Все о казанах

Ключевые критерии по которым нужно выбрать казан

Сегодня поговорим о самой не обходимой вещи при готовке — о казане. Кухни народов Средней Азии невозможно представить себе без казана. Именно поэтому так много пословиц и поговорок в Средней Азии о казане.

Например:

  • «Казан большой, но треснутый», — обычно так говорят о людях не получающих ничего, но при этом занимает довольно-таки высокую должность;
  • «Пустой казан громче звенит», – Вы и сами догадались, о ком тут идет речь;
  • «У лжеца казан не кипит», – тоже в толковании особо не нуждается.

Но мы собрались тут не для разговоров о пословицах и поговорках, а для обсуждения казанов.

У Вас нет казана?

Тогда Вам нужно обязательно его купить. Множество магазинов предлагают массу различных вариантов, именно это и вгоняет в ступор покупателей. В голове у будущих потребителей множество вопросов, но основной конечно же ,, Как правильно выбрать казан?”.
Сегодня я помогу вам разобраться с этим вопросом.

Выбор материала.

В хозяйственных лавках имеется хороший выбор этой интересной кастрюли, которая может быть сплавлена из различных интересных материалов. Более часто встречающиеся казаны сделаны из следующих материалов:

  1. Чугун. На данный момент чугун считается — классикой. Довольно-таки тяжелый, большой и не очень удобный. Но с другой стороны, чугун обладает прелестной теплоотдачей и свойствами со временем покрываться антипригарным масляным слоем, который позволит Вам приготовить по-настоящему великолепную еду. Если Вы купите казан из чугуна и будете правильно за ним ухаживать, то он сможет долго Вам прослужить;
  2. Алюминий. Алюминий является современной альтернативой чугуна. За счет своей легкости и более маленькой цены, такие казаны получили большую популярность и распространение, нежели чем обычные чугунные. Для производства казанов из алюминия используются сплавы с различными добавками, которые придают дополнительную прочность. Процесс приготовления становится более быстрым, но это будет сложно назвать томлением. Главное во время готовки внимательно следить за блюдом, чтобы не подгорело. Алюминиевые казаны бывают с плоским дном, такие подходят для готовки на газовых или электрических плитах;
  3. Медь. Медные казаны встречаются крайне редко, в основном их можно увидеть на кухнях Востока. Посуда из такого материала вышла из потребления, и сейчас считается ,, экзотической”. Стенки такого казана очень тонкие, из-за этого он быстро нагревается, процесс готовки протекает быстро и почти незаметно;
  4. Нержавеющая сталь с антипригарным покрытием. Самые современные казаны сделаны из нержавеющей стали, такой тип посуды придумали практичные европейцы. Назвать эту кухонную посуду казаном только из-за формы, и полезных свойств от классического казана почти не осталось. Хотя такой казан отлично подойдет для тушения в духовке.

Выбор объёма.

Следующая характеристика на которую надо обратить внимание во время выбора казана-объём. Здесь уже нужно будет обратить внимание на размер вашей семьи. Тут будет простой расчет- чтобы поесть свеженькой, горячей и вкусной еды нужно брать один литр на одного члена семьи. Если живете втроем — то берите на три литра. Кто-то съест больше, кто-то меньше, кто-то возьмет добавку, но скорее всего немножко еды всё равно останется, но в целом такого объема хватит на один прием пищи.

Если часто готовить не хочется, или к вам часто заглядывают гости, тогда нужно брать казан на 7-8 литров.
На 7-10 человек сойдет казан на 15-20 литров.
На 10-15 человек идеально подойдет объём в 20-25 литров.
На 15+ человек Вам понадобится большой казан на 25+ литров.

Чтобы ну утонуть в числах, подумайте о количестве гостей и увеличьте это число в два раза, а затем прибавьте еще два. Примерно такой объём Вам и пригодится.

Но следует еще помнить, что нельзя наполнять казан едой по самую крышку, потому что у Вас не получится все перемешать и возникнет риск уронить всю эту конструкцию.

Крышка для казана.

Крышка играет огромную роль во время готовки. Она должна плотно прилегать к стенкам казана и удерживать внутри посуды пар, чтобы блюдо не жарилось, а томилось. Зачастую саму крышку делают из того же материала как и сам казан. Но не редко на прилавках магазина можно увидеть казан со стеклянной крышкой и удобной и не нагревающейся ручкой. Но самое редкое явление в готовке — это деревянная крышка. Хотя профессиональные повара предпочитают использовать именно деревянную , за счет дополнительных свойств.

Ручки.

При выборе казана не стоит забывать и про ручки. Ручки — важнейшая составляющая комплектации, как минимум — без них вам будет неудобно готовить.

Обычно ручки слиты из того же материала как и сам казан, но так же иногда можно увидеть продающиеся казаны со съемными ручками. Обычно такие ручки делают из алюминия и являются более удобными, чем уже слитые ручки-за них удобнее держаться.

Количество ручек на казане может варьироваться от одной до четырех. Одна ручка (или же дуга), не очень удобна, потому что при неверном переносе казан будет раскачиваться и терять свое внутреннее содержимое. А все четыре могут просто не пригодиться при использовании, хотя для большей устойчивости в печи, лучше все — таки отдать предпочтение казану с четырьмя ручками.

Поэтому лучшим вариантом будет казан с двумя ручками. Это обеспечит Вам простоту в переносе и использовании посуды.

Толщина стенок.

Как говорят профессионалы в области готовки: ,, Чем толще стенки, тем лучше!”.
Толщена стенок на прямую влияет на то сколько еда будет оставаться горячей после приготовления, а так же на прочность изделия. Толщина должна составлять как минимум 4 мм, но идеальной толщеной конечно же является 5 мм и больше. На рынке часто можно увидеть китайские версии казана с толщиной стенок всего в 3 мм. Продавцы такого товара уверяют что все нормально, все так и должно быть. Но вестись на такое не надо!

Форма.

Традиционные казаны изготавливали литьем и придавали им полусферическую форму. Она отлично подходит тем, кто предпочитает готовку на костре. Любой турист вам скажет, что еда приготовленная на костре вкуснее той, которую приготовили на обычной газовой или электронной плите. Самое лучшее качество казана такой формы это то, что еда в посуде такой формы прогревается равномерно, потому что пламя греет как низ, так и бока казана.

Изделия с круглым дном подвешивают над огнем на удобных треногах. Круглое дно будет мешать Вам при готовке в обычных домашних условиях. Если Вы нерегулярно или вообще не выезжаете за город, то лучшим для Вас вариантом будет плоскодонная модель. Данная модель идеально подойдет для обычной городской квартиры, а преимущественно для готовки на плите или в печи.

Рекомендации при выборе.

На сегодняшний день существует миллион различных магазинов кухонных принадлежностей. При выборе казана название бренда не имеет значения. Значение имеют пункты перечисленные выше. Вот несколько полезных фактов, которые будут не лишними:

  • Казан — традиционная кухонная утварь таких стран как Таджикистан, Узбекистан и других стран Средней Азии. Данная посуда используется там с древних времен;
  • На российском рынке представлено большое количество данной продукции, причем вся эта продукция является смесью, состоящей из оригинальной, сделанной в Средней Азии продукцией и поддельной их китайской версии;
  • Именно с китайскими казанами следует относиться очень аккуратно. Зачастую они тонкостенные и сделаны из не качественного и не прочного материала. Такой казан долго вам не прослужит и быстро испортится. Вкус еды приготовленной в нем будет не ярким и не насыщенным.
    Ну и конечно же, из-за низкого качества материала Вы можете испортить свой кулинарный шедевр, и свой желудок;
  • Во время выбора новой посуды, обратите внимание на ее внешний вид. На хорошем и прочном казане не должно быть никаких сколов, трещин и вмятин;
  • Если Вы хотите перестраховаться и защитить свои нервы и свой новенький казан, тогда покупайте чугунный казан с эмалированным покрытием. Это поможет Вам защитить его от сколов и царапин.

Процедура прокаливания нового казана.

  • Для начала, вымойте казан теплой водой;
  • Потом, увеличьте пламя огня, и дайте время на прокаливание;
  • Прокаливайте казан в течение 1-1,5 часа, пока на дне не останется тёмных пятен. Когда увидите над казаном дымок, заканчивайте прокаливание пустого казана;
  • Налейте в казан 500 мл растительного масла и убавив пламя, надо дождаться пока стенки приобретут розоватый оттенок;
  • Уберите огонь и дайте казану остыть. Ни в коем случае не охлаждайте казан льдом или холодной водой, иначе он лопнет;
  • Слейте масло из кастрюли и хорошенько промойте ее водой комнатной температуры.
    После проведения данной процедуры, Ваш новый казан будет полностью готов к эксплуатации.

Заключение.

Правильно выбрать и использовать казан-это очень ответственное дело. Но еще ответственнее -уход за новым предметом обихода. После покупки не забывайте вовремя и верно мыть и чистить посуду, чтобы она долго могла вам прослужить. Если Вы будете делать все верно, то наивкуснейшие блюда Вам обеспечены.

Автор статьи: Софа.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно