Все о казанах

Критерии выбора казана для приготовления плова.

Очень большое количество людей увлекается приготовлением национальных блюд народов мира. Не исключение является и восточная кухня. На качество готового блюда может влиять не только профессиональные навыки повара, но и качество посуды. Чтобы вкус был волшебным, готовить плов рекомендуется в “ правильной” посуде. Так приготовление классического плова невозможно представить без казана. Поэтому, прежде чем начать готовить, нужно с полной ответственностью подойти к выбору посуды.

Производители казанов.

На качество и время приготовления блюд оказывает влияние материал, из которого изготовлен казан, а также форма и объём посуды. Цена и известность фирмы особой роли не играет. Лучшие модели обычно изготавливаются в регионах, где плов является традиционным национальным блюдом.

На рынке представлено огромное количество производств, специализирующихся на изготовлении казанов. Вот обзор некоторых из них:

  1. Tundra Grill.
    Финская фирма Tundra Grill производит высококачественную, с соблюдением всех технологий, продукцию. Которая удовлетворит запросы самых требовательных покупателей. Обычно это владельцы частных домов и дач.
  2. Kukmara.
    Посуда этой фирмы не уступает по качеству аналогам зарубежного производства. Эта посуда выигрывает и в цене, так же пользуется популярностью за приделами Татарстана.
  3. Камская посуда.
    Чугунную литую посуду по традиционной технологии литья в кокиль производит ООО” Камская посуда”.
  4. Forester.
    TM Forester при изготовлении предметов для загородного отдыха внедряет самые современные инновации.
  5. Mauer & Bosh.
    Эта фирма специализируется на создании кухонной посуды нового поколения, с применением современных технологий производства.

А вот казаны, изготовленные в Китае, не рекомендуется покупать. Велика вероятность несоблюдения технологических требований при изготовлении.

Обзор казана.
Казан это металлический котёл, обычно имеющий полусферическую форму. Может устанавливаться на специальной треноге, в печи, или подвешиваться над костром. Классическая форма казана -это полусфера. Такая форма позволяет нагревать не только дно, но и округлые боковины. Продукты внутри быстрее нагреваются и дольше не остывают. Из-за отсутствия углов удобно помешивать. Лопатка скользит по поверхности. Жир стекает вниз по наклонным стенкам к продуктам, что не даёт им подгорать. Продукты внутри такого казана быстрее нагреваются и дольше не остывают. Из-за плотно прилегающей крышки, внутри образуется достаточное количество пара, что даёт содержимому медленно томиться.

Виды казанов:

  • Чугунный.

Казаны из чугуна являются самыми популярными из-за прочности и долговечности. Обычно толщина стенок посуды должна быть не менее одного сантиметра, что позволяет увеличить время нагрева, а значит увеличивается продолжительность готовки. Это является плюсом, так как приготовление плова это длительный процесс.
Основным недостатком чугунного казана является его вес. Чем больше объём, тем больше вес. И из-за своей громоздкости он не очень красиво смотрится на современной кухне.

  • Алюминиевый.

Люди, которые часто отправляются в походы, или любят проводить выходные на природе с семьёй и друзьями, предпочтение отдают алюминиевым казанам, из-за их меньшего веса по сравнению с чугунными. Поэтому их намного легче переносить.

Алюминиевая посуда очень быстро нагревается, что позволяет значительно сократить время приготовления блюд, но для плова это не желательно.

Ещё одним недостатком является окисление металла. Поэтому приготовленную еду в такой посуде долго хранить не рекомендуется. Также нельзя производить чистку казана ёршиками и щётками, в результате чего происходит механическое повреждение защитной плёнки, что может привести к окислению продуктов.

  • Медный.

В настоящее время большая редкость, но всё же встречаются медные казаны. Они имеют небольшой вес. Стенки у медного казана обычно тонкие, только днище немного утолщённое. В связи с этим продукты быстро нагреваются, что сокращает время приготовления блюд.
Большим минусом медной посуды является то, что она подвержена коррозии металла, не держит тепло из-за тонких стенок, поверхность требует регулярной тщательной чистки.

  • Стальные с тефлоновым или эмалированным покрытием.

На рынке представлено большое разнообразие металлической посуды с разными антипригарными покрытиями. По своим свойствам она близка к чугунной посуде.

Она тоже имеет большой вес. От сильного нагрева и частого помешивания, на покрытии появляются трещинки, что ведёт к отслаиванию поверхности. Если толщина стенки меньше одного сантиметра, то внутри казана тепло долго держаться не будет.

Факторы, влияющие на выбор казана.

Форма модели:

  • Полусферическая.
    Равномерность приготовления продуктов внутри казана позволяет полусферическая форма. Происходит одновременный нагрев как днища, так и стенок. Такую модель не поставить на домашнюю плиту, поэтому их используют для приготовления пищи на открытом огне, применяя специальные треноги и печи.
  • С плоским днищем.
    Казаны с плоским днищем напоминают кастрюлю полусферической формы. В такой посуде можно готовить на домашних плитах.
  • Объём посуды.
    На каждом изделии указывается его объём. Прежде чем приступить к покупке казан, Вам нужно определиться с количеством персон, на которых готовиться плов.
    Для небольшой семьи из двух — трёх человек достаточно казана на пять литров.
    Пять — шесть человек — восемь литров.
    А для большой семьи или компании из десяти человек желательно приобрести большой казан на 15 – 20 литров.
  • Толщина стенок.
    Чтобы казан накапливал и сохранял достаточное количество тепла для приготовления плова, толщина стенок должна быть не меньше одного сантиметра.
    Если посуда имеет антипригарное или эмалированное покрытие, нужно обратить внимание на внутреннюю поверхность. На стенках и днище не должно быть никаких неровностей, трещин, сколов, шероховатостей.

Какому металлу отдать предпочтение?

  1. Если Вы любитель традиционного приготовления плова на открытом огне, и у Вас собирается большое количество народа, то в таком случае подойдут чугунные модели больших размеров.
  2. Если Вы решили побаловать блюдами восточной кухни своих близких не выходя из дома на газовой или электрической плите, в таком случае подойдёт алюминиевая, медная, стальная с каким — либо антипригарным покрытием посуда.
  3. Для любителей путешествовать, ездить на дачу, выезжать на природу рекомендуется приобретать алюминиевые казаны из-за их относительно небольшого веса.

Влияние стоимости казана на выбор.

  • Одни из дорогих моделей казанов будут сделанные из меди.
  • Самый бюджетный вариант это алюминиевая посуда для готовки на домашней плите.
  • На цену чугунного казана будет влиять размер. Чем больше объём, тем больше цена.
  • Цена стальных казанов с тефлоновым или керамическим покрытием зависит от известности и популярности производителя, а также от комплектации и объёма.

Дополнительные критерии, играющие важную роль на выбор казана.

  • Наличие крышки, герметичность при закрытии. Чем плотнее крышка прилегает, тем большее количество пара и тепла скапливается внутри казана, это даёт возможность продуктам дольше томиться. В результате мясо становиться мягким, а рис рассыпчатым. Улучшается качество приготовленных блюд.
  • Отсутствие дефектов на внутренней поверхности стенок и днища. Наличие малейших повреждений сокращает продолжительность срока службы казна.
  • При желании можно подобрать модель с наличием ручек для Вашего удобства.
    Универсального совета при выборе казана нет. Всё зависит от Ваших желаний, предпочтений и финансовых возможностей. Любое блюдо, приготовленное с любовью, будет иметь неподражаемый вкус.

Автор статьи aaa111.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно