Как прокалить новый чугунный казан

Дата обновления статьи 06.09.2023 г.

Содержание:

1. Подготовка к первому использованию
2. Правильное прокаливание
3. Как правильно сделать антипригарное покрытие
4. Нужно ли обжигать алюминиевый котёл
5. Как правильно хранить чугунный казан после использования

Чугун – материал универсальный, у него масса преимуществ и именно поэтому этот сплав давно и часто используется как в промышленности, так и в быту. Чугун тяжелый, он способен аккумулировать и равномерно передавать тепло. Высокая прочность изделия гарантирует долговечную работу.

Стоит отметить, что не на последнем месте экономическая сторона вопроса – дешевое сырье и, как следствие, относительно низкая стоимость изделия. Пища, приготовленная в чугунном казане, становится более нежной и приятной на вкус.

Широкое распространение получила посуда из чугуна. Большой металлический котел, который опускается в очаг – казан. Традиционная посуда народов Средней Азии. Казан имеет полукруглую форму, потому что изначально предназначен для открытого огня, так языки пламени быстрее передадут тепло, и процесс нагревания будет равномерным.

В современном мире чугунный казан получил широкое распространение и используется как традиционно на огне, так и в обычных квартирных условиях.

ПОДГОТОВКА К ПЕРВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Обязательно, перед тем, как первый раз готовить пищу в новом казане, необходимо его термически обработать, этот процесс называется прокаливание. Обжиг характерен именно для чугунной посуды и обуславливается спецификой изготовления изделий.

В процессе производства их обрабатывают специальным масляным составом с антикоррозийными присадками, это необходимо для защиты посуды при перевозке. Если игнорировать прокаливание, то у приготовленной пищи будет неприятный привкус, самое страшное, что, употребив такую пищу, можно причинить серьезный вред здоровью.

ПРАВИЛЬНОЕ ПРОКАЛИВАНИЕ

Процесс прокаливания можно осуществить как в обычной квартире, так и на открытом огне. Откройте окна, обеспечьте доступ свежего воздуха. Необходимо, чтобы помещение было хорошо проветриваемое, т.к. в процессе обжига будут выделяться масляные пары, сажа, дым. Лучше, если есть возможность, сделать это на открытом воздухе. Обжиг нужно проводить до тех пор, пока не закончится дым. Обычно этот процесс длится не более часа. Итак, разберем подробнее способы и этапы правильного прокаливания чугунного казана.

• Сначала очистим казан от грязи.

Какой бы способ обработки мы не выбрали, изначально необходимо промыть посуду теплой водой, очистить от грязи и пыли. Это позволит сократить время обжига и уменьшить дым и гарь, т.к. вода смоет некоторое количество технического масла.

• Обжиг в масле.

Многие думают, что если налить в казан масло и поставить на огонь это достаточно. Обжиг в масле скорее дополнительный способ прокаливания, он не исключает предварительную обработку. Этот способ приносит желаемый эффект, если использовать его уже после сухого прокаливания. В казан наливают обычное растительное масло (примерно 1-1,5 литра) и ставят на огонь на 2-3 часа. Сделать это можно как дома, так и на открытом огне (очаг или костер).

• Как прокалить на кухне.

Если прокаливать казан дома необходимо включить вытяжку, открыть окна, максимально обеспечив доступ воздуха.

В домашних условия самый простой способ обжига – в духовом шкафу. Необходимо раскалить духовку до 200 – 250 C, поместить казан на противень, обжигать пока не прекратится дым.

Казан можно обжечь и на плите. Для этого необходимо 1.5-2 кг соли. На нагретую плиту поместить казан с солью внутри, в процессе обжига интенсивно перемешивать соль каждый 15 минут, так чтобы она попадала на боковые стенки казана. В процессе нагрева соль будет впитывать в себя техническое масло. Прокаливать необходимо до тех пор, пока соль не станет темно коричневого цвета. Примерно (1.5-2 часа)

После обжига необходимо дать казану остыть в естественных условиях, нельзя остужать холодной водой, т.к. перепады температур разрушают структуру металла, несмотря на массу достоинств чугун очень хрупкий.

КАК ПРАВИЛЬНО СДЕЛАТЬ АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ

После прокаливания остывший казан нужно промыть теплой водой, очистить от сажи и копоти. Теоретически пищу из такой посуды уже можно употреблять. Только дело в том, что в таком чугуне в процессе приготовления еда будет прилипать к днищу и стенкам.

Необходимо сделать антипригарное покрытие. Для этого 1 литр масла наливают в казан, нагревают его, после нагретым маслом поливают внутренние стенки посуды, процедура по времени длится 20-30 минут, не передерживайте, иначе не будет желаемого эффекта – масло начнет выгорать и испаряться со стенок. После отработанное масло слить, посуду протереть сухой бумагой. Металл возьмет в себя необходимое количество масла, что не даст пригорать пище.

НУЖНО ЛИ ОБЖИГАТЬ АЛЮМИНИЕВЫЙ КОТЁЛ

Котел из алюминия перед использованием необходимо обжечь, только есть нюансы и в данном случае прокаливание преследует другие цели, по сравнению с чугунными аналогами. В процессе нагревания образуется тонкий слой оксидов, который будет выполнять защитную функцию и не даст частицам алюминия попадать в еду.

Прокаливание проводите осторожно, температура плавления металла относительно не высока, если переусердствовать, возможна деформация посуды. Алюминиевый казан – это бюджетный вариант по сравнению с чугунной посудой. Часто современные алюминиевые котлы поступают в продажу уже с антипригарным покрытием от производителя, такую посуду обжигать не нужно, достаточно хорошо промыть теплой водой.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ПОСЛЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Первое правило хранения и ухода – насухо вытирать посуду, это поможет избежать коррозии в будущем. Конечно, существует масса способов борьбы с коррозией, но это довольно трудоемкий процесс. Гораздо проще выполнять простые условия хранения и эксплуатации, чем устранять серьезные последствия.

Чугун боится резких перепадов температур, давайте ему остыть после использования при нормальной температуре в естественных условиях. Если горячий чугунный казан охладить водой, это разрушит металл и сократит срок службы изделия.

Необходимо следить за тонким слоем масла на внутренних стенках казана. Если есть необходимость обработать снова, наличие масляного слоя гарантирует, что пища в просе приготовления не будет прилипать к поверхности посуды.

Воздух должен циркулировать свободно, не закрывайте казан крышкой – это позволит предупредить неприятные запахи.

Если казан ставить на длительное хранение маслом рекомендуется обработать не только внутренние, но и внешние стенки посуды. Хранить в помещение с нормальной влажностью воздуха, повышенная влажность может спровоцировать нежелательные коррозийные процессы.

Как видите, если соблюдать простые правила, чугунный казан будет служить вам бесконечно долго и радовать вкусной пищей.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Успехов!

P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com