Выбираем казан-полезные советы

Дата обновления статьи 27.08.2023 г.

Содержание:

1. О форме казанов
2. Ручки для казана: какие лучше
3. Материал и покрытие
4. Медный сплав
5. Сплавы алюминия
6. Чугун
7. Казаны с покрытием
8. Объём
9. Правильный объём казана на компанию
10. Толщина стенок
11. Качество поверхности
12. Крышка для казана

Восточная кухня уже плотно вошла в нашу жизнь – каждый хотя бы раз в жизни ел плов. Многие задаются вопросом о том, как приготовить это блюдо так, чтобы его вкус получился таким же насыщенным – и тут на помощь приходит казан, металлический котёл полукруглой формы, символ восточной кухни.

Чтобы блюдо получилось таким, что пальчики оближешь, необходимо правильно выбрать сам казан, ведь качество еды вследствие неправильного выбора посуды зачастую сильно ухудшается. Итак, давайте подробно рассмотрим все нюансы и правила выбора по–настоящему хорошего казана.

ФОРМА КАЗАНОВ

Казаны бывают с полукруглым и с плоским дном. Выбирайте казан в зависимости от того, где вы собираетесь в нём готовить. Если на открытом воздухе на костре – полукруглый, но если же вы хотите приготовить в нём что–то в духовке или на плите – тогда Ваш выбор должен быть в пользу казана с плоским дном, чтобы он в процессе готовки не опрокинулся.

НУЖНЫ ЛИ РУЧКИ ДЛЯ КАЗАНА

Ручки – важный пункт в комплектации казана, так как без них, как минимум, невозможно переносить

Горячий казан. Обычно ручки уже слиты с казаном и, соответственно, того же материала, что и казан. Но продаются казаны также и со съёмными ручками, если в хранении или эксплуатации возникают неудобства. Обычно они сделаны из штампованного алюминия и намного удобнее, чем уже слитые ручки – за них удобнее держать казан.

• Количество ручек.

Возможное количество ручек казана – одна, две или четыре. Одна ручка – или дуга, которая соединяет два противоположных конца – не очень удобна, так как при неправильной переноске казан будет раскачиваться и терять своё содержимое, а все четыре чаще всего не пригождаются в хозяйстве. Лучше взять казан с двумя ручками, что обеспечит простоту его переноски и удобство в использовании.

МАТЕРИАЛ И ПОКРЫТИЕ

Классический казан с давних времён делается из чугуна. В настоящее время появились альтернативные варианты из сплавов меди и алюминия. Их цена сравнительно меньше, и они всё чаще используются в хозяйстве. Но так ли они хороши по сравнению с чугуном – это большой вопрос. Рассмотрим все варианты более детально.

МЕДНЫЙ КАЗАН

Такие казаны ценятся в Азербайджане, хотя для их изготовления в целом медный сплав применяется достаточно редко. На самом деле, готовка блюд в казане может быть довольно опасной, если не ухаживать за ним должным образом – спустя время медь начинает выделять токсичные вещества и ржаветь. Также температуру такой казан будет держать меньше по времени, чем чугунный.

СПЛАВЫ АЛЮМИНИЯ

Очень тонкий материал. Лёгок в весе, подойдёт для различных походов и вылазок, где нет возможности взять что-либо тяжёлое. За счёт способности быстро проводить тепло не подойдёт для восточных блюд – необходимо, чтобы они некоторое время потомились, а в алюминиевом казане тепло отдаётся во внешнюю среду с очень большой скоростью.

ЧУГУН

Пожалуй, самый оптимальный вариант, пришедший к нам издревле. Именно в чугунном казане блюда приобретают нужный вкус. Это происходит за счёт равномерного прогревания благодаря материалу и томлению, ведь тепло сохраняется дольше, чем в предыдущих вариантах. Правда, недостатком чугунных казанов является большой вес. Также сам чугун довольно хрупок.

Стоит отметить, что казаны из чугуна являются одними из самых дорогих из всех возможных, дороже будут только медные казаны ручной работы. Но все недостатки перекрываются потрясающим качеством приготовленных блюд. Важно! При покупке обязательно смотрите на цельность изделия – на нём не должно быть трещин, больших вмятин или царапин, иначе век Вашего казана будет недолог.

КАЗАНЫ С ПОКРЫТИЕМ

Антипригарные покрытия заметно упрощают жизнь, но они тоже служат недолго. Со временем покрытие начинает отслаиваться, откалываться, и попадание этих кусочков в пищу также может, как минимум, испортить вкус еды, как максимум – представлять угрозу здоровью в виде отравлений.

ОБЪЕМ

Объёмы казанов различаются. Бывают маленькие, средние, крупные и гиганты. Объём маленьких – 3-7 л, средних – 8-15 л, больших – 15-20 л и гиганты, объём которых составляет 25 л. Бывают казаны ещё больших габаритов, но их можно встретить в основном в кафе и ресторанах, где необходимо готовить еду на очень большое количество посетителей.

• Правильный объём казана на компанию.

От размера компании зависят размеры и объёмы казана, ведь в маленьком казане на большое количество человек «каши не сваришь». Чтобы рассчитать нужный объём, нужно умножить количество человек на два и прибавить ещё пару литров. Например, для компании из шести человек понадобится казан на 14 л – то есть, средний. Но лучше округлить и взять большой казан объёмом 15 л.

ТОЛЩИНА СТЕНОК

Оптимальной толщиной считается 4–5 мм для чугунного изделия, 1 см – для алюминиевого. Не стоит приобретать казан с меньшей толщиной, так как температура не сохранится надолго, и блюдо хорошо не протомится. Существует посуда с толщиной стенок около 3 мм, но эти изделия обычно не отличаются высоким качеством и прочностью.

КАЧЕСТВО ПОВЕРХНОСТИ И УХОД

Важно помнить про правильный уход за казаном, чтобы срок его службы не сократился раньше времени. Общие правила – после каждого приготовления чистить казан и ни в коем случае не заливать химическими и абразивными средствами. Также нельзя пользоваться различными ёршиками и щётками для того, чтобы очистить казан от остатков пищи. Перед первым использованием его нужно прокалить с маслом или солью. Тонкости ухода также зависят от материала, из которого сделан казан.

Чугун: пожалуй, лучший и самый долговечный материал. Со временем за счёт «закупоривания» маленькими частичками жира шероховатостей и неровностей казана создаётся покрытие, которое не позволяет еде приставать к стенкам и пригорать. Казан следует хранить, покрыв его внутреннюю часть тонким слоем растительного масла. Следует помнить, что чугун ржавеет, но если его обрабатывать перед каждой готовкой на огне, то можно этого избежать.

Медный сплав: срок использования медного казана меньше, так как, как уже было сказано, медь со временем ржавеет и выделяет вещества, вредные для человеческого организма. Плюс необходимо очень тщательно ухаживать за казаном из медного сплава.
Алюминий: алюминий также чреват окислением блюд, которые в нём приготовлены. Во избежание этого приготовленную еду в таком казане хранить не рекомендуется. Более того, неровности, в отличие от чугунных, в алюминиевых казанах недопустимы.

КРЫШКА ДЛЯ КАЗАНА

Обязательный пункт – примерка крышки к казану, который вы хотите приобрести, она не должна пропускать пар. К чугунным казанам в комплекте часто идёт алюминиевая крышка. И даже если вспомнить, что алюминий по свойствам уступает чугуну, то можно не беспокоиться о вкусе, так как крышка на него не повлияет, а общий вес казана будет ниже, чем с чугунной крышкой.

Также приобрели популярность стеклянные и особенно силиконовые крышки, которые отлично справляются с задачей «не пропускать пар» – собственно, для чего и нужна крышка.

Все эти советы помогут Вам выбрать такой казан, который прослужит долгое время. Он будет радовать отменным вкусом блюд, которые Вы будете в нём готовить!

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Успехов!

P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com