Все о казанах

Из какого материала выбрать казан для приготовления плова

Наиболее распространённое блюдо восточной кухни – это плов. Изначально его готовили в Средней Азии, но сейчас блюдо разлетелось по всему миру. Для приготовления ароматного плова подходит мясо практически любого вида. Будь то блюдо из курицы, свинины, баранины или говядины. Естественно, вкусовые качества отличаются, но абсолютно любой плов из любого мяса является любимчиком как взрослых, так и детей.

В наше время плов можно приготовить разными способами — в сковородке, в печи, в мультиварке и других кухонных гаджетах. Но самый традиционный плов получится, если Вы сделаете его в казане.
В казанах издревле готовил плов на костре. Благодаря тому, что национальная среднеазиатская посуда имеет толстые стенки и полукруглую форму дна, рис проваривается равномерно. Казан идеально подходит для приготовления плова, потому что рис должен не вариться, а именно тушиться.

Каким же должен быть казан, для того, чтобы приготовить идеальный плов? Сейчас мы поможем Вам разобрать все плюсы и минусы видов казанов и подберём идеальный вариант посуды для плова.

КАЗАН И КАК ЕГО ВЫБРАТЬ

К сожалению, не все люди знают, что такое настоящий казан. Некоторые даже путают его со сковородками, утятницами или чугунками. Казан – это литой металлический котёл с полукруглым дном. Существует множество исполнений данного вида посуды, но самое распространённое – чугунные казаны среднего и малого размеров, 5-8 литров и 2-4 литра соответственно. Что касается материала, то казаны делают из алюминия или чугуна. Далее мы подробнее рассмотрим каждый критерий выбора казана.

РАЗМЕРЫ КАЗАНОВ

Посуда делится на три категории: малый, средний и большой.

Малый: 2-4 литра. Такой размер отлично подойдёт для готовки на дому, на семью из 3-4 человек.
Средний: 5-8 литров. Казаны таких габаритов больше подходят для выезда на природу с семьёй или компанией друзей, однако такой казан отлично устроится на газовой или электрической плите дома. Такой объём позволит накормить 5-8 человек.

Большой: 9-15 литров. Такой казан уже не поместится в квартире или доме, поэтому рекомендуем применять его на даче в открытой местности, за городом.

МАТЕРИАЛЫ, ИЗ КОТОРЫХ ДЕЛАЮТ КАЗАНЫ:

Чугунные казаны.

Чугун – смесь железа, углерода и других примесей. Он отлично подходит для литья и стал незаменимым материалом во всех отраслях ещё с того самого момента, как он появился. Сплав металла и углерода обладает особой прочностью и долговечностью.

Как правило, такие казаны требуют минимального ухода, как и всё изделия из чугуна. Стоит отметить, что чугунные казаны не стоит мыть с сильнодействующими химическими веществами, щёткой с жёсткой щетиной. После мытья изделие следует высушить и хранить в сухом месте.
Этот казан отлично подойдёт как для варки, так и для тушения. Так же идеально поддерживает температуру. Чаще всего чугунные казаны идут в комплекте с крышкой из чугуна, которая очень тяжёлая. К счастью, чугунную крышку можно заменить алюминиевой, так как на вкусовые качества приготовленных блюд это никак не повлияет.

Алюминиевые казаны.

Алюминий открыли относительно недавно, если сравнивать с чугуном. Металл, конечно, не настолько прочный как его собрат, но он тоже имеет свои преимущества. Алюминий лёгкий, не поддаётся коррозии, без проблем принимает форму, а также из него просто отливать различные предметы.

Такие казаны выполнены из литого алюминия, который тщательно очищают от различных примесей максимальное количество раз. Дело в том, что металл с такими примесями вполне подходит для бытовых изделий, но категорически не подойдёт как материал, из которого будут делать посуду.

Говорят, что в алюминиевых казанах блюда постоянно пригорают, однако это не так. Всё зависит лишь от того, на огне какой мощности он будет стоять. Алюминиевые казаны нельзя оставлять на большом огне, из-за высокой теплопроводности металла.

Железный казан.

Уже понятно, что такие казаны делают и железа. Готовые изделия покрывают антипригарным покрытием. Казаны, выполненные из железа, не годятся для приготовления плова, поэтому это всё, что Вам нужно знать.

ФОРМА КАЗАНА

Тут всё просто: есть сферическая форма и форма с плоским дном. Вторая больше подходит для домашнего казана, потому что он легко встанет на плиту. А вот для сферической формы следует приобрести учаг – стальная печь для казана. Конечно, Вы можете соорудить собственный очаг из подручных средств, но специальная печь для казанов позволяет существенно экономить топливо.

ТОЛЩИНА СТЕНОК

Стоит обратить пристальное внимание на толщину стенок будущей посуды.
У алюминиевых казанов чем толще стенки, тем лучше. Это всё из-за того, что алюминий мгновенно нагревается и почти так же быстро остывает. Поэтому, если Вы решите купить казан из алюминия, то выбирайте такой, чтобы толщина стенок была наиболее близкой к 1 сантиметру.

Что касается чугунных казанов, то у за их толщину не стоит беспокоиться. Стандартный казан идёт со стенками от 2 до 4 миллиметров.

ЧУГУННЫЙ ИЛИ АЛЮМИНИЕВЫЙ КАЗАН

Универсального ответа, казан из какого материала лучше, нет. При правильном использовании и должном уходе в любом казане будет получаться вкусная пища. Поговаривают, что алюминиевый менее долговечный, чем чугунный, но это не так. Их главное отличие — это вес: казаны из алюминия намного удобнее при транспортировке, выезде на природу, да и просто поднимать их легче.

КАК ПРОКАЛИВАТЬ НОВЫЙ КАЗАН

Для избавления от пыли, запаха или других последствий производства, обязательно прокалите казан перед первым использованием. НО прокаливать среднеазиатскую посуду категорически нельзя, если она покрыта антипригарным покрытием.

Процесс прокаливания следует на открытом воздухе, либо в хорошо проветриваемом помещении.

КАКОЙ КАЗАН ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ ДЛЯ ПЛОВА

Для того, чтобы приготовить вкусный плов или другую еду на открытом огне, обычной кастрюли с тонкими стенками однозначно недостаточно. Хотя сварить что-то может и получится, но вот плов требует особой посуды – казана. Мы рассмотрели характеристики казанов и их виды. Давайте же разберёмся, какой казан лучше всего подойдёт именно для плова.

Как мы сказали ранее, казан из железа точно не подойдёт, поэтому мы его исключаем.

Плов — это такое блюдо, которое требует специальной технологии приготовления. Если мы возьмём алюминиевый казан, то технология сразу нарушится, так как он плохо держит тепло и слишком быстро нагревается.

Чугунная посуда будет самым правильным выбором. Тепло плавно расходится по всем стенкам казана, тем самым позволяя блюду постепенно и равномерно прогреваться. Также благодаря свойствам, в чугунном казане рис будет не варёным, а пропаренным, что и требуется для приготовления традиционного блюда.

Ну вот мы и выяснили, что чугунный казан подходит для приготовления плова лучше всего. Существует множество видов плова, ведь его готовят в разных уголках мира, и все по-разному. Самым популярным и вкусным считают узбекский плов. Теперь советуем Вам ознакомиться с рецептом настоящего узбекского плова в казане.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Баранина 1000 гр.;
  • Жир курдючный 200 гр.;
  • Рис красный (девзира) 1000 гр.;
  • Морковь 1000 гр.;
  • Репчатый лук 500 гр.;
  • Чеснок 3 головки;
  • Красный перец чили – 2 штуки;
  • Сушёный барбарис 1 ст. ложка;
  • Зира 1 ст. ложка;
  • Семена кориандра 1 ч. ложка;
  • Соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Шаг 1:
    Для начала необходимо промыть рис. Для этого его нужно замочить в горячей подсоленной воде примерно на два часа.
  2. Шаг 2:
    Далее нужно помыть и нарезать баранину на средние кусочки, курдючный жир порубать произвольно. Лук и морковь очищаем, первое режем полукольцами, а второе — соломкой.
  3. Шаг 3:
    Разводим огонь или включаем плиту, как следует накаляем казан и вытапливаем в нём жир. Если в процессе появляются шкварки – избавляемся от них. В растопленный курдючный жир закидываем половину луковицы и обжариваем до обгоревшей корочки. Далее убираем луковицу и кладём в кипящий жир уже порезанный лук. Жарим до золотистой корочки, а затем отправляем в казан мясо. В течение пяти – семи минут обжариваем и после добавляем морковку. Закидываем специи и обжариваем до готовности моркови.
  4. Шаг 4:
    Заливаем содержимое казана двумя литрами горячей воды и оставляем зирвак на среднем огне на час. Через 40 минут добавляем в смесь чеснок и красный перец и оставляем ещё на 20 минут.
  5. Шаг 5:
    Закладываем рис в посуду и разравниваем. Оставляем тушиться до готовности риса.
  6. Шаг 6:
    Если рис готов, проделываем отверстия до дна и оставляем с открытой крышкой для выпаривания лишней влаги. После этого накрываем казан крышкой и выключаем (тушим) огонь. Даём блюду настояться 40 минут и плов готов!

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

  • Берём именно жёлтую, а не оранжевую морковь;
  • Следует строго соблюдать пропорции – рис, мясо и морковь берутся в равных количествах;
  • Важно выбирать настоящий правильный рис. Берите сорт девзира либо длиннозёрный;
  • Можно использовать не только курдючный жир, но и смесь различных масел, таких как кунжутное, подсолнечное, ореховое или оливковое.

Автор статьи Valeria Tyugasheva.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно