Все о казанах

Подбираем казан для костра грамотно

Казаны давно стали популярны на российских кухнях и в походах, за простоту использования и приготовления вкуснейших томленых блюд, таких как плов, шурпа, уха, лагман, жаркое, и многие другие восточные блюда. Традиционный казан имеет округлую форму, толстые стенки, большой вес, как правильно подобрать казан для костра мы сейчас узнаем.

Материал изделия

Изготавливаются из чугуна, алюминия, меди. Современные казаны делают с эмалированным и тефлоновым покрытием.

  • Эмалированный казан.

Обычно служат такие казаны недолго, из-за высоких температур и постоянным перемешиванием шумовкой, эмаль быстро отлетает.

Также недолговечен казан с тефлоновым покрытием, он тоже, как и с эмалью не переносит высоких температур, тефлон отслаивается и может попасть в пищу, принеся отравление организму, тут нужно быть осторожнее!

  • Медный казан купить в России практически невозможно, он не пользуется у нас популярностью.

Сам материал подвержен коррозии, а все соединения меди очень токсичны для человека. Медь хорошо нагревается, но быстро остывает, хорошо протомить блюдо в таком казане невозможно. Медный казан больше используется как старинный музейный экспонат. Используется в домах как элемент декора. Хотя есть регионы, где до сих пор используются казаны из меди, например, в Азербайджане.

  • Алюминиевый казан отличный недорогой вариант, после приготовления пищи образуется тонкая пищевая пленка, главное ее не счистить, а дать еще больше нарасти, за счет нее казан не окисляется и процессы окисления не попадут в пищу.

Такой казан очень легкий, лучше подходит для приготовления на плите дома, и для туристических походов, так нести его будет легче, за счет его маленького веса. Для дома следует выбирать казан, для удобства, с плоским дном, а еще он быстро нагревается, но и быстро остывает, для среднеазиатских блюд такое свойство недопустимо. Лучше выбирать толщиной ближе к 1 см, таким образом Вам меньше нужно будет беспокоиться подгорит плов или нет. Остывать в таком казане блюдо будет медленнее.

Алюминий быстро деформируется, даже небольшой нажим может испортить посуду. В прокаливании не нуждается. Срок эксплуатации – средний. Нельзя использовать моющие средства и жесткую губку, чтобы не повредить защитную пленку.

  • Самый долговечный казан это конечно же чугунный.

Настоящий Узбекский чугунный казан имеет неограниченный срок службы, при правильном использовании. Такие казаны считаются традиционными. Он конечно и самый тяжелый, но в нем и блюда долго сохраняют тепло. Чугуну свойственно шероховатое дно, которое образуется в процессе литья. При покупке обратите внимание на то, что казаны на заводе покрывают машинным маслом, для предотвращения коррозии.

Стандартная толщина 2-4 мм. Имеет высокую износостойкость, чугунный казан невозможно перегреть на огне, не подвержен деформации. Самостоятельно при использовании приобретает естественные антипригарные свойства, за счет масла и жира, которые со временем только улучшаются. Блюда в чугунных казанах не жарятся, а томятся, за это свойство его ценят профессионалы и гурманы.

Чтобы правильно определить чугунный казан, его достаточно приподнять, он будет тяжелым. Из алюминия казаны намного легче. На настоящем чугунном казане всегда присутствуют неровности внутри. Зная эти свойства, вы никогда не перепутаете и купите себе долговечный хороший казан. В чугунном казане недопустимы мелкие царапины, трещины и крупные вмятины.

Нельзя готовить в чугунном казане кислые блюда, содержащие много помидор, из-за этого казан быстро ржавеет, теряя эксплуатационные свойства. При правильной эксплуатации казан не портится десятилетиями, это можно сказать вечная посуда, которая может передаваться по наследству.

Форма изделия

Полусферическая форма казана очень удобно тем, что блюда легче перемешиваются, отсутствуют углы, шумовка легко скользит по поверхности. В овальное дно легко стекает масло, что значительно экономит его. Овально дно равномерно прогревается, благодаря этому блюда быстрее готовятся и получаются очень вкусными. Такой казан подходит для приготовления на костре, в домашних условиях, использовать его неудобно, поэтому лучше предпочесть казан с плоским дном.

Плоскодонный казан самый универсальный в домашних условиях. Да и от формы чугун не теряет своих свойств, поэтому для удобства, лучше выбрать с ровным дном. Хотя казан с плоским дном прогревается менее равномерно.

Толщина стенок. Самое важное при выборе казана – это толщина его стенок, не так важна форма, как толщина. Главная задача казана – это томление блюд. Правильный Плов в тонком казане не получится, толщина должна быть от 4 мм. Настоящий плов готовят в казане толщиной 6 мм и больше, но такой казан будет очень тяжелым

Размер казана

Тут зависит от ваших предпочтений и количества человек. Существуют казаны объемом от 3 до 200 литров.

  • 2-4 литра, подходят для небольших семей из 2-3 человек, удобен для домашнего использования;
  • 5-8 литров, пригодятся на компанию из 5-8 человек;
  • 9-20 литров, используются для кемпингов, загородных посиделок, туристических походов, на количество от 10 человек;
  • Есть и совсем большие от 30 и до 200 литров, все зависит от ваших предпочтений, очень крупные казаны обычно подходят для кафе и ресторанов

Крышка

Обязательно к казану должна прилагаться крышка. Лучше брать сразу комплектом, проверить еще в магазине плотность прилегания. Надежная фиксация крышки при готовке сохраняет пар, не позволяя ему выйти.
Чаще всего в продаже имеются крышки из такого же материала из чего сделан сам казан. Но и есть из других материалов.

В последнее время стали популярны стеклянные крышки, под стеклом виден процесс приготовления, но образуется слишком много конденсата, из-за чего блюда сильно развариваются.

Чугунная крышка весит уж очень много, но, конечно, прилегает плотно. Горячую чугунную крышку можно поднять только с помощью прихватки, что из-за ее большого веса не всегда удобно и небезопасно, нужно аккуратно поднять чтобы не уронить раскаленную крышку себе на ноги.

В Средней Азии используется только деревянная крышка, у нее низкая теплопроводимость, плотное прилегание, да и с такой крышкой казан весит намного меньше, чем с чугунной. Профессионалы тоже любят именно деревянную крышку за ее гигроскопичность, то есть за ее способность поглощать водяные пары из воздуха, уменьшать количество конденсата, ведь излишняя влага может разварить рис до каши.

При покупке обратите внимание чтобы была в комплекте все-таки деревянная крышка, как мы выяснили из вышеперечисленного, по характеристикам она подходит лучше всего.

Производитель. Какого же производителя выбрать, и не ошибиться с качеством, ведь на рынке сейчас просто огромный выбор?

Рынок казанов сейчас заполонили китайские, низкого качества, с тонкими стенками, с довольно коротким сроком службы.

Казаны, произведенные в Удмуртском заводе «Балезино», считаются хорошими и долговечными. Сам завод основан в 1948 году, обладает современным парком станочного оборудования, имеет все лицензии и сертификаты на изготовление посуды. Прекрасное соотношение цены и качества, казан Балезинского завода имеет толстые стенки, да еще с красивым оформлением. Не идеальное, но недорогое литьё.

Украинский производитель «Ситон», изготавливает тоже достойные казаны. Завод находится в г. Днепропетровске, его продукция популярна в нашей стране и без проблем продается. Идеальное литьё, небольшая, но хорошая толщина металла, геометрически ровные края, все это относятся к Ситонскому казану. Еще одно отличие глубокий черный цвет и высокая прочность, также весь казан сделан из одного материала. В комплекте к казану идет крышка.

Казаны из Узбекистана г. Наманган изготавливаются вручную по технологии, сложившейся столетиями. Толстые стенки, ровные края, шероховатое дно, правильная плотно прилегающая крышка – это все про настоящий Наманганский казан. С годами он становится только лучше, прослужит не одно поколение, даже по наследству передадите. Но нужно тоже с осторожностью его выбирать, так как очень много подделок сейчас, обратить прежде всего на края, они должны быть ровными, крышка должна плотно прилегать не оставляя щелей.

После закрытия основного завода «Наманганмаш», в Узбекистане, бывшие работники начали заниматься кустарным производством казанов, многие разорились и перепродали другим «мастерам», которые получили только поверхностные знания по изготовлению этой чудо-посуды, не сохранив настоящее качество, пытаясь больше заработать. Но не стоит расстраиваться, остались очень достойные производители. В России много магазинов с качественными Наманганскими казанами, просто смотрите на качество литья, толщину стенок, ровные края и гарантию, предоставляемую продавцом, а также у кустарных казанов никогда не будет крышки, так на ее изготовление нужны дорогостоящие станки.

Автор: Елена Суровцева.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно