Если размеры чугунного казана небольшие, то при обжиге в домашних условиях утварь можно ставить как на плиту, так и в духовку. Но важно помнить, что все текстильные материалы нужно будет постирать, так как они могут пропитаться неприятными запахами. Во избежание лишних неудобств стоит убрать их кухонного помещения комнатные растения, мягкую мебель, а также натуральные украшения, скатерти, ненужные полотенца, фартуки и прихватки. Оставьте только самое необходимое для прокаливания. В кухне должна быть отличная вентиляция, так как процесс обжига занимает не менее двух часов. После обжига утвари ее необходимо внимательно протестировать.

Цвет чугуна должен быть насыщенным, а не блеклым, без матового эффекта. При неравномерном формировании натурального слоя защиты, свет отражается иначе. На тщательно подготовленном казане к использованию не должно быть ржавчины, пятен и заметных шероховатостей. Это можно проверить опытным путем: промочите салфетку растительным маслом и обработать внутреннюю поверхность казана. Если на бумажной салфетке не останется следов, значит прокаливание прошло успешно. Если Вы видите заметные коричневый налет, то обжиг необходимо произвести повторно. В противном случае пищи будет пригорать и у нее появится неприятный металлический привкус.

Прокаливание чугунного казана является необходимой мерой, потому предмет кухонной утвари следует тщательно подготовить. Каждый покупатель изделия сам выбирает, какой метод обжига использовать. Существует несколько важных правил по уходу за чугунным казаном. Для продолжительного хранения его следует обернуть тканью или пергаментом. Посуду ставить лучше боком, такое положение предотвращает образование конденсата. После каждого применения посуду следует мыть без использования жестких моющих средств. Защитный масляный слой со временем стирается, потому процедуру прокаливания нужно повторять минимум раз в год.

Методы правильного обжига казана

Основные способы обжига чугунного казана придуманы много лет назад. Как правило, для прокаливания посуды используют растительное масло и поваренную соль. Масло образует естественный антипригарный слой, а соль отлично хранит тепло и впитывает ненужные элементы.

При прокаливании с помощью поваренной соли казан устанавливают на большую комфорку для удобства и наполняют посуду солью. Затем необходимо держать посуду на огне в течение получаса, пока не появится запах дыма. Соль нужно тщательно помешивать исследить за ее равномерным распределениям по внутренней поверхности казана. Со временем она начнет впитывать техническое масло и заметно потемнеет. По окончанию обработки соль необходимо высыпать и дождаться, когда казан остынет. Внутренние стенки казана необходимо промыть водой комнатной температуры с хозяйственным мылом, не используя абразивные средства.

Для обработки чугунного казана растительным маслом понадобится около 600 мл жидкости, чтобы она качественно покрывала дно. Во время прокаливания посуду нужно постоянно перемещать, чтобы масло полностью внутреннюю поверхность. Обжигать посуду рекомендуется на умеренном огне и максимально соблюдать правила безопасности. Большой казан по времени обрабатывается дольше. Как только растительное масло остынет, его следует вылить, потому что для употребления в пищу оно не пригодно. После обжига казан нужно промыть кипяченной водой и вытереть, не оставляя следов. Помните, что чугун достаточно хрупкий металл и боится резких перепадов температур.

Производить обжиг в духовке в домашних условиях вполне удобно. Ее следует разогреть до 180 градусов, чугунный казан при такой температуре можно держать в духовке на протяжении часа. Доставать горячий казан раньше времени не стоит, но духовку лучше периодически приоткрывать. Как только чугунный казан полностью остынет, его следует обмыть хозяйственным мылом без жестких губок и химических средств.

Сухой обжиг чугунного казана можно производить на открытом огне или в печи. Такой метод прокаливания можно осуществить без поваренной соли или растительного масла. Когда производственное масло начинает выгорать, то посуда начинает светлеть. При этом его нужно постоянно поворачивать в процессе обжига. Часто при прокаливании казана на открытом огне используют паяльную лампу. Как только внутренняя поверхность чугунного казана станет единого цвета, посуду следует переместить на землю. По окончанию прокаливания казан тщательно промывают теплой водой. Перед приготовлением пищи чугунный казан следует повторно прокаливать с использованием растительного масла.

Казан на сегодняшний день является незаменимым предметом кухонного обихода. Долгое время такая посуда делалась из чугунного металла, но со временем стали появляться казаны из других металлов, в том числе и неоднородные модели. Тем не менее, чугун по-прежнему считается самым популярным и надежным материалом благодаря свои характеристикам. В чугунном казане можно приготовить плов, бульон, мясные и овощные блюда. Еда, приготовленная в казане из чугунного металла, обладает неповторимым вкусом и ароматом. Однако сразу после покупки чугунного казана нельзя приступать к его эксплуатации, его нужно прокалить. Это связано с техническими особенностями изготовления изделия.

Казаны отливают на заводе и их покрывают производственным маслом, попадание которого в пищу нельзя допустить. Существует несколько методов, как провести обжиг казана. Его можно осуществить как в домашних условиях, так и на открытом воздухе, при этом настоятельно рекомендуется проводить его на улице, чтобы не дышать вредными веществами, так как процедура занимает не менее двух часов. Казан можно прокалить на кухонной плите, в духовке, в печи, на мангале или использовать паяльную лампу. Прокаливать казан нужно не реже одного раза в год и при правильном уходе чугунная емкость прослужит Вам много лет, а, может, станет даже фамильной реликвией, которая много лет будет радовать Ваших близких потрясающими кулинарными шедеврами.

Автор статьи: Катя Сапрыкина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно